第頁共頁文化餐廳籌劃書文化餐廳籌劃書創意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中理解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。重慶目前餐廳的現狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大局部消費者拒之門外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香(楊家坪店)、外婆橋(大都會店)、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。詳細籌劃方案一、場地選擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等2、主要各區的繁華地帶解放碑、南坪區府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)5、場租費用不得超過30元/平方米二、店名滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故土情家鄉味得月樓等三、餐廳設計1、整個餐廳設計表達巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的`板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過間隔)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光(及節約電費又進步亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太校員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(大班臺、沙發)、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更-衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費用預算(按20____方米)1、裝修：130萬2、廚房設備：30萬3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬4、餐廳用具：30萬5、前期廣告費、開業慶典：15萬6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)五、人員配置1、廚房：50人2、樓面(含后勤)：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作領班：負責樓面的片區管理工作小組長：協助領班做好各再分片的細化工作點菜員：專門為客人點菜、配菜、推薦菜效勞員：執行為客人的效勞工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作干凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打英分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監視和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作六、盈虧預測1、假如按每月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、假如按每月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、假如按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、假如按每月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點七、裝修1、實行公開招標2、選擇有過裝修大型餐廳經歷的裝修隊伍3、公司派專人監視裝修，并隨時與裝修方討論設計方案4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業)八、員工招募1、提早兩各月開場招聘工作2、提早一個月開場員工崗前培訓3、開業前十天開場上崗(做清潔)九、廣告籌劃1、提早1個半月籌劃完畢開業廣告2、提早1個月開場出現廣告3、裝修開場之時即在餐廳周圍出現布幅廣告4、提早20天籌劃完畢開業慶典十、供貨商入場1、提早兩個月開場接洽供貨單位2、提早1個月定下供貨商十一、手續辦理裝修之前開場辦理各種經營手續(工商、稅務、城-管、派出所等)，開業前必須完善。十二、規章制度提早一個月必須寫完公司所有規章制度1、企業理念2、財務制度3、員工守那么4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制