管理組及訓練員測試題[復制]管理組及訓練員測試題一、單選題1、千元用量描述正確的是()[單選題]*A每一個產品的使用量÷總營業額x1000；(正確答案)B每一個產品的使用量÷總營業額÷1000；C每一個產品銷售數量÷總營業額×1000；D每一個產品銷售數量÷總營業額÷1000；2、餐廳應多久對滅火器材檢查一次并做好記錄()[單選題]*A每周B每半個月(正確答案)C每月D每季度3、在運營期間，至少每______小時洗手消毒一次()[單選題]*A1小時B2小時(正確答案)C3小時D4小時4、值班前的巡視一般要用多少時間完成？()[單選題]*A15-30分鐘B30-45分鐘C45-60分鐘(正確答案)D根據值班經理的習慣5、遇到政府執法人員要求產品抽樣，餐廳應該做到()[單選題]*A送未開箱的半成品給到執法人員B婉言拒絕，我們有成本控制C盡力而為，無需全部提供D要留取平行樣并妥善保存。(正確答案)二、多選題1、值班管理中“物料”檢查包含？（）*食品安全(正確答案)產品品質(正確答案)貨品儲存(正確答案)設備正常開啟2、關于回收廢油廠商資質，餐廳需要做哪些工作？（）*A．確認廠商工商執照上寫明具有廢油或油脂回收的信息(正確答案)B.確認資質上明確標明資質的具體效期時間(正確答案)C．確保與餐廳簽訂的合同有明確合作時間期限(正確答案)D.餐廳需要將資質文檔統一打印存放在文件夾內(正確答案)3、如果有勞動監察的老師到門店進行檢查，餐廳不可未經授權擅自提供哪些資料？（）*A、任何員工信息(正確答案)B、人事資料(正確答案)C、薪資標準(正確答案)D、各類報表等公司專有資訊(正確答案)4、可能造成原材料損耗的因素（）*A操作不當造成商品無法使用(正確答案)B驗收不合格未及時退貨，導致原材料不符合使用要求；(正確答案)C遺失、偷竊；(正確答案)D保存不當導致原材料變質；(正確答案)E員工餐飲三、填空題(每空1分，共計40分)1茶吧新上茶飲白玉普洱茶,上市時間為_______，售價為_______[填空題]*2已煮至的琥珀珍珠的儲存條件為:______效期為________[填空題]*3泡好的普洱茶有效期為_________[填空題]*4全國門店使用的毛肚將陸續替換為整個包裝的冷凍毛肚,開始調整時間為________,注意事項為__________[填空題]*5茶吧由于質量不佳取消的物料為________[填空題]*6最新物料雞湯寶調湯配比：__________[填空題]*7新增芒果為__________,驗收標準為：__________[填空題]*8香水檸檬儲存條件為___________,驗收標準為_____________[填空題]*94小時新人訓講義更改后，湊湊現任負責人改為____________[填空題]*10新款兒童餐sop變化有：___________,____________,___________[填空題]*11天福茶葉泡法分別有兩種方案，分別是____________和_________________[填空題]*12酸梅凍更新后果凍粉為_____g,效期為_________[填空題]*13訓練四步驟為______,______,______,_______[填空題]*14制定次月訓練計劃完成日期：_________________[填空題]*15班前會六要素_________，_________，_________，_________，_________，_________[填空題]*16值班管理三部曲為：________________,_______________,_________________[填空題]*17臺式麻辣鴛鴦鍋中臺式麻辣鍋底料為_______克；臺式麻辣鴛鴦鍋中的鴨血____塊，豆腐____塊；臺式麻辣單鍋中鴨血_____塊，豆腐____塊；[填空題]*四、判斷題(每空2分，共計20分)1白玉普洱茶可以做去冰五分糖()[填空題]_________________________________2白玉普洱茶可以做熱飲八分糖()[填空題]_________________________________3手搖香檸綠可以做去冰五分糖()[填空題]_________________________________4退回廠家的榨汁機名稱叫柏健榨汁機()[填空題]_________________________________5即日起所有關于牛湯話術全部調整為雞湯()[填空題]_________________________________6參與課程可以著便裝()[填空題]_________________________________7班表上計算的客單價為堂食客單價()[填空題]_________________________________8老崗位鑒定人數為服務組的40%()[填空題]_________________________________9老店每月新崗位排定數量不得超過4個()[填空題]_________________________________10涼菜間溫度不低于25攝氏度()[填空題]_________________________________五、簡答題(兩題，一