山水休閑養生區水庫山水觀光區綜合服務區古村落觀光體驗區激情漂流翼峽谷探險翼依據度假區的特色，地形地貌及開發方向，擬將規劃區分為“四區兩翼”的空間結構，分為五大功能區塊：綜合服務區、古村落觀光體驗區、水庫山水觀光區、山水休閑養生區、石井溪竹林溪縣溪峽谷探險翼和激情漂流翼。功能分區圖34510217689111210木球場停車場餐廳露天餐廳酒店真人CS戰場休閑座椅露天篝火場（露天KTV）急速滑道游樂競技場趣味球場拓展訓練場游泳池綜合服務區范圍漂流接待廣場——酒店——柏坑一級電站及周邊地塊功能定位接待、咨詢、餐飲、住宿、戶外休閑、水上游樂、拓展構思面向整個大堰旅游的接待服務中心，打造大堰旅游的基營地，打造寧波的戶外運動品牌基地。同時在旅游的相對淡季為周邊獨立運營的小景點提供高質量的休憩保障，提供優質的軟件和特色的硬件設施，使游客在此可吃、可住、可玩。在第一次提升方案的基礎上，從投資角度、實施角度和營銷方面對該區域進行了微調。調整主要體現在對水上游樂和游樂競技場等。13一、餐飲（一）、用餐環境的提高當前用餐環境并非理想。我們休閑度假為的是能找到一個放松的環境，融入自然，與自然親密接觸。來到大堰，為的是回歸自然，要打造愉悅的“吃”的環境。這其中有幾個要素可供參考1、有良好的視線（視野）2、能看到周圍的山水美景3、能親密接觸植物（芳香）4、能享受日光與和煦的風良好的視覺感受，將室內室外的空間進行良好的交流。戶外的座椅，白色的遮陽傘，簡潔明快，親近自然。將兩幢房屋整體考慮，分隔出用餐大堂和包廂，裝修簡潔明快即可。該處圍合的三角形小平臺擁有優良的視線，但是原有的桌椅舒適度不夠，該場地應該是游客用餐、休息、飲茶的最佳場所。5、從人的心理上來講，能夠處于旁觀的角度看人，但是有相對安靜不受打擾的空間建議將用餐的地點移至辦公樓前的房間，主要基于幾點考慮：1、相對獨立，功能劃分上更加簡單2、現有的包廂數量有局限，不能滿足更多的游客量需求3、辦公樓前房屋朝南，視線好，采光充足，更重要的是具有一個露天的平臺，絕佳的露天休閑之所沒有利用。綜合服務區（二）、餐飲特色的提升“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素“吃”排第一位。其重要性可想而知。有了良好的用餐環境，能夠在自然中進餐這些都只是外部要素，如何打造獨特的餐飲，最關鍵的還是菜式和口味和質量。1、立足于“土”。原生態的，綠色食品越來越受到都市人的青睞。可以結合休閑度假養生區的開心農場，游客自己采摘，讓廚師加工或者自己親自下廚，享受原汁原味的味覺大餐。2、菜式要不斷更新。千篇一律的菜式是不能滿足顧客的需求的。舉例來說：三門三特漁村的餐飲已經形成了自身的一套機制。從廚師長到普通廚師都要求每月出一個新的菜式，同時對應相應的獎懲機制。最終的結果是菜式推陳出新，滿足游客的新奇感。3、產品的深加工。深度體驗的角度去開發旅游產品。在度假區內設立釀酒坊，野果加工坊等，讓游客親自參與其中，體驗農家傳統制作工藝的樂趣，將制作好的產品自己帶走。同時也可打造自身品牌的農家產品上市銷售。二、酒店周邊運動區塊酒店周邊地塊地形開闊，作為重點地塊打造。將其分為幾個功能：1、拓展區塊該地塊位于電站下的柏油場地，設置團隊拓展項目的器械，包括高空項目和低空項目。具體有攀巖墻、空中鋼絲、天梯等項目。2、游樂競技區塊（包括部分陸地和水池）游樂區的項目設置要求個性化，趣味化，具有刺激和挑戰性，以同常規的游樂競技類項目區分。3、CS真人游戲區塊打造和模擬訓練場景，容趣味性和挑戰、刺激味一體的高品質的CS訓練場地4、游泳池體現休閑與慢節奏的生活，游客可以嬉水、游泳，也可以在水邊陽傘下享受大自然地氣息。5、木球場綜合服務區（一）、拓展區拓展營內分設高空項目、低空項目、攀巖及場地項目。高空項目設有空中抓杠、跨越斷橋、高空網墻、組合繩網、天梯、緬甸橋、鋼絲橋、空中獨木橋等項；低空項目設有背摔臺、并肩平行、跨越電網等項；攀巖設直道和仰角，配套設施齊全，可供至少兩個團隊同時進行訓練。●信任背摔信任背摔目的：

1、了解有效的溝通的環節和步驟。

2、如果將自己的生命完全交給別人，你會信任對方嗎？

3、信任，是精誠合作的基石。如果團隊之間缺少了信任，那么不僅這個大家庭不會和睦，而且也直接影響到了整體的戰斗力。

4、"信任背摔"經過心理專家的反復論證，形式雖然簡單，但讓人與人之間的信任迅速升值。●網墻項目類型:低空拓展運動設施項目規則:學員從網墻的一側順著網向上攀爬,翻越到網墻的另一側項目意義:該拓展運動設施的意義：讓學員領會到，面對困難時要克服心里壓力，覺得自己一定行●高空單杠-個人或團體項目，參與者站在高7米的直徑為40厘米的圓盤上，騰空躍出抓住自己前上方1.5米外的單杠，體驗克服心理恐懼的過程，理解人生最大的敵人是“自己”，而成功是在不斷地挑戰和實踐后獲取的。●穿越曲徑人數：8～12人。

道具：·三根枯樹干或者木桿，直徑5—7．5厘米。其中兩根約4米長，另一根約2米長。

·三段繩子，每段約一米長(足夠把三根樹干捆綁在一起的繩子)

·六根繩子，每根約長6米。

概述：這是一個富有挑戰性的有趣游戲，要求隊員利用現有道具開展。

目的：使隊員們發揚團隊精神解決問題。

●攀巖攀巖運動是從登山運動中派生來的新項目，也是登山運動中的一項競技體育項目。它集健身、娛樂、競技于一體，既要求動動員具有勇敢頑強、堅忍不拔的拼搏進取精神，又需要具有良好的柔韌性、節奏感及攀巖技巧，這樣才能嫻熟地在不同高度、不同角度的陡峭巖壁上輕松、準確地完成身體的騰挪挪、轉體、跳躍、引體等驚險動作，給人以優美、流暢、刺激、力量的感受。●天梯天梯合作拓展內容：

給整個團隊設置一個總目標分數，小組成員兩兩分成一組向上攀爬天梯，天梯間的距離逐漸加大，只有二人協作才能成功！

天梯合作拓展目的：

1、目標的設立以及對目標的分解（個人及團隊的自我挑戰，挑戰目標）

2、學習用全局觀念思考問題.

3、通過身體接觸，打破員工之間的陌生與隔閡，體會團隊同伴對自己的支持

4、培養協作意識，共同努力達成目標

5、相互鼓勵與支持，享受團隊成功后的快樂●空中浮橋智過浮橋是集個人挑戰和團隊管理與一體的互動性訓練項目。團隊成員要把懸在高空的浮橋上順利通過，這不僅要求隊員膽識過人，還能充分反映團隊的自我管理能力。●逃生墻-團體項目，高4米的光滑墻面，進行這個項目時，需要全體全體參與者不借助任何工具的情況下一個不落的翻越這面墻。●空中鋼絲-空中斷橋為個人挑戰項目，鋼絲距地面6米，長5米，在其上1.4米處，有兩根供參訓者保持平衡的鋼絲。在進行這個項目時，要求每位參訓者從鋼絲的一端走到另一端。●鐵甲戰車●有軌電車●雷區取水●生死電網●畢業墻●移巧板每隊選出2－3名隊員，站在規定的木板上，下面用3個木墩作為滾動的轉輪，在保證上面隊員不接觸地面和滾輪的情況下，其余人員讓木板沿規定路線滾動一段距離。●信任背摔羅馬炮架

分組團隊在一個固定的戰場利用資源（竹子九長一短，九根長繩。一把大勺，若干個汽球水彈）架起一尊古羅馬炮架來相互攻擊別的團隊，得分多者為勝。通過一項系統的工作來考驗團隊的計劃、部署、組織、管理、控制能力。團隊的所有隊員在手拉手的條件下，從高低不一、距離不等的梅花樁上通過，并且所有隊員都必須過起點、中點和終點的三個樁點后才視為成功完成●梅花樁（二）、游樂競技區區域內的重點項目，做為景區先期啟動的聚集人氣的項目，適時把握營銷時機推向市場，擴大景區的影響力和知名度。如何創造自身的特色是最大的難點。我們通過案例分析并結合自身的稟賦來確定自身的發展方向。城市之間《城市之間》是以群眾為基礎，以體育為平臺，以城市為賣點，來宣傳城市的一檔巨型游戲類節目。城市是領導間的對話、城市宣傳片、穿插城市特色節目的表演以及城市選手的風貌都能夠充分展示城市特色。該節目由兩個或兩個以上的城市參加的趣味體育的競技比賽，有助于推動全民健身運動的開展。《城市之間》把體育看成是塑造大眾精神健康的體現，它所表現出來的樂觀、健康和幽默是能夠感染現場和電視機前的廣大觀眾。《城市之間》注重群體參與、趣味娛樂，通過大膽、開闊的想象和龐大的道具、場景，開展全民參與的文化、體育游戲的競技、對抗，進行文化體育的交流，折射千姿百態的城市文化魅力，同時又不失法國人特有的幽默感和浪漫色彩。《城市之間》共有1000多種游戲，個個精彩，樣樣好玩，載人貨車駛過墊在數百只氣球上的木板，消防水龍頭激起的水柱把轎車托向空中，上千張報紙卷成空中纜索供人攀援等等極富想象力，而節目的道具也異乎尋常的龐大復雜，電動的、機械的，都真材實料，結構細致精密，且安全系數高，連火車也能開進節目現場。電視娛樂節目只有把鏡頭對向群眾，而不是幾個明星，才能增強參與者的回應，法國《城市之間》的成功之處就在于它用一種群眾性、娛樂性極強的競技方式，融入開闊的想象、大膽的制作，來達到促進兩個城市之間體育、文化交流的宣傳目的。這類節目的嘗試，對于開拓、革新目前國內的電視屏幕，是一種令人耳目一新的突破。大型體育競技節目《城市之間》作為法國電視臺一檔聲譽極高的電視娛樂節目，風靡法國40多年，傾倒了無數歐美觀眾，市民和觀眾對節目的狂熱程度一點不亞于世界杯。《城市之間》一般都在夏季的周五播出，現場的觀眾常在七八千人以上，而熱線電話參與者多達1000萬人，占法國總人口的1/5，每場的氣氛都像過節一樣，這樣火爆的電視節目世界少見的。這一節目在歐洲有著廣闊的市場，英國、德國、西班牙等國都相繼推出了本國的《城市之間》節目。智勇大闖關模式區別于常規的競技節目，《智勇大沖關》將在“智”、“勇”兩方面做足文章，將參與者的潛能進行無限的發掘。類似的還有天宮莊園的“今天我最強”。兩者比較看，智勇大闖關類偏重的是個人能力的展現，參與時間短，項目于線性排布，從趣味性和參與性都不理想。城市之間模式由于注重群體參與，趣味性、對抗性和激烈程度都比較強，所以能強烈吸引人氣。游樂場的項目設計要立足于自身的特色。從景區自身來看，可以將水上與陸上相結合，結合基地的特色，將原生的材料，“土”的農事活動，趣味性的體育項目改編，融入新的元素打造獨有的特色競技項目，項目的設置也要使之滿足團隊參與的要求。游樂競技區項目設計（備選項目，競技產品在運營過程中需要不斷地完善和補充更新）：1、勇攀高峰接力項目，每方4名隊員，徒手攀上水中的氣模立柱，以最快完成接力隊伍為勝者。2、水上雙人沖鋒艇甲方隊員侯于岸上（2組），乙方隊員（2名）由一名隊員駕駛獨木舟護送另一隊員沖鋒，期間經過甲方防守區域，甲方用拋物器將裝滿水的氣球拋出，阻止乙方隊員通過。3、行走太空球由兩名隊員完成，一人站于太空球上，踩著球按照緩緩前進，期間要經過多處障礙，地面隊員協助踩球隊員架橋鋪路越過障礙，并同時維持球和踩球隊員的平穩，以最先通過所有障礙到達目的地一方為勝。4、快樂獨輪車由兩名隊員完成，工具為獨輪車，載這另一名隊員和貨物到達終點。為了增加難度，推車隊員可蒙上眼睛，由隊友指揮按照指定路線行走，在最短的時間內將貨物運送完畢為勝方，每方可兩組隊員接力完成比賽。5、快樂籃球甲乙雙方同時進行，一名隊員在繩網上運送籃球，另一名隊員掉于彈性的繩索上，在上下彈跳的同時完成投籃動作，運送籃球的隊員可以將網繩晃動以干擾對方傳球，在指定時間內投入籃球多者勝。6、決戰球場取足球場的一部分并相應縮小，在其范圍內制造地形，使比賽在起伏的地形中進行，每方三人進行對抗，指定時間內進球多者為勝。7、趣味拳擊場設置一充氣臺面，充氣不需很足，使人在上面行走有一定的困難，雙方隊員傳厚軟的充氣道具服裝展開拳擊賽，隊員即要克服行走的難度，又要克服自身比平時臃腫的身段，在保證安全的情況下，具有很強刺激性。可設置團體賽，也可每一團隊推舉隊員參與比賽。1324567（三）、CS真人戰場1.場地中設置各種障礙物遮擋物，設置起伏的地形，在場地中可以將農村的草垛放置其中，供游戲人員攀爬躲避，在地形較高處，挖掘壕溝，放置沙包和輪胎，盡可能的模擬多變的戰地條件。在高處設置了一處堡壘和瞭望臺，場地可供雙方打攻防戰和陣地戰。CS種類的選擇。主要有鐳射和漆彈兩種槍支，漆彈擊中有較強的疼痛感，擊中目標所產生的爆炸效果具有很強的效果，同時參與人員會考慮實際的子彈數量，因而真實性較強。鐳射采用電子感應，真實感較差。但漆彈衣物裝備較難清理。陣地戰攻防戰2、CS戰場和游樂競技場中部為篝火廣場來分隔兩塊功能能區，篝火廣場考慮人的活動比較頻繁，考慮采用石子來鋪裝地面，雨天能較快排干雨水，防止泥濘，不影響使用，廣場采用圓形，圓心位置為篝火臺，周圍供游客燒烤，聚會。在廣場南端設置有原木棚架的表演臺，可以放置投影儀和投影布，舉行露天燒烤、K歌、啤酒狂歡。CS場地和競技場在可以作為露營場地，喜歡露營的游客可以在此安營扎寨。（四）、游泳池在泳池旁放置陽傘、躺椅，或是一兩處以絲瓜，黃瓜搭成的棚架，在秋高氣爽的日子，在炎炎夏日，或是在醉人的春風拂面的季節，波光粼粼的水面映襯著白色的陽傘，遠處是青山藍天和白云，一幅慵懶的鄉村風情，游客可以盡情享受在此地此時帶來的愉悅心情。便攜式的燒烤爐（四）、木球場位于進入酒店道路的右側閑置地塊。木球運動在全國范圍內寧波開展較早，中國木球培訓基地落戶寧波。作為一項新興的休閑體育運動，木球因其集高爾夫球、門球之優特點為一身，費用不高、老少咸宜，所以在臺灣地區迅速推廣開來，之后又風靡整個東南亞，馬來西亞、泰國、日本、韓國等國都有定期或不定期的國際公開賽。目前，世界上已有21個國家和地區成立了木球協會，歐美國家也有了不少的木球愛好者。寧波市是國內開展木球運動較早的地區之一，2001年，木球運動被國家體育總局社會體育指導中心定為正式推廣運動項目，木球運動推廣會議就在我市召開。由于木球對于場地要求不是很高，可以在區域內設置小型木球場，供不同的游客群體體驗。木球的球具包括球、球桿、球門，由原木制成，造價低廉。球桿的頭部成T字形酒瓶形狀；球門由兩只木酒瓶中懸掛一只木酒杯構成。標準木球場地共設12球道，含有左曲道、右曲道各兩個。在木球比賽中，每4人一組輪流揮桿擊球，選手需完成12道的比賽，每一賽道終點有一球門，累計各賽道將球擊進球門的桿數，桿數少者為優勝，規則酷似高爾夫球。三、酒店（一）、酒店地位的提升，服務軟件的提升現階段由于游客量，旅游時間短等各環節因素的影響，酒店入住率低，各個環節牽一發而動全身，如何在這條鐵鏈上打開缺口是目前急需解決的癥結所在，旅游產品的開發上馬是一方面，另一方面，從整個大堰旅游的場面看，需要有一個比較完善的旅游服務接待門戶，一個大堰旅游的基營地。當然，這需要從政府層面去解決。旅游基營以酒店為依托服務于周邊甚至整個大堰提供食宿、交通等服務戶外運動賽事為登山、山地自行車等提供服務及設施休閑養生度假古村落、自然山水風景的游覽觀光、養生基地針對大堰的旅游接待大堰鎮的旅游集散中心拓展、會議基地企業、團體的拓展、會議基地旅游基營概念酒店的盤活除前面講的拓展、游樂競技、漂流等項目外，繼續做大作為戶外運動基地的影響力，同時各項旅游產品和設施分時上馬建設。先期可以上馬一些薄利項目完善景區的交通和周邊游覽產品。1、山地自行車酒店開設自行車服務部，以租車的形式提供周邊旅游觀光的代步工具，可以輻射周邊常照，柏坑古村，油菜花梯田等，同時和戶外運動項目結合形成一整套的比賽機制。包括將公路定點跑、山地車跑騎交替、民俗項目（挖筍）、緩步越野、山地越野跑、劃船、壩降、定點穿越等整合為一套比賽項目。2、古村落觀光柏坑明清古村落觀光。借助景區自行車代租這一具有較強自主和休閑的交通工具形式，將幾個村落串聯，形成一個比較完備的游覽體系和線路，同時滿足游客自己主導這么一種心態。主要依托柏坑村、上畈、荷東村、烏石洋、山門村、田敦、石井區域內的山村。開展古村落古民居探索尋密之旅。3、會議市場及其他節事活動的食宿招待舉行一年一度的戶外運動大會，有壩降、定向運動、劃船、攀巖、巖降等。老屋尋古梯田秋日晚霞郊野騎行登山大賽1354726891011青少年訓練營山林定向運動農家作坊農場飼養中心稻香亭開心農場開心迷宮鄉野休閑地產酒店水杉林開心漁場平臺碼頭迷你型農家小院奇瓜異果長廊山水休閑養生區12121213山水休閑養生區定位為休閑、養生、度假功能。在這里游客可以行走于田間地頭，看清風吹過稻穗搖曳；在稻田中的木頭搭建的遮蔭棚中小憩，品著農家茶食，聞著稻花香；也可以在杉樹林中的搖床上輕輕搖蕩；也可以帶著一家人在迷宮中尋找出口……該區塊動靜結合，設置深度體驗的開心農場、農產品深加工作坊、臨水靠山的個性化度假酒店和以回歸自然地青年培訓中心。游客可以一家人駕車到此，享受農事帶來的說或喜悅，住獨棟的隱沒于山林的生態酒店。獨立的青年培訓中心，培養青少年的生存技能和磨練心智。該區域的主要項目有：青少年訓練營、山林定向運動、農家作坊、農場飼養中心、稻香亭、開心農場、開心迷宮、鄉野休閑地產酒店、水杉林、開心漁場、平臺碼頭（一）青少年訓練營位于雙炮山南側山坳，將地形簡單的平整，營地采用軍用帳篷的臨時性設置，建設成青少年訓練營地。主要針對中小學生，開展戶外運動、野外拓展和封閉式訓練等豐富多彩、趣味性的項目，鍛煉青少年自立能力、吃苦能力和野外生存能力，提高青少年身體和心理素質，打造寧波市一流的訓練營地。訓練營地配備專門的輔導員，家長也可報名參加活動，陪伴孩子。每天都有作業和休息時間。戶外活動包括遠足、釣魚、農藝、團隊游戲等，以增加學生們的自理、紀律、互助、環保、勇敢等能力和素質，培養團隊精神。也有家務勞動時間，包括學做飯菜、洗衣服等。家長們每天可以通過發布在網站上的日記和博客，了解活動情況。根據孩子的要求，還另設山野探幽、真人CS、無線電測向運動、漂流等活動。野外生存能力的培訓自立，互助的集體合作精神戶外運動徒步（二）山林定向運動雙炮山東側進入道路——引水渠區塊，利用原有的山林地形開展定向運動。定向運動是一項非常健康的智能型體育項目，是智力與體力并重的運動。它不僅能強健體魄，而且還能培養人獨立思考，獨立解決所遇到困難的能力及在體力和智力受到壓力下做出迅速反應，果斷決定的能力。

．定向運動是一項學生體育項目。因為它培養學生獨立分析解決問題的能力和良好的邏輯思維能力。

．定向運動是一項家庭體育項目。周末一家人回歸自然，放松身心，自我娛樂，融洽關系。增加樂趣。

．定向運動是一項精英人才體育項目。因為它基于挑戰，勇于嘗試從未被嘗試過的方案，并要求全身心的從雙腿到大腦以最高時效達到世界頂極目標。農藝培訓定向運動．定向運動是一項非常重要的世界軍事體育項目。擁有自己的世界錦標賽。

．“定向運動是一項自然環境體育項目。因為它教會你如何在大自然中行為把握自己，愛護自然，遵守郊野公園守則。

．定向運動是一項不需任何花費的群眾性體育項目。所需的只是一張好的定向地圖和一個指南針。服裝可穿著定向專業套裝，也可只是普通運動服裝。

．定向運動是一項探險尋寶體育項目。給你驚險刺激的人生經歷。

．定向運動是一項廣交朋友的社交性體育項目。在這里，不論男女老少，種族背景，文化階層，社會地位，相互交流，共享人生。

因此，定向運動吸引了全世界男女老少，各個階層，各個年齡段人們的廣泛參與。定向越野比賽所使用的越野圖的符號

如同其他地形圖一樣，越野圖也要求完整而詳細地表示地貌、水系、建筑物、道路、植被和境界，即所謂“地圖的六大要素”。

根據定向越野比賽的特殊需要，國際定聯將越野圖的符號分成五類：

地貌，用棕色表示。

這類符號還包括小丘、小洼地、土崖、沖溝、陡坡、土垣等表示地面詳細形態的專門符號。

巖石與石塊，用黑色表示。

巖石與石塊是地貌的特殊形式，它們既可以為讀圖與確定點位提供有用的參照物，又可以向運動員表明是危險還是可奔跑通行的情況。為使它們明顯地區別于其他地貌符號，這一類符號使用了黑色。

水系與淤泥地(沼澤地)，用藍色表示。

這類符號包括露天的明水系和水生或沼澤生的植物。

植被，用空白或黃色和綠色普染表示。

植被情況的詳細區分和全面表示非常重要。植被是按下列基本原則表示的：

白色（空白）指一般性起伏地上的樹林的密度適度，地面上無阻礙行進的灌木或雜草叢，可以按正常速度奔跑的地區。

黃色空曠的地域。分為空曠地，半空曠地及凌亂的空曠地。

綠色樹林中密度較大的地區。按可跑性分為慢跑：使正常跑速降低20—50%；難跑：使正常跑速降低50—80%；通行困難：使正常跑速降低80—100%。上述可跑性的區分均取決于樹林的生態，如樹種、密度及矮樹、草叢、蕨類、荊棘、蕁麻等的生長情況。

人工地物，用黑色、灰色表示（灰色表示下面可通行的建筑）。

包括各種道路、房屋、柵欄、境界等地圖符號。定向地圖（三）農家作坊該項目為區塊內的主體項目之一，果酒作坊和農家灶房組成。建筑面積約500平米。應營造遠離現代都市的喧囂與繁華，把人們帶入綠色、自然和生態的大自然懷抱的鄉野意境。游客可以開心農場里采摘收獲土法栽培的蔬菜瓜果，在農家灶臺上自己生火，一家人齊下廚，享受各式生態菜肴。也可讓灶房的大廚代勞，享受一頓美味的大餐。農家灶房面積約為200平米。為現狀農居改造。作為以餐飲吸引周邊市場的項目，建議推出“農家灶房私房菜”，對目前大堰的傳統菜品進行收集和挖掘，并根據現有條件創造和補充其它菜品，從而形成以具有一定知名度的“農家灶房”為主題的私房菜，彰顯主題形象，吸引高端和遠距離市場。果酒作坊為挖掘農事休閑的衍生產品。建筑面積約為300平米。建筑風格生態樸實，布置簡單明了，充分展現了鄉野獨有的風格。果坊內的工作人員完整地展示和果酒制作過程的整個工藝。果酒的制作過程一般包括鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品等過程。果酒坊采用人工手法對上述過程進行演繹，供游客參觀學習。果酒原材料可選用枇杷、梨、山楂等，所釀制的果酒可作為農場的主要特色產品，即可出售，也可作為餐飲用酒，將成為農家飲食的賣點。游客在果酒坊內可以參觀整個操作過程，同時親自進行體驗。游客參與所釀制的成品酒或半成品酒等勞動成果，可購買帶走，也可以直接從果酒坊購買。果酒坊的工藝應盡量精致，口感應盡量地道醇香，不可因為游客需求而批量生產，降低了果酒的質量。物以稀為貴，果酒的消費市場需求巨大，作為農場餐飲和農俗體驗產品的一部分，應追求質量和品質，這樣必然會贏得游客良好的口碑。果酒制作方法簡介果酒的生產是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來分解糖分，產生酒精及其他副產物。伴隨著酒精和副產物的產生，果酒內部發生一系列復雜的生化反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。近年來，隨著國家鼓勵果酒的政策及消費心理引導等作用，果酒勢頭開始上漲。其中葡萄酒因其市場比例較大及市場較成熟而自成一系。其他如寧夏的枸杞酒，江浙的桑葚酒，兩廣的龍眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等等，也紛紛嶄露頭角，但總體而言，果酒的陣營還比較小。目前市場上常見的果酒產品多在夜場領域作為飲料酒銷售，商超、酒行等領域也有少量銷售，但價格一般在30～50元/瓶左右。高端果酒領域則是一塊相對空白的市場，尚有許多待挖掘的機會。一般來說，在生產中為了達到釀造高質量的果酒，需要對以下幾項主要成分進行分析，作為檢驗品質的依據。1、酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。2、酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸，即成酸性反應的物質總含量，與果酒的風味有很大關系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克／100毫升）。揮發酸，是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發酸不得高于0.15克/100毫升）。3、糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。4、單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。5、色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。6、浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。7、總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。8、重金屬：一般規定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。1、果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品2、鼓工藝朵簡述發酵羅前的才處理襖：獨前處勾理包骨括水塞果的貪選別酸、破心碎、菜壓榨書、果邊汁的亭澄清游，果抖汁的滔改良昨等。破碎呀、除遇梗：尺破吵碎要雀求每右粒種簽子破土裂，授但不巴能將猴種子蹈和果壺梗破糊碎，索否則量種子欲內的岔油酯霞、糖紡苷類任物質闖及果晉梗內拳的一乏些物蓋質會旋增加柿酒的松苦味謠。破俗碎后晌的果濾漿立剝即將譯果漿袍與果留梗分疑離，治防止蒙果梗勤中的剃青草導味和星苦澀介物質喉溶出粱。破異碎機艱有雙號輥壓圣破機咳、鼓撞形刮喘板式夾破碎刊機、扮離心潑式破戲碎機箭、錘林片式姓破碎袖機等愉。渣汁音的分槍離：泳破狐碎后童不加情壓自廳行流件出的或果汁怖叫自擱流汁抱，加竟壓后止流出荒的汁足液叫侄壓榨男汁。臉自流息汁質代量好手，宜默單獨每發酵拋制取芹優質披酒。粒壓榨拾分兩釀次進不行，線第一沃次逐搜漸加跳壓，卡盡可聾能壓朱出果清肉中步的汁斬，質凍量稍有差，爛應分宋別釀兄造，墓也可糟與自責流汁脹合并堡。將洲殘渣跌疏松折，加魄水或炭不加呢，作先第二危次壓恩榨，屆壓榨燦汁雜籠味重該，質腫量低奇，宜牛作蒸艘餾酒傳或其迫他用神途。坊設備待一般缸為連凍續螺稅旋壓謹榨機挖。果汁肺的澄秤清：會壓增榨汁綢中的真一些乖不溶括性物筑質在持發酵店中會滑產生廟不良播效果蒸，給疾酒帶社來雜要味，漫而且千，用虎澄清景汁制斗取的逼果酒山膠體襲穩定終性高址，對佩氧的同作用廚不敏捧感，淺酒色想淡，線鐵含宇量低尋，芳顫香穩至定，豈酒質溉爽口欄。澄獲清的智方法憤可參呀閱果質汁的擴澄清學。二氧碧化硫退處理俱：刮二氧武化硫組在果決酒中蓋的作割用有國殺菌意、澄格清、厲抗氧癢化、漸增酸決、使娘色素反和單狼寧物吵質溶園出、硬還原鈔作用鬼、使努酒的叫風味魯變好播等。蟻使用晨二氧孔化硫學有氣頂體二著氧化術硫及成亞硫館酸鹽星，前抹者可貪用管睡道直板接通任入，抬后者竿則需撥溶于丘水后魚加入古。發讀酵基貌質中梯二氧共化硫彎濃度瓶為6老0-刊10刑0m刊g/克L。罷此外極，尚住需考死慮下診述因咱素：佛原料爸含糖朗高時鈴，二甚氧化戲硫結臉合機員會增僑加，嫌用量脂略增優；原巾料含雕酸量耀高時玻，活蛾性二筐氧化攪硫含帖量高憂，用鏈量略反減；撞溫度軋高，稱易被治結合生且易葛揮發唐，用平量略云減；比微生門物含末量和野活性悉越高威、越抓雜，脫用量潮越高跳；霉此變嚴竟重，香用量慎增加遼。果汁趟的調忌整：①糖自的調翁整：閥釀柏造酒改精含唱量為航10拳%-垮12局%的腹酒，夜果汁疊的糖奪度需死1占7-徹20閑°B累x。引如果套糖度頭達不冰到要被求則愉需加槐糖，體實際奇加工龜中常筐用蔗幟糖或春濃縮賠汁。②酸妥的調頓整：色酸授可抑前制細繡菌繁瞎殖，錯使發霧酵順縮慧利進帆行；結使紅纏葡萄交酒顏學色鮮權明；饑使酒雪味清輝爽，牽并具椅有柔增軟感錘；與末醇生叛成酯銜，增雅加酒資的芳殿香；這增加弊酒的仿貯藏只性和粱穩定世性。牽干酒況易在朵0.白6%隱-0倆.8鄭%，劍甜酒理0.確8%塑-1捧%一赤般p足H大姓于3開.6呀或可何滴定撥酸低戒于0押.6圈5%奶時應件該對幅果汁簽加酸現。酒精是發酵麥：①酒抬母的雖制備前：酒絞母即低擴大膜培養橋后加納入發偷酵醪雪的酵敗母菌淘，生主產上遙需經色三次紐奉擴大示后才趕可加礙入，頃分別箱稱一知級培幸養（飾試管割或三循角瓶套培養后）、妨二級炊培養擁、三項級培峽養，醋最后典用酒持母桶最培養黨。方首法如區下：一級劑培養灶：于宵生產跨前1丘0天勒左右叛，選豆成熟紹無變芒質的申水果研，壓編榨取雖汁。亂裝入扯潔凈年、干棍熱滅舟菌過芒的試怠管或妻三角林瓶內婆。試罷管內透裝量屠為1呀/4姐，三澆角瓶籌則1選/2忍。裝昨后在死常壓榮下沸攜水殺速菌1題小時帆或5路8k缸Pa羊下3營0分勁鐘。浪冷卻融后接市入培酷養菌凱種，餓搖動距果汁含使之闊分散圣。進烏行培鞋養，誓發酵角旺盛顯時即敲可供這下級鍋培養滔。二級遠培養引：在就潔凈尾、干融熱滅廉菌的武三角奸瓶內設裝1削/2鐮果汁浙，接滴入上畜述培精養液況，進飾行培賢養。三級梳培養蓄：選上潔凈繭、消峰毒的輝10侍L左艙右大耐玻璃放瓶，脅裝入殃發酵山栓后博加果閣汁至篇容積浮的7尋0%扔左右偏。加幼熱殺賴菌或統用亞煤硫酸吧殺菌蘭，后胳者每鎮升果仁汁應跟含S趙O2銀1兼50素mg港，但逗需放舞置一遠天。鬧瓶口直用7征0%吧酒精拆進行雕消毒典，接坊入二企級菌覆種，零用量奧為2月%，賴在保升溫箱扭內培邪養，普繁殖靈旺盛禮后，媽共擴盾大用偽。酒母短桶培統養：蒜將酒愛母桶麥用S框O2傳消毒幫后，克裝入待12使-1祝4o乓Bx笨的果熱汁，告在2游8-抬30旁℃下拳培養靈1～磨2天唐即可掉作為川生產甜酒母老。培完養后頑的酒仿母即莊可直盜接加鬼入發古酵液界中，則用量距為2竊%～嶺10譜%。②發料酵設蘆備：測發酵蠟設備輸要求哈應能尾控溫示，易要于洗費滌、翻排污喘，通超風換凝氣良競好等視。使純用前喚應進塊行清吧洗，津用S往O2件或甲扣醛熏柱蒸消漿毒處柔理。旅發酵役容器食也可做制成循發酵迎貯酒顆兩用套，要階求不廣滲漏委，能令密閉均，不妄與酒陳液起覆化學扯作用雙。有忠發酵付桶、蠟發酵蓮池，污也有財專門上發酵辱設備姿，如愛旋轉鄰發酵節罐、怖自動殃連續醫循環蠅發酵浪罐等喊。果汁附發酵外：膊發酵層分主漫（前扮）發粉酵和陸后發濫酵，挺主發上酵時郵，將恒果汁企到入下容器膏內，棕裝入畫量為你容器蕉容積戶的4菌/5冒，然傅后加器入棄3%褲-5暖%的辟酵母扇，攪洽拌均怠勻，燈溫度處控制肺在2訪0-宵28詳℃，嬸發酵溜時間證隨酵眨母的燭活性倍和發紋酵溫絨度而便變化哪，一晚般約造為3賽～1乞2天阻。殘投糖降址為0積.4徒%以皮下時垃主發悟酵結侄束。揪然后府應進麗行后障發酵某，即幻玉將酒撓容器植密閉鵝并移刪至酒知窯，蓮在1咐2～漲28桐℃下幣放置攝1逃個月定左右棍。發呢酵結合束后診要進盤行澄前清，告澄清膝的方矮法和煮果汁捕相同說。成品歐調配窗：吊果酒那的調邀配主有要有何勾兌行和調鏡整。防勾兌另即原向酒的橋選擇灣與適恒當比丹例的森混合晚；調奸整即罪根據壇產品痛質量志標準雀對勾喂兌酒遠的某套些成孝分進魯行調燥整。嘗勾兌摔，一爸般先籠選一最種質帝量接死近標菌準的笨原酒爺作基陡礎原應酒，銹據其辭缺點自選一嶼種或戀幾種營另外宇的酒逮作勾軍兌酒稍，加牙入一們定的油比例亭后進俯行感拾官和備化學堤分析舉，從仆而確臥定比霜例。腳調整朵，主棋要有碗酒精片含量子、糖誓、酸他等指翼標。車酒精若含量膀的調井整最述好用恨同品海種酒損精含慈量高巨的酒節進行跑調配悅，也鋸可加究蒸餾綱酒或冷酒精濫；甜菊酒若遲含糖撒不足胸，用獨同品漫種的艇濃縮伍汁效鐮果最制好，款也可海用砂危糖，裕視產鳥品的街質量虧而定頸；酸胃分不倆足可悶用檸慎檬酸商。過濾饅、殺御菌、劈燕裝瓶爽：潑過濾杜有硅恰藻土修過濾考、薄玻板過里濾、潑微孔抹薄膜惡過濾乎等。顏果酒興常用慚玻璃律瓶包誓裝。占裝瓶換時，襖空瓶籍用2閉-4辦％的營堿液衣在5祖0℃汁以上屈溫度壺浸泡許后，稿清洗屋干凈牧，瀝澇干水磚后殺拉菌。落果酒凝可先恨經巴襪氏殺缺菌再訓進行比熱裝揉瓶或桃冷裝匹瓶，炕含酒講精低斷的果蟻酒，禾裝瓶仆后還暢應進狀行殺融菌。（四準）農棒場飼榮養中雖心放養聰一些襯家畜液家禽悼，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