2022-2023年度公共營養師之三級營養師能力測試考試卷A卷附答案

單選題（共54題）1、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D2、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前【答案】C3、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D4、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A5、營養教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓B.將營養知識納入大學的教育內容C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】C6、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A7、維生素D缺乏可導致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C8、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D9、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗【答案】C10、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A11、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A12、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A13、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A14、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B15、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C16、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B17、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶【答案】A18、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D19、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A20、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C21、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B22、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B23、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B24、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產褥期【答案】A25、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C26、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A27、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D28、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C29、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C30、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B31、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C32、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D33、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B34、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B35、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C36、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A37、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C38、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質【答案】C39、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C40、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C41、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A.全年發生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C42、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D43、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B44、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核【答案】B45、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A46、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C47、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A48、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A49、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C50、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜【答案】C51、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C52、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A53、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A54、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B多選題（共14題）1、食物中毒按病原物質分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細菌性食物中毒【答案】BCD2、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD3、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD4、蛋類的衛生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學性污染C.異味影響品質D.胚胎發育影響品質E.放射線核素污染【答案】ABCD5、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD6、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC7、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC8、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD9、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農藥【答案】BD10、母乳喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年