甜杏仁的食養(yǎng)食療摘要：甜杏仁具有食藥同源的特性，其營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人的身體可以產(chǎn)生眾多有益的作用。本文以甜杏仁的食性與藥性為研究對(duì)象進(jìn)行具體的闡述。關(guān)鍵詞：甜杏仁食性藥性效果正文：杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁屬于薔薇科植物，因?yàn)槭a(chǎn)于南方，又被稱為南杏仁。它的味道微甜，有細(xì)膩的口感，所以常常被用作食材加入到點(diǎn)心和菜肴中。后來(lái)，人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)其對(duì)于咳喘無(wú)痰具有緩解的作用，逐漸開(kāi)發(fā)出其藥用價(jià)值。一、 甜杏仁的性味與歸經(jīng)甜杏仁的性味甘、辛；入口細(xì)膩，《本萆便讀》說(shuō)其〃味甘，性平。〃，可以直接食用，也可以作為輔助食材被使用。人的身體有五臟六腑，分別對(duì)應(yīng)的是十二條經(jīng)絡(luò)。我們食用的食物有酸甜苦辣咸五味，都是與我們身體的臟器和經(jīng)絡(luò)相對(duì)應(yīng)的。杏仁性歸肺經(jīng)；脾經(jīng)和大腸經(jīng)。所以在宣肺止咳、祛痰化瘀，降氣平喘，潤(rùn)腸通便方面有著明顯的功效。二、 甜杏仁的功能與療效《本草綱目》列舉了杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，消食，散滯。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。”其消食輕瀉的作用尤其適合于年老體弱的慢性便秘者。除了傳統(tǒng)醫(yī)藥典籍中的記載，隨著現(xiàn)代社會(huì)人們生活方式的日趨多元化，以及工作壓力的逐漸增大，病種與病癥都逐漸增多起來(lái)。甜杏仁的其他功效就隨著時(shí)代的發(fā)展被進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出來(lái)。首先，甜杏仁低脂高蛋白的特性，豐富的黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)成分，可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，可以顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病率。再有，目前提倡和踐行素食生活的人越來(lái)越多，不可否認(rèn)的是，素食生活的確對(duì)心腦血管有很大的益處，但是長(zhǎng)期食用素食也會(huì)帶來(lái)很多身體營(yíng)養(yǎng)的缺失，甜杏仁中充足的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素可以幫助素食者遵循自己喜歡的生活方式，又可以補(bǔ)充上必要的營(yíng)養(yǎng)元素。有數(shù)據(jù)顯示，每天吃50?100克杏仁（大約40?80粒杏仁），對(duì)于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)皮膚微循環(huán)也有著明顯的效用。另外，杏仁是很好的抗癌食品，這源于它的成分里面含有一種生物活性物質(zhì)一苦杏仁苷，這種物質(zhì)可以進(jìn)入到血液中專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有影響，很多人發(fā)現(xiàn)了它的功效之后，作用于晚期癌癥病人的治療中，有效延長(zhǎng)了病人的生存期。同時(shí)，其內(nèi)含的豐富的胡蘿卜素，可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，在預(yù)防腫瘤方面也有重要的作用。三、甜杏仁的歷史與文化杏仁被認(rèn)為是最早的馴化樹(shù)堅(jiān)果。野生杏仁是苦的，它的內(nèi)核產(chǎn)生致命氤化物，飲食一口即可致命。苦杏仁向甜杏仁的轉(zhuǎn)化被認(rèn)為是杏仁接受馴化的標(biāo)志。人如何選擇甜型仍是一個(gè)謎。目前尚不清楚哪個(gè)野生祖先馴化出甜杏仁。因此，盡管在事實(shí)上,這種植物最初不適合傳播，但其最終被馴養(yǎng)，從印度甚至遠(yuǎn)傳到冰島。在植物學(xué)界，普遍認(rèn)為杏原產(chǎn)于中國(guó)。因此，杏仁也就是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)貨”。我國(guó)先秦古籍《山海經(jīng)》就曾記載：“靈山（今秦嶺），其木多桃李杏”。不僅如此，歷史資料記載，我國(guó)古代早就將杏仁作為醫(yī)療、美容和食用的佳品。《舊唐書(shū)》中記載了楊貴妃使用的化妝麗容處方中，有一張秘方，名為“楊太真紅玉膏”秘方的主要成份就是杏仁。晉代名醫(yī)孫思邈所著《備急千金要方》一書(shū)中有用杏仁燒黑研末，外涂可治療身面贅疣的記載。《食養(yǎng)本草》一書(shū)中有用杏仁去皮搗爛調(diào)雞蛋清，外擦面部，夜除晨洗可治“面黑不凈，面上黑干瘡”的記載。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著的《本草綱目》中載有杏仁能“殺蟲(chóng)，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風(fēng)氣瘡。”《滇南本草》一書(shū)中也謂杏仁可“消面粉積，下氣，治疳蟲(chóng)。”現(xiàn)代藥理也證明了其抑制或殺滅細(xì)菌的作用。唐?孟選“《食療本草》記載杏仁可以‘殺蟲(chóng)去風(fēng)’”，殺蟲(chóng)是指殺牙蟲(chóng)防齲齒，去風(fēng)是指可以止痛。清代《可居雜識(shí)》一書(shū)中記載清代文學(xué)家李慈銘滿口牙齒黃黑，后在《四庫(kù)全書(shū)》中找到載有杏仁加細(xì)鹽可潔齒的記載，應(yīng)用數(shù)月后，其黃黑的牙齒變成潔白光亮。杏仁不單外用能潔齒，經(jīng)常飲服杏仁露也能起同樣的作用。關(guān)于杏仁的傳說(shuō)也有很多，最廣為流傳是一個(gè)故事：深得皇上喜愛(ài)的香妃，不僅擁有滑嫩潤(rùn)澤的肌膚，并且身上還散發(fā)出一種奇異的香味，能將皇帝迷得神魂顛倒。人們認(rèn)為這是因?yàn)橄沐Ｊ承尤手壒剩娂娦Х拢┏莾?nèi)杏仁的銷(xiāo)售量大增。杏仁的確能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，但是卻不像傳說(shuō)中那樣的神奇，但是從這樣的傳說(shuō)中也可以看出杏仁在中國(guó)擁有廣泛的基礎(chǔ)，得到大眾的喜愛(ài)與擁戴。四、杏仁的成分成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分（克）5.6能量（千卡）562能量（千焦）2351蛋白質(zhì)（克）22.5脂肪（克）45.4碳水化合物（克）23.9膳食纖維（克）8膽固醇（毫克）0灰份（克）2.6維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素（微克）0.08核黃素（毫克）0.56尼克酸（毫克）0維生素C（毫克）26維生素￡（丁）（毫克）18.53

a-E0(P-Y)-E06-E0鈣（毫克）97磷（毫克）鎂（毫克）27鉀（毫克）106鈉（毫克）8.3178鐵（毫克）2.2鋅（毫克）4.3硒（微克）15.65銅（毫克）0.8錳（毫克）0.77碘（毫克）8.4成分名稱含量（毫克）成分名稱含量（毫克）成分名稱含量（毫克）異亮氨酸923亮氨酸0賴氨酸730含硫氨基酸⑴0蛋氨酸0胱氨酸0芳香族氨基酸⑴1745苯丙氨酸1192酪氨酸723蘇氨酸716色氨酸0纈氨酸0業(yè)主M而冬精氨酸2004組氨酸558丙氨酸1062天冬氨酸2359谷氨酸4613甘氨酸1283脯氨酸1005絲氨酸938侮100克中含）五、杏仁的食療1、 雙仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15go二者微炒，共搗碎研細(xì)，加密或白糖適量。分2次用開(kāi)水沖調(diào)食。源于《楊氏家藏方》（杏仁煎）。甜杏仁、胡桃仁能滋養(yǎng)肺腎、止咳平喘。用于久患喘咳，肺腎兩虛，干咳無(wú)痰，少氣乏力等。亦可用于陰血虛虧，腸燥便秘或老年人大便秘結(jié)、孕婦產(chǎn)后便秘等。2、 杏仁燉雪梨：甜杏仁15克，雪梨一個(gè)。杏仁去皮打碎，雪梨去皮切片，同入碗中，加冰糖20克，放水適量，置鍋內(nèi)加蓋隔水燉煮約1小時(shí)后服用，每天早晚各一次，連服3-5天。可以預(yù)防并治療小兒或老人的咳多無(wú)痰，幫助吸煙人群平順?lè)螝猓瑴貪?rùn)脾胃。3、 蜜餞雙仁：甜杏仁250克,核桃仁250克，蜂蜜500克。先將甜杏仁炒至黃色（勿焦），放在鋁鍋中加水煮1小時(shí)，再下核桃仁，收汁將干鍋時(shí)，加入蜂蜜，拌勻，再沸即成，每服3克，日服2次;潤(rùn)肺補(bǔ)腎，經(jīng)常食用,可治肺腎兩虛性久咳、久喘等。4、 桑菊杏仁茶：桑葉10克，菊花10克，杏仁10克，冰糖適量。將杏仁搗碎后，與桑葉、菊花、冰糖共置保溫瓶中，加沸水沖泡，蓋蓋子悶15分鐘后，即可當(dāng)茶水飲用，邊飲邊加開(kāi)水，每天1劑。止咳平喘，消食化瘀。5、 杏仁牛奶芝麻糊：甜杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用溫水浸泡30分鐘），黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水適量，枸杞子、果料適量。先將芝麻炒至微香，與上述原料一起搗爛糊狀，用紗布濾汁，將冰糖與水煮沸，再倒入糊中拌勻，撒上枸杞了、果料，文火煮沸。冷卻后食用，每日早晚各100克。具有潤(rùn)膚養(yǎng)顏、延緩皮膚衰老及抗皺祛皺功效。結(jié)語(yǔ)：本文對(duì)甜杏仁的食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值、發(fā)展歷史和典籍記載進(jìn)行了敘述，并針對(duì)其特有的藥食同源的特性列舉了一些增補(bǔ)益氣，養(yǎng)生駐顏的食方，這不僅對(duì)于我們認(rèn)識(shí)甜杏仁有一定的幫助，也能使我們更好的認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)文化中的食文化和藥文化，對(duì)于繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化有著重要且積極的作用。參考文獻(xiàn)：郭永潔.中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué).上海科學(xué)技術(shù)出版社,2004年黨毅.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療學(xué).科學(xué)出版社,1996年倪世美，金國(guó)梁.中醫(yī)食療學(xué).中國(guó)中醫(yī)