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文檔簡介

餐飲部的管理必須要貨比三家，哪家的價格低、貨好、服務好就買誰的，如何來管理商呢！我們培訓中心可建立自家的供貨商花名冊，最后貨、價格、服務一）管理人員的培訓與學習2、餐廳訂餐流程所有訂餐流程首先通過吧臺，無論散客用餐標準、會議訂餐標準必須通過吧臺下單，這期間，吧臺下單人員的工作節奏必須加快耽閣賓客的上菜時間，這段時間的工作必須增強時效性、實現“三最3、包房菜單申報流程所有包房賓客或招待的餐標訂餐單據后面必須附帶廚師長開據的菜單明細，要為培訓中心財務成本核算時提供更的單據必須連號，遇有報廢的單據必須有相關負責人簽字，根據前廳與廚房的菜單進行審核其容審核依據就4、服務人員的管理首先教育問題，每周要對員工進行教育、培訓、學習，認真貫徹上傳下達培訓中心新的管理規定、制度，每天要進行班前教育，每天要將前一天的工作為總結，基層人員必須將員工的工作質量、儀容儀表、執約辦法。吧臺酒水不易采購太多，庫存越多，積壓的資金就加強成本管理提高經濟效益，抓好采購進貨、采購的渠道5、研發新菜小組的成立廚房必須建立研發新菜小組，定期研發新菜品，管理客房部的管理客房部的管理比較流程化、細節化、量化，對于客房部但細節、標準化的東西很多，需要常督促、常學習、常探討，必須跟上“求、學員的需求、進行全方面的培訓，在此，強調一點4、總服務臺的賬目管理賬目管理應是財務進行正規培訓，在這里只是平常的費單、日報表、房態表。客帳單的填制是根據入住登記單來登記：抵店5、客房房務人員的管理房務領班的管轄圍包括：早班的房務保潔員、夜值人員、臺班人員。房務員的整體素質、道德觀念是值得注重的一方面，她們面對關于員工教育，要做

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