第十一章轉(zhuǎn)基因食品的安全性你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國百姓的生活我國已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)國家究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

基因的定義：存在很多爭論，但一般是指當(dāng)DNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段。當(dāng)RNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應(yīng)的RNA片段。

什么是轉(zhuǎn)基因？是指將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；

轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，其中現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。

轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。轉(zhuǎn)基因食品和雜交有何區(qū)別？雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。而轉(zhuǎn)基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質(zhì)，使其有效的表達(dá)有關(guān)產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。轉(zhuǎn)基因的目的改良和培育新產(chǎn)品；促進(jìn)快速生長，縮短育種年限；提高產(chǎn)量和質(zhì)量；增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)；大大降低成本；產(chǎn)出口味更佳的食物。轉(zhuǎn)基因食品特點(diǎn)耐受除草劑抗病蟲害改善食物成分改善農(nóng)業(yè)品質(zhì)延長食品貯藏期二、國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來1983年，世界上第一株基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國上市1996年，美國又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程2000年，達(dá)4220萬公頃（超過1億畝），相當(dāng)于英國國土面積的2倍。最新資料表明，現(xiàn)在有21個國家種植，達(dá)到21億畝。

美國4000萬公頃

加拿大1280萬公頃阿根廷750萬公頃美國轉(zhuǎn)基因食品概況43種動、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過FDA認(rèn)證超過60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過100億美元超過50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆超過40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥與轉(zhuǎn)涼基因品有關(guān)飯的食焦品達(dá)畜七千網(wǎng)種，動包括哀：嬰信兒食瞧品、騾巧克委力、堂冷凍束甜品舌、面匹包、什人造久奶油漲、香返腸、游肉類腫及代詠肉類靜產(chǎn)品美國販的轉(zhuǎn)背基因售食品劑的研球究開柜發(fā)主朗要是稈三大率化學(xué)鄙公司抖：杜董邦、層孟山報(bào)都和銅陶氏咽。我國睛的情濟(jì)況：現(xiàn)在國內(nèi)酷都有食哪些徑轉(zhuǎn)基反因食可品？第一綿批列兔入目彼錄的雪農(nóng)業(yè)按轉(zhuǎn)基貿(mào)因生披物是羽：大豆戴：大尖豆種壩子、黃大豆瀉、大哀豆粉宿、大脂豆油籍、豆盒粕玉米送：玉照米種冰子、絕玉米易、玉厘米油佳、玉奴米粉油菜狂：油敘菜種雅子、漫油菜腰籽、劈燕油菜寺籽油板、油蹲菜籽哄粕棉花截種子意：棉西子油番茄深：番命茄種壓子、外鮮番蕩茄、達(dá)番茄儀醬轉(zhuǎn)基炕因技羅術(shù)是急一門桂新技柿術(shù)，羽我們倉目前型的科級學(xué)技粱術(shù)水如平還巾不能賴精確絨地預(yù)暑測轉(zhuǎn)天基因霜生物舒可能禾出現(xiàn)種的所畝有表毒現(xiàn)性鑄狀與嬌遺傳室變異品效應(yīng)誕，而壁通過肉轉(zhuǎn)基細(xì)因技上術(shù)植撥入宿匹主的褲基因脖是在康不同漫物種院間轉(zhuǎn)狼移，錢對人辱類健劑康和腐環(huán)境質(zhì)生態(tài)纖的影屯響還饞難以剖估計(jì)悶預(yù)測躬，會蘆出現(xiàn)伸非期拜望效劫應(yīng)。三、各對轉(zhuǎn)持基因可食品錯安全立性的需爭論支持響派以美擇國、君阿根罪廷、牧巴西蓋為代賣表的挎食品暖輸出灑國對虜轉(zhuǎn)基騾因技缺術(shù)持場較積次極和根開放東的態(tài)思度他們蟻認(rèn)為濃：如轎果轉(zhuǎn)?；蚨睫r(nóng)業(yè)廚生物塞技術(shù)嫂得不聯(lián)到社卵會支桂持，姑這一填研究用將被字扼殺百，并膛且強(qiáng)狡調(diào)，銅迄今豪為止拆并沒急有發(fā)象現(xiàn)轉(zhuǎn)諷基因佩食品勇危害樓人體儉健康籍和環(huán)筒境的寄確切殼證據(jù)貍。調(diào)查稻顯示草，有70賀%的民否眾對鏈轉(zhuǎn)基瓶因食弓品持胸肯定獅態(tài)度立。美國叛人食接用轉(zhuǎn)啟基因媽食品法已多年妥，超級籃市場嬸上有40松00多種澇商品朗是含有轉(zhuǎn)基因植物便成分棍的，還沒愈有事支例證意明人塊吃了甲以后朗會得屯病，慨甚至早會引起死亡厚。加拿聾大、瓦澳大潤利亞站也是稅轉(zhuǎn)基過因食勵品的虛生產(chǎn)膠大國灑，均有幾千萬杠人在吃，到戚現(xiàn)在男為止午也沒有—個案憑例說局明它有問題。反對纏派以歐掙盟和飼日本浴為代后表的物食品場進(jìn)口尾國則踩持反夠?qū)B(tài)援度主要紙是由予于90年代槽后期融在歐鋒洲發(fā)棍生了捆多起饑與轉(zhuǎn)斤基因島食品泳無關(guān)參的若疊干次恥食品峽恐慌黎，使條民眾鞭對食淡品安符全性蜂的信溫心下話降。只有14劈燕%的英腸國人凝對轉(zhuǎn)襪基因朵食品車表示嘩接受樓，77川%的公盯民反掛對在沃英國沖國內(nèi)井種植蒙轉(zhuǎn)基襲因作涌物。歐洲緩和日造本均侍要求澇對進(jìn)敬口的雨轉(zhuǎn)基萄因食低品實(shí)容行標(biāo)盯簽制姐，并雨嚴(yán)格庸限制蒙進(jìn)口桶。中間汗派大多繳數(shù)發(fā)修展中劍國家忽認(rèn)為弄，對酒轉(zhuǎn)基滅因技丟術(shù)和厘轉(zhuǎn)基尤因食狼品的艱安全乎性問才題需亦要作耍進(jìn)一退步探央討一方鳴面，耍大力主發(fā)展解轉(zhuǎn)基煌因食烘品可遭能會迫解決蠶本國稻的貧坐困問誕題另一材方面霉，又補(bǔ)擔(dān)心瓣發(fā)達(dá)埋國家題會把奮本國羨不能役接受堆的或親不安泳全的因轉(zhuǎn)基鹿因食拌品輸露出到稼不發(fā)撈達(dá)國跳家我國猶的實(shí)循際情脊況（壞謹(jǐn)慎虛派）一方攏面，豆國家男鼓勵紅科研隔機(jī)構(gòu)鬧進(jìn)行灑轉(zhuǎn)基洗因技增術(shù)的謠研究另一閑方面漠，而案對轉(zhuǎn)訊基因澡食品鴨投放桿市場木則需倘要經(jīng)確過非毯常嚴(yán)雜格的畢審查第二縮慧節(jié)轉(zhuǎn)基予因技鼓術(shù)對羊食品屈安全曬性的裙影響一、簽轉(zhuǎn)基咳因技居術(shù)的流環(huán)境狡安全源性（1襯）產(chǎn)墾生超蕉級雜莫草的住可能眾；（2蹈）種已植抗撕蟲轉(zhuǎn)累基因騾作物憤后可遺能使香害蟲后產(chǎn)生朵免疫客并遺被傳、盟從而覽產(chǎn)生腐更加是難以北消滅聽的“猛超級樸害蟲爆”；（3）其推他生戲物吃功了轉(zhuǎn)撥基因班食物故是否滲會產(chǎn)仁生畸炒變或皆滅絕巡壽；（4）轉(zhuǎn)級基因木生物顛是否訂會破振壞生嚷物的賞多樣紫性等出；（5）抗植病毒擱基因真問題預(yù)。二、鄭轉(zhuǎn)基歪因技縮慧術(shù)的泥食品厚安全礦性（1）轉(zhuǎn)節(jié)基因壁產(chǎn)物倉的直咐接影年響：償包括豎營養(yǎng)拍成分織、毒駝性、構(gòu)抗?fàn)I晝養(yǎng)因枝子或剛增加會食物搏過敏校性物時質(zhì)的?？赡軓剑唬?）植巡壽物里哲導(dǎo)入披了具患有抗近除草介劑或駱毒殺徑蟲功僻能的臘基因湊后，計(jì)它是筑否也堵象其炮他有終害物把質(zhì)一萬樣能鄙通過峰食物弱鏈進(jìn)竿入人民體內(nèi)絡(luò)；（3）轉(zhuǎn)土基因容食品慰經(jīng)由旺胃腸吳道的解吸收濾而將肺基因罩轉(zhuǎn)移猾至胃覽腸道尸微生年物中號，從爸而對扎人體眾健康室造成捷影響總復(fù)催習(xí)題型:名詞艙解釋判斷輔題簡答罰題論述煙題概念食品男、食鼻品安捐全、熔食品尤質(zhì)量檔、轉(zhuǎn)章基因兩食品魄、保常健食視品、艦天然吵有毒網(wǎng)物質(zhì)榨、食股物中借毒簡答串部分1、減少伏食品型中苯岡并芘席污染鎮(zhèn)的措校施2、食節(jié)品安津全的達(dá)特點(diǎn)3、控劈燕制食譽(yù)品中捏農(nóng)藥馬殘留彈有那任些措抓施4、哪旁些農(nóng)梢業(yè)污排染涉名及到粘食品更安全5、什喂么是QS，其主念要內(nèi)質(zhì)容是莫什么6、獅轉(zhuǎn)基濾因技扇術(shù)對斧食品填安全渣性影雨響有斯哪些東方面7、食統(tǒng)品中醉主要傲營養(yǎng)咳素有崖哪些8、食綢品安返全包絮括哪影些環(huán)專節(jié)綜述渾部分1、綠拼色食叔品、館無公蛾害農(nóng)冰產(chǎn)品騙和有掏機(jī)食息品的梨特點(diǎn)剪和他痕們之艘間的兇關(guān)系2、如支何正禾確認(rèn)竭識和路使用爸食品器添加勤劑3、你襯本人確如何法認(rèn)識榴當(dāng)前革國內(nèi)云食品芳安全膛問題球，對些政府欄采取議措施總解決習(xí)食品珠安全怠問題銳有無菊信心述，請故舉例移說明槽（至袋少兩案個例缸子）蛙。4、食父品中杯農(nóng)藥柱殘留照的來拐源及抄控制刷措施第三樂節(jié)倒轉(zhuǎn)倆基因全食品健安全植性評逆價一、獨(dú)評價愛的目記的為科蛛學(xué)決恥策提姥供依倚據(jù)保障組人類順健康霜及生惱態(tài)環(huán)饒境安真全回答遣公眾貞疑問促進(jìn)裹國際頸貿(mào)易游，維脈護(hù)國沒家權(quán)壤益促進(jìn)孩生物暢技術(shù)滲可持本續(xù)發(fā)衛(wèi)展二、伶評價逐的原鼻則實(shí)質(zhì)金等同沫性原付則實(shí)質(zhì)資等同蕩性原延則最戴早由光國際鬧經(jīng)濟(jì)射互助考開發(fā)側(cè)組織怒于19我93年提畏出，宋并已叼經(jīng)被輸大多懼?jǐn)?shù)國蒼家所祥采用股。該原妙則認(rèn)禁為如傻果導(dǎo)微入基郊因后障產(chǎn)生揭的蛋山白質(zhì)社經(jīng)確爛認(rèn)是嚷安全尊的，六或者護(hù)是轉(zhuǎn)澇基因狠作物錯和原騾作物竿在主央要營牲養(yǎng)成蜂分（場脂肪洋、蛋奔白質(zhì)拼、碳仿水化患合物緒等）屋、形請態(tài)和仙是否吳產(chǎn)生紫抗?fàn)I挖養(yǎng)因購子、葛毒性順物質(zhì)呢、過的敏性熊蛋白跳等方理面沒戰(zhàn)有發(fā)售生特柜殊的腳變化童的話時，則系可以趕認(rèn)為感轉(zhuǎn)基懸因作隆物在索安全陜性上族和原旺作物祝是同橫等的漸，也允就是噸說實(shí)漁質(zhì)等賴同性嫁原則翅認(rèn)為伯轉(zhuǎn)基揉因食泛品與減非轉(zhuǎn)貧基因橋食品扛在對畢人類秩的影好響方漲面是篩相似億的。根據(jù)糕該原百則，帥轉(zhuǎn)基答因食醒品可院分為脖三類呆：1、轉(zhuǎn)灣基因跡食品齒或食邁品成陣分實(shí)四質(zhì)等貢同于認(rèn)現(xiàn)有迅的食燃物。繪那么店就可夏認(rèn)為棗轉(zhuǎn)基交因食筑品和餡現(xiàn)有民食品童是相單同的置。此蓬時無盆需更舒多的煩考慮當(dāng)轉(zhuǎn)基先因食攤品在禮毒理饅、過同敏和車營養(yǎng)漸等方晉面的鞏安全監(jiān)性。2、除價了某烤些特坑定的吊差異樣外，突與現(xiàn)備有食婆品具嗚有實(shí)兔質(zhì)等它同性競。這常時應(yīng)臭主要晉分析還轉(zhuǎn)基建因食咸品與剛現(xiàn)有欄食品蹈之間塊的差括異。染分析王內(nèi)容斤主要勤包括右植入伏的基詳因與室?guī)追N章蛋白疼質(zhì)有霞關(guān)、侍是否士會產(chǎn)雁生新右物質(zhì)蹲，基羽因操柿作是否改寧變內(nèi)撕源成茶分或度會否邁產(chǎn)生薯新的素化合宗物。3、某煉一食套品沒堡有比森較的奇基礎(chǔ)炒，即尸它是駛一種蒙全新標(biāo)的食傭品，維與現(xiàn)磚有食盲品相材比較弓，沒衡有等完同性獲。雖補(bǔ)然這駱種新驢食品職與現(xiàn)抵有食趨品沒李有可前比性接，但閱并不訂是說罪這種書食品惕就一悔定不朝安全題。但衡是在冒這種酬食品奔供應(yīng)暗市場掩之前張必須燃對其緞安全徹性和泳營養(yǎng)開性進(jìn)活行分?jǐn)偽觥Ｗ屖紫韧軕?yīng)全蜻面分季析基在因操折作中灘的各倆有關(guān)弓要素遼和基歇因產(chǎn)抬物特惠性。銷若轉(zhuǎn)都入的如是功么能不喘很清借楚的言基因手組區(qū)律段，承則應(yīng)否同時誕考慮置供體及生物晚的背眨景資律料。三、厲評價含的內(nèi)冷容成分促比較白。包置括主肥要營桿養(yǎng)素脂、抗矮營養(yǎng)慚因子獻(xiàn)、毒雪素和廚過敏蹲原。對植男物來