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文檔簡介

第第頁廣東糕點做法

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌〔攪拌到變成紫薯泥漿〕

3、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至溶化。

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避開粘鍋燒焦。

5、倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

二、牛奶紫薯涼糕

材料

蒸熟紫薯片170克，牛奶260克，糖20克，玉米淀粉40克，蘭莓糖1包70克，開水40克，椰蓉適量

做法

1、將紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理機攪拌至細膩的.漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠〔邊煮邊攪拌〕微沸馬上離火。

2、糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至溶化，攪拌勻稱倒入牛奶紫薯糊中攪拌勻稱，再倒入方形容器放涼后入冰箱冷藏過夜。

3、第二天取出，用小刀沿容器四周劃－圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。

三、廣式紅豆馬蹄糕

材料

大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克(大約8飯碗水)

做法

1、紅豆洗凈用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

3、用余下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿漸漸倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透亮糊狀。

5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。

6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。

小訣竅

1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開粉漿很重要。

2、不會炒白糖就肯定要用冰片糖或紅糖(只放白糖有股泥味)，放白糖肯定要炒哦。

3、開粉漿的糖水不能高于和低于80度，記住哦。

四、養顏紅棗糕

材料

紅棗500克馬蹄粉250克冰糖300克清水1300克

做法

1、紅棗一斤洗凈去核。

2、放鍋里加清水800克，放入紅棗熬湯。

3、大約煮30分鐘的時間，把紅棗去掉，湯水過篩去雜質，放入冰糖小火煮至溶化。

4、馬蹄粉和清水500克放盤子里混合，攪拌至馬蹄粉與水溶合。

5、把煮滾的紅棗湯倒進馬蹄粉水的盤子里，一邊倒一邊快速順時針方向不停攪拌。

6、把制作好的紅

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