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文檔簡介

食品粗加工管理制度1.管理概述1.1目的本制度的目的在于規范食品粗加工流程，確保食品質量安全，保護食品生產者和消費者的合法權益。1.2適用范圍本制度適用于食品粗加工生產過程中的各個環節，包括但不限于食品原材料的選用、儲存、加工、包裝、運輸等。2.食品原材料管理2.1原材料采購粗加工生產過程中的食品原材料必須符合國家食品安全標準，不能使用損壞、過期、變質等不合格食品原材料。所有原材料采購必須經過審核，確保供貨商有資質、品質有保證。2.2儲存控制食品原材料應按照其特性和屬性分類儲存，防止混合污染。質量較好的原材料應儲存在干燥通風、無異味的庫房內，并設置防蟲、防鼠等設施。儲存過程中，必須密切關注儲存環境溫度、濕度等參數，確保不會影響原材料品質。3.加工控制3.1設備檢測生產加工設備必須定期檢查、維護、保養，確保設備正常使用，防止因設備故障對食品質量造成影響。3.2制程控制生產加工過程中必須按照標準操作流程進行加工，避免因人為因素、環境等因素對食品質量產生影響。每道工序產生的半成品必須進行檢測，有問題的產品要及時淘汰。4.包裝運輸控制4.1包裝規范各類食品產品必須按照相關的標準規范進行包裝，避免因包裝不嚴格而影響產品質量。包裝材料必須符合國家的食品包裝標準。4.2運輸規范生產廠家必須按照行業標準及產品要求配備運輸工具，運輸車輛必須符合衛生要求。對于易腐、易變質的食品，在運輸過程中必須保持環境溫度，避免產品發生質量問題。5.廢品控制生產過程中產生的食品廢品必須及時處理，防止臭氧擴散。廢品處理必須符合環保法規，合法、安全。6.員工培訓員工必須接受定期的食品安全培訓，提高員工對食品安全的認知和責任感。7.取證生產廠家必須為每個批次的產品、原材料建立檔案，并保留一定期限，以備查證。8.管理體系文件食品粗加工管理制度應與企業生產安全管理制度相融合，建立完整的食品安全管理體系。9.監督檢查食品粗加工生產過程中必須嚴格按照相關標準和規范進行操作，產品質量必須符合國家和行業標準，否則將受到國家相關部門和行業管理機構的處罰。每年至少要進行一次的內部目檢，并定期接受行業主管部門的檢查。10.制度執行制度執行人員必須嚴格執行食品粗加工管理制度，對制度違規行為要及時發現、查處。對于制度執行中出現的問題，要記錄通報，并

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