演示文稿托盤技能實訓說課目前一頁\總數二十五頁\編于十六點（優選）托盤技能實訓說課目前二頁\總數二十五頁\編于十六點說課內容教學策略教材內容教法學法教學過程

發現探究呈現任務自主學習探究新知小組學習分工合作展示評價提煉升華說課內容：說教材內容、說教學策略、說教學過程、說教學反思

教學背景教學目標教學重難點教學反思教學效果評價教學中存在問題教學改進目前三頁\總數二十五頁\編于十六點第一部分說教材教學背景123教學目標教學重難點目前四頁\總數二十五頁\編于十六點第一部分說教材教材內容選自高等教育出版社陳臨蓉主編的《餐飲服務》第三版第三章第一節及校本教材《餐飲客房服務》對應章節1、13服務4班A小班，中級一年級下學期，25名學生，5個小組，女生21人，大部分性格活潑，樂于動手。2、已經經過《前廳服務》及《形體禮儀》的訓練，具有一定的專業基礎教材分析學情分析教學背景1通過本節課的學習，掌握托盤服務技巧。目前五頁\總數二十五頁\編于十六點了解托盤種類及用途，端托文明禮儀及注意事項掌握端托方法和技巧1．在探究知識的過程中，形成樂于探究的意識和敢于創新的精神。

2．養成合作與分工、競爭與協作的團隊精神。知識目標

能力目標

情感目標

第一部分說教材2教學目標目前六頁\總數二十五頁\編于十六點第一部分說教材1、托盤操作五步驟2、通過教師講解示范，學生強化練習掌握1、托盤力度和穩度訓練2、通過長期、系統訓練予以掌握

重點難點3教學重難點目前七頁\總數二十五頁\編于十六點媒體演示講解示范法

小組訓練法

巡回指導法主要通過任務驅動

的方法開展教學教法第二部分說教學方法目前八頁\總數二十五頁\編于十六點發現問題思考問題解決問題自主探究法、合作交流法、成果展示法學法第二部分說教學方法目前九頁\總數二十五頁\編于十六點4第一環節：發現探究呈現任務（10分鐘）123第二環節：分工合作完成任務(

75分鐘）第三環節：交流評價分享成功

（4分鐘）第四環節：學以致用布置作業（1分鐘）第三部分說教學過程目前十頁\總數二十五頁\編于十六點討論交流視頻導入，提出思考代表發言，教師點評布置任務，小組合作分工第三部分說教學過程1第一環節：發現探究呈現任務目前十一頁\總數二十五頁\編于十六點

根據阿根廷托盤技能競賽，結合你日常生活，談談你對托盤的認識？

對于比賽中展示的選手，你認為他們做的如何，好在哪里，不足在哪里？

小組討論下，對于個別同學認為我們出來就是“端盤子”的觀點，你們怎么看？A

問題C問題B

問題第三部分說教學過程觀看視頻，回答提問（10分鐘）小組工作任務書阿根廷酒店行業就行托盤技能邀請賽目前十二頁\總數二十五頁\編于十六點任務一學生理論探究，教師講解示范任務二學生小組實訓，教師巡回指導根據本節課的教學目標，我將本節課的內容分為兩大任務第三部分說教學過程2完成任務的過程，采用學生自主探索問題，出現問題教師適時指導的方針。第二環節：分工合作，完成任務目前十三頁\總數二十五頁\編于十六點利用所給資料及網絡資源，完成工作頁對應部分提問。

教師講解試題，播放操作視頻

教師示范操作

學生跟學A

流程一C流程三B

流程二第三部分說教學過程任務一：小組分工合作完成理論探究部分問題教師多媒體講解理論，示范操作目前十四頁\總數二十五頁\編于十六點第三部分說教學過程子任務A：完成工作頁習題----學生自主探究教學方法----出現問題----個別指導利用所給資料及網絡資源，完成工作頁對應部分提問。A

流程一1、請寫出托盤的分類及作用，并完成右方連線2、解釋托盤兩個操作分類3、寫出托盤五個操作步驟，“內高外低、內重外輕”講的是哪個托盤步驟？4、寫出托盤行走四個步法，并寫出使用時對應操作對象5、托盤操作中“三平、二穩、一輕松”對應的含義6、搜尋查找，寫出至少三個托盤操作禮儀注意事項目前十五頁\總數二十五頁\編于十六點第三部分說教學過程子任務B：教師講解示范

教師PPT講解，播放操作視頻

B

流程二托盤操作技能操作視頻目前十六頁\總數二十五頁\編于十六點A

任務第三部分說教學過程子任務C：學習托盤操作五步法具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧教師示范操作學生跟學C任務目前十七頁\總數二十五頁\編于十六點

任務二托盤實操訓練小組合作協助提高學生分組自主嘗試采用小組任務教學法。組員在組長的組織下，按照工作任務書的要求，進行托盤基礎訓練、力度訓練、穩定訓練，綜合訓練（障礙訓練），教師巡回指導第三部分說教學過程重點目前十八頁\總數二十五頁\編于十六點第三部分說教學過程子任務A：托盤基礎訓練托盤基礎訓練

（五步驟訓練）理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤A

任務1、了解熟悉：

小組輕托五步驟操作演練（10分鐘）2、端姿訓練：

端托1瓶礦泉水，以組為單位，組長在隊列前進行端姿靜態訓練，5分鐘一輪回，2個輪回（12分鐘，其中2分鐘休息時間）----學生小組訓練教學方法----教師巡回指導目前十九頁\總數二十五頁\編于十六點第三部分說教學過程子任務B：托盤力度訓練小組進行托盤力度訓練，教師巡回指導

B

任務力度訓練：

端托1瓶大礦泉水，2瓶中礦泉水，靜托5分鐘練習2個輪回（13分鐘，其中3分鐘休息時間）目前二十頁\總數二十五頁\編于十六點A

任務第三部分說教學過程子任務C：穩度訓練具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧小組進行托盤穩度訓練，教師巡回指導C任務穩度訓練：

端拖1瓶中礦泉水，內裝水1/10，保持身形，進行行走訓練，50米一輪，5分鐘一輪回，兩個輪回（10分鐘）目前二十一頁\總數二十五頁\編于十六點A

任務第三部分說教學過程子任務D：綜合訓練（提升訓練）具體要求：掌握理盤、裝盤、起盤、端托行走、卸盤方法和技巧小組進行障礙托盤接力訓練，教師組織考評D任務靈活度及團隊協作訓練：小組端托36米障礙接力。（10分鐘）小組操作用時掉瓶扣秒端姿扣秒最后成績名次

次秒

次秒

次秒

次秒

次秒

次秒

次秒

次秒目前二十二頁\總數二十五頁\編于十六點通過小組競賽，鞏固學生訓練，培養團隊合作能力及評價能力。實訓成果展評價

2.教師對于做的好的同學要及時予以鼓勵和表揚。1.采用小組和教師各站50%方法，評出優勝組第三部分說教學過程第三環節：交流評價分享成功小結：小小托盤，能托穩薄薄的賬單，能托起重重的菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴們！！！目前二十三頁\總數二十五頁\編于十六點學以致用第三部分說教學過程第四環節：學以致用布置作業學以致用：在接下來的餐飲宴會擺臺實訓過程中每次課都會有托盤訓練時段。課后作業：以手掌為托盤，書本為端托物品，自我課間練習端托臂力一星期，下星期進行“我是端托王”臂力挑戰賽。輔導網站：進行自我學習目前二十四頁\總數二十五頁\編于十六點第四