2023學年完整公開課版起酥油_第1頁
2023學年完整公開課版起酥油_第2頁
2023學年完整公開課版起酥油_第3頁
2023學年完整公開課版起酥油_第4頁
2023學年完整公開課版起酥油_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

起酥油起酥油指精煉的動、植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合制造的固態油脂或不經急冷捏合加工出來的固態或流動態的油脂產品。起酥油一般不直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。一、起酥油的種類

起酥油種類按制造方法分類按性能分類按性狀分類混合型起酥油酯交換起酥油全氫化起酥油乳化型起酥油高穩定型起酥油通用型起酥油液體起酥油粉末起酥油可塑性起酥油二、起酥油的加工特性

乳化性可塑性起酥性

酪化性氧化穩定性起酥油加工特性三、起酥油的原料及輔料

作物生產技術專業/教學資源庫

原料油脂

植物性油脂：如豆油、棉子油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；

動物性油脂：如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。

輔料

乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。原輔料四、起酥油的生產起酥油的生產工藝

起酥油的性狀不同，生產工藝也有所不同。起酥油加工工藝分間歇式和連續式。近代加工工藝多采用干式法（氨冷卻）。間歇式工藝由于制品外露，衛生條件不及密閉連續式生產工藝。除液體和粉末起酥油外，起酥油加工過程都包括：基料配比混合、乳化、預冷、塑化、充填包裝和調質等，其工藝過程如下：基料油基料脂配比混合預冷充填包裝調質熟化成品輔料乳化制冷系統急冷捏合四、起酥油的生產

作物生產技術專業/教學資源庫

可塑性起酥油液體起酥油粉末起酥油

急冷、貯存、攪拌；調配、攪拌或加熱熔化、攪拌、冷卻后裝罐等。生產粉末起酥油的方法有很多種，目前大部分用噴霧干燥法生產。

可塑性起酥油的連續生產工藝過程包括原輔料的調和、急冷捏合、包裝、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論