主講教師：江蘇農林職業(yè)技術學院韓艷麗相對密度基礎知識農產品質量檢測技術目錄01相關密度的概念02密度測定的意義03密度測定的方法04小結樣品的采集農產品質量檢測技術AgriculturalProductQualityInspectionTechnology相對密度基礎知識牛乳中摻水了嗎？番茄醬中干物質有多少植物油酸敗變質了嗎蜂蜜中加糖了嗎？相關密度的概念PART

one密度相對密度密度與相對密度的關系一、相關密度的概念相對密度基礎知識密度（ρ）：指物質在一定溫度下，單位體積的質量。記作ρt單位為g/cm3，g/mL1.密度2.相對密度3.密度與相對密度的關系一、相關密度的概念相對密度基礎知識相對密度（d）：指某一溫度下某溶液的質量與同體積某一溫度下水的質量之比，也稱比重。屬于無因次量。記作t1表示物質溫度，t2表示水的溫度。1.密度2.相對密度3.密度與相對密度的關系一、相關密度的概念相對密度基礎知識1.密度2.相對密度3.密度與相對密度的關系指20℃下某溶液的質量與同體積4℃下水的質量之比。真密度所以，該溶液的相對密度與在20℃時的密度相等。ρ4=1.000g/cm3一、相關密度的概念相對密度基礎知識1.密度2.相對密度3.密度與相對密度系相對密度指某一溫度下某溶液的密度與某一溫度下水的密度之比。t1表示物質溫度，t2表示水的溫度。注意：密度和相對密度的值隨著溫度的變化而發(fā)生改變，密度和相對密度都應標出測定時物質的溫度。一、相關密度的概念相對密度基礎知識1.密度2.相對密度3.密度與相對密度系指某溶液與同溫度下水的密度之比。視密度某液體在20℃時對水在20℃時的相對密度，用

表示。對用同一溶液來說，（關系）與的換算關系為：水在4℃時的密度比20℃時大。密度測定的意義PART

two檢驗食品的純度或濃度求出固形物的含量判斷食品的質量一、相關密度的概念相對密度基礎知識1.檢驗食品的純度或濃度2.求出固形物的含量3.判斷食品的質量相對密度-濃度對照表濃度相對密度蔗糖原麥汁酒精二、密度測定的意義相對密度基礎知識1.檢驗食品的純度或濃度2.求出固形物的含量3.判斷食品的質量密度是物質的一種物理指標。由于摻雜、變質等原因引起其組成成分發(fā)生異常變化時，均可導致其相對密度發(fā)生變化。例如：植物油（壓榨法）：0.9090～0.9295，全脂牛奶：1.028～1.032。例如：酸敗的油脂其相對密度將升高。因此，相對密度是食品生產過程中常用的工藝控制指標和質量控制指標。脫脂乳的相對密度比生乳高，摻水乳相對密度降低。酸敗的油脂中不飽和脂肪酸含量，游離的脂肪酸含量正常牛乳相對密度1.028-1.034脫脂乳相對密度1.034-1.040水密度1.000密度測定的方法PART

three密度瓶法韋氏天平法密度計法相對密度基礎知識農產品質量檢測技術AgriculturalProductQualityInspectionTechnology三、密度測定的方法簡便快速，準確度較差。密度計法特別適合于樣品量較少的測定，對揮發(fā)性樣品也適用，結果準確，但耗時長。密度瓶法適合于樣品量多的測定，結果較準確。這種方法比較古老，目前基本被淘汰。韋氏天平法（相對密度天平法）GB/T5009.2—2003《食品的相對密度的測定》相對密度基礎知識農產品質量檢測技術AgriculturalProductQualityInspectionTechnology相對密度記作注意：密度和相對密度表示時都應標出測定時物質的溫度。常用、表示。小結相對密度基礎知識農產品質量檢測技術AgriculturalProductQualityInspectionTechnology小結相對密度與食品品質蔗糖溶液濃度酒精度果汁、番茄醬等固形物含量牛乳摻假油脂酸敗相對密度基礎知識農產品質量檢測技術AgriculturalProd