中藥保健第十一講深圳大學(xué)選修第一頁，共24頁。1、杜康造酒說2、上天造酒說3、儀狄造酒說4、猿猴造酒說酒的起源專題一中國酒文化第二頁，共24頁。1.茅臺2.五糧液3.杜康4.汾酒5.西鳳酒6.董酒7.劍南春8.瀘州老窖9.古井貢10.竹葉青

中國十大著名白酒第三頁，共24頁。飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。

喝汾酒當(dāng)用玉杯，唐人有詩云：“玉碗盛來琥珀光。”玉碗玉杯，能增酒色?！?/p>

酒與酒具關(guān)外白酒

關(guān)外白酒酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香第四頁，共24頁。葡萄酒

飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”高粱美酒

高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。

上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概?！泵拙频谖屙?，共24頁。在人類文化的歷史長中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。酒第六頁，共24頁。谷物酒：是用糧食作物黍、稷、麥、稻酒代直接發(fā)酵而成的，也是古

代飲用最多、時間最長的酒。果酒：葡萄酒是我國釀制葡萄酒的是今新疆地區(qū)的各族人民。<<史記

·大宛列傳>>載:”宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，

久者數(shù)十歲不敗。”奶酒：馬、牛、羊、駱駝的奶都可以釀制奶酒。奶酒是我國較古老的酒。<<周禮>>中已提到”醴酪”，即用乳釀制的酒以蒙古族民釀制馬奶酒的歷史最為悠久。藥酒：分別用植物的果實、花、莖、根以及動物的骨、角等制作而成

我國早在殷時期，己能制造藥

酒

<<神農(nóng)本草經(jīng)>>中己明確記

載用酒浸泡藥材。酒的種類第七頁，共24頁。??

我國最早的酒具大概是動物的角和葫蘆、竹筒、蚌殼等天然器皿。古代的酒具，如”角”、”爵”等，形狀就是在動物的角上加了支撐的腿和手。<<禮記·禮器>>云:”宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”這其中的獸角，后來才發(fā)展成金屬材料制成的青銅角。古代的酒具第八頁，共24頁。古代文人與酒“明月幾時有，把酒問青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。

？是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。

第九頁，共24頁。涼州詞王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。

客中作（李白）

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。古代文人與酒第十頁，共24頁。將進(jìn)酒李白

君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回；君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，天生我才必有用，千金散盡還復(fù)來，烹關(guān)宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，君莫停。與君歌一曲，請君為我頌耳聽，鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何言為少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

古代文人與酒第十一頁，共24頁。

古人飲酒講究非常多。除了酒本身的厚薄、顏色、溫度外，還要看喝酒所用的器皿、飲酒的時間，甚至場所等等。

古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒樓、郊野露天的場所、妓院、旅店飲酒。但最常見的還是酒肆、酒樓。古代酒肆建筑外貌

宮廷飲宴的情況郊外露天場所飲酒文化第十二頁，共24頁。

我國古代，人們每逢佳節(jié)或喜慶之日，親朋好友必歡聚一堂，舉杯相祝。其間，往往要猜拳行令，或穿插各種游戲。

酒令分別有以下五種:律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令。我國的酒令初始于西周時期。但那時的酒令卻不是用來助興勸酒，而是輔助酒禮，勸人少飲酒的。古代的酒令第十三頁，共24頁。

酒文化，特別是烈酒文化的發(fā)達(dá)，反映了人格的壓抑。市場經(jīng)濟(jì)和民主政治的發(fā)展，解放了人們的人格，如今的人們愈來愈不需要借助飲酒舒展人格?，F(xiàn)在愈來愈多的人從喜歡飲高度白酒轉(zhuǎn)變?yōu)橹卸?、低度酒；從喜歡飲烈性酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠【啤⑵咸丫啤，F(xiàn)代法治最重人格權(quán)的保障，民法則一馬當(dāng)先。而有趣的是，民法系商品經(jīng)濟(jì)和民主政治的結(jié)晶，商品經(jīng)濟(jì)和民主政治的發(fā)展，減輕乃至消除了過去對人格的壓抑，人格的地位、尊嚴(yán)提高了，民法則是對這一社會文明進(jìn)步成果的確認(rèn)，而人類社會的酗酒之風(fēng)日漸式微，酗酒為法律所限制、禁止。酒文化對現(xiàn)代社會的影響第十四頁，共24頁。

酒之所以受到人們的重視，一個重要的原因是飲酒具有養(yǎng)生保健的作用。初學(xué)記引漢書曰：“酒者，天之美會。”明人楊慎在他的升俺外集一書中也說：“酒，乳也。所以養(yǎng)老壽也?！笨梢娋婆c養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。但飲酒不當(dāng)則不僅不能達(dá)到養(yǎng)生延壽的功效，反而有損于健康。古人的飲酒養(yǎng)生術(shù)。李時珍在《本草綱目》中也說：“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。”正因為如此，所以古人喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫為某人壽。飲酒與養(yǎng)生第十五頁，共24頁。

古人在長期的飲酒生活中，不斷體會、觀察、試驗酒對人體的作用，逐漸積累、形成了許多關(guān)于酒的知識和經(jīng)驗，產(chǎn)生了兩點基本共識：其一，“醪醴腐人之腸胃”（稽康語），“久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢”，“痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”，“過飲不節(jié)，殺人頃刻”（李時珍語）。即酒中含有有害成分，飲酒不得法或縱飲無度，有害身體健康；其二，適量飲酒，飲法得當(dāng)，可以起到養(yǎng)生保健、扶衰療疾的作用，有利于身體健康。喝酒要適量第十六頁，共24頁。

從健康生活的角度講，可以少量飲酒，葡萄酒是最好的飲品。一個人能喝多少酒?？梢哉f，每個人喝酒是有差異的，這要看各人的身體強(qiáng)弱和對酒精的耐受力大小而定。一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6～0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕松愉快。所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數(shù)：

啤酒：約1.5～2瓶；葡萄酒（12度）：6～8兩；黃酒：4.5～6兩；白蘭地、威士忌：1.6～2.2兩；白酒（65度）1～1.4兩。你能喝多少酒第十七頁，共24頁。專題二藥酒第十八頁，共24頁。

將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過飲則亂性，酗酒則耗損元?dú)猓踔劣跉屆ａt(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。其實，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效，這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。

藥酒第十九頁，共24頁。【組成】生地10兩，海桐皮2兩，米仁2兩，川芎1兩，骨皮1兩，五加皮1兩，羌活1兩，牛膝1兩，甘草5錢?！局髦巍匡L(fēng)濕腰痛，血熱?！居梅ā拷品ｏL(fēng)濕經(jīng)典藥酒方【組成】鮮胡蜂50g，御酒堂白酒500ml，【泡制工藝】1.準(zhǔn)備鮮胡蜂50g；2.將鮮胡蜂和白酒一起放入酒器（以磁州窯邢窯產(chǎn)磁壇為佳）；3.密封浸泡；4.放置陰涼處存放；5.15天后，過濾酒液，即成?！居梅ā靠诜蝗?次，早晚各1次，每次15～25ml。此方特別適用于急性風(fēng)濕病，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。風(fēng)濕經(jīng)典藥酒方第二十頁，共24頁。八珍酒

【配方】全當(dāng)歸26g炒白芍18g生地黃15g云茯苓20g炙甘草20g五加皮25g肥紅棗36g胡桃肉36g白術(shù)26g川芎10g人參15g白酒1500ml?！竟τ谩孔萄a(bǔ)氣血，調(diào)理脾胃，悅顏色?！局品ā?.將所有的藥用水洗凈后研成粗末；2.裝進(jìn)用三層紗布縫制的袋中，將口系緊；3.浸泡在白酒壇中，封口，在火上煮1小時；4.藥冷卻后，埋人凈土中，五天后取出來；5.再過三至七天，開啟，去掉藥渣包將酒裝入瓶中備用?！居梅ā棵看?0～30ml，每日服3次，飯前將酒溫?zé)岱谩！舅幉墓πЫ馕觥糠街腥藚?、白術(shù)、茯苓、甘草：補(bǔ)脾益氣。當(dāng)歸、白芍、地黃、川芎：滋養(yǎng)心肝，補(bǔ)血而理氣。川芎：可使地黃、當(dāng)歸補(bǔ)而不膩。五加皮：祛除風(fēng)濕，強(qiáng)壯筋骨。胡桃肉：潤肺補(bǔ)腎，烏須發(fā)，強(qiáng)記憶。大棗：健脾而調(diào)和諸藥。此酒可以起到氣血雙補(bǔ)的功效，用以治療因氣血虧損而引起的面黃肌瘦，心悸怔忡，精神萎靡，脾虛食欲不振，氣短懶言，勞累倦怠，頭暈?zāi)垦５劝Y。補(bǔ)氣益血藥酒方第二十一頁，共24頁。人參固本酒【配方】何首烏60g枸杞子60g生地黃60g熟地黃60g麥門冬60g天門冬60g人參60g當(dāng)歸60g茯苓30g白酒6000ml【功用】補(bǔ)肝腎，填精髓，益氣血。【制法】1.將所有藥材搗成碎末；2.裝入紗布袋，放進(jìn)干凈的壇子里；3.倒入白酒浸泡，加蓋再放在文火上煮沸；4.約1小時后離火，冷卻后將壇子密封；5.7天后開啟，將藥渣除去，裝瓶備用?！居梅ā棵看?0～20ml，每日早晚2次，將酒溫?zé)峥崭狗??！舅幉墓πЫ馕觥亢问诪酢咽斓亍㈣坭阶樱貉a(bǔ)肝腎，填精髓；懷生地、天冬、麥冬：滋陰；人參：補(bǔ)氣；白茯苓：健脾利濕；當(dāng)歸：補(bǔ)血活血；此酒有補(bǔ)肝腎、填精髓、益氣血的功效，適于中老年因肝腎虛，不足而引起的腰膝酸軟，體乏無力，精神萎靡，失眠健忘，食欲不振之癥。補(bǔ)氣益血藥酒方第二十二頁，共24頁。王益酒【配方】蜜炙黃芪250g生炒白術(shù)各100g熟地黃250g枸杞子250g玉竹250g白酒1500ml【功用】補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎?！局品ā?.將所有藥材洗凈后研細(xì)碎，裝入紗布袋中；2.與白酒一起