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文檔簡介

名菜實訓庫

浙江湖州名菜——脆炸銀魚絲?

主料:太湖銀魚200克?

輔料:面粉180克

生粉120克

泡打粉10克

色拉油20克?

調料:鹽3克

味精2克

姜汁2克制作過程?

將銀魚絲用姜汁、鹽、味精進行腌制10分鐘，備用。?

在碗中加入面粉、生粉、水調成糊狀，加泡打粉、色拉油調成脆皮糊，備用。制作過程?

將鍋置火上，加入油燒至五成熱，將腌制好的銀魚拍生粉，裹上脆皮糊下油鍋炸制表皮結殼撈出，待油溫升至七成熱時，把銀魚絲復炸，炸制金黃色撈出，裝盤。成品特點?

皮脆肉嫩，老少皆宜。制作關鍵?

掌握好脆皮糊的調制。營養價值?

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。

保健功能?

中醫上認為：其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

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