第第頁2023學校食堂管理規章制度準則2023學校食堂管理規章制度準則精選篇11、專心執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場所應常常保護整齊，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應準時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。7、炊事人員要常常保持個人衛生，要常剪指甲、理發；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇2一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異樣反應方能向師生供應。二、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必需立刻密封好，貼好標簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內。七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇3一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必需取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必需向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量平安認證），以確保食品質量。三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。七、為確保師生食品衛生平安，必需建立食品留驗試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必需堅持48小時。5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校平安責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、加強對食品從業人員的教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇4A、食品衛生：1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異樣食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。B、餐具、廚具衛生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2、廚具和餐具要固定擺好。C、環境衛生：1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。D、個人衛生：1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇5為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：一、專心學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。二、工作中必需聽從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，聽從經理的工作安排。必需做到聽從指揮，確保師生健康就餐。三、工作中必需協作好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。四、在主、副食加工中，必需做到品種多樣化、用餐合理化、養分搭配化等，為師生制造一個良好的就餐環境。五、必需做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。六、工作中必需留意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必需持健康證上崗。七、工作中必需團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及養分搭配化，準時推出更多、更好的飯菜。八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發生。九、工作中必需做到愛惜設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證平安。以上各條望專心遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇6一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。專心執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地板，專心擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。七、對食品從業人員的教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員的業務水品，樹立愛崗敬業精神。八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。十、禁止使用現金，統一使用一卡通。十一、如發覺食物中毒事故，準時上報校醫院采取樂觀措施。并保護原料、工具、設備和現場，協作衛生行政部門調查和處理。2023學校食堂管理規章制度準則精選篇71、烹調好的食品應準時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2、分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。