/\o”點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\t”_blank"西餐廚師的實習工作總結范文一20XX年的鐘聲行將敲響，回首20XX年，在領導的關心下,在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求,團結以及帶領酒店食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。可以說在自己的崗位上盡職盡責，圓滿的完成了20XX年工作任務與目標！現將一年來的工作總結如下:一、在菜品定位上依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品.使產品在發展變化中樹立自己的品牌.二、管理方面以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業.經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、在人員方面進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。四、質量方面菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味.五、在原材料的驗收和使用方面做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛生安全方面嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時，由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量.我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。七、20XX年的設想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品.4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通-—管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。范文二作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的.我完成了以下工作：1、順利接手華天廚師長的工作。20XX年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,營收，毛利都保持平穩.2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則.著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的.4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。由于各種原因，使我的工作中存在著一些問題：1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。關于計劃：1、認真做好每一天每一項的工作；2、細化安全,出品，衛生措施，提高顧客滿意度；3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓；4、約束自我，規范管理,不斷調整員工崗位輪訓；5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行；6