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植物蛋白肉與烹飪應用植物蛋白肉與烹飪應用基本特征我國已經開始生產新型高蛋白食品如大豆植物蛋白肉。其制作簡單，使用方便，易于貯存，適用于餐飲企業、酒店、機關食堂、食品廠及家庭廣泛使用。常見的主要是大豆植物蛋白肉：（1）傳統大豆植物蛋白肉植物蛋白肉現有多種類型，其中內蒙古包頭制油廠生產的大豆（黃豆）蛋白肉，是以大豆提取油脂后，經過粉碎、篩選、加水、加鹽配制，采用膨爆工藝而制成的。基本特征（2）新型的高蛋白植物蛋白肉利用“高溫脫溶豆粕”制成的。在生產植物蛋白肉中，采用了“植物蛋白肉擠壓噴爆機”，通過這種機器的擠壓噴爆，使高溫脫溶豆粕轉化為肉狀組織，色澤、外形、食用感覺都與豬、牛瘦肉相似。烹飪應用由于植物蛋白肉是含水量10%左右的干制品，食用前要用溫水或冷水浸泡十幾分鐘，使之膨脹成瘦肉狀，其吸水能力為其原重的1～1.5倍。泡好后將水擠干，反復數次，以除去豆味，烹調時用擠干的蛋白肉進行加工，捻碎作餡，并可根據需要加入各種調料、快餐或炒菜，很受大眾喜愛。營養保健植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料，經加熱膨化等過程而制成，含大豆蛋白質高達50%以上。它的色澤、食感、結構、韌性均與動物肉相似，而蛋白質含量卻比豬、牛瘦肉高二三倍，賴氨酸含量更優于其它植物蛋白，并且無毒、無害、無病菌、營養豐富，而其最大優越之處是不含膽固醇，沒有動物肉類的副作用，是一種防止高血壓、動脈硬化、心血管病的健康食品之一，對人體十分有益。營養保健由于動物肉，如豬、牛肉等，都含有較多的脂肪與膽固醇，故醫學界普遍認為人們不要食用過多的動物肉。近年來國外普遍發展植物肉生產，以代替部分豬肉、牛肉，

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