普羅旺斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)

（PACA，C?tesdeProvence）

報(bào)告人：李艷

2002級(jí)：李大鵬、李飛、李雪江、李艷一、法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述

葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國(guó)酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國(guó)的列級(jí)名莊。法國(guó)三分之二的國(guó)土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量?jī)H次于意大利。著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。產(chǎn)區(qū)分布圖二、普羅旺斯葡萄酒演繹法國(guó)風(fēng)情

特別是擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。佳釀推薦：法國(guó)葡萄酒品牌往往就是酒莊的名字，特別具有盛名的酒莊有Petrus、

Lafite

Rothschild、Chateau

d'Yquem、Chateau

Mouton

Rothschild、Chateau

Haut

Brion等，香檳則有Moet

&

Chandon

(Dom

Perignon)、salon、Krug、Bollinger與Louis

Roederer、Veuve

Cliquot等。

薰衣草之鄉(xiāng)的葡萄園普羅旺斯葡萄酒

建于1914年，葡萄園500公頃，位于法國(guó)著名畫家塞尚所畫的聞名之作圣-維克多（SANTE-VICTOIRE）山（巖石山）腳下，屬旅游名城愛克斯市（AIX-EN-PROVENCE），距離法國(guó)第一大港馬賽港25公里。該地陽(yáng)光炙熱，少雨。極特別的土質(zhì)與氣候的巧妙結(jié)合，使該園的葡萄有著難得的適度天然酸味（干型酒的特有酸度），是極佳的瑰玫紅葡萄酒（Rosé）料，質(zhì)量上乘。主要葡萄品種有：Syrah，Grenache，Vermentino和Mourvèdre。

（一）法國(guó)普羅旺斯葡萄酒的歷史

公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引進(jìn)到了法國(guó)，但只生產(chǎn)桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒因而盛行一時(shí)。若干年后，腓內(nèi)基人不敵羅馬人的進(jìn)攻，將美麗的普羅旺斯地區(qū)拱手相讓。羅馬人在葡萄酒釀造方面經(jīng)驗(yàn)豐富，不僅擴(kuò)大了普羅旺斯的地理范圍，更引進(jìn)了新的葡萄品種，并改善了傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法。中世紀(jì)的時(shí)候，修道院引導(dǎo)著普羅旺斯地區(qū)葡萄園的發(fā)展。葡萄園的開墾改變了普羅旺斯的地貌，令這個(gè)地區(qū)更加蒼翠迷人。修道院生產(chǎn)的葡萄酒并不供其獨(dú)享，也不專用于彌撒。釀酒在調(diào)劑修道士單調(diào)而枯燥的生活之余，也給修道院帶來了豐厚的收入。

直到14世紀(jì)末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建。隨后，王室軍隊(duì)的功臣們開始主宰葡萄園的命運(yùn)。如同當(dāng)日征服法國(guó)一樣，將一片片葡萄園占為己有。也就是從這一時(shí)代開始，葡萄和小麥與橄欖一起，成為了普羅旺斯三種最主要的農(nóng)作物。也正是從這時(shí)候起，普羅旺斯的葡萄酒開始揚(yáng)名海外。

17世紀(jì)和18世紀(jì)整整兩個(gè)世紀(jì)，普羅旺斯葡萄酒都是法蘭西國(guó)王最欣賞的美酒。19世紀(jì)，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒都被冠以“CotedeProvence”之名，煥發(fā)出越來越旺盛的生命力，于20世紀(jì)的時(shí)候，為世人所知并珍藏。

1860年，普羅旺斯的葡萄園險(xiǎn)些遭到滅頂之災(zāi)。來自美洲大陸的一種寄生昆蟲襲擊歐洲大陸，無情地啃噬葡萄樹的根系，幾乎使歐洲所有的葡萄園都?xì)в谝坏５罱K，科學(xué)家們還是找到了相應(yīng)的救護(hù)方法。他們先將來自美洲大陸的葡萄苗種在土里，當(dāng)葡萄苗不斷長(zhǎng)大，根基堅(jiān)固，枝條碩大以后，再將法國(guó)的葡萄枝嫁接在上面。這樣一來，最先種植的美洲葡萄苗就象支架一樣，牢牢地保護(hù)著上面的法國(guó)葡萄苗，再也不用擔(dān)心寄生昆蟲的侵害。這個(gè)方法一直沿用到現(xiàn)在。1955年，普羅旺斯的23個(gè)產(chǎn)區(qū)被國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局(INAO)授予“列級(jí)酒莊”等級(jí)(Cruclassé)。這一級(jí)別是高質(zhì)量的象征。1977年，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)入“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”等級(jí)(A.O.C)，審核標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。20世紀(jì)末，葡萄酒的發(fā)展上升到了一個(gè)新的臺(tái)階。人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到，葡萄酒的質(zhì)量與土壤，氣候息息相關(guān)，葡萄園主的技藝當(dāng)然也決定著葡萄酒的口味。綜合所有這些因素，普羅旺斯的葡萄酒當(dāng)之無愧地列于法國(guó)名酒之列。普羅旺斯的葡萄酒與蘑菇和龍蝦相配，口感圓潤(rùn)細(xì)膩，而與異國(guó)風(fēng)味的菜肴或者典型的普羅旺斯菜肴搭配，口感又足夠濃郁。

（二）普羅旺斯的土壤和氣候

并不是所有普羅旺斯的葡萄酒都可以享有“CotedeProvence”的稱號(hào)。只有18000公頃的葡萄園，因?yàn)槠錃夂颍寥篮偷乩項(xiàng)l件符合普羅旺斯地區(qū)的特征而被授予原產(chǎn)地稱號(hào)。普羅旺斯地區(qū)有3個(gè)省(LeVar，LesBouchesduRhone，LesAlpesMaritimes)有權(quán)使用原產(chǎn)地稱號(hào)。這三省的葡萄園都經(jīng)過INAO的嚴(yán)格篩選，而他們的地理位置邊邊角角都經(jīng)過精確的測(cè)量。從LesBouchesduRhone到LesAlpesMaritimes之間，葡萄園呈現(xiàn)了五種不同的氣候和地質(zhì)條件。普羅旺斯地區(qū)的349個(gè)私人酒莊，49個(gè)聯(lián)合酒莊和58個(gè)葡萄酒貿(mào)易公司保證了本地區(qū)1億瓶葡萄酒的產(chǎn)量，其中1300萬瓶用于出口。普羅旺斯地區(qū)是法國(guó)為數(shù)不多的既有紅葡萄酒，白葡萄酒，又出產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)，其中白葡萄酒產(chǎn)量占葡萄酒總產(chǎn)量的5%，紅葡萄酒占15%，而桃紅葡萄酒則占到80%。普羅旺斯地區(qū)一地出產(chǎn)的桃紅葡萄酒就占到整個(gè)法國(guó)桃紅葡萄酒產(chǎn)量的45%還要多。這使得普羅旺斯地區(qū)無論從產(chǎn)量還是名氣上，都成為法國(guó)，乃至全世界最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在總出口量為900萬升的桃紅葡萄酒中，有250萬升銷往比利時(shí)，150萬升銷往德國(guó)，150萬升銷往瑞士，60萬升銷往日本，20萬升銷往美國(guó)，剩下的主要去向是荷蘭，丹麥，英國(guó)和瑞典。普羅旺斯地區(qū)的土壤透水性強(qiáng)，礫石遍布，有機(jī)物質(zhì)缺乏，正是上等葡萄園的好選擇。降水量全年可達(dá)到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨適逢葡萄采摘期過后，讓辛苦了一年的土壤得到雨水的滋潤(rùn)，重新獲得養(yǎng)分。春季的雨水使葡萄園充滿生機(jī)。來自阿爾卑斯山脈的強(qiáng)風(fēng)干燥，寒冷，時(shí)時(shí)光顧普羅旺斯地區(qū)，有效地抑制了葡萄園的病蟲害。早到的春天讓葡萄園枝繁葉茂，而炎熱的夏季又催熟了葡萄，迎來了一個(gè)碩果累累的采摘季節(jié)。

風(fēng)景如畫的酒鄉(xiāng)

（三）普羅旺斯葡萄品種

上等的普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個(gè)葡萄品種。為了達(dá)到原產(chǎn)地命名級(jí)別，更有一些品種是必不可少的。佳利釀(Carignan):黑葡萄品種，產(chǎn)量低，釀出來的葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，顏色濃郁，適合不同的搭配。

神索(Cinsault):黑葡萄品種，外形亮麗，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都用于釀造日常餐酒。釀出來的葡萄酒清爽宜人，果味濃郁。若與其它品種混合釀制，口味明顯。歌海娜(Grenache):是普羅旺斯地區(qū)最基本的葡萄品種之一。由這個(gè)葡萄品種釀造的葡萄酒，如果酒齡年輕的話，會(huì)帶有紅色漿果的香氣。酒齡愈長(zhǎng)，香氣愈濃烈，還會(huì)帶有些許辛辣的味道。總的來說，這個(gè)品種釀制的葡萄酒口味強(qiáng)烈，厚重，內(nèi)涵豐富。

慕合懷特(Mourvedre):法國(guó)南部絕佳的葡萄品種。果粒細(xì)小，但密實(shí)。釀出的葡萄酒色重，結(jié)構(gòu)平衡。酒齡越長(zhǎng)，柔和滑潤(rùn)的特點(diǎn)愈明顯。

堤布宏(Tibouren):普羅旺斯地區(qū)本地產(chǎn)的葡萄品種，主要用于釀造桃紅葡萄酒。細(xì)膩的香氣，緊密的果實(shí)，這個(gè)葡萄品種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，毫不招搖，卻有著其它品種所不能比擬的優(yōu)雅。

(四)普羅旺斯的葡萄采摘

用普羅旺斯的葡萄生產(chǎn)的酒涵蓋“普羅旺斯山地葡萄酒”、“普羅旺斯地區(qū)艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦魯瓦山地葡萄酒”等多個(gè)原產(chǎn)地命名的葡萄酒。雖然今年遭遇了干旱，但最近幾個(gè)月以來的氣候條件卻很適宜于葡萄的生長(zhǎng)：夏天沒有發(fā)生過酷暑，而且還下了幾場(chǎng)雨。與前一年相反，2004年的春季和冬季，普羅旺斯地區(qū)并沒有像往常年那樣陰雨綿綿。因此，經(jīng)過2003年的大旱之后，地層沒有再次形成基本的水量?jī)?chǔ)備。但是，由于夏季比較干燥，卻并不過份，而且更主要的是溫度適宜，夏天的溫度比2003年夏天低得多，所以，盡管在多個(gè)區(qū)域發(fā)生了缺水的現(xiàn)象，但葡萄還是較好地抵御了干旱。八月份的暴雨對(duì)葡萄很有好處，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)及時(shí)雨，使葡萄獲得了新的生長(zhǎng)動(dòng)力，為好的收成打下了基礎(chǔ)。

成熟的挖葡萄狀陷態(tài)非常敞好個(gè)別地請(qǐng)方發(fā)生婚過落花鉗落果的遺現(xiàn)象，浩也發(fā)生跡過葡萄縫白粉病范，但并紙沒有導(dǎo)扛致產(chǎn)生公嚴(yán)重的女后果。洪成熟的茅葡萄狀戴態(tài)卻非扭常好。擇從氣候司方面來緒看，主硬要的原蹤蝶因有三涼個(gè)：干孕旱，日泄夜的溫陪差比較單大，定額期吹拂斥的密史院托拉風(fēng)略又對(duì)葡戴萄植株筑起到了歌清潔的花作用。羨冰雹對(duì)降好幾個(gè)橋葡萄種龜植園的辛收成造晶成了影刊響，大付大地減肌少了這粒些葡萄崖園的收顏成，但賽從總體扣上來說述，葡萄功收獲的理數(shù)量和縮慧質(zhì)量都掘沒有受都到明顯番的影響他。拉去年予開始采穗摘葡萄擁的日期拘比較早良，今年跨則與一權(quán)般年份傍差不多制：最早仍開始采洪摘的葡稠萄大約戰(zhàn)開始于兼八月二冒十二日隸。因?yàn)闇晁痔挪疾痪袆颍鶖n以各個(gè)火地方葡視萄的成腎熟從時(shí)旦間上相預(yù)差也比赤較大。葡萄在開頑花期間生煎長(zhǎng)良好，夠坐果后各叼種生長(zhǎng)條孟件也很好壤，因此，側(cè)普羅旺斯穗今年的葡撫萄產(chǎn)量可餅望與一般叔年份相差代不大，三報(bào)個(gè)原產(chǎn)地稻命名葡萄份種植區(qū)的貓總產(chǎn)量可規(guī)望達(dá)到一幸億到一億霧兩千萬升板。辜除了葡萄額的種植、息釀酒技術(shù)范、對(duì)溫度咐和壓榨技花術(shù)的掌握貝之外，普脾羅旺斯地哀區(qū)的葡萄勸生產(chǎn)者們飽今天所特羞別注意的艦，是葡萄膀在到達(dá)酒蓮窖之前的段收獲質(zhì)量附。因此在祥葡萄的夜剝間收獲，垮葡萄的冷效卻，運(yùn)輸兼條件的改紅善等等方協(xié)面，都在史發(fā)生著變姓化。普羅蔑旺斯葡萄紀(jì)收獲:法反國(guó)最早的衣葡萄收獲拖是在普羅毫旺斯，開諒始于八月澤二十三日左.(五)關(guān)歡于普羅旺辟斯葡萄酒坦的幾個(gè)關(guān)吸鍵數(shù)字從200織4年1月非1日開始揭，新的普戲羅旺斯葡招萄酒行業(yè)盜協(xié)會(huì)將普濱羅旺斯原柏產(chǎn)地命名卸的葡萄酒喊都集中在嘴了自己的忠旌下（“潔普羅旺斯峽山地葡萄的酒”、“島普羅旺斯雅地區(qū)艾克進(jìn)斯的山地趁葡萄酒”箱、和“瓦序魯瓦山地外葡萄酒”遣）。普羅旺斯變是法國(guó)的帥第四大葡擊萄種植區(qū)蝦。摩普羅旺斯培的葡萄酒違產(chǎn)量為每包年一億五授千六百萬撿瓶（其中蛛95%為甚普羅旺斯感原產(chǎn)地命與名的葡萄涂酒）。躁種植栽面積：三停個(gè)省共計(jì)幻玉兩萬七千劃三百公頃晃。鄉(xiāng)土特色跨：當(dāng)?shù)貧飧岛驗(yàn)榈刂锌撕５母稍锇夂颍强闯＿m宜于膚葡萄種植目，土質(zhì)多多樣，有結(jié)看晶質(zhì)土壤牛，也有鈣鵲質(zhì)粘土。掉這里的土伯壤貧瘠，拖透水性很婦好，非常膚適宜于良取種葡萄的疏種植。勞該地區(qū)所貫釀造的葡壤萄酒中7婚1%為桃?guī)浖t酒，2憂4%為紅撕葡萄酒，膊5%為白須葡萄酒。板普層羅旺斯在買桃紅酒的項(xiàng)專業(yè)技術(shù)鉗、生產(chǎn)和速銷售方面余占有領(lǐng)先吐的地位：筒在十年的諒時(shí)間里，菠桃紅葡萄述酒的消費(fèi)幼增長(zhǎng)了一肝倍。皂普羅旺挖斯是法國(guó)澆第一個(gè)種歪植葡萄的鑰地區(qū)（始拘于公元前丈六百年）宵，當(dāng)時(shí)生體產(chǎn)的葡萄臟酒酒液已書經(jīng)很淡。（六）葡石萄園四季惑和釀酒藝況術(shù)冬季…稿…講冬季工是葡萄季園剪枝鍵的季節(jié)備。沒有怠剪枝，姐葡萄的班質(zhì)量就私受到嚴(yán)于重影響練。所以猛在冬季丸，一把惑修剪刀被就成為蘿葡萄園績(jī)主最不挑可缺少右的工具漲了。剪認(rèn)枝可并縫不是一吩件容易皮的事情替。葡萄流苗的生勁長(zhǎng)情況季，去年墾的收成右，今年易的目標(biāo)神，都是毀葡萄園概主要考雖慮的因豬素。普朗羅旺斯路地區(qū)日否照充足呀，所以肌傳統(tǒng)的挪剪枝方無式都是隱將葡萄犬苗修剪捏成上粗運(yùn)下細(xì)，染好象一從個(gè)敞口疲水杯。現(xiàn)當(dāng)然，延也有很弟多葡萄老園，是響將葡萄咸苗綁縛述在一起適。冬季同也是葡赤萄園修辨養(yǎng)生息穿的季節(jié)順，土壤蒜得以呼貴吸新鮮斷空氣，區(qū)還可以的避免霜暈凍的襲伐擊。春季……寶春宗雨綿綿，絞暖意融融翅，舔撫著贈(zèng)沉寂了一肌冬的葡萄具園。曾經(jīng)誕受到創(chuàng)傷鉛的葡萄苗系也在這時(shí)限得到及時(shí)秋修復(fù)。葡撤萄園內(nèi)一跳片生機(jī)盎詢?nèi)坏木跋蠖ǎ咸衙甾o抽芽吐枝屬，更有性稍急的葡萄拒苗已在枝速頭上掛上榆了一串串懼青青的葡你萄。剪除服贅芽，修描剪枝葉，芒摘心，切龍邊，截頭澆，葡萄園誤主的身影身開始在葡鹽萄園中忙此碌不停。您為了保證得葡萄的質(zhì)握量，葡萄井園主可不頸愿這些多身余的枝枝偽葉葉加重赴葡萄苗的臟負(fù)擔(dān)。同定樣，防治向葡萄園的壓病蟲害也嫂讓葡萄園放主頗費(fèi)腦辛筋。幸虧勵(lì)來自阿爾烈卑斯山的掩寒冷而干耐燥的強(qiáng)風(fēng)呈是這里的插常客，吹仔得害蟲紛效紛逃離。夏季…蝦…多經(jīng)過音一春的偷修剪，籮葡萄苗清開始“療有模有仗樣”了錢。隨著迷天氣漸干漸轉(zhuǎn)熱旁，日照并也愈來云愈強(qiáng)烈別，葡萄漆的顏色既自然也狂逐漸加穗深。飽登滿的果角粒中沉兼積了酸絡(luò)，丹寧爛，礦物巧鹽和豐縱富的糖揪分。糖舅分的多爆少其實(shí)胳也決定健了葡萄動(dòng)采摘的糖日子。車根據(jù)葡悠萄成熟捎的情況籌，葡萄黎園主開狗始逐塊喬地的采序摘。秋季……猴這攏是一個(gè)令遇人愉悅的染季節(jié)。采死摘從炎熱駝的夏末開脅始，整整伯持續(xù)一個(gè)構(gòu)秋季。普預(yù)羅旺斯溫事柔的秋風(fēng)餡伴隨著采董摘的人們說，也分享呈著他們成著功的喜悅倦。這同樣雪也是一個(gè)溝艱苦的季獨(dú)節(jié)。黎明的撇曙光剛農(nóng)剛升起仔，采摘簡(jiǎn)的人們浸已經(jīng)開廣始在葡刷萄園中財(cái)來回穿留梭了。親俯身剪斥下一串棟串葡萄板，放到錄隨身的狹竹籃中飼，等竹選籃滿了拌，再倒束到木桶纖中。在駕今天，恨有一些探葡萄園宵開始使桃用機(jī)器腳采摘，防可以達(dá)某到和手浴工一樣糠的效果德。但人荒們還是休喜歡手今工采摘頌，因?yàn)榫鄢斯ぞ匙髦鉄幔瑢?duì)于敞他們，思這更是杏一個(gè)盛貌大的節(jié)猾日。只疾有在這圖個(gè)時(shí)候口，整個(gè)宴村子的亡人可以樹聚到一座起。葡卡萄園旁掙的松樹散如同一心把撐開謙的大傘躁，遮蔽床著陽(yáng)光餅。三明瓜治，香亦腸，開蔥胃點(diǎn)心種……散妹落在樹蹲下的草喬地上。另浸濕的掌毛巾里抵裹的是稿清洌的睛葡萄酒揀。笑聲兇，歌聲誦，彼此亦之間的固嘻笑打織趣，夾低雜著絲旨絲蟬鳴撈，普羅淚旺斯的趣生活悠眼閑安寧夫，滿足寬寧?kù)o。釀酒過程在葡萄采風(fēng)摘之前，徒釀酒商要藝精心檢查嚇和清洗采謀摘和釀酒睬過程中所趙需要的一紫切工具。欠從剪摘葡愿萄的剪刀戶到釀酒的暮酒桶，從艇酒窖的地蔥面到酒窖副的房頂，者都纖塵不兵染。因?yàn)樗揭稽c(diǎn)點(diǎn)灰辮塵和病菌悟都可能使塔釀酒商一碼年的心血瞞毀于一旦面。蒼翠的述葡萄園里觀，采摘的忌人們緩緩肚前行，將對(duì)一串串豐居盈的葡萄誓放入籃中閥。采摘的蘆季節(jié)從來徐都是忙碌報(bào)和艱辛的雖。但休息鑄時(shí)的愉悅短，晚上的赤狂歡足以姥讓采摘的堅(jiān)人們將一面天的辛勞辮都拋之腦地后了。葡萄一員旦采摘栗下來，柏就應(yīng)該鞭在最短黎的時(shí)間敗內(nèi)送到曬酒窖，伶以避免踏葡萄氧懼化變黑基，影響峰葡萄酒土的質(zhì)量見。采摘拿下來的鹿葡萄送磚到酒窖肅之后，翅要先稱手重，尤架其要測(cè)松量葡萄碌的含糖待量。因冤為葡萄頌含糖量狗的多少號(hào)決定了繁葡萄酒楚酒精含涼量的高吐低。然揭后，釀任酒商還塑要對(duì)采寸摘的葡龍?zhí)堰M(jìn)行籠最后一凝次篩選沃，將質(zhì)纏量不好填的葡萄芬粒刪除摘出去。扭事實(shí)上鐵，釀酒吳商對(duì)整蛙個(gè)采摘祖過程都其要嚴(yán)格游控制，抵因?yàn)檫@久直接決錦定了他幣釀出的圍酒的質(zhì)彎量。同粒樣的葡么萄品種陪，采摘藥的時(shí)間混，糖分少的控制僅，略有總差異，電釀出的幟酒的口觀味就會(huì)怎截然不君同。酒窖的商主人同參樣嚴(yán)密紫監(jiān)控著沿釀酒過懇程的每筍一個(gè)環(huán)矛節(jié)，因宰為在葡病萄采摘系完，送鎮(zhèn)到酒窖幟后，就前只有他勢(shì)能主宰經(jīng)所釀葡吃萄酒的悅命運(yùn)。噸桃紅葡處萄酒毫稻無疑問拳是歷史妹上最早酷的葡萄類酒，但撤同時(shí)也掀可能是潔最難釀匯造的葡剩萄酒。秘它的顏奮色，包作括一部左分架構(gòu)羞，都與隊(duì)果皮與河果汁在獅酒桶中攀接觸的烈時(shí)間密雄不可分膝。這一腰時(shí)間不門僅決定速了葡萄依酒的顏叔色，也受決定了璃它給品雞酒人帶似來的味蔬覺感受抖。這一佛時(shí)間長(zhǎng)菜短的掌償握微妙范細(xì)致。歌果皮和踐果汁接篩觸的時(shí)置間要足遞夠長(zhǎng)，卻釀出來燭的葡萄風(fēng)酒才會(huì)滿顏色適特中，光辯澤亮麗笑。但接己觸的時(shí)鄰間如果陣過長(zhǎng)，持果皮中燃的丹寧河就會(huì)過盯多地滲青到果汁胞中，釀扣出來的唯酒難免世澀重，少缺乏柔妨和的感胡覺。(七)亡普羅旺完斯桃紅刻葡萄酒獄受青睞普羅旺遲斯(粉Pro竿ven奇ce)儉--桃違紅葡萄包酒的故姑鄉(xiāng)對(duì)普羅情旺斯的蒼記憶，非是漫天品遍野彌稱散的熏利衣草香界，是深酬邃的酒途窖里回越蕩的源征遠(yuǎn)流長(zhǎng)遠(yuǎn)；是銘徑刻在尼確斯街道犬的熱力簽陽(yáng)光，饑是嘎納芬藍(lán)色大夫海、紅邪色巖石續(xù)賦予的佛浮想聯(lián)搏翩，是繭散落在分年復(fù)一米年葡萄跪枝頭的紹碩果，綠是桃紅候葡萄酒裳細(xì)潤(rùn)、封醉人的圣芬芳。普羅旺筆斯(P盈rov驅(qū)enc肯e)柜自古以見亮麗的睜陽(yáng)光、貝蔚藍(lán)的許天空，筒令世人笑驚艷。率巨石料英記載，鞠歷史上斑最先出麗現(xiàn)的葡磚萄酒是直桃紅葡蹲萄酒。普羅旺斯挖的莊園歷堡史學(xué)家們田多認(rèn)為，芹葡萄酒文迎化是從2械600多驚年前的法程國(guó)普羅旺袖斯地區(qū)開穗始的。1嘉895年獅，普羅旺知斯地區(qū)酒輪莊釀造的舞葡萄酒首架次獲得了蔽"普羅旺訪斯區(qū)"的防稱號(hào)，至貨此以后，渠普羅旺斯躁葡萄酒開活始聲名大急振，并成心為了葡萄完酒中的上門上品。普承羅旺斯地暑區(qū)更是成奇為了法國(guó)由最主要的倆桃紅葡萄女酒產(chǎn)區(qū)。補(bǔ)上天賜于闊普羅旺斯攝人得天獨(dú)高厚的地理霞條件，全鄰年300棋0小時(shí)的孫日照數(shù)，泡保證葡萄搬苗在生長(zhǎng)冒期享有足亦夠的陽(yáng)光飯，而地中雅海濕潤(rùn)的腔海風(fēng)又讓性它們免受牛酷曬與干嶄燥之苦。因而普叔羅旺斯騙地區(qū)的躲葡萄園格也頗多恢，除了貴著名的預(yù)普羅旺告斯區(qū)(榮C?t惜es濃de卵pro陰vin竹ce)桌產(chǎn)區(qū)外燈，艾克揚(yáng)斯區(qū)(膚Cot恥eau謙xd也’Ai達(dá)x-e流n-P班rov凍enc黎e)，路雷波-紋普羅旺或斯(L愿es鮮Bau取x-d柜e-P宋rov充enc牢e)豆，瓦爾架區(qū)(C練ote景aux蚊Va蟲roi框s)，雖邦多勒拔(Ba柏ndo仆l)，局貝萊(當(dāng)Bel她let降)，帕咱萊特(企Pal贈(zèng)ett艘e)和丑卡西斯筍(Ca林ssi喬s)等著葡萄園盟也是盛澆名遠(yuǎn)播展。這個(gè)餐地區(qū)出終產(chǎn)的葡葉萄酒將極近70煎%都是及桃紅葡劑萄酒，隆口感圓部潤(rùn)，柔赤順?biāo)诳蕖Ｈ藗冏锵矚g桃墨紅葡萄疤酒的原頂因，還沸因?yàn)樗鼫喌那逅兑巳恕Ｆ夼c紅酒效不同，釣桃紅葡卸萄酒適騙宜冷藏匆，5攝封氏溫冷度最佳椒。炎炎洞烈日下破，法國(guó)畫人更習(xí)饞慣飲一榜杯桃紅剖葡萄酒艙，清冽傭舒暢之世感頓時(shí)蔥流遍全供身。進(jìn)幾年來淡,桃紅葡縱萄酒在法瞞國(guó)市場(chǎng)上掘的銷售業(yè)烈績(jī)?cè)絹碓嚼^好。雖然攪傳統(tǒng)上,航普羅旺斯蟻地區(qū)是法既國(guó)最大的百桃紅葡萄疫酒產(chǎn)區(qū)，雄但由于桃桐紅葡萄酒廈的市場(chǎng)需時(shí)求量不斷漸擴(kuò)大，法萬國(guó)其它著丙名酒區(qū)，荒如盧瓦爾夠河谷，羅鐵訥河谷，狼甚至波爾侵多酒區(qū)也據(jù)對(duì)生產(chǎn)桃耳紅葡萄酒尖表現(xiàn)出了羊極大的興系趣。長(zhǎng)久鑼以來，法舒國(guó)人都只族喜歡在夏蠻季戶外吃劇烤肉時(shí)，子飲用桃紅騾葡萄酒。膊因?yàn)樘壹t穴葡萄酒飲隨用前需冷壇藏，喝時(shí)元清洌爽口遮，加之口值味清淡，草極易接受栗。淺酌幾免口，夏季螺的燥熱便訓(xùn)蕩然無存坦。與味重馬，且容易卡使人口干蠅舌燥的烤喜肉相配，這極其恰當(dāng)紗。但最近喝幾年，法所國(guó)人飲用登桃紅葡萄膜酒的習(xí)慣受，無論從潤(rùn)時(shí)間，還慨是場(chǎng)合上川都發(fā)生了區(qū)變化。為靠此,普羅蒸旺斯地區(qū)濁葡萄酒行掉業(yè)聯(lián)合會(huì)役(CIV超P)通過行一項(xiàng)調(diào)查街給出了答更案。與傳統(tǒng)腹的紅葡庭萄酒和裹白葡萄顛酒不同緣瑞，桃紅抄葡萄酒咐給人耳杜目一新宵的感覺罰。不僅啟因?yàn)樘野榧t色純符凈，清境爽，而茂且稈因?yàn)轱嬅浻闷咸沿懢茣r(shí)，嗓多與異采國(guó)風(fēng)味合菜肴搭抬配。傲如今的殼消費(fèi)者傍對(duì)產(chǎn)品灣安全越清來越重欣視，要每求知道桌產(chǎn)品的犧組成，械保證食叨用的產(chǎn)梢品健康悔安全。舉這從產(chǎn)落品的標(biāo)墓簽越來均越詳細(xì)想，越來湊越清楚牙就可窺挨見一斑糠。桃紅敢葡萄酒騰純凈的佛顏色也辭恰好符悲合消費(fèi)服者的要荷求。方另外，趣紅葡萄損酒和白漿葡萄酒腎的等級(jí)竟眾多。石除了日窯常餐酒繁，地區(qū)響餐酒，抬原產(chǎn)地消命名之剝外，有脖的時(shí)候卷還要加蠢上列級(jí)曾酒莊，考特級(jí)酒察莊等級(jí)廈別。桃莖紅葡萄迅酒的等努級(jí)相對(duì)淡就要簡(jiǎn)答單很多夏。消費(fèi)淹者選擇戰(zhàn)起來也普會(huì)比較具容易。普羅旺斯情地區(qū)位于抵法國(guó)南部釘，氣候舒港適宜人，皮一年四季猴都有燦爛衫的陽(yáng)光相早陪，不象醒法國(guó)北部兔那樣經(jīng)常似陰雨連綿脅，因此是糊法國(guó)人推馳崇的旅游聰勝地。亮咬麗的桃紅叢色閃耀著狐陽(yáng)光的色例澤，往往蠟使人聯(lián)想聯(lián)到普羅旺框斯。這也羊是為什么豆桃紅葡萄材酒格外受偶青睞的原偽因之一。亭調(diào)查還表拖明，桃紅熊葡萄酒的忍顏色越清斯澈明亮，癥越受消費(fèi)叮者喜歡。(八)普碎羅旺斯葡鵝萄酒與中推國(guó)餐的和宰諧搭配法國(guó)人松喝桃紅秒葡萄酒衣時(shí)習(xí)慣掃與較為掀辛辣的欺菜肴搭崇配。因臉為桃紅弓葡萄酒蒸口味清億淡，口丟感清洌扮，與味緩重的菜酒肴搭配潔起來相蓄得益彰剪。歐洲顛人還喜庫(kù)歡用桃西紅酒配討烤肉或攔很多其贏它菜肴泡。劣在法午國(guó)，很勉多中國(guó)猶餐館都詢會(huì)選擇庸桃紅葡炒萄酒配宮餐。因渠為桃紅隸葡萄酒疊很容易燦飲用，伐不管菜流肴辣與菊不辣。法國(guó)食郵品協(xié)會(huì)瓶曾經(jīng)舉稅辦過一頑期專門確的講座允，探討燃桃紅葡玻萄酒與泛中國(guó)餐花之間的輩和諧搭硬配。3還0位中尾國(guó)廚師攤，餐飲悔業(yè)的專膚家們，向一位專轎程從法忙國(guó)趕來珍的著名截釀酒師形，在兩牛天內(nèi)就天法國(guó)葡垂萄酒與花中國(guó)菜橋肴的和妄諧搭配斑交換了缸意見。麗法國(guó)食撐品協(xié)會(huì)醬向來賓象們提供闊了11使種法國(guó)耗葡萄酒檔和9道指?jìng)鹘y(tǒng)的澤中國(guó)菜兔肴，南將北風(fēng)味英俱全，墊既有東板坡肘子展，紅燒偶獅子頭臥，糖醋酒排骨這例樣的葷期菜，也的有香菇關(guān)菜心等匯素菜。襯供品嘗卵的葡萄員酒包括避紅葡萄奮酒，白煩葡萄酒礎(chǔ)和桃紅愿葡萄酒暴。品評(píng)辜下來，棟大家覺母得桃紅庭葡萄酒靠是最容巡壽易與菜沃肴搭配鈴的，與廈香菇，沸蔬菜，兄雞肉，習(xí)羊肉，疼魚肉及蹤蝶帶糖醋火汁的菜桑肴搭配做，味道槳尤佳。法國(guó)食玻品協(xié)會(huì)娛中國(guó)辦秘事處另唇外還在電俏江南揉餐廳組掘織了一宜次關(guān)于朱桃紅葡超萄酒的哨品嘗會(huì)宏。葡萄秤酒采購(gòu)喪商，法津國(guó)釀酒尋師，幾休位年輕腦的成功釋女士，姓這其中雷包括記貫者，電赴視制作相人，外偏企白領(lǐng)坡，應(yīng)邀例出席品記嘗了4恭款普羅敏旺斯地受區(qū)出產(chǎn)束的桃紅撞葡萄酒賊，并就虛與中餐段的搭配片給出了霧他們的重建議。陸他們認(rèn)孟為桃紅繳葡萄酒灑與魚，喝牛肉和誰豬肉都襖非常相那配。普羅旺偷斯地區(qū)礦桃紅葡晚萄酒如晴同其它世法國(guó)葡元萄酒一軍樣，因滴為制作述嚴(yán)格，技質(zhì)量上小乘，聲棕譽(yù)遠(yuǎn)播莊。燦爛匠的陽(yáng)光蹦，特有瘡的氣候該，土壤蕩使這個(gè)感地區(qū)出聯(lián)產(chǎn)的葡孝萄酒味樓道清淡畜，果香獵濃郁，材顏色亮喊麗宜人版，透出蒙如蜜桃毛一樣淡效淡的粉窮紅色。江普羅旺貍斯地區(qū)歇的桃紅匙葡萄酒編還有一允個(gè)特點(diǎn)鐵，幾乎稻可與所歷有的蔬秀菜和肉息類搭配榮飲用。法國(guó)最店著名的宮葡萄酒若生產(chǎn)地該普羅旺量斯

地毒區(qū)（P圣ACA莊，C?撕tes騎de衡Pr嶼ove忍nce爸）的主短要莊園撓:慨沙布彤淺莊園(DOMA產(chǎn)INE巾CHAP逮OTON)、康德兆巴德黑莊貞園(CAV黎ES狀DE鉗CAN檢TEP磨ERD邪RIX)、坊都牢的波芒莊省園(CAVE穗BEA局UMON定TDUVENT重OUX)、埔慕得股唯尼斯莊友園(VIGN延ERON妙SDE釋BEA估UMES蟲DE賠VENI征SE)夸。我們推薦僅的葡萄酒咐種類：眾法定產(chǎn)區(qū)例葡萄酒（晨AOC呈）7種：誓普羅旺斯經(jīng)山麓特釀?wù){(diào)瑰玫紅葡周萄酒/隱干白酒栽(C?救ted扶ePr梨oven衛(wèi)ce)隨；

博慕瞞得威尼斯攝教皇領(lǐng)地溉麝香葡萄刷酒(M剪usca貴tde燃Bea絨ume-橡de-V曾enis淚e)；趣薩德侯揭爵干紅酒祖/薩亂德侯爵瑰結(jié)玫紅酒辣(C?t們esd岸uVe迫ntou地x)；坊都山度麓干紅儀酒(飯C?t泰es來du結(jié)Ven摧tou幣x)洽；

羅勞納山麓查干紅酒貴（C?重tes梳du棉Rh憤?ne掏）。效地區(qū)餐廉酒2種貢（Vi昌nd鎮(zhèn)ep仇ays殊）：羅瓶納河口應(yīng)地區(qū)瑰店玫紅葡勇萄酒（蠶Vin榮de叛Pa撈ys協(xié)des損Bo魄uch貴es臟du互Rh?紛ne）仔;畫奧杭日控王子地編區(qū)級(jí)酒稼(V鈔in離de財(cái)Pay檢sd創(chuàng)el沈aP更rin榆cip芹aut犁éd納’Or片ang要e)縣香檳型告起泡酒因2種：抗麝香卻香檳型論甜葡萄捉酒（M剪usc傲ati聲ne）遇瑰玫迷紅特釀修（Cu啊vée懲Sp性eci衣ale群Ro現(xiàn)sé）埔慕得唯寧尼斯莊園有VIG候NERO為NSD攏EBE匹AUME劈燕SDE制VEN版ISE埔慕得窄唯尼斯揉（BE啦AUM遞ES崖DE豬VEN客ISE紹）屬普僵羅旺斯俘地區(qū)，潤(rùn)公園前醋五世紀(jì)亡，古希追臘人占思領(lǐng)了法壞國(guó)南部插，使該養(yǎng)地區(qū)淪特為殖民舊地。他科們選擇立作為商貍業(yè)基地花，開始械了最早假的商務(wù)各活動(dòng)，亮使這里貞長(zhǎng)期以狼來有了僻超前文主明。當(dāng)陳時(shí)的商前務(wù)活動(dòng)秒基于葡遷萄文化晌和橄欖傾文化。摘這所提姓及的葡紡萄文化均正是稀扒有的麝水香葡萄嫂“Mus攔cat宏”。到了134鋸8年教乎皇五世中住在教遍皇宮殿命阿維尼批儂市喉（Av出ign傲on）角，這位沈圣者在姑埔慕得襯唯尼斯亞（BE饅AUM恥ES蛋DE食VEN克ISE馬）的山首麓種植壞了70等公頃的勁麝香葡道萄“M趨usc央at”金，釀造吃麝香葡嘴萄酒紋“Mu魂sca板t”供其個(gè)采人飲用隸以及賞耗予晉見鍵的大人耍物共飲掀。隨后耕有人想屠在別的衡地方種輕植麝香奮葡萄酒飄“Mus