七、風險控制（一）經營風險分析

1、因為所處的位置靠近高校，全年12個月中，有三個月的銷售額會受到寒暑假的影響而有所下降，故這三個月應控制好成本，盡量不要造成浪費，并在旺季的時候擴大宣傳，彌補下降的銷售額。2、缺少調研能力——很多小型咖啡館在開業之前，對于詳細市場調查和分析這個非常重要的環節，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進行分析，而不是用專業指導來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經營者對咖啡文化認識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環節的確實，很有可能導致了效應咖啡館的經營危機。

3、風險防御能力差——一般情況下小型咖啡館投資實力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認真分析制定詳細的投資規劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業后盈利狀況沒有達到預期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運營費用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風險的非常有效的方式，應該是投資者在開店之前，詳細咨詢服務商，或者是這一領域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細指導。（二）減少風險需要注意的幾個方面

1、選定適當的經營地點——小型的咖啡店作為餐飲產業的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想。咖啡館的經營原則第一條，應該是在能充分吸引顧客的場所建設自己的店鋪即通常所說的口岸。這點對小規模的咖啡館顯得尤其重要，因為小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。

2、正確的定位和設計

任何成功的咖啡館，咖啡的構成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經營的時候，不僅僅會面臨自己區域內其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應該作為戰略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產品的優良。經營計劃、咖啡開發乃至后勤這些和經營息息相關的部分以及相關活動也應該納入到卡率范圍。

3、優質的服務——不管在哪個行業，服務的質量對企業的影響都是最直接的，對于小型咖啡館更是如此，小型咖啡館的服務人員，接待客人的時候，應該舉止優雅，同時注意服裝和打扮，這些儀表的細節；接待顧客的時候，表情、態度也應該誠懇，給客人舒服的感覺。同時，作為咖啡館的服務員，應該精通咖啡知識，適時的給顧客提供講解。八、可行性分析同類競爭：大學城附近的咖啡店、奶茶店；南門小吃街；校內奶茶鋪、面包房；市區內咖啡館。

我們的優勢：咖啡屋的占地面積較小；能夠給在校的大學生、老師提供安的休息平臺，并且可以提供聊天、討論問題的最佳場所；價格定位較低，能夠給各種人群提供同樣的服務等。而且我們的產品比奶茶鋪和面包房的產品更具選擇性，并且有很好享受環境。

我們的劣勢：經驗相對不足，資金相對匱乏，初期缺少一定的顧客基礎。

最后，需要重點提醒一下，做生意就是做人，絕對要講誠信。一定要注意食品安全，讓顧客吃的放心，享受到物超所值的服務。

綜上：“續杯咖啡館”項目是可行的。九、店面設置店鋪裝修：我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環境，更有效吸引顧客，增加營利。店內將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的數據外，也掛上我們所設計的咖啡的相片。座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了的長方形桌子，相信這比圓較為節省空間。另外，我們將購買多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環境下享受我們的咖啡。水吧布置：除要放置咖啡機外，水吧設有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。領取食物柜臺：我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪柜內，曲奇則放在暖爐內，柜臺更設有工作位置供店員在顧客前制作自選水果蛋糕。廚房布置：廚房設有兩個焗爐、兩個大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。收銀處：我們將購入一臺價值收款機，此收款機可以打印食物券和儲錢。報紙架：我們設有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。洗手間：咖啡店設有男、女洗手間各一，以清潔為主。基于C8051F單片機直流電動機反饋控制系統的設計與研究基于單片機的嵌入式Web服務器的研究MOTOROLA單片機MC68HC（8）05PV8/A內嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機溫度控制系統的研制基于MCS-51系列單片機的通用控制模塊的研究基于單片機實現的供暖系統最佳啟停自校正（STR）調節器單片機控制的二級倒立擺系統的研究基于增強型51系列單片機的TCP/IP協議棧的實現基于單片機的蓄電池自動監測系統基于32位嵌入式單片機系統的圖像采集與處理技術的研究基于單片機的作物營養診斷專家系統的研究基于單片機的交流伺服電機運動控制系統研究與開發基于單片機的泵管內壁硬度測試儀的研制基于單片機的自動找平控制系統研究基于C8051F040單片機的嵌入式系統開發基于單片機的液壓動力系統狀態監測儀開發模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機實現一種基于單片機的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機沖床數控系統的研究基于CYGNAL單片機的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機的噴油泵試驗臺控制器的研制基于單片機的軟起動器的研究和設計基于單片機控制的高速快走絲電火花線切割機床短循環走絲方式研究基于單片機的機電產品控制系統開發基于PIC單片機的智能手機充電器基于單片機的實時內核設計及其應用研究基于單片機的遠程抄表系統的設計與研究基于單片機的煙氣二氧化硫濃度檢測儀的研制基于微型光譜儀的單片機系統單片機系統軟件構件開發的技術研究基于單片機的液體點滴速度自動檢測儀的研制基于單片機系統的多功能溫度測量儀的研制基于PIC單片機的電能采集終端的設計和應用基于單片機的光纖光柵解調儀的研制氣壓式線性摩擦焊機單片機控制系統的研制基于單片機的數字磁通門傳感器基于單片機的旋轉變壓器-數字轉換器的研究基于單片機的光纖Bragg光柵解調系統的研究單片機控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機的多生理信號檢測儀基于單片機的電機運動控制系統設計Pico專用單片機核的可測性設計研究基于MCS-51單片機的熱量計基于雙單片機的智能遙測微型氣象站MCS-51單片機構建機器人的實踐研究基于單片機的輪軌力檢測基于單片機的GPS定位儀的研究與實現基于單片機的電液伺服控制系統用于單片機系統的MMC卡文件系統研制基于單片機的時控和計數系統性能優化的研究基于單片機和CPLD的粗光柵位移測量系統研究單片機控制的后備式方波UPS提升高職學生單片機應用能力的探究基于單片機控制的自動低頻減載裝置研究基于單片機控制的水下焊接電源的研究基于單片機的多通道數據采集系統基于uPSD3234單片機的氚表面污染測量儀的研制基于單片機的紅外測油儀的研究96系列單片機仿真器研究與設計基于單片機的單晶金剛石刀具刃磨設備的數控改造基于單片機的溫度智能控制系統的設計與實現基于MSP430單片機的電梯門機控制器的研制基于單片機的氣體測漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機的CAN/USB協議轉換器基于單片機和DSP的變壓器油色譜在線監測技術研究基于單片機的膛壁溫度報警系統設計基于AVR單片機的低壓無功補償控制器的設計基于單片機船舶電力推進電機監測系統基于單片機網絡的振動信號的采集系統基于單片機的大容量數據存儲技術的應用研究基于單片機的疊圖機研究與教學方法實踐基于單片機嵌入式Web服務器技術的研究及實現基于AT89S52單片機的通用數據采集系統基于單片機的多道脈沖幅度分析儀研究機器人旋轉電弧傳感角焊縫跟蹤單片機控制系統基于單片機的控制系統在PLC虛擬教學實驗中的應用研究基于單片機系統的網絡通信研究與應用基于PIC16F877單片機的莫爾斯碼自動譯碼系統設計與研究基于單片機的模糊控制器在工業電阻爐上的應用研究基于雙單片機沖床數控系統的研究與開發基于Cygnal單片機的μC/OS-Ⅱ的研究基于單片機的一體化智能差示掃描量熱儀系統研究基于TCP/IP協議的單片機與Internet互聯的研究與實現變頻調速液壓電梯單片機控制器的研究基于單片機γ-免疫計數器自動換樣功能的研究與實現基于單片機的倒立擺控制系統設計與實現單片機嵌入式以太網防盜報警系統基于51單片機的嵌入式Internet系統的設計與實現單片機監測系統在擠壓機上的應用MSP430單片機在智能水表系統上的研究與應用基于單片機的嵌入式系統中TCP/IP協議棧的實現與應用單片機在高樓恒壓供水系統中的應用基于ATmega16單片機的流量控制器的開發基于MSP430單片機的遠程抄表系統及智能網絡水表的設計基于MSP430單片機具有數據存儲與回放功能的嵌入式電子血壓計的設計基于單片機的氨分解率檢測系統的研究與開發鍋爐的單片機控制系統基于單片機控制的電磁振動式播種控制系統的設計基于單片機技術的WDR-01型聚氨酯導熱系數測試儀的研制一種RISC結構8位單片機的設計與實現基于單片機的公寓用電智能管理系統設計基于單片機的溫度測控系統在溫室大棚中的設計與實現基于MSP430單片機的數字化超聲電源的研制