第頁共頁關于餐飲工作方案模板4篇關于餐飲工作方案模板4篇餐飲工作方案篇1xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較困難的!娛樂行業與餐飲業雖說都是效勞業，可還是有區別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到如今，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的缺乏。隨著餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。首先對上個月工作做個總結：1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。2.營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種本錢支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮3.份月本錢可能會很高，原因我想有以下幾點：A人員的補充，本月的效勞員比以往多一些。B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節原因可能高于以前。C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。其次是對7月份的工作方案：下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目的肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實：1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰清楚。2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進展系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進展幾次系統的培訓，主要針對對客效勞!3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份施行，落實到人。4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不標準，并且所有員工都拿一樣的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否那么很難留住那些優秀的員工，并影響正常招聘。5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假設遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!6.客效勞一直我們效勞行業的`重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作那么，嚴格按照餐廳對客效勞流程中的制度去做，微笑效勞，將與客人的之間的沖突降低為零。7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的方案偏向過大，有助于更好的完本錢月的目的和方案!以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析^p，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!餐飲工作方案篇2一、衛生眾所周知，所有效勞業中衛生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境，我們必須有一個實在可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監視。二、效勞效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的效勞已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《效勞流程》，《效勞標準》，《細節效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從人員中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、平安我們是休閑娛樂行業，顧客進店時沖著我們提供的效勞來的。假設連最根本的平安都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環境平安等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發現平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風險的上下同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。四、人員人員是企業的根本，所以對人員的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關注人員在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓人員覺得受重視，有價值。滿意的人員帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業，滿意的企業成就優秀的人員。讓我們一起關愛人員，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進展銷售技能和話術的培訓。六、本錢不管賺多少，假設開支比收入大，那么我們永遠都在賠本。我們會查清楚固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的人員，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，根據財務數據及要求，做好配合工作。餐飲工作方案篇320xx年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。以此，制定20xx年下半年工作方案：1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對20xx年下半年婚宴整體籌劃方案進展流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素〔對背景音樂進展調整〕，對現場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數〔酒吧、管事部的負責人參加〕，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況下半年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進展全面監視檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進展相應的處分，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構造性調整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，下半年度將協助餐飲部經理在顧客意見搜集、出品質量監視等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創立學習型團隊下半年將對培訓方向進展調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對獲得國家成認的各種行業資格證書的員工進展獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級晉級作好優秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理程度下半年的部門培訓主要課程設置設想是：把部分課程進展調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資部，培養員工企業認同感，進步員工職業道德修養積極配合人力資部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，進步員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度下半年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優秀的餐飲效勞團隊而努力！餐飲工作方案篇4經過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的開展陷入了難以打破的瓶頸，但這也意味著稍作規劃便可以通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以盡管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求打破的契機，在積累經歷的同時自然也要制定好餐飲部的工作方案從而為酒店的經營奉獻更多的力量。鑒于明年需要對酒店餐飲區域進展擴建的緣故需要提早搭建臨時的工作地點才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質量的情況下也不可以落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區域并在不影響酒店整體效勞的情況下做好餐飲工作，盡管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的開展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的效勞工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折效勞從而換取客戶的諒解，實際上假設是可以等到餐廳擴建成功勢必可以將獲取的信譽轉化為相應的客流量。重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區域的干凈整潔，為了讓客戶對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，盡管以前并未無視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才可以提升部門工作人員的才能，哪怕是為了酒店的整體經營考慮也不可以滿足于目前的工作狀態以致于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數量較多的時候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產生反感的情緒。對采購的食材進展質檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以效勞為主的企業那么意味著些許的污點都可能影響到整體的經營狀