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文檔簡介

==學校餐廳管理制度1.建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保（定人、定感謝閱讀3精品文檔放心下載感謝閱讀5。餐廳工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置6。餐廳工作人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,7.餐廳工作人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽.嘔吐等有礙食品衛生的病癥時，應及時調離崗位.82.墻壁應有精品文檔放心下載洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度.感謝閱讀4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置感謝閱讀加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間.感謝閱讀感謝閱讀2小謝謝閱讀不得接觸有毒物、不潔物.精品文檔放心下載感謝閱讀10。有三防設施,廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋.謝謝閱讀精品文檔放心下載1.清洗餐飲具、用具時,應做到”四池分開"，并在水池謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載消毒劑用量及作用時間按說明書.5。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具謝謝閱讀8.洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛生,明亮,不得存放精品文檔放心下載有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。0—6精品文檔放心下載感謝閱讀5。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求.6。建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記，備查.房物資的驗收,出入庫,儲存,保管等日常工作,并做好記錄.精品文檔放心下載嚴禁三無食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放.地35cm,離墻45cm,離棚謝謝閱讀5.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉精品文檔放心下載8.庫房內嚴禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物謝謝閱讀精品文檔放心下載9。庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏，將追究2、加工前認真驗收原材料是否符合衛生質量要求,嚴禁謝謝閱讀感謝閱讀應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質.5、肉類產品加工應除盡污穢雜質，用專用清洗池清洗,謝謝閱讀精品文檔放心下載求切割裝入專用容器備用.感謝閱讀污物桶，泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺感謝閱讀合格證.2.食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛生知識和采購常識.感謝閱讀取檢疫證明.標準，標出品名,廠名,廠址，生產日期,保質期等內容。精品文檔放心下載供聯系方式，聯系人,聯系地址等。品進食后無異常.8。不得采購腐爛,變質,超期,標志不全等不符合國家標感謝閱讀準的原料和食品.管理.10.運輸包裝,容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清精品文檔放心下載于帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡,不得留長指感謝閱讀5、工作時間不得吸煙

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