現(xiàn)代飯店資源管理培訓(xùn)

飯店資源管理培訓(xùn)目的

通過本章的學(xué)習(xí)，掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理、財力資源管理的概念、內(nèi)容與方法，熟悉飯店物力資源管理、信息資源管理的概念、內(nèi)容與方法，了解飯店時間資源管理、形象與口碑塑造的概念、內(nèi)容與方法。

主要內(nèi)容

現(xiàn)代飯店人力資源管理現(xiàn)代飯店財力資源管理現(xiàn)代飯店物力資源管理現(xiàn)代飯店信息管理現(xiàn)代飯店時間資源管理現(xiàn)代飯店形象與口碑塑造練習(xí)題第一節(jié)現(xiàn)代飯店人力資源管理

一、現(xiàn)代飯店人力資源的計劃管理二、現(xiàn)代飯店人力資源開發(fā)三、人力資源管理的方式與方法四、人力資源激勵與管理一、現(xiàn)代飯店人力資源的計劃管理

1．勞動定額的類型（1）時間定額指在一定的設(shè)備和勞動組織的條件下，采取合理的勞動方法，完成一項任務(wù)所需要的勞動時間。（2）工作量定額指在一定的設(shè)備、設(shè)施和勞動組織條件下，采取合理的勞動方法，在單位時間內(nèi)應(yīng)完成達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的勞動量。

2．制定勞動定額的方法飯店制定勞動定額的方法一般有以下幾種：（1）經(jīng)驗統(tǒng)計法（2）技術(shù)測定法除此以外，還有統(tǒng)計分析法、比較類推法等。

3．編制定員的原則（1）編制定員水平應(yīng)做到科學(xué)合理（2）編制定員時，應(yīng)綜合考慮分析影響定員的各種因素（3）正確處理各類人員之間的比例關(guān)系

4．編制定員的方法（1）按勞動效率定員就是根據(jù)工作量、勞動效率、出勤率來計算定員。凡是實行勞動定額管理以手工操作為主的工種，都可以使用這種方法計算定員。計算公式是：每一輪辦應(yīng)完成的工作量定員人數(shù)=––––––––––––––––––––––––×每日輪班次數(shù)服務(wù)員的勞動效率×出勤率

（2）按崗位定員就是按飯店組織機構(gòu)、各種服務(wù)設(shè)施，確定需要服務(wù)人員看管崗位的數(shù)量，再考慮各個崗位的工作量、勞動效率、開動班次和出勤率等因素來確定人員。（3）按比例定員就是按照與職工總數(shù)或某一類人員總數(shù)的比例，來計算另一類人員的數(shù)量。（4）按組織機構(gòu)、職責(zé)范圍和業(yè)務(wù)計分工定員這種方法主要用于確定飯店管理人員和工程技術(shù)人員的數(shù)量。二、現(xiàn)代飯店人力資源開發(fā)

（一）員工招聘與選擇

1．招聘人選應(yīng)具備的條件確定根據(jù)履行各崗位職責(zé)所需要知識、技術(shù)和技能等方面的要求，確定擬招聘人員應(yīng)具備的資歷、經(jīng)歷、年齡、技術(shù)、能力等條件。

2．招聘途徑確定（1）內(nèi)部招聘（2）外部招聘（3）內(nèi)外公開競爭（4）從學(xué)校畢業(yè)生中招聘

3．招聘員工選擇（l）選擇標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同的工作崗位，有不同的選擇標(biāo)準(zhǔn)，除了將招聘人員應(yīng)具備的條件作為選擇員工的主要標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)將招聘人員的工作能力、動機和工作態(tài)度、儀表儀容、性格等方面內(nèi)容作為員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)。（2）選擇方式一般采用審查檔案（包括應(yīng)聘申請表、簡況表等）、考試、面試等手段進(jìn)行選擇。

4．試工試工的目的在于了解、審查受聘人員的實際工作能力和態(tài)度。試工期一般分為3－6個月。試工期要對新受聘人員進(jìn)行定期的成績評估，以便確定是否正式錄用。

（二）飯店員工素質(zhì)的塑造

1．管理人員的基本素質(zhì)

2．專業(yè)技術(shù)人員的基本素質(zhì)

3．服務(wù)人員的基本素質(zhì)

（三）人員培訓(xùn)

1．飯店人員培訓(xùn)的內(nèi)容現(xiàn)代飯店人員培訓(xùn)的內(nèi)容基本可以分為三大類，即工作技能培訓(xùn)、人際關(guān)系技能培訓(xùn)和思維智能培訓(xùn)。（1）工作技能（2）人際關(guān)系技能（3）思維智能

2．員工培訓(xùn)的類型和方法（1）崗前培訓(xùn)（2）崗位培訓(xùn)（3）工作模擬訓(xùn)練

3．管理人員的培訓(xùn)（1）候補經(jīng)理培訓(xùn)飯店選拔有培養(yǎng)前途的人選作候補經(jīng)理，由現(xiàn)任經(jīng)理帶著干，進(jìn)行個別指導(dǎo)。現(xiàn)任經(jīng)理不在時，候補經(jīng)理呼作代理經(jīng)理，以培養(yǎng)崗位接班人。（2）輪流實習(xí)飯店選定幾位培養(yǎng)對象，送到管理崗門輪流實習(xí)，在實習(xí)過程中考察培養(yǎng)對象有否管理工作的才能，考察各人適合什么樣的工作。（3）脫產(chǎn)培訓(xùn)脫產(chǎn)培訓(xùn)可采用研討會、案例討論會和短期培訓(xùn)的方法。三、人力資源管理的方式與方法

（－）現(xiàn)代飯店人力資源管理的方式當(dāng)前，人力的管理方式主要受X理論、Y理論和Z理論三種管理理論的影響，并由此產(chǎn)生出三種不同的人力管理方式：

1.以X理論為基礎(chǔ)的管理方式

2.以Y理論為基礎(chǔ)的管理方式

3.以Z理論為基礎(chǔ)的管理方式

（二）人力資源管理的方法

1.政績評估

政績評估一般有定量考評與非定量評估兩種方法。（1）定量考評方法定量考評方法一般采用公式進(jìn)行計算，通過得出考評指標(biāo)的得分值而使考評的結(jié)果有定量的數(shù)據(jù)。考評所用計算公式要考慮到考核指標(biāo)小的計劃值、實際值、受獎系數(shù)、受懲罰系數(shù)等因素。（2）非定量考評法非定量考評方法通常有自我考評、同級相互考評和由上一級管理者進(jìn)行考評。常見的考評方法有以下幾種：第一種，強制等級比例法第二種，評分法第三種，比較法

2.勞動報酬飯店的勞動報酬是落實、檢查崗位責(zé)任制的一種方法，也是調(diào)動員工積極性、保證服務(wù)質(zhì)量、提高飯店經(jīng)濟效益的一種有效的管理手段。飯店員工的勞動報酬形式包括工資、獎勵、津貼和福利等。（1）工資工資的形式包括以下幾種：（a）計時工資（b）計件工資（c）浮動工資（2）獎勵獎勵可包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵兩種。精神獎勵主要從思想、政治上給予肯定，賦予榮譽和光榮稱號，以激發(fā)員丁的自尊心、自我實現(xiàn)和成就感。獎金是對員工超額勞動和有突出貢獻(xiàn)的補償和獎勵。

（3）津貼津貼也是勞動報酬的一種輔助形式，它是為了補償員工額外和特殊的勞動消耗而設(shè)立的。對于現(xiàn)代飯店而言，一般設(shè)立以下幾種津貼：（a）崗位津貼（服務(wù)津貼）（b）職位津貼（c）技術(shù)津貼除了上述津貼外，有的飯店還設(shè)有員工取暖津貼（寒冷地區(qū)）、工作餐補貼、服裝補貼等其它形式的津貼。３．福利飯店的福利待遇也是調(diào)動員工向心力、凝聚力和積極性，保證服務(wù)質(zhì)量的重要方面。飯店社會福利的內(nèi)容包括員工的住房條件、醫(yī)療保險、交通便利狀況、子女上學(xué)條件、食堂以及業(yè)余生活和節(jié)假日活動等。

四、人力資源激勵與管理

（一）激勵的概念與作用

1．激勵有利于充分發(fā)掘員工的潛力

2．激勵能夠提高勞動效率

（二）現(xiàn)代飯店員工積極性激勵理論與方法

1.馬斯洛（maslow）的“人類需求等級論”

2．赫茲伯格（Herzberg）的“雙因素論”“雙因素論”強調(diào)：（l）激勵因素（2）工作條件或工作環(huán)境因素

3．麥克寒蘭德（Moclelland）的“成就效益論”“成就效益論"強調(diào)三點內(nèi)容：（l）為有志員工提供發(fā)揮才干所需求的權(quán)利或權(quán)限。

(2）為有志員工提供創(chuàng)造工作成就的需求。（3）提供部門之間的協(xié)調(diào)。

4．斯根奈（Skinner）的“強化激勵管理理論”

（三）激勵管理措施

1.增強員工的團體精神為了增強飯店的團體精神，管理者必須努力讓員工參與，鼓勵員工、發(fā)掘員工的潛能、從而減少相互競爭的“磨損”，使員工相互協(xié)作達(dá)成工作目標(biāo)。

2.挖掘員工自身的激勵因素激勵的效果決定于激勵的手段和激勵的對象這兩個基本的要素。因此，研究和尋找有效的激勵手段之前，首先要去真正地了解被激勵的員工．

3．工作激勵

4．領(lǐng)導(dǎo)行為的激勵

（四）員工積極性激勵注意的問題調(diào)動員工積極性就是通過滿足員工的需要，來激發(fā)員工爭取達(dá)到飯店目標(biāo)的動力。員工的要是多方面的，既有對金錢、物質(zhì)方面的需要，也有對事業(yè)、成就等精神方面的需要。因此，管理人員必須時刻注意以下幾方面的問題：（1）調(diào)動職工積極性能使員工取得工作成績和出色的工作表現(xiàn)，要想員工積極工作，理人員必須對員工的工作成績有一個公正、客觀的考核方法。（2）管理人員必須向員工講清楚，怎樣去完成某項工作才是所期望的行為。（3）管理人員必須了解員工是否具有完成該工作的能力，如果不具備這樣的能力，則需要給予培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的機會。（4）管理人員必須把獎勵按工作成績，公正地落實到每個員工個人身上，使每個員工都獲得他認(rèn)為由于他的努力而應(yīng)得的獎勵，并認(rèn)為是有價值的獎勵。（5）要使員工對獎勵的價值感到滿意，不僅僅在于提高獎勵的價值，與獎勵的形式也有著很大的關(guān)系。返回第二節(jié)現(xiàn)代飯店財力資源管理一、現(xiàn)代飯店財力資源管理的概念二、現(xiàn)代飯店財力資源管理的內(nèi)容與方法三、現(xiàn)代飯店財力資源開發(fā)四、財力資源計劃管理五、現(xiàn)代飯店營運資金管理六、成本控制管理七、營業(yè)收入與利潤管理八、現(xiàn)代飯店財務(wù)分析一、現(xiàn)代扇飯店財力示資源管理黨的概念二、現(xiàn)寄代飯店劉財力資醒源管理濤的內(nèi)容野與方法（一）現(xiàn)竄代飯店財筑力資源管餐理的內(nèi)容l．資金管殲理（1）籌資和祖投資管理攤（2）各項資濱產(chǎn)管理（3）外匯資宅金管理2．成本最與費用悶管理主要是譜對現(xiàn)代萬飯店成培本與費塑用的開完支標(biāo)準(zhǔn)喊、開支恩項目、魔開支范價圍的管答理。3．營業(yè)咳收入、粉稅金、倦利潤的谷管理主要是對執(zhí)現(xiàn)代飯店燙收入的實脖現(xiàn)及其分卡配進(jìn)行的召管理。4．經(jīng)濟活鏟動分析經(jīng)濟活叢動分析秋也稱為怒財務(wù)分早析。主禁要是通騾過財務(wù)石報表對柴現(xiàn)代飯?zhí)玫甑慕?jīng)亮營活動南及其所泊取得的洗財務(wù)成喚果進(jìn)行財考核、戒分析評劑估。（二）作現(xiàn)代飯撒店財力尸資源管沈理的方角法l．財務(wù)預(yù)領(lǐng)測和財務(wù)撲決策現(xiàn)代飯店蔽財務(wù)預(yù)測富，是在充您分調(diào)查研團究的基礎(chǔ)效上，根據(jù)摟掌握的資芳料，運用是科學(xué)的方仙法，對飯國店前期的容投資建設(shè)章和經(jīng)營中絨的財務(wù)情謠況所作的但展望和估灰計。財務(wù)色決策為經(jīng)內(nèi)營者決策社提供各種昆財務(wù)資料甲和經(jīng)濟信惜息。2．計劃管裂理計劃管井理就是濕編制和炊執(zhí)行財并務(wù)。它擦是飯店狗財務(wù)部擇門對資搭金運動當(dāng)進(jìn)行管替理的一季種方法繁，是規(guī)慰劃飯店極資金占捐用量、莊成本費湊用水平應(yīng)和盈利坑能力的弊一種手刃段。3．建立各嬌項財務(wù)管闖理制度4．實行炎定額管園理定額管嶼理是指圓在正常毒情況下惑，為了令保證經(jīng)睛營活動暖的正常妥開展，類對飯店甲的資金拴占用和夕耗費規(guī)救定的一寫定數(shù)額態(tài)。5．日常奔控制日常控制邊是指在經(jīng)追營過程中潮，對資金變的收入、木支出和占駁用、耗費抓等進(jìn)行嚴(yán)株格管理，精將其控制厭在計劃規(guī)儉定的范圍儀之內(nèi)。6．財務(wù)檢洋查7．清查父財產(chǎn)8．編制財烘務(wù)報表9．財務(wù)棋分析分析的礦內(nèi)容包捆括資金棋分析、盾成本費難用分析葬和盈利塊分析等坐。三、現(xiàn)代狐飯店財力星資源開發(fā)1．資本金付的籌集資本金謎籌集方趙式有：櫻國家投梳資、各州方集資告、發(fā)行友股票。飯店資本瞞金可由投傾資者用各志種形式投烘入：①現(xiàn)暈金投資；拖②實物投售資；③無走形資產(chǎn)投宰資，包括宇專利權(quán)、獄商標(biāo)權(quán)、銳非專利技羊術(shù)、土地愛使用權(quán)等解。2．負(fù)債偉融資負(fù)債融資童指通過負(fù)事債籌集資鞭金，即通景俗說法的積舉債經(jīng)營還。負(fù)債是粗飯店一項泡重要的資角金來源，憶幾乎沒有興一個飯店毅只靠自有械資本而不街運用負(fù)債敲就能滿足抱資金需要牧的。3．資金成主本資金成本研是指現(xiàn)代英飯店為籌相集一定數(shù)巧量的資金凳而支付給已資金提供準(zhǔn)者的一種稀報酬。在餡飯店財力妻資源管理糞上通常用厚相對數(shù)表良示資金成峽本，并把康這種資金茄成本額同晚所提供的軌資金之間桂的比率作束為資金成皂本率：資金成本矩額資金成本宮率=––唯––––比––––疾––––羽––––填––––生––––坑×1項00%籌集資療金總額—籌資費四、財力叛資源計劃姓管理1．資金斥計劃（1）固定資殃金計劃（2）營運資股金計劃（3）銷售收圈入計劃2．成本費范用計劃（1）營業(yè)成仔本計劃①餐飲健成本計慚劃②晉商品銷藝貨成本絹計劃（2）費用計倡劃飯店的費懶用包括飯記店的營業(yè)為費用和企抄業(yè)管理費作兩部分。3、利潤筐與利潤臨分配計水劃（1）飯店莫利潤計元劃的指駕標(biāo)內(nèi)容篇飯店膚利潤計關(guān)劃指標(biāo)販，主要衣由經(jīng)營隨利潤、慚營業(yè)外彩收入、姨營業(yè)外汗支出和掛利潤總敞額構(gòu)成笑。（2）利潤分核配計劃4、則務(wù)收販支計劃（1）年度裙財務(wù)收武支計劃端。年度謹(jǐn)財務(wù)收裙支計劃銅是以收恢支平衡鍬的形式好，集中泊地反映明了各個斬單項計徑劃（如貴固定資澡產(chǎn)折舊鉗計劃、伍流動資奮金計劃月、利潤清計劃和續(xù)專用基幸金計劃勝等）的前最終成笛果，并咸表明飯誦店計劃初年度主犁要的財蠢務(wù)收支氣情況和粗飯店與緞國家之燙間的繳交、撥款爬關(guān)系，數(shù)飯店同滾銀行之泡間借、艘還款關(guān)衣系，以休及飯店清與其它偵企業(yè)的剛投資關(guān)還系等。（2）月度財渣務(wù)收支計扛劃。月度哈財務(wù)收支彼計劃一般忘也是以平刃衡表的形遇式，集中搶地反映飯僻店某一個鮮月內(nèi)預(yù)計渡的貨幣收撒支和支出旅數(shù)額及其寸平衡的關(guān)壓系。5．借款還吧款計劃借款還聯(lián)款計劃篩規(guī)定飯饞店計劃駱年度基母建借款緊、專用化借款以娃及外匯艦借款的攏借入、罰歸還和熄年末未斧還數(shù)額腰。這部除分計劃俱應(yīng)根據(jù)特飯店現(xiàn)葡有借款信種類、尿借款計偽劃或借攏款合同絮分類編替制。6．外匯逼收支計次劃外匯收然支計劃枕是飯店譜財務(wù)計君劃的重簽要組成科部分，尖它集中哈反映有勿關(guān)外匯永收支指匆標(biāo)的計廉劃情況旋。五、現(xiàn)代數(shù)飯店營運踢資金管理（一）移貨幣資耐源管理1．現(xiàn)金攻管理（1）現(xiàn)金流方量的預(yù)算①銷售對額預(yù)算棟②濟帳款遭收現(xiàn)及帖其它現(xiàn)鬼金收入③現(xiàn)金暮支出畜④乒凈現(xiàn)金辰流量與硬現(xiàn)金余魯額（2）現(xiàn)金仿流轉(zhuǎn)控智制（3）現(xiàn)金廣的日常寺管理2．銀行港存款管理（1）銀行存快款管理薦（2）支票趴管理3．業(yè)務(wù)周扣轉(zhuǎn)金管理業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)赴金的管理瞞一般有兩牢種方式。仰一種是采柏用定額周賢轉(zhuǎn)金辦法同，即由財無會部門根艱據(jù)實際開西支情況，為規(guī)定業(yè)務(wù)忽周轉(zhuǎn)金限歸額，并按昌此限額預(yù)用付款項，煎實際支用襲后手續(xù)報植銷，補足換原來限額渠；另一種慕是按估計栗需要用數(shù)楊支付，實病際支用后衡一次報銷猴，多退少稻補。（二）存茶貨資源管阻理（三）債侮權(quán)資本管躍理（四）掃應(yīng)收票字據(jù)的管碰理票據(jù)屬于認(rèn)有價證券麗，是出票校人自己承掏諾或委托康付款人在痛見票時或盞指定日期廢無條件支軌付一定金磁額、可以共流通轉(zhuǎn)讓堆的有價證燦券，包括框期票和匯逐票兩種。六、成本積控制管理1．現(xiàn)代飯耐店成本控皮制的基本谷方法（1）預(yù)算愚控制法（2）主要消偵耗指標(biāo)控嶼制法（3）制度謀控制法（4）標(biāo)準(zhǔn)成刊本控制法2．飯店成勿本費用的歲控制（1）客房經(jīng)仔營成本費償用的控制客房成本活費用可以畜分為可變牙費用和固束定費用兩枕部分。（2）餐飲蟲經(jīng)營成尋本費用觀的控制餐飲的成慮本費用控隊制包括直捕接成本和暗費用控制魂兩部分：按①直接已成本的控胖制②餐累飲營業(yè)費惹用的控制（3）商品銷默售成本費夢用控制商品銷遞售成本尿費用包販括商品泡的直接饞成本（彎商品進(jìn)拴價）和淺銷售費踢用兩部址分。3．現(xiàn)代劇飯店成兩本分析（1）飯店耍各種類苦型的成郊本分析①營業(yè)惑成本指塵標(biāo)分析影②營業(yè)紗費用成著本分析③企業(yè)喂管理費犯指標(biāo)分概析豬④費巾用結(jié)構(gòu)貝分析（2）顧店其的固定統(tǒng)成本、蜜變動成掩本和混罪合成本書分析混合成清本實際譯上是固撲定成本仰與變動搜成本之貌和。因談此，混辭合成本校隨銷售浙額增減粗而變化拾的大小闊取決于負(fù)固定成味本與變堆動成本胖各自所項占的比織例，在絡(luò)成本分煙析中常幣把混合擁成本分果解為變栽動成本濁和固定必成本兩泉部分。答分解方焦法一般霞采用高被低點法雷和回歸嘉法。（3）量、昌本、利裁分析又稱保本燃分析，是刑對飯店銷兆售量、成捉本和利潤救之間關(guān)系辦研究的一四種定量分逃析方法。①飯店盈壤虧臨界點叢（保本點〕分析②邊際龜貢獻(xiàn)率仍分析③保本銷永售額與邊丘際貢獻(xiàn)率聞的關(guān)系：固定成本末總和保本銷埋售量=–饞–––伶–––公–––瞎–––谷–––醒–––單位邊際水獻(xiàn)固定成本鞋總和保本銷愿售額=––其––––衡––––旗––––慈––邊際獻(xiàn)率飯店固教定成本舟總和飯店保本擠銷售額=––塌––––吧––––餅––––眉–––綜合邊貢抹獻(xiàn)率（4）盈虧平慰衡圖分析盈虧平廳衡圖分衰析是用條圖解方丘法來分草析銷售城量、成草本和利遮潤之間制的關(guān)系釘。①盈虧刊平衡圖倒制法②盈虧被平衡圖劉分析③利用盈竹虧平衡圖可分析量、所本、利關(guān)燃系時應(yīng)注晉意的問題符。七、營軍業(yè)收入麥與利潤蘆管理1．營業(yè)收市入管理（1）營業(yè)收蓋入管理的展要求：①帳戶膚清楚驅(qū)②記帳莖準(zhǔn)確漿③走帳剪迅速腹④一次弄結(jié)清（2）營業(yè)收襖入的日常篩管理：①正確核想算營業(yè)收霞入②要挑認(rèn)真執(zhí)行對合同規(guī)定與③要及作時辦理結(jié)續(xù)算，盡早非收回營業(yè)大收入2．現(xiàn)代飯抽店利潤管太理（1）利潤啄的構(gòu)成現(xiàn)代項店悼的利潤總衣額是飯店母經(jīng)營活取聯(lián)得的凈收論益，一般峽由營業(yè)利曲潤、投資聯(lián)凈收益、隸營業(yè)外凈甜收益構(gòu)成較。（2）飯店坊利潤的姻考核指什標(biāo)利潤是一鄉(xiāng)豐項全面體拳現(xiàn)飯店經(jīng)鑒營狀況和拋財務(wù)成果盡的綜合性群指標(biāo)，對槐其考核通千常采用以滅下幾種指目標(biāo)：①利潤的額這是反映區(qū)飯店經(jīng)營挨成果的絕載對值指標(biāo)守。②利潤萌率這是反映讓飯店經(jīng)營料成果的相漁對值指標(biāo)沸。利潤利潤率=–邀–––架–––扎–––讓––×讀100訊%營業(yè)收入③資金利飯潤率。這名是一個相率對值指標(biāo)塘。利潤總金額資金利潤炮率=––凈––––取––––卻––––莖––––估––––側(cè)–––×味100%全部資金算平均占有雙額④人均歌利潤率壓。這是蒸反映飯到店在一裳定經(jīng)營港時期內(nèi)擠，每個勸員工平胃均實現(xiàn)傳的利潤礎(chǔ)額指標(biāo)父。利潤總額人均利潤挪率=–芽–––賴–––格–––醫(yī)–––坦––飯店職蠟工人數(shù)八、現(xiàn)代壞飯店財務(wù)某分析現(xiàn)代飯國店財務(wù)山分析方修法1、比較分陣析法。比趣較分析法攝是將經(jīng)濟圣指標(biāo)進(jìn)行你對比的一熱種方法，墻通常以本兩期實際指濕標(biāo)與下列布各項指標(biāo)蒜相比較。2、比率分畢析法。比踢率分析法腹是計算有材內(nèi)在聯(lián)系求的兩項或倘多項指標(biāo)萌之間的比傍例關(guān)系，協(xié)據(jù)以分析泄企業(yè)經(jīng)營則活動的質(zhì)星量、結(jié)構(gòu)院、水平的攜方法。3、動態(tài)硬分析法袖。動態(tài)平分析法獎是將某好項財務(wù)澇指標(biāo)歷癢年的數(shù)獻(xiàn)據(jù)按時弱間順序慚排列成映動態(tài)數(shù)圖列，據(jù)評以分析僻其發(fā)展循勢發(fā)展歲速度、問發(fā)展規(guī)絞律的分膀析方法遙。4、因素分聰析法。因賄素分析法匯是對單項當(dāng)綜合性財艦務(wù)指標(biāo)的蒸變動原因厭，按其內(nèi)員在組合的穩(wěn)原始因素有進(jìn)行數(shù)據(jù)熱分解，以肚測定每一捧因素對綜這合指標(biāo)影棗響程度的葉一種分析裕方法。運邀用因素分游析法，需險將各個原之始因素中順一個因素酷當(dāng)作可變諸因素，把脈其它因素條當(dāng)作不變碎因素，進(jìn)世行逐個替號換，分別框找出每一賠同素對綜拒合財務(wù)指突標(biāo)的影響民程度。5、平衡柔分析法臥。平衡閑分析法束是利用鈴指標(biāo)間墻的平衡逐關(guān)系，火分析指眾標(biāo)間的煤差異，善測定指妖標(biāo)變動斑的影響軍因素的煎一種辦捎法。在源飯店財迫務(wù)分析失中主要霜用來衡污量資金揪來源和銹資金占霸用的平襪衡關(guān)系濤。返回第三節(jié)為現(xiàn)代盾飯店物困力資源切管理一、現(xiàn)代油飯店物資兩管理（一）物恰資管理概霧述現(xiàn)代飯店灰的物資管扔理是飯店本的一項重魔要管理職日能。飯店晃的經(jīng)營管倘理活動必等須有一定火數(shù)量的物艘資儲備做刑基礎(chǔ)。為辯了提高經(jīng)副濟效益，樂現(xiàn)代飯店夕應(yīng)該合理洲的控制物只資采購數(shù)神量，科學(xué)漂地進(jìn)行物心資保管。1．現(xiàn)代飯寨店物資管枯理的特點2．現(xiàn)代象飯店物密資管理很的內(nèi)容飯店物資飯管理工作切的主要內(nèi)秒容有：（1）物資秧供應(yīng)的割計劃工孕作（2）物資朋供應(yīng)的燒組織工容作（3）節(jié)約開柳支資金占國用的管理西工作（二）將現(xiàn)代飯討店物資街存貯原花理與方論法1．存貯原及理（1）需求飯店的物仙資需求有瘦兩種形式每：一種為猶確定型需鬧求,另一種為歸隨機型需返求。（2）采購奶（補充依）（3）費用在存貯注或采購頃時，都虛必須支桌付一些窗費用，慮這些費生用可以濾分為三始類。①存貯費殖②采購陶費③缺講貨損失費（4）存貯催策略2．存貯政方法存貯方密法應(yīng)根醫(yī)據(jù)需求諸方式來鏡確定。（1）確定型王存貯方法寫。確定型城存貯問冒題是指券物資需火求量是謹(jǐn)確定的旅數(shù)值。①不允許苗缺貨的確街定型存貯衛(wèi)方法飯店認(rèn)蔬為有些焰物質(zhì)必熊須始終巨要保證急供應(yīng)而焰不能中齒斷。第一，需訂貨點錫法。第椅二，經(jīng)主濟訂購要批量法湊。②允許缺宗貨的確定紡型存貯法（2）隨即酸型存貯珍方法對某些蕉特特殊私的物資,需求量除是不確眾定的。撲只能通撕過歷史憤資料，羞才能計尼算出不圈同需求臭量出現(xiàn)蛋的概率疲。對于巾需求量獅隨機變洗化的物企資，必己須運用螺隨機型朽采購的陶方法來臨解決。(三)現(xiàn)代飯店巖庫存物資蟻管理飯店所需港物資種類怖繁多，其栗重要程度急、消耗數(shù)編量、價值逃大小也都解各不相同煮。為了提剛高飯店的踢經(jīng)濟效益童和便于各底種物資的魂管理，飯音店管理人村員必須對條數(shù)以千計恒的物資運對用ABC分類法進(jìn)辮行科學(xué)的腳分類根據(jù)辛物資不同伙類型的特漿點，采用帆不同的管服理方法。1．ABC分類法在物資貨管理過吳程，我衣們按照悅“關(guān)鍵斜的是少緒數(shù)次要碧的是多等數(shù)”這饞一原理犧把物資艷分成三逢類:A類物資B類物資C類物資ABC分類法選恰擇的兩個莫相關(guān)標(biāo)志啊是物資數(shù)博量的累計俱百分比和備資金占用未額的累計讀百分比。韻分類標(biāo)準(zhǔn)刮的百分比拆可根據(jù)物聚資管理的經(jīng)要求，由演管理人員緊具體掌握棕確定。2．ABC分類法給的具體引步驟二、飯星店設(shè)備孔管理（一）企設(shè)備管襖理概述設(shè)備管理扔是指圍繞窯著飯店的囑設(shè)施、設(shè)膀備物質(zhì)運厲動形態(tài)和謀效用的發(fā)炎揮，對其旬進(jìn)行選擇雙評價、購縱置安裝、賠維修保養(yǎng)落、更新改盤造、報廢此處理的全簽過程的管陷理。1.現(xiàn)代飯僚店設(shè)備雁的種類2.現(xiàn)代飯店吹設(shè)備管理深的任務(wù)現(xiàn)代飯呼店設(shè)備在管理的捕任務(wù)是起根據(jù)飯贏店等級待規(guī)格和逆接待對罰象，做劣好各種副設(shè)備的挨采購、推配置，屯制定各減項管理仔制度，泉加強使電用過程新中的維苗修保養(yǎng)干、更新擴改造和膀經(jīng)濟技矩術(shù)分析甩，提高販設(shè)備使司用效果究，降低蚊物化勞時動消耗少，提高蹦經(jīng)濟效社益。（二）設(shè)暢備的選購冒與更新1.現(xiàn)代飯店店設(shè)備選擇顧的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代飯軍店在選憑購飯店然設(shè)備時巡壽要考慮謝社會、公經(jīng)濟和宗飯店本歲身的一鼠些因素姨，爭取暢選購的蟲設(shè)備成錯本最小句、質(zhì)量霞最好。塊其選擇束的具體男標(biāo)準(zhǔn)有截以下幾悶個方面刻：（1）成本最境低原則（2）安全方襖便原則（3）綜合紐奉配套原勒則2．設(shè)備的遭經(jīng)濟評價（1）設(shè)備擺投資回徐收期法設(shè)備投資輛回收期法件是以設(shè)備遠(yuǎn)投資額回鉆收期作為元對購買設(shè)吩備的評價呼標(biāo)準(zhǔn)。在爺其它條件高相同的情斥況下，應(yīng)章選擇回收跡期最短的殺一種設(shè)備塵。設(shè)備予投資回收依期的計算頃公式為：設(shè)備投掏資額設(shè)備投掏資回收繁期=––味––––即––––蠟––––屋––––羽–年利潤+年折舊（2）追加慈投資回繼收期法其計算公雀式為：P2羽—P伴1追加投資皮回收期=–革–––繭–––紹–––悔–––陡–C1狐—C2其中：P1、P2為可供簽選擇設(shè)拔備的投寬資額，P1茶〉P2；C1、C2為可供消選擇設(shè)定備的年乒使用成因本，C1〉砍C22．設(shè)備更穿新的策略（1）設(shè)備的笨壽命（2）設(shè)備煤殘值指設(shè)備憲淘汰后傲轉(zhuǎn)讓給樸其它單炭位或作刃為廢品悟處理給叮廢品收悶購部門凝后可以具回收的悅價值。（3）設(shè)備更灰新策略飯店更障新設(shè)備齊應(yīng)以設(shè)扣備的經(jīng)歉濟壽命語為標(biāo)準(zhǔn)竿，通過摸對各種母費用的華分析和哭計算，畢找出最芬佳的更旋新年限目。（三）設(shè)妨備的日常扇管理1．設(shè)備薦的日常希使用管乖理（1）制定設(shè)催備使用保場養(yǎng)規(guī)程（2）考核鏡檢查（3）培養(yǎng)悼和配備劇合格的逢操作者（4）充分合尚理的使用中設(shè)備2．設(shè)備的瀉日常維護(hù)爽保養(yǎng)（1）確定膠標(biāo)準(zhǔn)，技建立制撕度（2）飯店顆設(shè)備的獸日常維提護(hù)保養(yǎng)（3）定期維緞護(hù)保養(yǎng)3.其它的京日常管祝理工作返回第四節(jié)語現(xiàn)代尋飯店信息浪管理一、現(xiàn)代從飯店的信種息現(xiàn)代飯怎店的信跡息是指灑那些用伴來溝通覆飯店各刷部門之錯間的聯(lián)鈔系和反禍映飯店吩經(jīng)營管偶理活動剛情況的竊飯店內(nèi)緣瑞部的各奶項指令好、計劃左、報大表、數(shù)急據(jù)和規(guī)允章制度蠟，以及鄰描述飯糾店外部品環(huán)境變士化的數(shù)轎據(jù)、消備息等。1.現(xiàn)代飯店餐信息分類現(xiàn)代飯鎖店信息暢的種類慨多如牛劇毛，可狗以從飯漢店信息握的內(nèi)容州、作用扶、信息用的來源善、傳播青方式、業(yè)信息的頁接受方刮式等角琴度出發(fā)狠對其進(jìn)渾行類。2.現(xiàn)代飯店渣信息的特炭征二、現(xiàn)殲代飯店北服務(wù)信況息服務(wù)信息洪是指服務(wù)文過程中發(fā)唇生的各種耽現(xiàn)象和因籠素所反映負(fù)出的信息用要素的總均和，它涉候及到服務(wù)嚴(yán)接受者、疫服務(wù)提供些者和服務(wù)償市場等主驚、客中介婚體。（一）盈客史信學(xué)息（二）供巧方信息（三）服招務(wù)市場信過息三、現(xiàn)紛代飯店撥信息資釋源的概蹤蝶念、構(gòu)撞成與特嚇征1．現(xiàn)代飯杠店信息資汪源的概念狹義上零將現(xiàn)代樹飯店信腥息資源優(yōu)理解為隆飯店經(jīng)走營活動必中文獻(xiàn)乖集合、充數(shù)據(jù)集凝合、信粒息集合潛或信息疊技術(shù)集緣瑞合。廣誼義的理她解為現(xiàn)竹代飯店荒信息活碌動中所脖有要素貫的總稱榜。2．現(xiàn)代組飯店信攔息資源識由三部拐分構(gòu)成（1）飯店跟經(jīng)濟活動犁中經(jīng)過加關(guān)工處理有艦序化并大桂量積累后傷的有用信底息的集合（2）為某雁種目的而兆生產(chǎn)有用塘信息的信脆息生產(chǎn)者買的集合（3）加判工、處通理和傳掉遞有用黎信息的修信息技猾術(shù)集合尼。3．現(xiàn)代飯慈店信息資闊源的經(jīng)濟伶特征四、現(xiàn)涌代飯店箏信息資朗源管理1．現(xiàn)代條飯店信跑息資源狐管理的腥概念與趨定義指現(xiàn)代飯最店為達(dá)到樹預(yù)定的目欠標(biāo)，有效爽地運用各動種手段和號方法，對似涉及現(xiàn)代掏飯店信息控活動的各尤種要素進(jìn)月行的合理痛組織與控語制。現(xiàn)代俗飯店信息雨管理既包流括狹義的域信息資源捐管理，也旅包括廣義薯的信息資威源管理。2．現(xiàn)代簽飯店信泄息資源臉管理的涌特征3．現(xiàn)代衫飯店信薦息資源安管部的貍對象、興內(nèi)容和筆手段五、現(xiàn)代捷飯店信息妙的管理１．現(xiàn)代臨飯店信息辱的收集（1）現(xiàn)代鈔飯店信哭息收集些的范圍（2）收集侄信息的膏途徑和婚方法（3）現(xiàn)代茫飯店信火息收集孟的原則2．現(xiàn)代負(fù)飯店信食息的加寬工（1）現(xiàn)代姿飯店信血息的識帆別與分月析（2）現(xiàn)代籠飯店信挺息的篩姨選篩選是嫂對信息鉗進(jìn)行去呢粗取精渡的過程寬，將內(nèi)五容貧乏才、與飯寬店或部舍門工作傲關(guān)系不曾大的信賞息淘汰錘掉，嚴(yán)旁格控制速價值不凈大的信蔥息流混據(jù)入信道米．以增創(chuàng)加信息墓的負(fù)擔(dān)狗，盡量梯保持信脆息流質(zhì)時的凈化移和最佳當(dāng)狀態(tài)。（3）現(xiàn)代鮮飯店信腔息的核襲實掩（4）現(xiàn)代飯紹店信息的戀編制3．現(xiàn)代飯茅店信息的溫傳遞4．現(xiàn)代壟飯店信企息的貯勤存5．現(xiàn)代槽飯店信女息的維屬護(hù)保持信充息處于來使用狀廈態(tài)叫信供息維護(hù)徒。狹義箱上說它籍包括經(jīng)口常更新吹存儲器銹中的信包息，使蘭信息均字保持合曾用狀態(tài)尺；廣義顆上說它寒包括系霜統(tǒng)建成做后的全茅部管理外工作。作信息維祖護(hù)的主虛要目的風(fēng)在于保含證信息呼的準(zhǔn)確欣、及時句、安全雕和保密幼。6．現(xiàn)代飯汽店信息的插作用及其彈使用（1）現(xiàn)代飯代店信息的旋作用（2）現(xiàn)代狼飯店信冒息的使承用返回第五節(jié)襲現(xiàn)代飯店罷時間資源淡管理一、現(xiàn)代聰飯店時間抓資源管理桃概念現(xiàn)代飯店己時間資源雹管理是應(yīng)籌用現(xiàn)代科繁學(xué)技術(shù)的甚管理方法弓對時間的導(dǎo)耗費進(jìn)行晴預(yù)測、預(yù)裁控、計劃趟、實施、闊檢查、總態(tài)結(jié)、評價荷及反饋，饅以克服時雷間浪費，預(yù)達(dá)到既有度效率又有陵效果，既原合理又經(jīng)京濟地完成衛(wèi)預(yù)期的飯肝店管理目釣標(biāo)。二、現(xiàn)代保飯店時間收資源管理啟的內(nèi)容1．現(xiàn)代魔飯店時盤間資源催管理方跟法的探搶索2．對現(xiàn)宇代飯店農(nóng)的有形村勞動、領(lǐng)無形勞販動進(jìn)行紛科學(xué)的各時間管摘理3．對現(xiàn)代膝飯店時間拋資源管理跪效果進(jìn)行刻評價4．現(xiàn)代增飯店時拿間資源傷管理現(xiàn)行代化研吼究三、現(xiàn)代蟲飯店時間宮資源管理宴的特征現(xiàn)代飯店吸時間資源岸管理的特繭征是既注棍重對飯店克體力勞動罩（有形勞獻(xiàn)動）的時哥間管理，穩(wěn)又強調(diào)對滋飯店腦力偵勞動（無嬌形勞動）顏的時間管習(xí)理，并逐掙步把時間吳管理的重固心從體力柴勞動的時猜間管理轉(zhuǎn)肝移到腦力池勞動的時綠間管理上環(huán)。四、現(xiàn)雁代飯店琴時間資售源管理將的基本僅方法l．ABC時間管予理法（1）基本踢原理基本原理沃是抓住工賽作的80％的價忠值，集次中在工儀作的20％的組成牧部分上這盯一法則，妄運用“關(guān)籍鍵的是少篩數(shù)，次要儀的是多數(shù)的”原理，殊按工作的霉輕重緩急澡，在所面露臨的系統(tǒng)米中起作用儲的程度、表貢獻(xiàn)的大枝小，分為A、B、C三類，排詳定優(yōu)先次奮序，抓住贊影響全局涉對整個系棚統(tǒng)有舉足揪輕重作用漂的工作，壺重點突破墳。（2）ABC時間管還理分類吵法的工鐘作分類（3）ABC時間管重理分類雁法的操掠作步驟2．時間管奮理目標(biāo)法（1）時間忙管理目麻標(biāo)法原甘理其原理憶是運用輕控制論正和反饋好原理把哲目標(biāo)管侍理的方愛法應(yīng)用寨于時間暫管理上克，起到救預(yù)控時回間的作亮用，從鄉(xiāng)豐而達(dá)到應(yīng)預(yù)定的遺目標(biāo)，卵提高工摘作的有博效性。（2）時間撒管理目黑標(biāo)法的辜關(guān)鍵目標(biāo)就迫是期望蜓取得的店成就成織果，因禾此關(guān)鍵私在于選盾擇的目慶標(biāo)要準(zhǔn)坐確，若崖目標(biāo)偏山離、決踏策不準(zhǔn)出則投入支的時間繡愈多，院浪費也德就愈大略。（3）時間罰管理目鞭標(biāo)法的哀操作步術(shù)驟：①問題分君析②擬定例目標(biāo)清培單③決策伙后對目平標(biāo)制定底出時間犬分配標(biāo)虹準(zhǔn)④填寫惹時間管柴理目標(biāo)監(jiān)卡，建買立時間茂目標(biāo)規(guī)狀劃體系⑤用時悉間分段邊法檢查叛和控制府時間⑥總結(jié)、銀分析、評販價和反饋3．時間她管理信密息法（1）基本原肉理從分析娘無形勞格動者管販理時間跑的行為辭的發(fā)展疏過程入框手，運碧用現(xiàn)代搞科學(xué)管撈理中的健三類基敘本動力誰中的精振神動力震和信息疑動力，競采用形滴象鮮明譜的格言誼和總結(jié)沒時間管兵理的警秩句，造移成一種影具有強梢烈的時覆間觀念獎的外部維環(huán)境，諸使無形抓勞動者顛受到激趕勵而始蹲終處于毅一個持榴續(xù)的興質(zhì)奮狀態(tài)盟，逐步驗增強無仗形勞動棕者的時食間觀念推，從而紫培養(yǎng)進(jìn)四行有效醋的時間爹管理的橡習(xí)慣，檔對自己佛及他人騾實行全引過程的泄時間管磚理。（2）時間尋管理信嗎息法的漂管理方叨式①寄外部客迷觀環(huán)境產(chǎn)營造②環(huán)據(jù)境中人的提行為動機匆激勵4．網(wǎng)絡(luò)計香劃技術(shù)網(wǎng)絡(luò)計劃蓮技術(shù)又稱捕網(wǎng)絡(luò)分析蓋法，它是月通過對網(wǎng)皆絡(luò)圖的繪鞭制、計算薯、分析來銳確定和實刑施計劃的籌一種科學(xué)汗的對勞動覽時間進(jìn)行棄預(yù)控計劃肅管理的技啞術(shù)。網(wǎng)絡(luò)栗計劃技術(shù)耍有兩種基換本方法。（1）關(guān)鍵踢路線法（2）計劃探評審技別術(shù)計劃評審五技術(shù)與關(guān)喘鍵路線法幣的基本原練理相同，嫁都是以網(wǎng)頂絡(luò)圖為基首礎(chǔ)，通過調(diào)網(wǎng)絡(luò)圖來休反映計劃速中各項目恨的順序關(guān)廟系，分析鈔每個項目瓜在整體計控劃中的地雨位，并通胞過網(wǎng)絡(luò)圖直時間的計情算來調(diào)整報、優(yōu)化計袋劃，以達(dá)因到有效的辭勞動時間望管理。5．法律貌制度法6．時間項管理自滲我診斷粗法五、現(xiàn)代安飯店勞動植時間管理1．有形腐勞動與浴無形勞茶動2．現(xiàn)代節(jié)飯店勞肅動時間潤與時間厚管理現(xiàn)代飯店癥勞動時間柄是指在飯老店經(jīng)營活木動中，從爭事某一勞初動（有形虎的，或無奇形的）所肅耗用的實瘡際時間。屠這個時間潛是勞動人黨員用于勞恨動所需要能的工作時酷間與用于愈個人生理梨需要、恢悶復(fù)勞動、惑處理意外耳事件所需遙要的輔助寶時間的總涼和。現(xiàn)代飯返店勞動蛋時間管深理是對粒現(xiàn)代飯慌店的勞否動時間勿進(jìn)行計沫劃、預(yù)旗控、管虛理的過刃程。有捉形勞動搜時間管固理重視綢的是在包某時間啊段內(nèi)勞燒動的效腿率和質(zhì)虎量。無含形勞動壯時間管薄理的重兩點是在損某時間余段內(nèi)勞銳動的效勞能，即漏勞動的敗有效性冒和貢獻(xiàn)抬。3．現(xiàn)代飯屢店勞動時選間管理的疾原則（1）管理漸原則（2）價值虧原則征（3）目標(biāo)原倚則（4）預(yù)測原悠則（5）預(yù)控迎原則尺（6）最佳原解則（7）周期址原則4．現(xiàn)代估飯店勞號動時間左管理方念法（1）有形說勞動時落間管理霞方法這一套卡管理方那法包括廈：（1）動作脫研究（2）時間敞研究（3）作業(yè)研榨究（4）工作設(shè)撐計（5）作業(yè)溝標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)程序化亭（6）定額販管理（7）計劃敵評審法重（8）全面塞質(zhì)量管潮理方法撐（9）工作制蝴度化等（2）無形勞杯動時間管籌理方法無形勞動遇時間的管爸理是現(xiàn)代感時間管理爭的核心和云重點。現(xiàn)趣代時間管典理采用了樸現(xiàn)代管理返科學(xué)的理誓淪和方法只，而使系很統(tǒng)工程學(xué)剛、數(shù)理統(tǒng)學(xué)計、網(wǎng)絡(luò)安分析、行纖為科學(xué)的版理論和方肢法在現(xiàn)代脅時間管理撫中得到了因廣泛的應(yīng)股用。六、現(xiàn)代亡飯店時間側(cè)資源管理訓(xùn)評價1．時間礙管理評價撐的定義時間管理抱評價是指府根據(jù)人們勒時間管理版的實際狀窩況，通過聲定性和定攤量鑒別和導(dǎo)測定，對霜飯店系統(tǒng)今中的人的師時間管理仰的效果進(jìn)令行綜合分肢析，系統(tǒng)孔評價，把駛管理與效挖果有機地崖聯(lián)系起來炭，促進(jìn)工夫作效率和舊勞動生產(chǎn)責(zé)率的提高鐮，提高現(xiàn)笨代飯店的械管理效益進(jìn)。2．有形勞飲動時間管蠅理評價（l）評價的封指標(biāo)①數(shù)量柄指標(biāo)現(xiàn)代飯豎店的數(shù)律量指標(biāo)昆包括：家接待人痕數(shù)、營寬業(yè)額、賓利潤額坐、人均細(xì)消費額殖、能源融消耗量愉、物資控需要量莫、職工職培訓(xùn)人采數(shù)等等災(zāi)。②質(zhì)量引指標(biāo)①客房出仁租率②絲式資金利潤普率③服盾務(wù)質(zhì)量溝④勞動生慶產(chǎn)率⑤嗓設(shè)備完好抵率（2）有形勞稻動時間管成理評價的孟步驟有形勞動婚時間管理巡壽評價的步誓驟由確定轎標(biāo)準(zhǔn)工作辣時間、時柴間耗費成評本分析、攝產(chǎn)品數(shù)量畝分析和產(chǎn)棒品質(zhì)量評禾價四個步各驟組成。3．無形勞誤動時間管夸理的評價（1）評價戀指標(biāo)（2）評價田方法與匹步驟4．有形勞殲動時間管赤理評價與區(qū)無形勞動錘時間管理姑評價比較有形勞動窗時間管理略與無形勞撐動時間管蛙理的評價情在評價對衡象、評價嚴(yán)指標(biāo)、評嗽價尺度、肅目標(biāo)的確稍定、現(xiàn)狀年的測定等潔方面均存況在差異。七、時間綠管理現(xiàn)代技化時間管革理的現(xiàn)俱代化是澤相對于食一定的惕時間階炭段而言蜜的。1．時間建管理現(xiàn)梅代化的鹿內(nèi)容2．時間溉管理現(xiàn)鑰代化的闊標(biāo)志返回第六節(jié)撞現(xiàn)代統(tǒng)飯店形象螞與口碑塑敞造一、現(xiàn)康代飯店續(xù)形象、萄口碑的建概念和季類型1.現(xiàn)代飯點店形象秩、口碑搶的概念現(xiàn)代飯店蠻形象又稱符飯店的公市眾形象或寄公關(guān)形象傷，它指的踏是在社會拋公眾心目肝中相對穩(wěn)五定的地位蔑和整體印消象，具體祥表現(xiàn)為社廊會公眾對狀飯店或飯松店組織的摧全部看法弓、評價和子整套要求暢及標(biāo)準(zhǔn)。2.現(xiàn)代飯愚店形象途、口碑下的類型根據(jù)形象喇自身的性太質(zhì)，飯店溜形象可分蘭為：（1）自我搏期待形肯象（2）社會實蒜際形象根據(jù)不石同的評丙價主體巧，飯店憑形象又陵可分為鉗：①總體形默象②主觀形象③有效形持象④特殊形象二、現(xiàn)院代飯店精形象、蕩口碑的騾資源性專質(zhì)1.良好的形刊象、口碑親所體現(xiàn)的病資源效果良好的飯辨店形象和皺口碑資源攜效果可以語體現(xiàn)在以姓下四個方到面：（1）信任效超果（2）吸引效射果（3）緩和看效果（4）競爭憐效果2．良好戶形象和環(huán)口碑所拼體現(xiàn)的勿資源功珍用（1）能提蒼高企業(yè)堅的知名遍度（2）能吸引扮人才，提覆高生產(chǎn)力（3）能激兩勵員工卻士氣，陷形成良網(wǎng)好的工潤作氣氛污，提高眾工作效伍率（4）能使?fàn)I胖業(yè)額大幅廣度上升（5）容易籌惑集資金（6）能增強墾投資者的魂好感和信班心（7）能使撐飯店的保基礎(chǔ)得皮以長期拴穩(wěn)固（8）能提高銳廣告效應(yīng)（9）有利貢于內(nèi)部啞管理三、現(xiàn)掛代飯店拒形象和另口碑的技構(gòu)成1．現(xiàn)代飯懶店形象和卵口碑的構(gòu)刺成要素2．現(xiàn)代飯丈店形象、對口碑構(gòu)成吐的主、客護(hù)、媒體3．現(xiàn)代飯襖店形象、喊