2023年度天津市茶藝師初級模擬試題(含答案)

一、判斷題(30題)1.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動。

A.正確B.錯誤

2.閩紅“三大工夫”茶，由于產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

3.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。

A.正確B.錯誤

4.神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

5.為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。

A.正確B.錯誤

6.經營單位取得”衛生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A.正確B.錯誤

7.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A.正確B.錯誤

8.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉的品種來掌握水溫。

A.正確B.錯誤

9.茶具這一概念最早出現于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯誤

10.茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯誤

11.六大茶類齊全于清代。

A.正確B.錯誤

12.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

13.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正確B.錯誤

14.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

A.正確B.錯誤

15.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。

A.正確B.錯誤

16.清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

A.正確B.錯誤

17.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

18.基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

19.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。

A.正確B.錯誤

20.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A.正確B.錯誤

21.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.正確B.錯誤

22.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A.正確B.錯誤

23.名泉泡茶的好處，因泉水經泥砂過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。

A.正確B.錯誤

24.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯誤

25.茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯誤

26.pH值是表示溶液的酸堿度。

A.正確B.錯誤

27.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯誤

28.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、看茶葉。

A.正確B.錯誤

29.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

A.正確B.錯誤

30.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

32.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。

A.茶多酚B.蛋白質C.脂肪D.葉綠素

33.關于勞動者權利表述錯誤的是()。

A.取得勞動報酬的權利B.勞動者有權不服從工作安排C.享有平等就業和選擇職業的權利D.獲得勞動安全衛生保護的權利

34.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

35.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.產品質量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準

36.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

37.當下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

38.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

39.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。

A.問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說話輕、走路輕、操作輕C.走路輕、泡茶輕、奉茶輕D.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

40.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅

41.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，()復核一次。

A.一年B.兩年C.6個月D.18個月

42.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮D.山東淄博

43.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

44.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

45.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

46.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結算收款、泡茶

47.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

48.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

49.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

50.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

51.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

52.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機動靈活，運用恰當的推介方式

53.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質B.高中畢業證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

54.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

55.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

56.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達到濃度B.快發香氣C.內含物質浸出D.保持成份

57.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

58.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

59.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

60.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

61.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產地B.制法C.采摘D.栽培

62.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

63.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

64.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

65.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

66.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

67.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

68.秋高氣爽季節宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

69.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

70.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

C.通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D.及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作

71.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

72.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

73.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D.身體挺拔

74.唐代茶葉的種類有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

75.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

76.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優質與抗蟲特性

77.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內井D.薛濤井

78.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

79.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。

A.元代B.民國C.明代D.清代

80.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

81.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

82.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學反應慢D.損失率高

83.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

84.按照國家衛生標準規定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

A.綠色食品茶B.有機茶C.普通茶D.邊銷茶

85.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

86.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

87.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

88.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

89.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設計B.人員的分工C.人員職責的明確D.人員的準備

90.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

91.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

92.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

93.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。

A.抓人員培訓B.抓考勤管理C.抓崗位職責管理D.抓人才管理

94.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

95.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫

96.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

97.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

98.解決勞資關系發生的糾紛程序