家庭膳食營養學營養與平衡膳食第1頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

97版第2頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

2007版第3頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食，飲酒應適量；吃清潔衛生、不變質的食物。97版第4頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(2007版)由三部分組成:一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食寶塔2007版第5頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(一般人群)1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應限量10.吃新鮮衛生的食物2007版第6頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(特定人群)特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年老年人群2007版第7頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

2007版第8頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一什么是平衡膳食？人體所需的各種營養素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。那么究竟應該吃什么，這里面就有一個食物的配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡，熱量營養素平衡，酸堿平衡及各種營養素攝入量之間平衡，只有這樣才有利于營養素的吸收和利用。第9頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸平衡能達到氨基酸全部平衡的蛋白質，稱之為完全蛋白質。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質進行氨基酸評分。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。第10頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一熱量營養素構成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質均能給肌體提供熱量，故稱為熱量營養素。當這三種物質攝入量適當時，各自的特殊作用方可發揮并互相起到促進和保護作用，這種情況稱之為熱量營養素構成平衡，反之將會對機體產生不利影響。第11頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一各種營養素攝入量間的平衡各種營養素之間存在這錯綜復雜的關系，并且不同的生理狀態、不同的活動，營養素的需要量也有所不同，因此中國營養學會制定了各種營養的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營養素在一定的周期內，保持在標準供給量上下誤差不超過10%的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養素間的基本平衡。第12頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一酸堿平衡正常情況下人的需也由于自身的緩沖作用，pH值保持在7.35~7.45之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但長期食物若搭配不當，則會引起生理上的酸堿失調。常見的酸性食品有：蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒