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文檔簡介

單位食堂管理制度_21.基本原則餐飲服務是企業對員工生產生活的保障之一，對公司員工的身心健康和工作效率有重要的影響。為了保證公司員工的飲食安全和營養，建立健全的單位食堂管理制度，實現“衛生、安全、健康、營養、經濟”的目標。2.食材采購1.采購部門負責對食品采購進行嚴格控制，確保合格供應商及產品。2.采購部門及食堂負責人有責任確保所采購的食品符合國家有關法律法規和衛生標準。3.食品購進應有完整的購進單據，單據內應體現食品名稱、品牌、規格、數量、計量單位、價格、供應商名稱、生產日期、保質期、生產批號等信息。購進單據需在3個月內保存。3.餐飲服務1.食品物流人員應有健康證明，并且按要求的時間、定點、定量、定質配送原材料。2.食堂接收食品后應進行驗收，驗收時應查看食品標簽，確認產品名稱、品牌、規格、質量、數量等是否與購進單據一致或符合要求。3.從食品的貯存、加工、制作、裝飾到出菜等多個環節進行檢查和控制。4.廚房衛生1.廚房應保持整潔衛生，確保食品安全。2.廚房人員應接受嚴格的培訓，定期進行健康體檢，并嚴格按照操作規程從事餐飲活動。3.在烹飪過程中，應采取煮沸、蒸汽、蒸煮、燒烤等正確的加熱方式，保證食品煮沸到位。5.食堂服務1.服務人員應穿著整潔衛生的服裝，佩戴帽子，準備干凈的手套，在服務過程中要注意禮貌待客，關愛每位用餐人員。2.食堂服務后，應及時收拾、清潔、消毒，妥善保存殘余物品和廚房物品。6.食品安全把關1.從源頭抓起，把食品安全監控貫穿于所有環節。2.質量部門按定期抽檢的要求，對食品準備、制作、儲存等的各個環節進行抽樣檢測。3.若發現食品安全問題，應立即停用有問題的食品，并追蹤相關人員和供應商。7.食堂安全管理1.場地保安人員持有健康證明，保證經過物品消毒和垃圾分類處理。2.食堂應設置明顯的監視器和對講機，對于員工進出食堂進行監督。3.保障員工和設備安全，采取防火和防盜措施。8.操作規程1.各級領導及餐飲服務人員要熟悉操作規程，并在服務中嚴格執行。2.制定適當的工作標準，確保工作效率。3.嚴格內部監督和審查制度。9.督查與考核1.定期對本體食堂進行督查與考核，并發放優秀指標獎勵資金。2.發現問題，按照相應的規定進行整改和考核。以上就是單位食堂管理制度的基本要點，通過建立完善的

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