電大《園產品貯藏技術》期末復習資料一、名詞解釋1、躍變型果實：果實開始成熟時呼吸強度突然上升，果實完熟時達到呼吸高峰，此時果實的風味品質最佳，然后呼吸強度下降，果實衰老2、涂膜：涂膜是在園產品的表面涂一層薄膜，起到調節生理、保護組織、增加光亮和美化產品的作用。涂膜也可稱打蠟。死亡。3、堆藏：是將園產品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的堆（垛），然后在堆（垛）上進行覆蓋的一種簡易、短期的貯藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經過許多中間環節，將生物體內的復雜有機物分解為簡單物質，并釋放出化學鍵能的過程。5愈.傷：愈傷是傷口處周皮細胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環境條件。6．自發氣調貯藏：由園產品自身呼吸來改變貯藏環境中氣體成分的貯藏方式，稱為自發氣調貯藏。7.采后商品化處理技術：從農產品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術；從而達到減少產品采后損失、最大限度地保持產品的營養、新鮮程度和食用安全性、美化產品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。8．氣調貯藏：氣調貯藏是在機械冷藏的基礎上，通過調節貯藏環境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達到一定的配比，起到抑制園產品的呼吸、延緩成熟和衰老、達到延長園產品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。9呼.吸強度表:示組織新陳代謝的一個重要指標，是我們估計產品貯藏潛力的依據，呼吸強度越大說明呼吸作用越旺盛，營養物質消耗得越快，加速產品衰老，縮短貯藏壽命。10非.躍變型果實：是在不同濃度的外源乙烯下吸氧率的變化11催.熟：為了促使產品上市前成熟度達到一致所采用的措施。12冷.害：是指由園產品組織冰點以上的不適低溫造成的傷害。13自.然損耗：由于呼吸代謝引起的干物質的消耗和由于蒸發引起水分的散失。14呼.吸熱：指園產品的呼吸作用中以熱的形式散發出來的那一部分能量。15相.對濕度：是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值。二、填空1、水果和蔬菜的主要化學組成有：（水）、碳水化合物、色素、（有機酸）、維生素、礦物質等。2、花材干燥的常用方法有（壓花干燥法）、（自然風干法）、（干燥劑埋沒干燥法）、液劑浸漬法和調節溫度與空氣壓力干燥法。3、由于剛采收的鮮花產品溫度較高，當它們長時間堆積在一起時，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質量，采后應該（預冷）。4、一個模式制冷系統由蒸發器、（壓縮機）、冷凝器和調節閥（膨脹閥）等組成。5填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花（?℃）、大白菜（0±1℃）。6填寫下列水果的最適貯藏溫度：葡萄（?℃）、鴨梨（℃）、桃（0℃）。7、填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：蘿卜（0-℃3）、青番茄（10-℃1）3菜花（?℃）、大白菜（土℃）紅番茄（℃）。8乙.烯的生理作用有（促進成熟）、（褪綠）、（脫葉）、（組織變軟）。9．鮮切花采收后應該采取預冷措施，比較適宜的預冷方式有（自然冷卻）、（水預冷）、（真空預冷）、強制通風冷卻、冰預冷和冷庫預冷等。10水.果和蔬菜的預冷方式有：（自然降溫）、（水冷）、（真空預冷）、（強制通風預冷）、（冷庫風冷）均可。1．1園產品常用的運輸方式有：（鐵路）、（公路）、（空運）、（水路）。1．2園產品分級可采用（人工分級和機械分級）。13、水果和蔬菜常用的貯藏方式有： （溝藏）、（窯藏）、（簡易貯藏）、（通風庫貯藏和機械冷藏）、（氣調貯藏）。1、4防止馬鈴薯發芽的常溫抑芽劑是（氯苯胺靈）。1、5柑桔貯藏中容易發生的生理病害有：（褐斑病）和（水腫病）。

6、自然降溫貯藏方式有堆藏（垛藏）6、自然降溫貯藏方式有堆藏（垛藏）溝藏（埋藏）、凍藏假植貯藏和通風窯藏。1、7蘋果貯藏中容易發生的生理病害有：（虎皮病）和（苦痘病）。1、8常見的制冷劑有：（氨）和（鹵代烴或氯氟碳化物）。1、9水果和蔬菜的冷害癥狀有（表面出現凹面）、（水浸斑）、（產品異味或腐爛）、（果實著色不均勻或不能正常成熟）等。2、0鮮花保鮮液中一般含有：（殺菌劑）、（糖）、（乙烯抑制劑）、（生長調節劑）等。三、單選題、在℃下容易產生冷害的園產品是（）。大白菜蘿卜蘋果香蕉、我國最重要和最普遍的短途運輸方式是（）。鐵路運輸水上運輸 公路運輸 航空運輸3．植物在生長發育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現象稱作（）。冬眠 休眠 成熟 逆境失調.適合假植貯藏的園產品是（）。芹菜蘋果洋蔥柑橘5切花主要的營養源和能量來源是（I。殺菌劑碳水化合物 生長調節劑 無機鹽6關于包裝作用的描述，錯誤的是ll。保護產品，減少機械損傷 防止產品失水 減少病害交

叉感染使產品溫度下降7園產品成熟時，需要使用采果剪采收的是（）。蘋果梨葡萄桃8園產品的冷害是指lC ℃造成的生理傷害 ℃以下的低溫造成的生理傷害C℃0以上的低溫造成的生理傷害D℃8造成的生理傷害.最適合真空預冷的園產品是（B蘿卜生菜蘋果茄子1．0園產品發生凍害后的正確做法是（B）。將產品移動到暖和的室內解凍 將產品就地緩慢升溫解凍將產品周圍生火爐，加溫解凍將產品移動到高溫處解凍o一種在℃下不容易產生冷害的園產品是（）。大白菜芒果青椒香蕉?馬鈴薯抑芽劑粉劑的使用方法是（）。采后立即使用.愈傷后使用 與種薯同時使用密閉1小時打開?關于園產品催熟的哪一種說法不正確（）。A遠距離運輸的產品上市前要催熟 B成熟度不一致的產品集中上市前需要催熟長期貯藏的產品貯藏前需要催熟 不得不集中采收的產品上市前需要催熟番茄變軟原因是（）的變化。色素果膠物質

番茄變軟原因是（）的變化。色素果膠物質纖維素水分纖維素水分不適合氣調貯藏的產品是（）。蘋果蒜薹柑番茄關于分等分級的作用的描述，錯誤的是（）。分等分級可以減少采后損失分等分級可以使產品優質分等分級可以減少采后損失分等分級可以使產品優質優價分等分級可使產品加快成熟分等分級可以提供貿易語分等分級可使產品加快成熟分等分級可以提供貿易語園產品的采收成熟度（）。與貯藏壽命無關對產品的貯藏品質沒有影響與貯藏期長短密切相關對貯藏中的生理失調沒有影響?氣調貯藏適合貯藏（）。各種園產品鴨梨與貯藏壽命無關對產品的貯藏品質沒有影響與貯藏期長短密切相關對貯藏中的生理失調沒有影響?氣調貯藏適合貯藏（）。各種園產品鴨梨果桔子?預冷（）是采后必不可少的措施。 對所有的園產品都對大部分園產品 對葉菜類園產品只對水果關于包裝作用的描述，錯誤的是（）。 保護產品，減少機悈損傷防止產品失水減少病害交叉感染 使產品溫度下降.采后不需要立即預冷的產品是（）。蘋果草莓生菜馬鈴薯四、簡答題1、防止園產品失水的方法有哪些？包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動、增加空氣濕度、適當通風、使用夾層冷庫、使用微風庫等。2、人工采收有哪些優點？（1）在田間自然生長的園產品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。（2）人工采收還可以減少和避免機械損傷，減少微生物從傷口侵入，導致產品腐爛變質。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。3．園產品運輸中需要注意哪些問題？（1）快速性（2）輕裝輕卸（3）防熱、防凍、防污染（4）商品化處理（5）堆碼合理，利于通風（6）冷鏈運輸4．乙烯有哪些生理作用？（1）促進果實的成熟（2）加快葉綠素的分解，使產品轉黃，促進園產品的衰老和品質下降。（3）引起腐爛、引起園產品質地變化、硬度下降。（4）促進植物器官的脫落。5．試述柿子脫澀的方法。柿脫澀生產上常用的方法：（1）溫水脫澀法將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入?℃溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經過?天即可脫澀。（2）二氧化碳法目前在大量供應柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內充入以上的，在室溫下，幾天即可脫澀。（3）混果法將柿果與少量呼吸強度大，易產生乙烯、乙醛、乙醇等物質多的果實，混放在一個密封室內，在室溫下，約經?天即可脫澀。（4）乙烯脫澀法在密閉容器內，用?濃度的乙烯處理，溫度為?5,相對濕度為，處理天后取出，再放置?天，柿果即可完全脫澀。（5）乙烯利脫澀法這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為 ?,田間噴果或采后蘸果均可。經?天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前天采收。（6）酒精脫澀法將柿果放入容器內（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來，在室溫下?日即可脫澀。（7）石灰水脫澀法將柿果浸泡在左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，?天即可脫澀，且果肉質地保持脆硬。．防止和減輕園產品冷害的方法有哪些？（適1溫）下貯藏；（2濕）度調節和濕度鍛煉；（3間）歇升溫；（4變）溫處理；（5調）節貯藏環境的氣體成分；（6濕）度的調節；（7化）學處理；（8激）素控制。7．園產品為何要進行包裝？因為包裝可以緩沖過高和過低環境濕度對產品的不良影響，防止產品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產品失水萎蔫。在貯藏、運輸和銷售過程中，包裝可減少產品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產品在流通中保持良好的穩定性，提高商品率。包裝是一種貿易輔助手段，可為市場交易提供標準規格單位。包裝的標準化有利于倉儲工作的機械化損傷，減輕勞動強度，設計合理的包裝還有利于充分利用倉儲空間。8．園產品的化學組成有哪些？園產品的化學組成有水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦物質。五、問答題1、介紹鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術。（1）梨的適時采收期:為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃。（2）注意貯藏中的生理病害①鴨梨黑心病℃低溫引起的黑心多發生在梨入貯?天。②二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當二氧化碳濃度超過％時就會發生二氧化碳傷害，鴨梨會發生黑心或果肉空洞(3)貯藏條件和方法貯藏的適宜溫度一般為℃,適宜的相對濕度為?5。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起"黑心病"，鴨梨入庫時庫溫保持?℃，一周后每?天降度，以后改為每三天降一度，在?天內將庫溫將到℃,并保持℃,不要低于℃,鴨梨可貯藏個月，好果率達?以上。(4)管理：溫、濕度管理，通風，及時沖霜等。2、具體闡述番茄的貯藏技術。(1)用于貯藏的番茄應選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質和含糖量高、組織保水力強的品種。()番茄的貯藏溫度與成熟度有關，紅熟果實可貯在?℃貯藏?天左右，綠熟果在?3下貯藏期為?天。綠熟果在?3加％~%的氧和%1%的二氧化碳氣調條件下，可貯藏?天。番茄貯藏適宜的相對濕度為5?％。(3)番茄采收后，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內預冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放。(4)貯藏方法：①簡易貯藏夏秋季節可利用土窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應內襯干凈紙或墊，上用％漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝?層。包裝箱碼成個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實直接堆放在貨架上或地面上，碼放?層果實為宜，架寬和堆寬不應超過 ?米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應加強夜間通風換氣，降低庫溫。貯藏期間每?天檢查一次，挑出有病和腐爛果實，紅熟果實應及時挑出銷售或轉入?℃庫中繼續貯藏。②冷藏夏季高溫季節用機械冷藏庫貯藏，綠熟果的適宜溫度為?3,紅熟果?℃。③氣調貯藏氣調貯藏應在?℃下，保持貯藏環境中有 ％的氧和％的二氧化碳。兩種簡易氣調方法：a塑料薄膜大帳氣調貯藏用?毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約? ，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內加消石灰（果重的%1%）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時充入新鮮空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如％氯氣、%的過氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等。b塑料薄膜袋小包裝貯藏法將番茄放入 毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風，果實轉紅以后，袋口不必扎緊，每袋左右，防腐措施參照上述方法進行。用作氣調貯藏的番茄貯藏前要進行嚴格挑選，剔除病、傷果。3要.將紅星蘋果貯藏10個月，應選擇哪一種貯藏方式？談談具體的貯藏技術和管理方法。(1)應選擇氣調貯藏，可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。(2)提早采收(果面三分之一著色)。采收時要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進行，避免在雨天收獲。()貯藏溫度為?℃,相對濕度為 左右。氣體成分一般氧為?，二氧化碳?％(4)嚴格挑選無病蟲害、無機械損傷的蘋果，氣調前先預冷到適溫。氣調貯藏可在氣調庫內進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。以下面任何一種方式說明均可：氣調庫貯藏；塑料薄膜大帳氣調貯藏；硅窗氣調帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋自發氣調貯藏。(5)注意氣體傷害二氧化碳濃度過高、氧氣濃度過低時，果肉或果心會褐變，形成空洞或果皮上產生不規則的褐色斑塊，并有濃烈的酒精味。4．試述馬鈴薯的貯藏技術。()菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度?℃,但用作煎薯片或油炸薯條的應貯藏于?℃。貯藏的適宜相對濕度為％?％,避光貯藏，薯塊照光或發芽后，茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。（2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風的室內、窖內或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發過多的水分，促使傷口愈合。經過?周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進行正式貯藏。（3）藥物處理氯苯胺靈（）粉劑的使用劑量為?克千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，?小時后打開，經處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。（4）貯藏方法①通風庫貯藏一般堆高不超過，堆內設置通風筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。②窖藏用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內薯堆高度不超過，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結水），在嚴寒季節可在薯堆表層鋪放草簾，以轉移出汗層，防止發芽與腐爛。馬鈴薯入窖后一般不翻動，但在氣溫較高地區，因窖溫也高，可酌情翻動?次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。③溝藏溝深?米，寬? 米，溝長不限。溝內堆薯不能過厚。④冷藏出休眠期后的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水，在冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在?℃,相對濕度％?%。5如.何做好蔬菜的保鮮貯藏？（1）怎樣調節好保鮮庫的溫度和濕度夏、秋季節正是蔬菜入貯時期，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機降溫。如果是新建庫房，要在庫房徹底干透后再開始降溫。如濕度過大可用撒生石灰的辦法來降低濕度。（2）怎樣正確地采收和運輸蔬菜蔬菜應在下霜前采收，采收時避開清晨的露水和午間的高溫，最好在八九點鐘露水干后或下午五六點鐘溫度較低時采收。如遇下雨天氣要等雨過后3~天4再采收。采收時應深入田間地頭，選擇生長健壯，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實，或用剪刀在果柄處剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運輸時要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機械損傷。蔬菜采收后要及時放在蔭涼處，通風降溫，預冷散熱。（3）做好入貯前的蔬菜處理藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。裝袋處理。將經過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內（按每千克蔬菜 的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。熏蒸處理。對于不宜裝袋貯藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是在密閉空間點燃防霉煙霧劑熏蒸24小時。6請.談談蒜薹的貯藏條件、方法和管理技術。（1貯）藏條件蒜薹的貯藏濕度為土℃0相對濕度為 ?，氧氣濃度為?,二氧化碳濃度為?。（2貯）藏方法和管理技術塑料薄膜袋自然降氧冷藏待薹溫為℃時，將蒜薹薹梢向外，碼放在 ?厚，?長， ? 寬的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋內，每袋裝蒜薹?k扎緊袋口，置于架上或包裝容器內。當袋內的氧氣降低到?,二氧化碳約在左右時，開袋通氣，使袋內氧氣上升到以上，二氧化碳降至?左右，然后重新封袋。在℃冷庫中小包裝貯藏的蒜薹，放風周期約