外協廠管理作指導書GMP的要一、好產范—人生工疾控及生：健康檢查：所有食品操人員必須上崗前在地衛生防疫部門接受健康檢查和《食品衛生法的培訓，取得合的健康證方可上崗并按求每年復檢一次。病假超出一月者，需健康檢查檢后，方可重返工作崗位。所有健康證存檔。所有人在每進入車間、進食后從衛生間返回，以及接觸過廢物、圾后，均立即按要洗手。在車間口的預進配備足夠洗手龍頭。患任何傳染及感染性病或外傷，均必須撤離直接接觸食物的工作位及環境以避免污到原料、生產程或成品●

手部出現小口時，需即通知生產主或QA用創貼包扎好再戴醫用指或一次性手套方可回崗位繼工作。●員工必須生產主管實匯報健狀況或疾病情況。公司內不容在任何地隨地吐痰吐痰只有在衛生間的馬桶或水池內那里可以即被清洗沖凈。生產區域內容許吸煙任何吃東、喝東西、吃口香糖等行為不容許生在生產域。手指甲必須剪整齊，度不可超0.3mm并保持潔。2.衣著首飾及個物品：無論生產或工，任何候人員必更換工作服，佩戴發網后才能進入產車間。包裝區員工包制區員的工作環區分。員工必須正佩戴發網口罩。發孔徑小至不至于有頭發漏出。戴發的標準以過雙耳，全遮住頭發為。上衣兜內不許放任何品。生產區內不許穿短褲生產區內不許戴任何飾和手表生產區內不許戴假睫、假指甲涂指甲油。個人物品不許帶入生區域。生產區域內容許使用珠筆，不使用鉛筆和鋼筆。更衣室內任個人物品得放在更柜外。廠內所用手必須完整衛生，并非滲透性材料制成。任何情況下藥物治療不容許在產區、包裝區或倉庫內進行，以預潛在的污產品的危。3參觀人員、理人員和同人員：三全公司的GMP的準和要求全適用于所有的參觀人員、管理人員和合同人

4對工作服的求：公司為所有關人員提工作服和作鞋。工作服以白色或淺色為宜。作服和工鞋不得穿廠區。公司提供合理換衣時間洗衣服工作服和圍等必須至每天更換次，需要時可增加更換頻率。換下工作服和圍等需立即中，不得放在生產區域。任何工作服工作鞋不穿進衛生。二良生規—操行規1.食物品和食物接接觸的器具不得存放于廠區外部。2.原料原料專用道運入車，拆去外包裝后進入車間。成品由成品專用通運至成品庫，不允許交叉送原料和品。3.包區人員和制區人員別在專用的更衣室更換工作服并經專用的通道入車間打開。5.操作不容許坐、站在原、包裝材料、容器、產品或地臺板上。6.墊倉必須保持燥、清潔完好。木制墊倉板不容許在車間內使用和擺放7.在倉及廠區內存貨物時須保持距離至少30厘米遠以便清潔蟲害控制之用。8.容器必須隨時持清潔，后及時集中清洗。保證每次使用已清潔好的容具，以免物污染9.拒用料、次品物料在車的存放點必須明確標識。10.輸原料和成品的叉車應完全分開使、清洗及放，避免熟交叉污染。11.存貨物的名稱、編號、數量、生產期、批號(入庫日期、狀態以及放日期，均需明確標識。12.有溢出的貨物必須立即清理干凈。13.何原料及包裝的外包裝紙箱在使用前，必須吸塵器或子將表面清除干凈，方可使用。14.物不容許在廠內外積累，必須隨時理干凈。15.圾桶內必須隨時保持清潔，放入垃袋后方可用。16.潔干凈的容器或工具，需存放在指地點，不在廠區內意擺放。17.區的清洗，最好使用吸塵器。18.受昆蟲污染的原料，儲存30后必作再次檢，并每30天查一次直用完為止每次的檢查日期需注明在每墊倉板的底一層的箱上。19.備上與產品接觸部位所用的潤滑油食品級潤油20.于過濾的濾網和濾布為食品級尼龍不可使用銹鋼材質濾網21.物容器具、工具：食物用容器及工具不許直接接地面或不清潔的表面。容器具需明標識其盛內容及可用或非食用，同時也可使用顏色標加以區分容器的標示須干凈、整、正確所有容器具須加蓋。何原料和成品在擺放時，必須加蓋或覆蓋保膜。工具必須受并及時清，以預防雜物和微生物對食物的污染。木制或木柄竹制工具允許使用以免其碎片造成異物污染，而且木品易受潮有潛在的微生物污的危險。22.品環境墻壁、門、、天花板破損及無層剝落有冷凝水滴的空調通口處、冷風扇下不得進行生產操作及擺放物不得將垃圾入地溝，溝內水流通，無異味地漏必須加，以防止害由地漏入車間設備、管道工具、容上不得纏膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止落造成產異物污染滅蠅燈于夏時應至少周清理一生產過程中幕簾和排扇應正常啟，排風扇外部應加密封的濾清洗

一清：1清的類按清洗方式分為干洗濕洗按清洗頻率劃分為常清洗和定清洗2清的驟預洗：初步設備、工、容器等面的食物殘渣清理干凈主洗：用熱去污溶液清潔的布刷子清洗沖洗：用清將設備、具、容器表面的清洗劑沖洗干凈消毒：用適的殺菌劑要有充足接觸時間給殺菌劑發揮作用3、洗職操作工：負對操作范內的設備操作臺、產品容器和使用的工具進清洗生產組長/主任按照清洗程的要求，責組織安管轄區域的清洗，包括設備、檢測器、操作、產品接觸的工及容器、庫、固定施、墻壁、地面、地溝等負責督導員按照良好洗規范操負責檢查管范圍的清結果和清效果，如實填寫清洗記錄當清洗檢查果不合格，負責落糾正行動按時、按質完成品保人員：負責協調安整個生產的常規清和定期清洗負責督導生組長/主任履職責，進合理的分工，保證清洗程序有效實負責督導員按照良好洗規范操負責檢查整生產線的洗結果和洗效果當清洗檢查果不合格，負責落糾正行動按時、按質完成在線QC負責清洗液消毒液的置負責清洗過的監控，保清洗程正確實施，督導員工按照良好清洗范操作當發現不符規范要求行為時，責同生產組長/主任生產主管QC主、QC主管及時溝通，提出適的糾正行，并跟蹤至完成負責檢查清結果，并寫清洗檢記錄QC主任負責督導在QC正確配置、用清洗劑和消毒液負責監控整生產線的洗過程和洗效果，確保清洗程序正確實施，導員工按良好清洗規范操作負責督導在QC進行合理有的監控，幫助協調解決發現不規范行為時的溝障礙當發現不符規范要求行為時，責同生產組長/主任生產主管時溝通，提出適當的糾正行動，并跟糾正行動至完成負責檢查清結果公司品保主負責督導QC主任在線QC正配置清洗劑消毒劑負責監控生線的定期洗，確保洗程序正確實施及清洗結果合格當發現不符規范要求行為時，時同主任/主管進行通，并提出正措施，跟蹤至糾行動完成負責對QC的清洗檢查果進行檢與核實負責檢查定清洗的結4清工清洗工具的分食品接觸工：用于清直接與食接觸的容器、設備、操作臺面、工等過敏原工具專門用于洗過敏原品的工具非食品接觸工具：用清洗不直與食品接觸的操作臺底部、門、窗墻壁等地面工具：門用于清地面的工地漏工具：門用于清地漏的工清洗工具的色劃分食品接觸的具：蘭色如蘭色毛、蘭色膠盆、蘭色柄的刷子過敏原接觸工具：紅，如紅色巾、紅色膠盆、紅色柄的刷子等非食品接觸工具：黃，如黃色巾、黃色膠盆、黃色柄的刷子等

地面及地漏具：黑色如黑色柄掃帚、黑色膠箱等5良清規遵守清洗順，遵照清程序正確區分使清洗工具清洗過程中合良好生規范，避交叉污染妥善清洗并管清洗工四清工的制1制求生產工具與潔工具應分，不可叉使用生產區域的潔工具禁用于寫字或洗手間，嚴禁將用于寫字樓或洗間的工具入生產區域。清潔工具的質：合格清潔工具材質為全不銹鋼、塑料、無紡布用于食品接表面的塑工具，其質必須是食品級的塑料嚴禁使用具木柄或竹的工具、地拖、海綿、鐵質或部分鐵質的工2工的分清潔工具按顏色進行分為食品觸、非食品接觸和地面工具三大類不同顏色工具在使用、清洗、存過程中嚴格區分生區（水餃間、湯圓間、冷飲間備料間、面點車間配料間、粉房制作部、發間、蒸房）●蘭(容器、刷子柄為食品觸的工具，于清洗與品接觸的器，3清洗工具的清洗●綠(毛巾、容器、刷子柄為非食接觸的工具，用于清洗玻璃、天花、操作臺底部、墻面、地臺板設備底座支架等●白(抹布、容器、刷子柄為食品接的工具，用于清洗熟區與產品接觸容器、設、包裝臺面、急凍隧輸送帶等品接觸的位●紅(毛巾、容器、刷子柄為非產接觸的工具，用于清洗玻璃、天花、操作臺底部、墻面、地臺板設備底座支架等非品接觸的部位●黑柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝刷子專用地溝，禁挪作他用黑色柄的掃用于清洗面3、清工具的清洗清洗步驟：3.1.1子的清洗預洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘渣沖洗干凈主洗：將配好濃度的清潔劑裝在膠箱或膠盆中，將刷子浸泡在清潔劑中，用刷子互相刷洗柄部和刷子的頭部沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈消毒：用于清洗食品接觸容器的刷子用消毒液浸泡分鐘，清洗非食品接觸的刷子可以不消毒。風干：將刷子上沾的水用力甩干，掛在規定的存放地點自然風干。3.1.2器（膠盆、膠箱）的清洗預洗：用清水沖洗干凈主洗：用刷子沾清潔劑刷洗容器的內外壁沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈排水風干3.1.3巾的清洗

預洗：用清水將表面的食物殘渣沖洗干凈主洗：將毛巾放置在裝有清洗劑和膠盆中清洗沖洗：用清水將清洗劑沖洗干凈烘干：將毛巾送至冼衣房烘干

清洗頻率：每班完工后及定期清洗工作結束時清洗負責人：操作工清洗結果檢查人：生產主任清洗中的注意事項：生區同熟區、食品接觸同非食品接觸的刷子必須分開清洗，避免交叉污染用于生區非食品接觸的刷子和毛巾放在綠色膠盆中清洗用于生區食品接觸的刷子和毛巾放在蘭色膠盆中清洗用于地面和地溝清洗的掃帚可直接用清水沖洗干凈4、清洗工的存放存放地點：清洗工具應存放在固定的清洗工具房內存放要求：4.2.1刷子的存放要求生區蘭色柄的刷子掛在墻壁的最上部，綠色柄刷子掛在下部。清洗地面的刷子與蘭色和綠色柄的刷子分開存放熟區白色柄的刷子掛在墻壁的最上部，紅色柄的刷子掛在下部。清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開存放。設備，操作面、車架蒸柜內部生產操作工具●綠(毛巾、容器、刷子柄為非食接觸的工具，用于清洗玻璃、天花、操作臺底部、墻面、地臺、設備底和支架等●白(抹布、容器、刷子柄為食品觸的工具，用于清洗熟區與產品接的容器、備、包裝臺面、急凍道輸送帶食品接觸部位●紅(毛巾、容器、刷子柄為非產接觸的工具，用于清洗玻璃、板、作臺的底、墻面、地臺板、設底座和支等非食品觸的部位●黑柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝刷子專用地溝，禁挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面4.2.2容器的存放要求清洗用的容器洗干凈后底部向下放置在工具房內的支架或地臺板上生區蘭色膠盆或蘭色膠箱放置在支架上的最上部，綠色膠盆放置在蘭色容器的下部4.2.3毛巾的存放要求清洗烘干后的毛巾折疊好放置在顏色相同的容器中5清洗工具的更換所有的清洗工具破損及無法清洗干凈時需更換。5文件及記1《清洗》2《良好生產規范檢查表》1程湯圓的生產藝1、湯圓芯的制原料的質量制1.1.1檢查標:

湯圓產質控制作指書白糖：色澤白，顆粒燥，無明結塊現象，無雜質、易物。豆沙：色澤紅，香味正，無異，無肉眼可見雜質，無結塊。

花生：色澤黃，炒制中，干燥脫皮，有花生應有的香味，無生糊、霉味及他異味，異物。芝麻：具有、黑芝麻有的色澤品嘗后香味純正，不得有生糊味及他異物，雜質。肥膘：純白脊膘，無黃、變綠異常色澤，手搓后無發粘現象，無物、異物其他：具有品種應有感官特征無異味、異物。1.1.4正行動糾正措施1.1.2查方法(a)用感官方法查原料的包裝是否好、干凈；(b)檢查原料的觀是否干，是否夾異物，有無變質現象；(c)使用原料的產日期、格證完備原料狀態、品種、名稱、外形是否技術部要一致；(d)對庫存時間過三個月原料，使前必須檢查其外觀、異物，適當時做口感鑒，粉類原需過篩檢查1.1.3查頻率備開始時檢一次,生產過程的每一個小時檢查一次(a)檢查發現原腐爛變質有異味或害時，應立即通知生產主管、進貨驗員和QC主管，以定該批原料是可用。同在原材料饋表上記錄原料的數量、進貨日期供應商名及質量問的描述。(b)如發現原料種或名稱以往所用料不一致，調查更改原因，如經技部認可并是第一次于生產，記并報告主管。備餡的控制1.2.1備餡工檢查按要求對原處理工藝、備餡工藝的過程進行監。1.2.2正與預措施(a)如發現原質量有非質問題，據質量下降的程序判斷能否用于生（如花生芝麻的生、糊、受程度、白結塊等。(b)如發現產已變質（肥膘變色味，花生、芝麻發霉等），退回庫并下扣留，填寫原料反饋表，通知QC主管進貨檢驗員追溯引起質原因。變質原料量大以至影響生產時，通知生主管、調主管、QC主管、整生產計劃。(c)如原料無產日期、號或外包損壞、包裝有污染，報QC主根據損壞或污染程度決定此批原料是否于生產。1.3芯制作程監控1.3.1檢查內(a)檢查芯料是否有異,是否與制作的湯品種一致(b)經過急凍芯外觀大均勻、表光滑，無肉眼可見的雜質，凍結良。(c)檢查重量重量標準：克芯：８.6-9.2克個(克-46克5個)3克芯:-3.0克個(克15克/5個)8克芯:-8.6克個(克43克/5個)1.5芯-1.7克(7克-8.5克5個)1克芯0.8克-1.2克/個(克-12克101.3.2查方法每隨機抽取5個10個)團好芯,稱總量

1.3.3查頻率生過程中每小時檢查一次1.3.4正行動●如發現團制的芯大小均勻,重量不符要求,應要求重返工.●芯料中有異或變質的象應要求有質量問的隔離不能進入下一個序的生產.2、和面原材料的檢2.1.1查內容標準●糯米粉、質素、生的感官要無肉眼可見雜質，無霉變及結塊現，無不良味；●如需添加品面，要次品面無變、無異味、異物，芯料剝離干凈次品面只添加在黑湯圓中。2.1.2查頻率生過程中每小時檢查一次.2.2和面的程檢查:2.2.1藝檢查根技術部下的和面工藝控制,要求膠素灑落均,加水適量和的面團軟硬適中2.2.2查頻率生過程中每小時檢查一次;2.2.3正行動如現面團手過軟或過硬,要求產收回返.3制作3.1檢查內3.1.1重量的查●根據芯重的標準1.3.1(Ｃ)查；●檢查頻率生產過程每一小時查一次；●檢查方法每次隨機取五粒（粒）芯稱重．３.１.２外觀檢:芯表面否有異物變質情況、是否與待生產品種一致3.1.3盤的檢:要求無臟污無異物、無塑料殘留3.1.4圓制作檢查制的湯圓小均勻、表面光滑無裂縫無沾芯、偏芯、漏芯、塌架、打底等現象,無異物檢查頻率:生產過每一小時糾正行動:●膠托有臟、異物或料片而不使用時,應要求操工將有質問題的挑出,同時統存在質量問題的總量計算占使用數量的例、留樣、填寫《材料質量題反饋單》交品保主管團制的湯圓觀不均勻表面不光、不圓時應通知內控,要求操作工工.4、急凍檢查內容急凍隧道的轉速及溫度,品凍結情況檢查頻率生產過程中每一小時檢查一次糾正行動發現隧道溫度高于-26℃時要求調低隧道速同時通知車間主任查原因將凍結不良的產品進行二次凍結.如溫度一直呈回升狀態,應求車間暫停湯圓的制作工作待明原因解決問題后恢復生產。●凍后的湯圓外觀不圓、不光滑或有沾有異物時，產品不可作為品包裝，應包裝為二等品。●發現湯圓發生大面積凍裂情況，應立即通知車間主任，查找原，并報生產主管及主管。

●發現湯圓有沾芯、漏芯、打底、縫痕等現象，應要求車間主任強對制作過程的控制，避免以上情況再次發生；5、包裝檢查方法5.1