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中式面點師技能考核內容結構表(征求意見稿)鑒定范圍鑒定要求級別技能操作其他合計水調面品種制作膨松面品種制作層酥面品種制作米制品制作雜糧品種制作其他面坯品種制作餡心制作面點裝飾風味面點制作菜單設計與創新廚房管理培訓與指導五級選考方式必考必考-必考必考4項鑒定比重（%）3030-2020100考試時間（min)90～120min90～120min考核形式實操--四級選考方式必考必考必考必考必考-必考6項鑒定比重（%）2020251010-15100考試時間（min)120min-包含在120min內120min考核形式實操-實操--三級選考方式必考必考必考必考--必考必考必考7項鑒定比重（%）10102510--201510100考試時間（min)150min包含在150min內150min考核形式實操實操--二級選考方式必考必考必考必考必考5項鑒定比重（%）2020202020100考試時間（min)180min包含在180min內180min實操筆答筆答筆答--

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