本文格式為Word版，下載可任意編輯——果味荷葉汁涼快飲料的研制

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摻

研鏹

學與Ｉ程學院食品Ｉ藝專業，綿陽６２１０００）

彭凌周華競

汁廈茸量穩定

關鍵環

節、抗氧化荊、穩定荊等進行研究，有娃地弊癌了荷葉薔

奇、脫苦、護電等檀木問題，確定了宜于工業化生產的配

方和工藝毒敷。

關■詡采味荷葉脫苦涼快健料

Ａｂｓｔｒａｃｔ

Ｔｈｉｓ

ｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｏｌｄｄｒｉｎｋｗｉｔｈｆｌｕｆｆｔａｓｔｅａｎｄｌＯｔＵＳｆｒａｇｒａｎｃｅ，ｗｈｉｃｈｕｓｅｄ

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中｜璺】分婁號：ＴＳ２７５．５站獻懷諷碼：Ｂ

史章編號：１００２０３０６（２００３）０４４）０４２～０４

荷葉營養豐富．含有蛋臼質、碳水化合物、維生素

Ｃ、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡籮ｂ素等物質，除此之外，還占有鈣、磷、鐵等微星元素，及多種生物堿和黃酮類化臺物，Ｅ們均具有叫品的牛物活性和生理功能。此外，荷１１Ｉ中ｉ；含酒石酸、檸檬酸、蘋糶酸、琥珀酸等有機酸和糅質等成分，具有清暑利濕、生津止渴、化瘀ｔｔ．血等功能，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。長期飲用茼葉荼汁．肄有降脂減肥、預防動脈硬化等作用。將荷

“１制成涼快飲料具有廣闊的開發前景。

１材料與方法

１．１材料與設備

茼葉

果ｒ綿陽市郊區；自砂糖食用優質自

砂糖；菠蘿成熟度高，無腐爛霉變；檸檬酸分析純；果膠、瓊脂、海藻酸鈉、ＣＭＣ市售；抗壞血酸鈉『“售；葡萄糖酸一８～內酯、抗壞血酸、碳酸鈉市售；

麥芽糊精

食用級。

收稿日期：２００２—０９—２１

衡介：彭凌（１９５８一），士，試驗埽，矸競萬向：鞋靛抖廈營養。

ＧＹＢ３０－６０均質機最高壓力６０ＭＰａ，額定流量３０Ｌ／ｈ；折光儀阿吼折光儀；離心分開機３５００ｒ／ｒａｉｎ：ＧＢ～３０Ｂ打漿機每次投原漿重量３０ｋｇ，每次加工時問８～ｌＯｍｉｎ；ＨＨ．ＳＹ２１一Ｎｉ水浴鍋北京長源試驗設備，＋生產；手扳式壓蓋機，ＦＡｌ００４電子天平，２５０Ｂ生化培養箱常州國華電器有限公司生產。

１．２測定方法

可溶性固形物折光洼；感官質量感官鑒評法：穩定性沉淀觀測法；ｐＨ的測定縝密ｐＨ０．５—５．０試紙；總糖的測定手持測糖儀。１．３工藝流程

白砂糖、檸檬酸、穩定耕

綺葉一揀選＿清洗＿＋普青葉破碎＿，浸挺斗過意＿＋冷凍澄清＿脫苦一調配一琦席＿灌蓑＿封口＿蒂茍一凈每一成品

ｆ

蓮蘿厚計卜粹汁卜破碎＋＿切塊卜清洗卜去皮卜蓮蘿

１．４操作要點

１４】

菠蘿汁的制備將菠蘿去皮、清洗、釘Ｊ碎，置

于打漿機中榨汁，過濾得菠蘿原汁，離心分開得清液，備用。

１．４．２荷葉的選擇與清洗

選擇１大、完整、色綠、

無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長２～３個月

的倚葉為宜，用自來水沖擊荷葉表面的泥沙雜質，瀝十水分。

１．４．３殺青將荷葉置于１００。Ｇ水浴蒸汽中．保持

４０ｓ。

１．４．４破碎將殺青后的荷葉搗碎成小碎片，規格

為長１＿５ｃｒｕｘ寬１．５ｃｍ。

Ｊ．４．５浸提

提取水量為鴦羊荷口Ｉ重的３０倍，提取溫

度８０。Ｃ．提取時間１５ｈ，提取液ｐＨ為６—６

９在保溫狀態下進行，然后用紗布過濾去渣。

１－４．６冷凍澄清浸提液冷卻至窀溫后，將其放于４℃左右的環境中冷藏２４ｈ，使沉淀自然析出，濾去沉淀，得澄清液。

１．４．７脫苦在倚葉澄清液中參與脫占劑麥芽糊精，以掩蔽荷葉汁中的苦昧。

萬方數據

萬方數據

９８．８８６８４８２８７８７６

８

＝

。

越留

時問（ｈ）

罔ｌ

２２

ＬＢ的對數牛長曲線

圖２

時ｌⅥ（ｈ）

ｐＨ—ｔ、酸度（。Ｔ）一１曲線

ＬＢ．的世代時間（Ｇ）的計算口日

２、＝ＸｙＸｔ．Ｎ＝Ｌｇ（Ｘ２／ＸＩ）／Ｌ９２，Ｇ＝０１２－Ｉ＂Ｏ／Ｎ

當ＸＦｌ０７〞，ｘ２＝１０８“，Ｔ１＝１２０ｒａｉｎ，Ｔ２＝２７０ｒａｉｎＮ＝ｆ８．８８—７．７５）／Ｌ９２．Ｇｒ，ｈ＝Ｇ＝９０ｍｉｎ

當ＸＦｌ礦∞．ｘ２＝ｌ臚〞，ＴＦｌ２０ｍｉｎ，＂Ｌ＝１５０ｒａｉｎ則【；‰＝５０ｒａｉｎ

９０ｒａｉｎ，延滯期為２ｈ左右，對數牛｜丈期電為２５ｈ左右；任整個培養期間內ｐＨ隨培養時間（ｔ）的延長而降低．酸度（叩）隨培養時間（ｔ）的延長而升高。保加利亞乳桿菌的這若Ｔ生長動力學參數的抉得，對進行保加利亞乳桿菌的更進一步研究和應用足具有一定

指導意義的。

所以．保加利亞乳桿菌世代時間（（；）約為５０～

９０ｒａｉｎ，

２．３

ｐＨ．ｔ、ｏＴ—ｔ曲線的繪制

從圖２我們可以明白地看到，在整個培養期間

果味荷葉汁涼快飲料的研制