資料范本word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載資料范本食品安全工程可行性爭論報告地點： 時間： 請具體閱讀內容食品安全重大科技專項行動工程可行性爭論報告工程可行性爭論報告組織部門：中華人民共和國衛生部中華人民共和國農業部2023610目 錄一、工程概要… 2二、工程的目的意義和必要性… 6〔一〕食品安全的總趨勢… 6〔二〕國際上食品安全惡性大事不斷發生… 7〔三〕我國食品安全問題不容忽視… 9〔四〕我國食品安全中的科技“瓶頸“制約… 16〔五〕急待解決的科學問題… 19三、工程的主要技術領域國內外進展趨勢及技術水平分析和市場前景及經濟效益推測… 20現有根底條件、已取得的主要科技成果… 33五、工程的總體思路、目標和任務… 39〔一〕總體思路… 39〔二〕總體目標… 40〔三〕具體目標… 41課題設置、主要內容、技術路線及進度安排… 41〔一〕課題設置… 42〔二〕主要爭論內容… 44〔三〕技術路線… 81〔四〕進度安排… 83的預期技術水平和社會、經濟效益… 84〔一〕預期技術水平… 84〔二〕預期社會、經濟效益… 85經費概算、年度預算及資金籌措方案… 87九、工程的組織治理方式及爭論隊伍… 89的風險分析，含技術、市場的風險分析等… 89技術引進、國際合作的落實狀況、與其它相關國家科技打算〔工作〕、工程的連接和分工、工程的組織〔如基地、示范點、技術或工程依托等〕落實情況… 90十二、有關附件：前期科研成果的證明材料，工程預期成果的專利、查重等檢索材料、落實的關聯行動的證明材料，工程其它配套資金來源〔如貸款、地方部門匹配證明文件，與工程相關的其它證明材料或文件等… 91一、工程概要食品安全問題是關系到人民安康和國計民生的重大問題。我國在根本解決食物量的安全〔Foodsecurity〕的同時，食物質的安全〔Foodsafety〕越來WTO體系。〔把關〕、建立食品安全監測與評價體系〔溯源〕、積存食品安全標準的技術根底數據〔設限〕和進展生產與流通過程中的掌握技術〔布控〕。〔化學性、生物性〕及其檢障、入世后我國農業產業構造調整和食品進出口貿易應對政策制定的主要需影響力。重大專項行動具體內容為：——以食品安全監控技術爭論為突破口。大力加強檢測技術和方法的研的現狀，通過食品安全檢測方法體系、食品安全檢測資源配置與優化、食品安檢測技術體系；引進國際上先進的檢驗檢疫和檢測技術，建立一批我國監視執法工作中迫切需要、并擁有局部自主學問產權的快速篩選方法；加強農藥和獸藥多殘留系統檢測方法和快速檢測方法的爭論；加強食品添加劑、飼料添加劑及食品中環境長久性有毒污染物、生物毒素和違禁化學品監控技術的爭論；開展食源性疾病和人獸共患病病原體〔細菌、病毒、寄生蟲等〕的監測與溯源技術及設備的爭論。——開展食品安全監測與分析評價。針對目前存在的對食品安全狀況不化的了解和描述，以風險評估〔WTOSPS〕為根底，建立我國有出我國產業構造調整建議。——加強食品安全掌握技術爭論，提高食品安全質量。建立適合我國國情HACCP〔SAFPHC〕”技術；食品工業用菌安全性的檢測與評價安全風險掌握技術的爭論。體系。通過對國內外涉及食品安全的技術法規、標準、合格評定等的比較研我國優勢產品在國際市場上的競爭力。在更大范圍內推廣應用。——國際合作。貫徹落實科技部提出的“專利戰略”、“標準戰略”和進展，為全球食品安全做出奉獻。通過本專項行動主題爭論，將到達以下具體目標：和食源性疾病與危害的監測、危急性分析和評估等；400－500〔盒〕2-3國際良好試驗室標準〔GLP〕的國家食品安全中心〔基地〕，30－50試驗室得到國際相關試驗室的互認或參與國際有關試驗室組織之間的檢測比對試驗；，30－40〔套〕生產、加工和流通領域的食品安全技術標準〔標準〕；5-10〔城市和地區〕；10-2015－20500－650二、工程的目的意義和必要性在根本解決食物供給〔foodsecurity〕問題的同時，食物的安全衛生〔foodWTO題在某種程度上也影響著我國農業產品和產業構造的戰略性調整。〔一〕食品安全的總趨勢1、國際社會和我國政府領導高度重視目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升、惡/加工技術與工藝帶來的危害和世界范圍內由于食品安全衛生質量而引起的食品貿易糾紛不斷。這些問題已成為影響各國經濟進展、國際貿易以及國家聲譽的重要因素。有鑒于此，世界衛(WHO)和聯合國糧食與農業組織〔FAO〕以及世界各國近年來均加強了食品安全工作，包括機構設置、強化或調整政策法規、監視治理和科技投入。2023WHO53WHO措施，建立和完善治理機構體系和法規制度。美國、歐洲等興旺國家不僅對食品原料、加工品有較為完善的標準與檢測體系，而且對食品生產的環境，以及食物生產對環境的影響都有相應的標準、檢測體系及有關法規、法律。西方興旺國家還以食品安全作為貿易壁壘，在進出口貿易中維護本國經濟利益。如美1998年組成了多部門的總統食品安全委員會。歐盟于2023年公布了長達52頁的食品安全白皮書，就應優先開展的食品安全問題提出建議。消滅的食品安全問題屢次作出重要批示。整。WTO國際競爭力。WTO〔TBT〕協定規定“在涉及國家安全問題、防止哄騙行為、保護人類安康和安全、保護生命和安康以及保護環境等狀況下，允許各成員方實施與國際標準、導則或建議不盡全都的技術法規、標準和合格評定程序”。因此，世界各國無不加大對食品安全的爭論，在保障消費者的前提下，尋求保護本國經濟利益的“合法”技術措施。另一方面，近年來，“生態農業”、“無公害食品”、“有機食品”等打算的出臺，更進一步反映了社會對食品安全、環境質量和人體安康的關注與迫切要求。為了迎接２００８年奧加強食品安全掌握的爭論工作，不僅有利于保護人民安康、也有利于保證我國代表”的重要表達。〔二〕國際上食品安全惡性大事不斷發生1、國際上發生的重大食品安全問題及對我國的影響繼二噁英(歐洲)和大腸桿菌O157:H7(日本、歐洲、美國)后，又消滅了牛海綿狀腦病〔BSE，俗稱瘋牛病；歐洲和日本〕等影響食品安全的全球性惡性大事。其中有的引起眾多消費者急性發病乃至死亡，如大腸桿菌O157：H7引起近萬人食物中毒；有的引起的病例雖然不多，但病死率高、社會影響大，具有長期和嚴峻的潛在安康危害，如二噁英、農藥和獸藥殘留的污染等。最近，我國出口蔬菜和茶葉中農藥殘留超標、醬油中氯丙醇、花生中黃曲霉毒素的污染和動物性食品含氯霉素殘留等又引起了一場國際食品安全風波。這些大事雖然發生于某一國家或地區，但由于食品貿易的廣泛性，快速涉及其他國家和地區。2、食品安全問題造成巨大經濟損失和社會影響食品安全大事造成的經濟損失格外可觀。如，美國每年約有7200萬人〔占30%左右〕35001986年公布發生瘋牛病以后，198719991752“瘋牛病”而不得以實行的宰殺行動更是一個致命的打擊。據估量，英國為此300WTO4美國、加拿大的牛肉激素案，雙方僅僅在打官司上的費用就高達數十萬美元。盡管美、加勝訴，但這兩個國家由于假設干年出口限制造成的經濟損失每年分別到達1.16億美元和1130萬加元；而歐盟敗訴后，美、加就歐盟向其出口402023對轉基因食品在很大程度上是反映了對政府的不信任。〔三〕我國食品安全問題不容無視決的擔憂全因素以及潛在的食源性危害。1、微生物污染造成的食源性疾病問題格外突出據衛生部統計：1998555836881999974999，1031506273150微生物引起的。如，1980O157:H717721999氏菌污染肉品引起的食物中毒爆發，發病人數上千人。我國微生物性食物中毒大事中常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌〔禽、畜肉〕、副溶血性弧菌〔水產品〕、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌〔剩飯〕、肉毒梭菌〔發酵制〕、李斯特單核細胞增生菌〔乳制品〕、椰酵假單細胞菌〔銀耳〕O157:H7〔肉制品〕WHO以上。以此推論，我國目前把握的食物中毒數據僅為我國實際發生的食源性疾病的“冰山一角”。而如此高的漏報率，除治理上的問題外，致病性微生物性的檢測和溯源手段的限制也是一個重要因素。2、造成我國食物污染的直接緣由系源頭污染化肥、農藥、獸藥、生長調整劑等農用化學品的大量使用，在我國農業的持續高速進展中起到重要作用。我國是世界上化肥、農藥施用量最大的國家。130別為世界平均水平的３倍和２倍。我國與歐美等興旺國家相比，農藥生產使用存在較大的差距。使用的農藥仍以殺蟲劑為主，占總用量的68％，其中有機磷70％18.7％和12.5％，它們會造成食品污染，從而使蔬菜、糧食中農藥殘留超標。用于“催熟”水果等的植物生長調整劑可能具有雌激素樣活性，通過食物鏈進入人體〔稱為〕；不少復配農藥以商業名稱流通，農民誤用也造成多起蔬菜農藥殘留超標大事。江河、湖泊、近海等水源的污染是導致食品擔憂全的又一個重要因素。目13051藻類污染日益突出，我國海疆的“赤潮”也不斷發生。利用這樣的水源生產的水產品常常會受到工業化學品和藻類毒素〔貝類毒素〕的污染。在工業污染物中尤以長久性有機污染物〔POPs〕和重金屬污染最為嚴峻，將會危害人民的身體安康。工業廢水、城市污水與垃圾未處理，就用于農田澆灌和施肥，也影響到了農產品的安全性。飼料中非法添加的激素和生長促進劑等，引起人們對養殖動物產品的畏80噸，年排放近3億噸，目前糞便污水凈化處理量缺乏20%，由此造成的包括動物疫病和人獸共患性疾病等生物性危害日益突出。3、我國“菜籃子”的化學安全性問題202314211031.1%、亡者中有相當一局部是由于使用了國家明令制止生產和使用的甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺、毒鼠強和克倫特羅〔“瘦肉精”〕等農、獸藥殘留引起的。前些年由于甲胺磷污染所致的“大陸輸港毒菜”大事現在雖然已有緩解，但有機磷農藥污染蔬菜而造成大陸居民中毒大事仍不斷發生；如2023年6月13日發b-興奮劑克侖特羅(瘦肉精)而造成消費者食物中毒大事也在不止一個地方(廣東、浙江等)發生。最近〔202311月〕在廣東省河源市又發生豬肉中克侖特羅引起近800人的食物中毒。據估量，人類腫瘤的85-90％為環境因素所致。通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高于環境濃度的有毒、有害物質，而這些有害物的化學構造與性質經動植物的作用后變得更為簡單。隨著科學的進展與社會的進步，越來越多的化合物進入人類的生產和生活環境，按美國毒物掌握法登300-700規律及其對安康的危害尚有待深入爭論。4、食品中的擔憂全因素，嚴峻影響了我國貿易1999820231634政府的技術法規，遭到美國食品和藥物治理局〔FAD〕拘留。更加突出的問題〔特別是凍雞〕長期因獸藥殘留問題而出口歐盟受阻；茶葉由測與預警系統以及進出口食品風險掌握技術等。建立合理的技術措施是各國實行貿易保護的根本手段。興旺國家在國際貿易中最常用的技術措施是技術標準和技術法規，憑借其經濟實力和食品安全爭論水平，所設置的技術法規與標準自己很簡潔到達，但使得出口國望之興嘆。這些技術措施具知名義上的合理性、提法上的奇異性、形式上的合法性和手段上的隱蔽性。其主要表現為，一是技術標準、法規繁多，讓出口國防不勝防；二是技術標準要求嚴格，讓進展中國家很難到達；三是有些標準經過細心設計和爭論，可以特地用來對某些國家的產品形成技術措施。從長遠看，入世有利于中國農業和食品工業比較優勢的充分發揮和資源的合理配置；有利于改善食品〔包括農產品〕出口的國際環境，擴大優勢產品的出口；有利于調整農業構造，從整體上提高中國農業的國際競爭力；有利于吸引國外資金、技術和治理閱歷，推動農業現代化；有利于加快建立健全農產品市場體系和國家對農業的支持保護體系，帶動農業和農村經濟治理體制以及外貿體制的改革和完善。但我國食品〔特別是農產品〕對興旺國家出口時，興旺國家依據嚴格的食品安全標準，設置了很多貿易障礙，特別是對我國的畜產品、水產養殖產品等農產品中獸藥殘留的檢驗指標和衛生要求格外嚴格，無疑增加了我國應對國外技術措2023國香菇提出了嚴格的甲醛限制，而甲醛是香菇的代謝產物。為此，開展技術措施的對策爭論格外必要。5、技術、工藝、資源食品的安全性是制約其進展的關鍵因素食品加工、包裝與保藏技術的進展使得人們能夠安全、合理的利用農產學品在被批準使用前，必需進展嚴格的安全性評價。品發酵工業中使用的菌種、使用輻照技術來防腐、納米鈣與螯合鈣等的出〔如油料含有致心血管疾病的反式脂肪酸〕和輻照食品副解產物有很大的進展。除了傳統的發酵食品外，還廣泛用于醬油、白酒、味精、酶制劑、保健食品、益生菌制劑、奶酪、酸奶等的生產，已成為國民經濟的一個的增長點。然而，食品工業用菌的安全性〔在生產加工中的產毒污染問題〕亦是一個國際上倍受關注的問題。食品資源的開發利用導致了的菌種不斷涌現。國外大量用菌種生產的食品也已或馬上進入我國市場。而目前我國在食品工業用菌的食用安全方面，從治理到技術支持均存在大片空白。即使是一些投產時認為安全的菌種，在長期的傳代使用過程中也可能發生變異，而突變為產毒菌種，導致有毒代謝產物對食品的污染。特別是我國這一行業的企業以中小型企業居多，技術水平較低。加上治理部門由于缺乏相應的安全檢測方法，致使食品生產用菌種產生有毒有害物質大事屢屢發生。八十年月初期，中科院微生物所與北京市衛生防疫站曾對我國醬油生產用菌種進展了黃曲霉毒素產毒4b-硝基丙酸、圓弧偶氮酸、曲酸等〔具有急/慢性毒性〕毒素的可能。紅曲是我國傳統的食品發酵用菌，已有上千年的使用歷史，但現在覺察有些紅曲菌株可產生桔青霉素。這不但構成了對消費者安康的危害，而且已經影響了紅曲及其制品的出口。保健食品的安全性在國際上得到廣泛關注。保健食品德業異軍突起，止2023年底，衛生部已經批準4000多種保健食品產品。保健食品產業的進展不僅為國民經濟帶來的增長點，而且在出口食品中占有肯定比例，是食品出口創匯的重要渠道之一。不少原料成分作為藥物可以應用，但作為保健食品長期和廣泛食用，其安全性是值得關注的。由于，其中不少傳統藥用成分并未經過系統的毒理學評價，如蘆薈甙、銀杏酸、葛根素、甘草酸、姜黃素等。我國在膳食構造上尚存在很多缺陷，如鈣和鐵的嚴峻缺乏，需要通過養分強化或膳食〔螯合鈣〕EDTA〕與傳統的鈣、鐵原吸取利用率明顯不同，如螯合鈣僅在推舉攝入量價。此外，由于環境污染進而造成淡水湖泊中藻類的微囊藻毒素〔致肝癌作用。6、對我國食品中的很多污染狀況目前“家底不清”我國食品中農藥和獸藥殘留以及生物毒素等的污染狀況尚缺乏系統監測資料，這不僅影響我國人民的安康，也嚴峻影響我國食品出口創匯。目前，對出100法的檢測低限，由于缺乏相應的根底數據和快速靈敏的檢測技術，已嚴峻影響我國大米和茶葉出口。更令人擔憂的是一些對安康危害大而貿易中又格外敏感的污染物，如二噁英及其類似物〔包括多氯聯苯〕、氯丙醇和某些真菌毒素的污染。二噁英類似物中有的化合物的急性毒性遠強于氰化鉀，而且此類化合物的毒性作用廣泛，具有致癌性、免疫毒性和生殖毒性。盡管我國在二噁英超痕量檢測方法的設備方面已有肯定的投入，但檢測費用昂貴〔檢測一個樣品需上千美元〕，難以在我國廣泛開展我國食品〔包括出口食品〕中二噁英污染狀況蛋白造成氯丙醇〔具有腎毒性和致癌性〕污染已引起歐盟的進口限制和我國公眾的關注，但我國各種醬油中氯丙醇的污染水平及其對安康危害也是“家底不清”。在真菌毒素污染方面，國際上特別關注的玉米與糧食中伏馬菌素〔致癌和其他毒性〕的污染在我國相當普遍。盡管在我國尚無急性中毒大事發生，但長期攝入被伏馬菌素污染糧食對我國消費者安康的影響是一個亟待弄清的問題。在河豚魚的問題上，一方面中毒人數逐年上升，中毒死亡人數〔占食物中毒33%〕居我國食物中毒死亡人數之首；而另一方面則要求開放河豚魚市場的呼聲日益增加。然而，無論政府打算實行何種政策，都必需建立測定TTX。還有，瘋牛病與人的克-雅氏病的關系在歐洲已經確定。我國每年都有克-雅氏病發生，而我國牛中是否有瘋牛病、羊中是否有瘙癢病發生，是否傳染給人而發生克-雅氏病，也是不清楚。〔四〕我國食品安全中的科技“瓶頸”制約近年來，隨著國際上食品安全大事的頻繁發生，推動了很多國家實行技術措技術儲藏嚴峻缺乏。鑒于此，無法對與食品安全技術有關的法規、標準制訂供給科學依據，缺乏監測網絡和試驗室分析手段，對我國食品安全現安全技術標準；主要表現為以下幾個方面：1、關鍵檢測技術：對于目前一些公認的重要食源性危害，在檢測技術方〔靈敏、快速〕的現場檢測技術。〔10-12-15〕水平，而“瘦肉精”和激素等農獸藥〔10-9〕水平，需要大型周密儀器的準確定量100要求的最高殘留限量為目前先進檢測方法的檢測低限〕，在農藥殘留的檢〔DNA〔Pulsenet〕和基因芯片技術〕可顯著提高食源性疾病的病原體監測和溯源力量，更是有效掌握微生物性食源性疾病的關鍵技術。WTO(CAC)強調〔法律、法規和標準及進出口食品的監視治理措〕的必要技術手段，也是評估食品安全技術措施有效性的重要手段。我國現精子削減是否確與二噁英和氯丙醇等環境內分泌干擾物的暴露增加有關；以及轉基因食品安全性中存在的不確定因素。建立從源頭治理到最終消費的監控體系對于保障食品安全格外重要。在食品中應用“良好農業標準〔GAP〕”、“良好獸醫標準〔GVP〕”、“良好生產標準〔GMP〕”、“良好衛生標準〔GHP〕”(HACCP)先進的食品安全掌握技術，對提高食品企業素養和產品安全質量格外有效。而GAPGVPHACCPHACCP指導原則和評價準則，從而需要制定這一先進技術的指導原則和評價準則，以便在我國廣泛應用。時間內與國際接軌〔包括食品企業的素養〕。由于我國的食品安全技術法規標準體系始建于六十年月，其整體構造與內容及其體系的建立，在方法上與CAC標準和外國標準有較大差異，已不能夠滿足入世后食品安全掌握的需要。具體表現為現行標準存在著標準體系與國際不接軌、內容不完善、技術內容落后、有用性不強、缺少科學依據等問題，特別是在有毒有害物質限量標準方面缺乏根底性爭論、在創性方面差距更加明顯。很多產品標準沒有充分利用“危急性評估”原則考慮總暴露量在各食品中的安排狀況，對橫向標準〔非產品標準〕的爭論和建設不夠，現行食品產品衛生標準的掩蓋面不廣。很多狀況下，國外提出某項安全限量標準、設定一個技術壁壘后，我國有關部門才開頭被動地著手建立相關標準。這種被動的局面已經給我國農產品在國際市場上的形象和產品競爭力帶來了很大的負面影響。鑒于此，需要將危急性評估技術引進我國食品安全標準領域開展根底爭論〔包括食品安全的戰略爭論和技術措施研究〕，以有利于我國農業產業和食品工業構造調整并促進市場競爭力。〔五〕急待解決的科學問題本專項行動擬針對上述的主要食品安全“科技瓶頸”，從以下幾個相互關1〕食源性〔化學性和生物性〕危害關鍵檢測技術的爭論；2〕3〕食源性疾病與危害的監測、溯源和預警技術的爭論；4〕食源性危害人群暴露評估與危急性分析的研究；5〕技術、工藝、材料加工食品的安全性評價技術爭論；6〕食品安全掌握技術的爭論，特別是食品加工、貯藏及其流通過程中的安全保障體系的爭論；7〕食品安全標準的根底爭論〔包括食品安全戰略和技術措施爭論〕；“良好農業標準〔GAP〕”HACCP。〕居高不下，某些重要的食品污染問題〔如，農藥、獸〕等種、養殖過程中良好生產標準的必要依據；食品安全關鍵檢術“瓶頸”，而且為國家食品安全掌握供給科學依據和提高治理水平。濟效益推測近年來，WHO、FAO、OECD、IEOWTO調各國應加強食品安全治理體系的建立和不斷提高完善。20236FAO/WHO召開的“保證食品的安全和質量：強化國家食品掌握體系”會議上進一步修訂食品安全體系，其框架包括立法〔法規體系和食品衛生標準〕、治理〔包括危〕、監測〔包括食品污染與食源性疾病〕與試驗室建設等1、食源性〔化學性與生物性〕危害關鍵檢測技術的爭論試驗室檢測力量是左右一個國家〔地區〕食品安全工作水平關鍵中的關〔AQA〕體系的建立和提高、以及人員培育放在優先地位，也是國家食品安全保障體系的力量建設的重點。目前，興旺國家對食品安全衛生掌握呈現兩個明顯的趨勢，一是：這些安全衛生指標限量值的逐步降低，并消滅了諸如二噁英等污染物的超痕量指標；二是：檢測技術日益趨向于高技術化、系列化〔多殘留〕、速測化、便攜化。前者對檢測技術提出了更高的要求，后者為前者的實現供給了保證。在化學性危害的檢測方面，國際上特別是美國、歐盟等興旺國家通行的做法是，按肯定的標準對受檢產品取樣進展快速檢驗。這種快速篩選的方法，例〔熒光素〕標記法、cDNA探針法等一般是在非試驗室的條件下在現場對樣品進展篩檢，只要檢驗結果為陽性，受檢食品就不允許上市。當需要精準知道所檢測工程的確實存在和定量結果時〔如國內外貿易糾紛及仲裁、政府行為的監視檢查〕，再把陽性樣品送到試驗室內，用大型周密〔甚至超周密儀器〕，進展進一步確實證和定量分析。此種檢驗程序不僅避開了人力、物力的鋪張，也適應于實際生產中的工作流程，避開了生產上的損失。國際上運用免疫學、生物工程技術針對食品安全10萬分之一，甚至更低；其次，方法的特異性高、假陽性相對較低；第三，適用范圍較寬，可測定各類食品；第四，檢測的費用低。在農、獸藥殘留和生物毒素快速篩檢的試劑盒方面，國外已有不少產品。但是，由于其價格相對昂貴，并需要外匯，不適合我國大規模監測的應用。而能夠到達同等性能、并具有我國學問產權的試劑盒目前很少或技術水平不符合要求，這格外不利于我國寬闊地區的篩檢工作的開展。近年來在使用大型周密儀器的測定方法方面也有明顯地進步，削減了檢測周期。如快速溶劑提取系統〔ASE〕、固相萃取系統(SPE)、超臨界萃取系統(SPF)、免疫親和層析柱(IAC)等樣品的處理、濃縮技術的應用，能夠對于食品中很多痕量級成分進展提取、純化；與傳統方法相比，對微量、痕量成分提取15-4010度和效率，檢測方法的更和提高格外快速，如固相微萃取(SPME)技術也正在從環境水、氣樣品分析應用向在食品安全檢測領域過度，醬油中致癌物2，3-二氯丙醇的分析技術就是一例。農藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測進展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向進展。目前國際上最具代表性的多殘留分析方法主要有美國FDA的多殘留方法〔360〕DFG〔325〕、荷蘭衛生部的多殘留分析方法〔200〕、加拿大多殘留檢測方法〔可檢251GC-MS239，HPLC-Fluor12〕。同時為了適用于不同介質樣品的分析，一些國家〔如美國FDA等〕將農藥殘留分析的主要步驟、樣品的采集、制備、提取、純化、濃縮、分析、確證等各步驟承受的不同方法建成不同的模塊，依據樣品及分析要求的不同，而組合成不同的處理分析流程，從而建立起一個多殘留檢測選擇檢索程序的前處理技術平臺，使簡單的技術流程簡化而又有分析質量保證。鑒于某些化學污染物的高度危害和在環境和生物體內難降解性造成食品和人體蓄積，20235(POPs)123二噁英及其類似物〔包括共平面多氯聯苯〕，檢測方法靈敏度的要求為超痕量水平〔10-12--15〕，需要用高區分質譜分析和承受穩定性同位素稀釋技術的嚴格質量掌握手段。由于色質聯機結合穩定性同位素稀釋技術具有靈敏、特異、牢靠的特點，不僅用于二噁英及多氯聯苯等超痕量分析，在醬油中氯丙醇b-興奮劑檢測也從奧運會興奮劑檢測領域向食品禁用獸藥監控確實證技術進展。傳統的原子吸取分光光度方法檢測食品中礦物質和元素，也開頭在一些興旺國家中被方面，我國目前的總體技術水平較國際先進水平尚有很大差距，主要表現為檢有少數試驗室具有與國際水平接軌的檢測水平。全國范圍內建立了細菌分子分型國家電子網絡〔Pulsenet〕,于沙門氏菌食物中毒爆發緣由食品的溯源及掌握。而基于PCR的快速檢測技(TTX)的檢測在我國有特別的需要，但尚未有能滿足日常監視檢驗需要的快速方法。我國在貝類生物毒素的檢測力量，特別是以現代生物手段〔免疫技術〕進展的快速檢測技術方面尚沒有形成適應我國食品安全監控需要的力量。2、食源性疾病與危害的監測、溯源和預警技術爭論利用所設置的哨點(sentinelpoint)對食源性疾病開展主動監測，以及與危急性評估是一些興旺國家把握食源性疾病的變化趨勢和制定食源性疾病掌握〔CDC〕的主動監測網絡在改善食源性疾病的漏報率方面，已取得顯著成績。一些西方興旺國家已開展了料，不能簡潔地搬用西方的結果。食品中化學污染物的監測不但是摸清家底的重要環節，而且是確定優先掌握1970(WHO)就與聯合國環境保護署(UNEP)和聯合國糧農組織(FAO)聯合發起全球環境監測規劃/食〔GEMS/Food〕，并與相關國際組織制訂了浩大的污染物〔AQA〕，其主要目的是監測全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢。一些興旺國家都有比較固定的監測網絡和比較齊20〔如DDT等〕GEMS/Food〔重金屬、農藥、獸藥、真菌毒素等〕方面開展了一些零星的檢測工作，但缺乏系統的監測數據。這不但影響我國食品中污染物標準制定中的科學性，而且無法在CAC制定過程中樂觀參與和保護本國利益。如，目前CAC正在爭論水產品中鉛的限量標準，而我國的有限數據大多數還停留在1980-90年月，因此在CAC開頭爭論，而我國至今家底不清，迫切需要監測數據。3、食源性危害的人群暴露評估和安康效應的爭論建立檢測方法和開展監測爭論的重要目的之一是為了對各種消費者人群進展暴露評估，以得出危急性評價的最終結果。國際上成熟的閱歷是首先要知道平均每人每天某些危害〔如，食品中的鉛〕的膳食攝入量〔由于大局部食源性危害的主要暴露途徑為膳食攝入〕，即所謂“外暴露”；接著要知道在機體內的負荷〔DDT、二噁英的濃度等〕，即所謂的“內暴露”。鑒于當前所關注的主要化學性危害均系低劑量和長時間暴露；要以臨床指標評價安康效應是不現實的。因此，必需承受生物學標志物〔包括接觸性和效應性〕。接觸性標志物可以反響某些危害的攝入水平〔如，尿中黃曲DNA〕；效應性標b-微球蛋白的消滅，伏馬菌素引起神經鞘氨醇的轉變，二噁英和氯丙醇引起男性精子動力學的變化〕。這些數據為評價食源性危害的危急性供給格外貴重的依據。假設外暴露指標不超過FAO/WHO提出的安全攝入量水平〔每日允許攝入量，即ADI；或暫定每周允PTWI〕，內暴露不超過正常值，生物學標志物沒有變化〔不顯著高于非暴露人群〕，則可以相當有把握地認為此攝入量是安全的；反之，則是20FAO/WHOWTO/CAC安全標準和仲裁貿易糾紛的重要手段和依據。我國在這方面的起步較晚，自1990FAO/WHOPTWI(25mg/kgbw/18%；而隨后在某些城市進展的相對大樣本量調查也CDCmg/L〕，40%CAC是缺乏一些危害性大而目前急需應對的工程，如伏馬菌素、二噁英和氯丙醇因此，與國際水平和食品安全掌握的需要有很大差距。4、技術、工藝、資源加工食品的安全性評價的爭論興旺國家已經投入巨資開展環境內分泌干擾物的篩選打算，美國已經開頭2023〔MRL〕。我國在蔬菜、水果的生產過程中，植物生長調整劑(如赤霉素、細胞分裂素、2,4-D、乙烯釋放劑等〕的使用已經日趨增加。而對于蔬菜、水果等“膨大”、“催熟”用的這些化合物是否具有性激素活性，成為人們關注的焦點。此外，在日常膳食中存在的植物雌激素〔如大豆異黃酮等〕對兒童的性激素作用也引起國際學術界對嬰兒配方食品中是否允許加大豆制品的爭論。在技術方面，由轉基因技術生產的油料含有反式脂肪酸〔致心血管疾病〕和輻照食品副解產物的安全性問題〔特別是輻照食品最低有效劑量與副解產物關系〕也是人們始終關心的問題。而由技術產生的甘氨酸鈣〔螯合鈣〕與傳統的鈣原的吸取利用率明顯不同，如螯合鈣1/5的積壓問題也日益突出，需要建立有效的資源再利用和安全性評價技術。使用歷史、分類鑒定、耐藥性、遺傳穩定性、有效性都有明確的要求和數據其安全性問題也日漸突出。由于問題〔包括檢驗方法，標準制定以及允許使用名單〕格外薄弱，安全狀況令人擔憂。5、食品安全掌握技術的爭論由于食品原料的產地環境、食品加工、貯藏及其流通過程中的安全保障體系的爭論是實施食品安全掌握技術的根底，農產品安全生產與加工的技術標準成為現代農業生產的準則。目前，國際上公認的食品安全最正確掌握模式是“從農田到餐桌”的全過程掌握，在“良好農業標準(GAP)”、“良好獸醫標準(GVP)”、“良好生產標準(GMP)”和/(GHP)或標準衛生操作程序〔SSOP〕”實施的根底上，推行“危害分析和掌握關鍵點(HACCP)”。這食品的衛生安全。HACCP概念的普遍原則是使人財物力用于最需要和最有用之HACCP束，適應性強、效益顯著的以預防為主的質量保證措施。HACCPFDAHACCP廣應用做出了一系列強制性規定，并要求建立一個以HACCP為根底的食品安全InspectionModelBaseduponHACCP〕；1995FDAHACCP”〔21CFRPart123〕；1996〔FSIS〕HACCP〔61FRHACCP1998FDA提出了“應用HACCP對果蔬汁飲料進展監視治理法規”草案〔63FR開頭實施。19976CACHACCPHACCP求。FAO1994HACCPHACCP歐盟、加拿大、澳大利亞、西蘭、日本、韓國等國也正式認可承受HACCPHACCPHACCP立符合本國實際的食品加工安全掌握模式。如，歐盟“94/356/EC〔Own–checks〕程序”，以確保或證明水產品的安全；并明確提出必需進展危害分析、風險評估，制定預防措施，確定關鍵掌握點，確定關鍵限值，監測和檢查關鍵掌握點，制定關鍵掌握點失控時的HACCPFDAHACCPGMP。“自我檢查程序”實際上是歐盟上升為法規的食品加工安全掌握模式。西蘭農業部食品法規機構〔MAFRA〕1997HACCP〔ANZFA〕認為，將來的食品治理體系應當是一個以風險分析為根底的預防性體系；在食品安全方面，企業應當擔當更多的責任。為此，他們爭論制定了全國統一的“食品安全打算〔FoodSafetyPrograms,FSP〕”；FSPHACCP〔CFIA〕推出了“食品安全促進打算〔FoodSafetyEnhancementProgram,HACCP、加拿大漁業與海洋部的質量治理打算〔QMP〕以及加拿大各省應用HACCPFSEPHACCP的社會責任，通過官方監控體系和生產者自律體系的協同作用，來有效地保證食品的安全性。CFIA還考慮對在FSEP下生產的產品使用特別標識或標志，以通過檢驗供給出口證書的打算。我國食品企業中HACCP的應用起步較晚。質檢系統〔原出入境檢驗檢疫HACCP，19801990HACCP〔1〕HACCP〔2〕缺乏HACCP；〔3〕HACCPHACCPHACCP產企業大量勞動密集型的加工特點。如，中國的水產品和蔬、果類罐頭的加工，往往依靠于大量的人工操作，類似漂洗、分級、分選、修剪這樣的工序時常就是這個狀況；大量人工操作的結果，有可能帶來加工中比自動化生產更多HACCP料的生產方式。中國食品生產企業用于加工的原料，其生產的產業化程度較低，大量來源于千家萬戶粗放型的操作，即便現在時髦的“公司加農戶”形相對落后的生產技術，以及多種原料來源，造成原料安全質量方面的不全都性，農獸藥殘留、寄生蟲以及物理性異物等食品安全危害，都可能隨著原料進國外的消費者偏愛生食或半熟食，在對肉食的選擇方面多寵愛冰鮮肉或肉制HACCP的“食品加工的安全評估和危害掌握〔SafetyAssessmentonFoodProcessingandHazardControl，SAFPHC〕”6食品安全標準爭論〔包括食品安全戰略和技術措施爭論〕為了避開在國際食品貿易過程中，過度或濫用食品安全技術措施產生貿易壁〔SPS〕》中明確規定：各成員國可以在“危急性分析”的根底上制定本國的食品安全標準與技術措施，但不WTO〔CAC〕相CACWTOSPS際貿易中具有特別地位和作用，多年來，以英、法、德為主的西歐國家和美71999620239〔僅海外調研費900〕，歷時兩年三個月完成的食品安全成為標準化戰略的重點領域；強調科技爭論與標準化政策協調統一，促進科研人員參與標準的根底爭論。CAC1121604136致瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素、展青霉素、DON、棕曲霉毒素、T2WTO增加我國食品貿易市場競爭力的有效途徑。〔化學性的和生物性的〕在哪些食品中發生的頻率最高和/或問題最嚴峻，并且要把握其變化趨性評價的科學根底為依據。四、國內現有根底條件、已取得的主要科技成果檢和環保系統，均有專業科研單位和從中心到地方〔或口岸〕的監視檢驗單條件。〔各地技監〕的把關、效勞中積存了豐富的食品加工安全掌握通等部門負責其各自職責內的食品安全工作。我國先后公布了《食品衛生500〕，負責出入境食品安全的檢驗監視和檢測方法爭論〔特別是安全性〕為中心，將建立掩蓋全國的農產品安全監視檢驗體系。同時教育部〔原來分別屬于衛生部和農業部的大〔法規、標準〕的出臺和食品貿易。在食源性疾病方面，衛生部有一個食物中毒的調查、診斷、處理系統，包/食品污染監測與評估規劃〔GEMS/Food〕的參與國，擔當GEMS/Food任務，是唯一能夠屢次成功開展總膳食爭論的進展中國WHOAQAWHO、FAOIAEA〔國際原子能機構〕的〔細菌菌體〕或小分子半抗原〔真菌毒素等〕的單HPLC、ELISAGC/MSDNADNAPCR30區建立了食品衛生工作的協作網和全國污染物監測系統。這些協作單位均有一支專業性強、多年從事食品衛生爭論的技術隊伍，并擁有設備比較齊全、儀器比較先進的試驗室，具備開展此項工作的良好條件；長期從事食品衛生專業的根底與應用爭論，開展食品的衛生學、安全性及功能學評價，建立了霉菌毒素、農藥及重金屬在內的污染物、食品添加劑、包裝材料及食品用具、設備等的一系列國家衛生標準和檢驗方法；在預防與掌握食物中毒的發生等方面取得了一系列科研成果。如《食品中有機氯農藥殘留及其毒性》、《輻照食品安全20家科技進步獎和一大批衛生部科技進步獎。物質爭論中心在食品檢測、方法爭論、安全掌握領域有較強的爭論背景。此驗方法爭論方面有豐富的實際閱歷，在過去的十年里，質檢系統完成了近300中的爭端作了大量的方法開發和爭論工作。特別是在在HACCP技術的應用方面，國家質檢總局已在某些出口食品生產企業開展了一系列的認證工作。同時，農業部組織編制了《全國農產品質量監視體系建設規劃》，將從完善監測手段和條件等方面加大對農業監測體系的投入，提高監測力量和水平。同時，與衛生部合作，審查農藥的安全性和爭論安全使用標準；爭論獸藥殘留規律、制定殘留限量和測定方法，建立了養殖過程中的監控體系。農業部農藥鑒定所和中國獸藥監察所分別負責農藥和獸藥的登記和殘留監控工作，建立了一些分析方法。在人畜共患疾病方面，負責肉類的獸醫檢驗工作。農業部、財19993000萬元的專項資金支持350項農業標準的制定和修訂。現已下達三批打算中，都將動植物病蟲害診斷與防治、農藥〔獸藥〕合理使用、農藥殘留等有毒有害物73。在農藥殘留測定方面，衛生部、農業部和國家質檢總局都有相應的檢驗方法。此外，衛生部除了制定一系列農藥殘留限量〔大約136種〕和相應的123〔包括有機氯、有機磷、擬〕SN2022酯15種、擬除蟲菊酯類15種/AOAC方法等〕，但還缺乏多殘留、系統的、快速檢測方法。在獸藥殘留方面，農業部每年投入1500萬元用于殘留監控，進展了近50但對于某些禁用獸藥〔b-興奮劑和激素〕，其分析方法的靈敏度尚不能滿足需要或大量監控的價格難以承受。對于克侖特羅〔瘦肉精〕，農業部已經公布了承受高效液相色譜篩選和氣-質聯機驗證的飼料測定方法〔NY438-2023〕，但未使用國際認可確實證方法〔穩定性同位素稀釋技術〕。衛生部組織了肉中克侖特羅中毒掌握方法的探究爭論，養分與食品安全所和北京市疾病HPLC-GC-MS〔正在衛生部京農業大學、華中農業大學和河南農業科學院均投入ELISA試劑盒國產化的爭論ELISAELISA、HPLC、GC-MS、MS-MS本爭論可以在較高起點上進展。對于二噁英，科技部于“九五”期間投入肯定經費，養分與食品安全所開展了生物篩選技術和串聯質譜技術的爭論，現擁有美國食品藥物治理局LIB4084方法所要求的串聯質譜〔GC/MS/MS〕的條件。在價格昂貴的“金標〔水生所〕、北京市疾病掌握中心、深圳疾病掌握中心、北京大學地〔中國商檢所〕。特別是水生所在德國群眾基金會資助下與德國環境衛生爭論中心的合作下建立了GFT二噁英試驗1000〔土建及防護局部〕也馬上完工，由開展國際方法的驗證和摸清家底工作格外有利。我國有假設干單位就3-氯-1,2-丙二醇測定方法的建立開展了一些工作，中國調味品協會和質檢總局建立了一些篩選方法，衛生部組織養分與食品安全所N-七氟丁基咪唑衍生技術，結合穩定性同位素稀釋的選擇性離子監測質譜技術，初步探究3-氯-1,2-丙二醇測定方〕。在醬油生產工藝查找氯丙醇產生的危害關鍵掌握點方面，石家莊珍極公司已經開展了初步探究。863的一些檢測方法。五、工程的總體思路、目標和任務〔一〕總體思路安全水平、保障人民身體安康和增加我國農業產業與食品工業國際市場競爭力為最終目標，從我國食品安全存在的關鍵問題和入世所面臨的挑戰入手，實行自主創和樂觀引進并重的原則，重點解決我國食品安全中的關鍵檢測、掌握WTO安全監控和應對技術措施的制定，引導農業和食品工業產業構造調整，使我國食品安全狀況得到根本改善。原則：〔修〕定大宗和傳統優勢食品的安全標準和生產技術規程供給依據。課題，增加我國農業產業與食品工業市場競爭力并參與國際競爭。并考慮適當國際進展動態制定“十五”打算，在此根底上構建中長期進展目標，確保食品安全保障技術體系的科學性、先進性和預見性。四是自主創、樂觀引進的原則：在總結我國科技成果和生產實踐的根底WHO、FAO、IOECAC全標準盡快與國際接軌。品安全專項行動，重點爭論生產、加工和流通過程中影響我國食品安全的關鍵監控技術，以及摸清我國食品安全的現狀、問題和對策，通過系統和有針對性的爭論積存科學數據，構建我國食品安全保障體系框架，為食品安全標準、生產加工與流通過程技術規程、有關檢測技術和方法等供給技術支撐。通過綜合示范，引導和帶動地方的樂觀參與使我國食品安全狀況得到極大改善；并通過協調統一的國際溝通與合作，充分發揮我國食品安全在國際上的影響力。〔二〕總體目標〔盒〕與設備；以摸清食品污染“家底”和建立支撐體系，滿足寬闊人民的安康需要，提高產品的競爭力。〔三〕具體目標和食源性疾病與危害的監測、危急性分析和評估等；，30－40〔套〕生產、加工和流通領域的食品安全技術標準〔標準〕；400－500〔盒〕2-3國際良好試驗室標準〔GLP〕的國家食品安全中心〔基地〕，30－50試驗；5-10〔城市和地區〕；10-2015－20500－650六、工程課題設置、主要內容、技術路線及進度安排18〔一〕課題設置技術保障體系。通用前處理技術等平臺技術，并擁有局部自主學問產權。擬設立以下課題：02：農藥殘留檢測技術的爭論；課題03：獸藥殘留檢測技術的爭論；05：生物毒素和中毒掌握常見毒物檢測技術爭論；07：食品中重要人獸共患疾病病原體檢測技術的爭論。限、把關供給依據。性疾病的現狀和趨勢。在此根底上開展危急性評估〔WTOSPS建立以重要化學污染物和致病微生物為重點的我國食品安全監視技術支根底上，開展溯源，并建立一批監視檢測技術。擬設立以下課題：課題08：全國食品污染監控打算的爭論；10：進出口食品安全監測與預警系統的爭論；課題11：我國食品中典型化學物質的危急性評估爭論；課題12：技術、工藝、資源食品安全性評價技術爭論。與掌握技術等。術和食品安全體系。擬設立以下課題：課題13：食品企業和餐飲業HACCP體系的建立和實施；課題14：食品貯存、包裝與運輸過程中安全掌握技術的爭論；4、設限——為制定食品中重點有害物質安全限量標準供給根底數據。WTO擬設立以下課題：16：主要的食品安全標準的爭論。5、國際合作爭論與綜合示范區：的先河。擬設立以下課題：課題17：食品安全的國際合作與溝通；課題18：食品安全關鍵技術應用的綜合示范。〔二〕主要爭論內容課題01： 食品安全檢測試驗室質量掌握標準爭論食品安全檢測試驗室體系標準化建設和分析質量保證考核是一個國家食品WTO貿易中具有重要意義。本工程將我國現有部門涉及食品安全檢測的質量掌握標準室質量認證體系〕進展協調，標準試驗室的治理和測試過程，提高試驗室的治理水平和技術力量，并使資源合理配置，參與國際競爭，以打破國外技術壁壘。1、主要爭論內容：室和一般性試驗室的建立要求。〔包括農藥、霉菌毒素、元素、二噁英等〕，組織國內一般性試驗室開展全國性的分析質量保證考核工作。品安全檢測信息中心，實現信息互通和信息資源共享。真菌毒素、微量元素、食品添加劑等。2、關鍵技術及其具體考核指標：3〔化學、微生物和毒理學〕，10-2015-2570-8025-3010-15〔30-35〕。課題02：農藥殘留檢測技術的爭論〔特別是食物中毒掌握〕和進出口食〔課題任務》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展法與設備。1、主要爭論內容和農藥多殘留檢測的技術平臺，掩蓋農藥品種的范圍〔包括有機氯、有機磷、氨基甲酸酯、雜環類等100種以上〕能根本滿足國內外相關法規和標準的要求，方法適用于糧谷、茶葉、蔬菜、水果和果汁。我國已有MRL但缺乏檢驗方法的農藥殘留量技術的建立：包括除草劑〔芐嘧磺隆、敵草快、甲草胺〕、生長調整劑〔矮壯素、烯菌核利〕、殺菌劑〕和殺蟲劑〔硫丹、滅蠅胺〕。速檢測方法及其試劑盒和相關設備。2、關鍵技術及其具體考核指標：60%以上。2-3酯酶產品，其活力應≥108/g2-3課題03：獸藥殘留檢測技術的爭論從解決我國市場監視和進出口食品〔豬肉、禽肉、水產品〕中重要禁用獸藥殘留〔b-興奮劑〕多組分檢測技術入手，建立一套從篩選、定量到確證的系統分析方法，使我國在此領域的監控水平與國際同步。這不僅為進出口食品的安全監測、預警和掌握供給必要的技術支持，在我國推廣后可提高我國b-興奮劑和氯霉素等抗生素的快速檢測方法及其試劑盒的研發，可以取得我國自主學問產權，替代進口并節約本錢，擴大我國的監控力度。鑒于國家科技攻關打算食品安全關鍵技術爭論工程中設立的〔課題任務書編號：2023BA804A1X〕》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展。1、主要爭論內容b-108品中多種抗菌素〔包括維吉尼亞霉素〕殘留的液相色譜法、青霉素類藥物殘留喹諾酮類的液譜-質譜法等檢測方法爭論。b-興奮劑和氯霉素等抗生素獸藥3-甲基-喹惡啉-2-羧酸的生物傳感器芯片技術。2、關鍵技術及其具體考核指標：60%以上。快速檢測方法獲得試劑盒10-15個、相關設備3-5個，要求獲得具有b-興奮3-甲基-喹惡啉-2-羧酸的單克β2〔高親和力基因克隆技術〕、細菌細胞壁上抗生素受體的分別純化技術、細菌細胞液內抗生素受體的分別純化技術、細54-5課題04：重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術的爭論〔CAC〕正在爭論的，而我國因檢測技術限制而家底不清的一些重要污染物—二噁英、多氯聯苯、氯丙醇和其他長久性有機污染物，在我國現有力量的根底上引進國外檢測技術開展攻關爭論，并通過〔課題任務書編號：2023BA804A13〕》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展。1、主要爭論內容：二噁英：針對暴露評估通過對現有檢測技術驗證和國際分析質量保證出適合我國國情的技術方案。PCBs12PCBs氯丙醇：建立食品中3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-(SPME)技術引入食品安全測定領域。(POPs)檢測技術：如利用穩定性同位素稀釋質譜檢測POPs。2、關鍵技術及其具體考核指標：更加準確牢靠。〔TEQ〕，靈敏度到達5pg/gTEQ，EPA1613WHOAQAGEMS/Food的要求，相對標準偏差<30%。<5ng/g，回收率>70%，相對標準偏差<20%，AOAC2023.1SPME1項。POPsPOPs課題05：生物毒素和中毒掌握常見毒物檢測技術爭論針對常規化學分析方法測定生物毒素難以滿足國際上越來越嚴格的允許限量標準要求，在靈敏度方面取得突破，并滿足食品安全監控中快速檢測的要〔如霉菌毒素、貝類毒素、河豚毒素、藻類毒素和生物胺類〕的抗體，進而制備免疫親和層析技術和ELISA〔特別是農村和欠興旺地區〕的簡潔、快速、標準的毒物或相關中毒指標的鑒定、檢測方〔課題任務書編號：2023BA804A14〕》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展。1、主要爭論內容：HPLCELISAB1、B2、G1、G2，并進展黃曲霉毒素硅酸鹽溶膠凝膠高效分別微柱技術。〔PSP〕、腹瀉性貝毒〔DSP〕、〔ASP〕、神經性貝毒〔NSP〕、蛤毒素〔PTX〕和淡水藻中微囊藻毒素的檢測方法的免疫法和液相色譜-質譜法。TCK2、關鍵技術及其具體考核指標：檢出低限霉菌毒素符合限量標準要求、貝類毒素為10ng/g，回收率>70%,2-35-7針對我國添加劑檢驗方法趕不上允許使用限量標準進展、而違禁化學品〕和國外開發的添加劑的檢驗方法更加不能滿足需要的形勢，利益，為食品貿易建立技術措施。1、主要爭論內容：法。重點包括有使用標準無測定方法的甜味劑〔阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖等〕、色素〔自然色素〕、防腐劑〔對羥基苯甲酸甲酯、對羥根本甲酸丁酯等〕、抗氧劑〔TBHQ〕等測定方法，同時將現有的分析方法提高分析等級，使之能滿足現代食品工業的要求。法，包括參類、腿黑素、低聚糖等。堿、四甲基咪唑等分析方法。〔盒〕和相關設備的研制：包括硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物堿〔特別是櫻粟堿〕、巴比妥紙片速測技術和甲醇、雜醇油及食品中桐油、礦物油、磷化物等多功能、智能化光電比色計。2、關鍵技術及其具體考核指標：>70%,RSD<20%。產生試劑〔盒〕15-202-33-5課題07：食品中重要人獸共患疾病病原體檢測技術的爭論引進國外已有技術使之適應我國國情的同時，進展局部具有我國自主學問產〔課題任務書編號：2023BA804A1X〕》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展。1、主要爭論內容：瘋牛病朊病毒檢測技術爭論：建立用免疫細胞化學法、蛋白免疫印跡法〔Westernblotting〕對中樞神經系統中瘋牛病病原的檢測方法，滿足我國進〕檢測方法”，滿足進出境牛肉中瘋牛病高危急物質〔腦組〕檢測的需要；為建立局部具有我國自主學問產權、快速敏感的檢測PrPsc禽流感病毒檢測技術爭論：建立的檢測高致病力禽流感病毒熒光RT-34支氣管炎病毒、雞傳染性貧血因子無穿插反響。建立口蹄疫〔FMD〕和水泡性口炎〔VS)RT-PCRVS〔IS-和液相阻斷酶聯免疫吸附試驗〔LP-ELISA〕技術，用于病毒的鑒定、定型、流行病學調查和動物檢疫。水泡性口炎病毒和口蹄疫。2、關鍵技術及其具體考核指標：爭論建立瘋牛病朊病毒檢測、雞城疫與禽流感快速診斷以及口蹄疫5-72-3課題08：全國食品污染監控打算的爭論〕，建立/食品局部〔GEMS/Food〕體系通過規劃布點GEMS/Food工程中設立的《食品污染物監測及其對安康影響評價的爭論〔課題任務書編》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上進一步擴大監測點、污染物監測名單和上食品監測種類。1、主要爭論內容〔我國食品生產和加工的主要省市〕，在嚴格分析質量保證考核根底上以指示性食品確定污染水平，獲得重要污染物對我國食品污染狀況數據。分析質量保證考核：以GEMS/Food牢靠性和國際可比性。5WHOGEMS/Food〔鉛、砷、鎘、汞、666、DDT、地亞農、對硫磷、甲基對硫磷、甲基嘧啶硫磷、甲胺磷〕〕監測根底上，結合我國國情增加監測的污染物種類和食物品種〔如有害元素增加無機砷、農藥增加馬拉硫磷和毒死蜱等，蔬菜和肉制品中增加硝酸鹽、亞硝酸鹽等〕。特別是增加霉菌毒素〔如黃曲霉毒素、伏馬菌素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和展青霉素〕和動物性食品增加克侖特羅、調味品增加氯丙醇。建立我國食品污染監測報告網絡、預警平臺和食品污染應急處理體系。2、關鍵技術及其具體考核指標：GEMS/Food系。在已經啟動的食品污染監測網中進一步擴大監測點，檢測試驗室擴大到1540-60〔指20〕。課題09：食源性疾病的分子分型國家電子網絡建立與監測技術的爭論〔以細菌性為主〕的監〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》中對此內容進展了中毒的定量危急性評估的網絡，到達與國際同步水平。1、主要爭論內容：食源性致病菌分子分型國家電子網絡〔Pulsenet〕的建立：在原有腸炎O157:H7DNADNAPulsenet，以強化我國對這些食源性疾病爆發的準確診斷和快速溯源力量。PCR包括腸炎沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生性李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等。〕和寄生蟲〔如隱孢子蟲〕的檢測技術爭論。〔包括腸炎沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生性李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等〕、病毒〔如Newalk病毒等〕和寄生蟲〔如隱孢子蟲等〕。動物性食品中耐藥菌株的主動監測。2、關鍵技術及其具體考核指標：Pulsenet，5-10提出食源性疾病標準制、修定指標8-10項。〔PCR片技術〕，使食源性疾病的試驗室診斷時間由原來的6天縮短到2天，檢測細103-5cfu/ml〔3〕，并做到適合152-3建立食品中致瀉性病毒和寄生蟲的檢測技術，能夠快速、簡便、準確。〔抗微生物制劑〕的安全狀況供給客觀評價。10/體征及預后關系的定量評估模式。依據主動監測數據建立我國食源性疾病〔致瀉性細菌、病毒和寄生蟲〕推測預報系統。課題10：進出口食品安全監測與預警系統的爭論提出食品安全監測評價方法和食品安全預警和快速反響方案，建立食品安全狀態，覺察和聚焦存在的主要問題，分析和推測其變化趨勢，為政府及有關部門實施掌握措施供給決策依據和技術支持。鑒于國家科技攻關打算食品安全關鍵技術爭論工程中設立的《進出口食品安全監測與預警系統的爭論〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》中對此內容進展了爭論，在此根底上進一步擴動態跟蹤系統，并爭論將該系統應用于國內食品安全監測與預警。1、主要爭論內容：〔KDD〕”方法挖掘在現有檢測數據中隱含的關于食品中危害物殘留水平與產品〔農產品、食品〕構造、地區、消費習同地區、時間、品種等推測食品安全狀態的力量。包括：i以及它們的不同組合的食品安全推測模型；ii響的實際程度覺察不同類別的食品危害物，如引起食物中毒類、影響對外出口類等并以此作為指導食品安全掌握和調整監測方法的依據。樣監測范圍、監測對象、監測頻度等的方法，提高監測效率和準確率，最大限度地提高關于食品安全狀態監測的準確度。步驟將系統擴大到非口岸和非進出口食品檢測，具體為包括農業和衛生系統的試驗室，收集非進出口食品的檢測結果數據，最終用于國內食品安全的監測與預警。2、關鍵技術及其具體考核指標：資料；建立食品安全狀態監測模型；建立主要產品和危害物食品安全狀態推測模型；20課題11：我國食品中典型化學物質的危急性評估爭論〔特別是暴露評估和生〕技術引入我國食品安全治理。首先對我國具有競爭力的特有食品添的科學依據，以保護國家利益。1、主要爭論內容：紅曲紅和梔子黃的危急性評估：i)完成致畸和生殖試驗，整理全套毒ADI。ii)與中國和日本食品添加劑協會進展合作，制備紅曲紅和梔子黃的代表性樣品，確定質量規格標準和檢驗方法。〔如色素、防腐劑和甜味劑、激素〕的膳食攝入量，通過危急性評估確定其安全性并標準食品添加劑的使用。WHO暴露評估爭論，獲得我國重要污染物、農藥殘留和放射性核素每日膳食攝入13要重點掌握的食品。100mg/L害的措施。〔特別是二噁英〕膳食攝入量、機體負荷量與人群生殖內分泌毒性標志物之間關系。2、關鍵技術及其具體考核指標：JECFAADI、質量規格標準和檢驗方法，使我國添加劑走向世界。提出限量標準、使用范圍、質量規格4-6獲得中國標準人污染物攝入量，整體評價我國膳食安全性。獲得我國兒童添加劑和鉛暴露水平，據此提出危害掌握對策。供給我國長久性有機污染物的危急性評估的根底資料。技術、工藝、資源食品的安全性打算消費者承受程度，而傳統的安全性評價方法難以全面檢測其安全性。植物生長調整劑等的作為內分泌干擾效應已成為熱點問題，其安全性評價技術尤為重要。覺察的螯合鈣和反式脂肪酸問題也有待進展安全性評價技術、方法。生產保健食品的資源原料成分對安康的潛在危急，也成為國際關注熱點。鑒于國家科技攻關打算食品安全關鍵技術爭論工程中設立的《保健食品原料安全性評價技術的爭論〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》和《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上進一步擴展。這些技術、工藝、資源食品安全性評價技術的進展，在保障消費者的安康和提高我國食品的競爭力具有重要意義。1、主要爭論內容：環境變遷模型：以蔬菜、水果中使用廣泛的植物生長調整劑〔如赤霉素、2,4-〕和自然存在的植物雌激素〔大豆異黃酮〕為模型，以動物整體毒性試驗結合成組體外試驗開展評價爭論。我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的比照試驗，評價其安全性。藻類保健食品原料、產品中微囊藻毒素的危急性評價爭論。4)通過陳化糧的安全利用爭論，提出不同條件的陳化糧作為食品再加工〕原料的可能性和處理方案，解決我國的重要資源問題。2、關鍵技術及其具體考核指標：價方法。和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)和適宜的鐵強化劑及面粉作為鐵強化載體的可行性，提出螯合鈣的評價方法。應用廣泛、常常作為主要成分而使用、且有可能存在潛在安全危急的保健食品原料；初步提出可作為保健食品原料的名單。提出藻類保健食品原料、產品中微囊藻毒素的污染現狀評價。初步提出陳化糧的安全利用技術方案。課題13：食品企業和餐飲業HACCP體系的建立和實施提高我國整體食品安全水平的關鍵措施是實施危害分析與關鍵點掌握HACCP的實施，可以全面提高我國食品安全水平。通過制定水產品、畜禽制品、乳制HACCP。鑒于科技部已在國家科技攻關打算的食品安全關鍵技術爭論工程HACCP實施指南的爭論〔課題任務書編號：》中對此內容進展了爭論，本工程在原有根底上擴展，并擴大到餐飲業。1、主要爭論內容：食品生產/加工企業HACCP實施指南的爭論：通過對水產品、畜禽制/加工中可能的關鍵掌握點和危害因素的調查/加工中關鍵掌握點和危害因素的驗證與掌握措施和條件，提出HACCPHACCPHACCP〔SAFPHC〕”爭論：建立針對各類食品加工過程SAFPHC安全掌握體系根底模式〔非應用模式〕；制定各類食品“危害及其掌握指南”；制定各類食品通用的“良好操作標準”；制定各類食SAFPHCSAFPHC“SAFPHC適用于各類食品的“通用良好操作標準手冊”、“衛生標準操作程序手冊”、SAFPHCSAFPHCSAFPHC2、關鍵技術及其具體考核指標：/加工過程中HACCP5險性評估，對餐飲業依據經營方式和食品安全等級進展科學分類；提出不同類HACCPHACCP53)SAFPHC制品、調味品等各類食品的加工工藝流程，并確定各類食品的根本工藝流程模式；對所確定的各類食品特性進展準確的描述；對所確定的各類食品的預期用途和預期消費者進展準確的描述；爭論并制定針對各類特定食品加工、具有中〔GMP〕；爭論并制定針對各類特定食品加工、具有中國特色的“衛生標準操作程序”〔SSOP〕；利用所確定食品的根本工藝流程模式，對各類食品的產品和加工過程進展安全評估爭論；爭論并確定掌握產品和在加工過程中進入、產生或增加的食品安全危害的關鍵工序；利用微生物學的、化學的、物理感官的以及其它各種檢測手值〔CriteriaLimit〕；爭論并制定對關鍵工序的監控程序；爭論并制定針對定預防性維護打算；爭論并制定員工培訓程序；爭論并制定針對各類食品的SAFPHCSAFPHC〔中國的HACCP〕SAFPHCHACCP并付諸實施和見效。上述各類食品及其加工安全危害確定的誤差率﹤5%；各類食品加工過程關鍵工序確定的誤差率﹤5%；和標準限值模式；針對各類食品及其加工安全危害所確定的掌握措施的有效率99%。提出適合我國國情的食品企業和餐飲業HACCP評價準則6項。20項。6)HACCP20-50課題14：食品貯存、包裝與運輸過程中安全性掌握技術系統提醒食品采后體系各個環節〔包括原料初加工、發酵過程等〕中影響產品和加工食品安全性的各種危害因素的來源和變遷規律，建立食品加工、貯存過程中安全評價技術和關鍵掌握技術。通過提醒食品包裝材料和食品容器進展遷移規律和保藏運輸條件的影響，掌握食品包裝、運輸過程中的食品安全問選、推廣、應用。發酵工業是我國的傳統特色企業，其安全性保障對于這一產業的安康進展與競爭力有重要意義。針對食品工業用菌代謝產物，利用化學、微生物學和生態學等綜合手段，建立一整套評價菌種系統安全性的檢測技術，并評價其安全性，進而提出可安全使用菌種的初步名單。鑒于科技部已在國家科技攻關打算的食品安全關鍵技術爭論工程中設立的《食品工業用菌安全性檢測與評價的爭論〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》中對此內容進展了研究，本工程在原有根底上擴展。、主要爭論內容：〔如蔬菜中的亞硝酸鹽、油脂過氧化物、腌制食品中的Ｎ-亞硝胺和家庭烹調加工產生的雜環胺、丙烯酰胺、苯并(a)芘等〕形成爭論和果蔬采后殺菌劑〔如苯并咪唑類〕和各種主要糧倉殺蟲劑的變措施，研制出我國常見倉儲食品〔糧食、肉類食品、水產品、穎蔬菜和水果〕的型保藏技術。并制定出我國食品保藏的衛生標準。對目前我國食品生產中常用的包裝材料的衛生學危急性、單體物質的安相關的衛生標準，建立相應的檢驗方法；霉菌毒作用的試驗動物評價方法，爭論紅曲霉產毒菌株的的篩選方法和食品工業用菌中產毒菌株〔黑曲霉和炭黑曲霉，米曲霉與黃曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉〕的鑒別試驗，在種間、種內水平鑒定產毒與非產毒菌株。在建立一整套系統評價食品生產用菌菌種安全性的檢測技術的根底上，提出食品工業用菌安全評價指導原則。輻照食品的安全性與效果的評價：a確定殺滅真空包裝的畜禽肉制品b等產毒真菌孢子的最低輻照劑量。c及技術要求。、關鍵技術及其具體考核指標：5-10A2-33-510-151-2提出食品包裝材料和容器衛生標準4-5項，有毒有害物質限量指標5-1015-205-105-81-3課題15：食品安全戰略與技術措施爭論CACOIE日本、歐盟等主要國家的標準進展比照比較后，在WTO框架下利用SPS和TBT〔課題2023BA804A01〕》和《進出口食品安全風險掌握技術的爭論〔課題任務書編號：2023BA804A0X〕》已經開展爭論，本工程在此根底上擴展。1、主要爭論內容：CAC、OIE、美國、日本、歐盟等標準的差異，提出需要修訂的限量指標。工業與經濟進展的影響；建立進出口食品風險分析方法、進出口食品危害因素。/大宗進出口食品技術措施方案，包括大豆、小麥、玉米、奶粉、棕櫚油等進口產品和茶葉、畜禽和水產品等出口產品。2、關鍵技術及其具體考核指標：提出我國食品安全現狀和進展趨勢的戰略報告；和我國技術措施體系建設與實施方案報告。架建議；在確證我國標準具有保障我國消費者安康和經濟利益的前提下，提出維持我國食品安全標準與國際標準不全都的合理理由及其依據。提出重要/大宗進出口食品技術措施方案，包括風險分析報告、技術法/大宗出口食品對策建議，如玉米中設立霉菌毒素〔DON、玉米赤霉烯酮、赫曲霉素和伏馬毒素等〕。〔重點為風險分析數學模型〕和“進出口食品安全風險分析決策支持系統”，提交“進出口食品風險分析指南”和“《中華人民共和國進口食品風險分析程序》〔草案〕”。10-152-3課題16：主要食品的安全標準的根底爭論主要針對我國具有產業優勢的食品，開展危急性評估和在良好生產標準下重要安全技術指標能夠到達的實際水平進展分析爭論，并結合主要貿易國相關、歐盟等國際組織的有關標準或指令進展比照分析，從提高我國產品安全和市場競爭力、促進產品出口的角度動身，提出，對食品添加劑衛生標準進展修改、完善和補充。1、主要爭論內容：〔滅多威、氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、毒死蜱、比蟲啉、噠螨靈、定蟲脒、代森錳鋅、福美雙等〕和茶葉〔阿維菌素、乙酰甲胺磷、敵敵畏、毒死蜱、樂果、比蟲啉、馬拉硫磷、氯菊酯、百菌清、阿特拉津、苯達松、西馬津、草甘膦等〕農藥殘留限量建議值。〔魚、蝦、蟹〕中氯霉素、呋喃唑酮、硝基咪唑和喹乙醇等禁用獸藥和乙氧喹等飼料添加劑污染水平，提出殘留限量標準建議值。重點查明畜禽產品〔豬、雞〕中氯霉素、磺胺類、依維β－興奮劑等殘留水平，提出限量標準建議值。重點查明蜂產品中四環素、氯霉素、鏈霉素等抗生素殘留水平，提出限量標準建議值。面調查根底上，確定尚無相應標準的產品種類；對尚無標準的食品產品、食品添加劑提出衛生標準建議值。霉菌毒素限量爭論：重點開展花生中黃曲霉毒素(B1、B2、G1G2)總〔DON〕、玉米赤霉烯酮、赭A總量和其它霉菌毒素限量標準建議值。〔魚、蝦、貝、蟹〕和茶葉中鉛與食用菌中鎘、鉻污染水平調查，提出限量建議值。〔魚、蝦、貝、蟹〕中多氯聯苯單體限量建議值。〔PSP〕限量建議值。的氯丙醇類污染物能夠到達的實際水平，提出我國限量標準建議值。底水平，提出限量水平建議值。2、關鍵技術及其具體考核指標：添加劑，以及我國出口貿易中已消滅問題和急需掌握的污染物，進展本底調查獲得我國的根底數據。10-15〔5〕，綠茶中農藥殘留限量指標〔5〕1223354110〔5〕。爭論提出修訂食品添加劑允許使用限量指標1000項、制定允許使用限16：食品安全的國際合作與溝通食品安全涉及人民安康和國際貿易，是技術性很強的工程。通過國際合作工程的實施，使我國能夠學習國際的玩耍規章〔特別是SPS協定和CAC的原則〕，樂觀參與國際標準的制定。從提交能夠被GEMS/Food承受的數據開頭，CAC些領域能夠作為起草人來影響國際標準的制定，到最終成為某些專業委員會的副主席或主持成立的專業委員會。與此同時，利用已有渠道與國際組織〔WHO、FAO、IEAE、OIE、IPPC、ILACAOAC〕開展合作，如作為GEMS/Food。并通過這一行動打算培育一批國際著名的食品安全專家。同時也樂觀參與有關國家的危急性評估工作，如歐盟的FP6框架和美國CDC/FDA/農業部/環境保護局等的合作打算，對際聲望。1、主要爭論內容：FP6在食品安全檢測技術方面參與AOAC的方法研制；〔盒〕與設備的研制與國外公司合作〔如二噁AhParacelsian〕；行國際間溯源與比對；5) GEMS/Food的副溶血性弧菌。nut〕中黃曲霉毒素污染生產標準”；與日本合作，完成紅曲紅和梔子黃的危急性評估和食品添加劑規格與質CAC(CCFAC)。參與WHO相關工程的合作打算：良的重要危急因素。·在制定食品標準方面應用危急性分析：依據WTO協定(SPS協定)，各國應加強制定食品安全標準過程中應用危急性分析原則。FAO/WHO將會作出努力。全球環境監測系統/食品污染監測和評價系統始終在不斷收集各國有關食品污染趨勢和水平、人群暴露量以及對安康GEMS/FoodWHO70GEMS/Food通過該工程的爭論，確定有效的預防此類疾病的干預措施。·技術合作(成員國間以及與非政府組織間)：WHO定、治理和實施各類食品安全工程。同時加強與一些非政府組織如工業進展委以及國際生命科學學會(ILSI)等共同組織有關食品安全問題的研討和培訓等。參與CAC各專業委員會的會議，并樂觀提交相關數據。舉例：食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC)：制定食品添加劑和污染物限量的通用標準；鼓舞各國樂觀進展污染物的監測；對的污染物(二噁英、氯丙醇、伏馬菌素等)進展毒理學評價和暴露量評估；(CCPR)：制定食品中農藥殘留最大限量標準，提出建議的農殘檢驗方法；食品中獸藥殘留法典委員會(CCRVDF)：制定食品中獸藥殘留最大限量標準，提出建議的獸殘檢驗方法；·食品標簽法典委員會(CCFL)：制定預包裝食品的通用標簽標準-轉基因食品致敏源的標注要求；養分聲明和保健聲明的使用導則；食品衛生法典委員會(CCFH)：進展微生物危急性評估-病原菌與食品的組HACCP食品進出口檢驗和出證法典委員會(CCFICS)：食品進出口檢驗出證原則、等同性認可、緊急狀況下的信息溝通；·(CCGP)：危急性分析在制定標準中的應用；慎重原則；標準制定中科學以外的其他合理因素；參與歐盟食品安全局的食品安全打算·口蹄疫·瘋牛