注冊營養師技師試題庫含參考答案1、膳食中蛋白質、酒精和膳食纖維產熱系數分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B2、能量的推薦攝入量等于人群能量的A、平均需要量B、平均需要量＋10％C、平均需要量＋20％D、平均需要量＋標準差答案：A3、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介答案：D4、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、責令召回或停止經營答案：C5、牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C6、維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經介質和類固醇的羥化反應D、抗氧化作用答案：A7、脂溶性維生素的共性不包括A、溶于脂肪及有機溶劑B、在酸敗的脂肪中容易被破壞C、主要貯存于肝臟或脂肪組織中D、其吸收與腸道中的脂類無關答案：D8、鴨血中富含（）。A、磷B、鈣C、硒D、鐵答案：D9、我國居民傳統膳食結構的特點不包括（）。A、高蛋白B、高碳水化合物C、低動物脂肪D、高膳食纖維答案：A10、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70答案：C11、癩皮病的臨床表現為A、易出血B、“三D”癥狀C、口角炎舌炎D、血管擴張癥狀答案：B12、小寧上小學3年級，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數是（），屬于（）。A、133.12；中等B、122.4；中等C、143.6；肥胖D、155.3；肥胖答案：A13、()適用于一般門診病人的膳食調查方法。A、詢問法B、記帳法C、稱重法D、查帳法答案：A14、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：A15、食物中蛋白質含量測定一般使用（）測定食物中的氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數計算法答案：B16、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D17、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數計算的問題答案：C18、在堿性環境中易被破壞的維生素有①維生素B2②葉酸③維生素C④維生素B6⑤煙酸A、①②③④B、②③④⑤C、①③④D、①②⑤答案：C19、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A、黃酮類B、植物紅細胞凝集素C、植酸D、酚糖苷答案：A20、絕對危險性通常是（）A、眾數B、比值比C、百分位數D、概率值E、均數答案：D21、和人體需要的模式相比，食物蛋白質中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸答案：D22、下列堅果中，脂肪含量最高的是A、花生B、蓮子C、松子D、榛子答案：C23、含膽固醇較多的食物是A、玉米油B、豆油C、動物腦D、深海魚答案：C24、正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎代謝②食物的熱效應③體力活動④生長發育⑤勞動A、①②③B、①②③④C、①③D、①②③⑤答案：D25、下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體？（）A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、磷脂答案：C26、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、優質蛋白質B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘答案：C27、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細胞D、膽囊答案：C28、下列關于膳食纖維生理功能的描述中，錯誤的是A、預防便秘B、改善腸道菌群C、調節血糖血脂代謝D、促進葡萄糖的吸收答案：D29、某人身高180米，體重86kg，其體重指數是多少，屬于哪項范圍（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖E、25.54超重答案：C30、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、負荷尿答案：C31、35歲以上女性應每隔多長時間做一次婦科檢查（）A、三個月B、半年C、一年D、二年答案：B32、我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關因素不包括（）A、壓力大B、高體力勞動C、高脂肪飲食D、缺乏運動E、吸煙答案：B33、（）不是膳食調查的常用方法。A、稱重法B、機體營養狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法答案：B34、最先提出健康管理的概念的國家是（）A、美國B、英國C、法國D、德國E、中國答案：A35、膳食結構評價的依據是（）。A、中國居民膳食營養素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D36、下列具有抗氧化作用的礦物質是A、鈣B、碘C、鉀D、硒答案：D37、冷凍保存的母乳，使用前宜置于冰箱冷藏室解凍，注意在冷藏室時間不要超過（）小時。A、5B、10C、12D、24答案：D38、表示診斷試驗可靠性的指標是（）A、準確度B、誤診率C、漏診率D、符合率E、特異度答案：D39、我國在（）年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進，調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C40、富含蛋白質的食物發生腐敗變質以（）指標最為敏感。A、物理B、感官C、化學D、微生物答案：B41、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A42、貧鐵食品是（）。A、海帶B、動物內臟C、牛奶D、肉類答案：C43、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B44、人體必需微量元素中含量最多的是（）A、碘B、鋅C、鐵D、鈣答案：C45、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A、冷凍干燥B、普通干燥C、微波干燥D、噴霧干燥答案：D46、衡量體內碳水化合物變化的重要指標是（）。A、血糖B、血漿C、血脂D、膽固醇答案：A47、糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B族答案：D48、有關氮平衡，正確的說法是（）①氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排出量②氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況③負氮平衡常見于老年人和孕婦④健康成年人最好出現正氮平衡⑤負氮平衡可見于燒傷病人A、②⑤B、③⑤C、②④D、②④⑤答案：A49、植物中儲存葡萄糖的主要形式為()A、半乳糖B、糖原C、纖維素D、淀粉答案：D50、BMI的計算公式為A、體重（kg）/身高（m）B、身高（m）/體重（kg）C、體重（kg）/［身高（m）］2D、［體重（kg）］2/身高（m）答案：C51、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12答案：B52、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）倍的賠償金。A、3B、5C、10答案：C53、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B54、下列臨床指標中，可用來評價鎂中毒的是A、貧血B、腹瀉C、瘙癢D、畢脫氏斑答案：B55、人的食管長度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45答案：C56、下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成？（）A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C57、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥答案：D58、營養干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B59、下列物質不具有清除體內自由基的作用是（）。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷答案：D60、氮平衡的公式為（）A、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）答案：D61、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD62、幼兒膳食的基本要求包括（）。A、營養齊全、搭配合理B、合理加工與烹飪C、合理安排進餐D、營造幽靜、舒適的進餐環境E、注意飲食衛生答案：ABCDE63、常見的影響和損害健康的不良行為有（）A、吸煙B、酗酒C、藥癮D、嗜賭E、不遵醫答案：ABCDE64、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆漿C、豆腐D、千張E、腐竹答案：ABCDE65、下列酒中，屬于蒸餾酒的是（）。A、葡萄酒B、白酒C、威士忌D、雞尾酒E、竹葉青酒答案：BC66、雞蛋蛋白質中，可彌補谷類與豆類食物蛋白質不足的氨基酸是（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、苯丙氨酸答案：AB67、下列屬于食譜的綜合評價內容的是（）。A、三餐能量攝入的分配B、食譜的能量和營養素計算C、三種產能營養素的供能比例和優質蛋白質的比例D、食物的種類和比例E、烹飪方法是否合適答案：ABCDE68、科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學性B、思想性C、藝術性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE69、第二代疾病監測是（）A、被動地防止疾病的傳入B、主動地阻止疾病傳播C、對傳染病、非傳染病的監測D、對引起疾病爆發和傳播的危險因素（包括行為因素）進行監測E、就是公共衛生監測答案：BCDE70、食品樣品取樣時常用的方法有（）。A、二分法B、四分法C、八分法D、幾何法E、量筒法答案：BD71、下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油菜籽油C、豬油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE72、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC73、24h回顧法的特點是（）。A、需要有賬目B、所用時間短C、只能得到群體的食物攝取情況D、應答者不需要較高文化E、只要進行1天調查就可以了答案：BD74、以下下關于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A、健康危險因素是多種多樣的B、各種健康危險因素之間是獨立的C、健康危險因素都是先天性的D、健康危險因素都是后天而來的E、現代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式答案：BCD75、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性B、信息公開C、信息擴散迅速而廣泛D、傳播對象不確定E、傳播是雙向的答案：ABC76、胰液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE77、健康檔案的收集方式包括（）。A、利用現存資料B、經常性工作記錄C、社區調查D、健康篩查E、小組討論答案：ABCD78、（）屬于暫時有毒性的魚，在食用時要去除內臟。A、鱸魚B、鱈魚C、鯽魚D、梭魚E、鮭魚答案：ABD79、膨化食品具有以下特點（）。A、營養成分損失多B、有利于消化吸收C、食品品質改善易于儲存D、工藝簡單答案：BCD80、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經系統B、呼吸系統C、生殖系統D、造血系統E、腎臟答案：ADE81、烹調加工可以提高食物的營養素含量。（）A、正確B、錯誤答案：B82、稱重法進行膳食調查的優點為適合于大規模的營養調查。（）A、正確B、錯誤答案：B83、在大多數情況下，食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B84、兒童生長發育所需要的脂肪酸應該小于成人。（）A、正確B、錯誤答案：B85、營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。（）A、正確B、錯誤答案：A86、營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的一些需要的物質。（）A、正確B、錯誤答案：A87、番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A88、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留。（）A、正確B、錯誤答案：A89、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）A、正確B、錯誤答案：B90、多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。（）A、正確B、錯誤答案：B91、酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調整腸道菌相。（）A、正確B、錯誤答案：A92、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯誤答案：B93、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨上角上緣繞胸一周的長度。（）A、正確B、錯誤答案：B94、干海帶是碘含量最高的