廚師的崗位職責2020年4月19日文檔僅供參考廚師的崗位職責【篇一：廚師崗位職責及衛(wèi)生制度】廚師崗位職責及衛(wèi)生制度1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。10、定期清洗抽油煙設備。2020年4月19日

文檔僅供參考11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。4、3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。2020年4月19日文檔僅供參考6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關。4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。2020年4月19日文檔僅供參考5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。三、爐灶廚師崗位職責1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。2、負責熱菜的裝盤和出品。3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。四、砧板廚師崗位職責1、負責切配工序的日常管理工作。2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長提供食品原材料申購單。4、對領進的食品原材料進行驗收。5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對食品原材料進行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。2020年4月19日文檔僅供參考8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點綴。6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。六、上什廚師職責1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。2020年4月19日文檔僅供參考2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標而且質(zhì)地符合要求。3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。七、面點廚師崗位職責1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。【篇二：食堂廚師崗位職責】2020年4月19日文檔僅供參考文檔僅供參考食堂廚師崗位職責制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。1、負責廚房管理工作，制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。2020年4月19日文檔僅供參考9、加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。10、完成領導交給的其它任務。【篇三：廚師崗位職責】北京凱颯德復合材料有限公司廚師崗位職責一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。三、職責由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。四、工作崗位職責1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；2020年4月19日

文檔僅供參考3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其它雜物；5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候,菜肴用料、配料恰5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候,菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜;6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；11、檢查廚房內(nèi)的