第5頁共5頁茶樓主管年終工作總結2023年光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，現就一年來工作作以下匯報：一、營業分析茶樓總體營業情況如下1、營業收入全年總數為____元，其中廚房____元，吧臺____元，收銀臺____元，折扣____元，免單____元，包廂（房費）____元。2、營業成本全年總數為____元，其中廚房____元，吧臺____元，收銀臺____元。從以上數據可得出：平均每月營業收入為____元，修路（____月____日至____月____日）四個月期間總營業收入為____，四個月平均營業收入____元，除此之外，其它八個月平均營業收入為____元。二、各項費用開支分析1、營業費用：全年累計數____元，其中____元為裝修折舊（____元/月），水電費累計____元，物業管理費累計____元，維修費累計____元；2、管理費用：全年累計____元，其中管理人員工資累計____元；3、財務費用：全年累計____元，其中____元為貸款本息（____元/月）；4、待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：收銀臺全年累計待遇費用為____元，占總收入比率____%；吧臺全年累計待遇費用為____元，占總收入比率____%；廚房全年累計待遇費用為____元，占總收入比率____%；以上三項費用占總收入比率____%三、總結1、健全管理機構，完善培訓機制保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的＂目的性＂、＂實用性＂、＂時間性＂；其次，每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以演練方式，依次進行培訓。對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。3、加強協調部門關系茶樓分部門，部門之間既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度。一項事情的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大-麻煩。4、重視食品衛生，抓好安全防火重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結的制度；抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進行防火器材實操培訓。四、影響營業收入因素1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費；____、____月至____月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難；3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：____，____，____，____等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板；4、9字號卡座創造收入少，空間利用性受損；5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。五、存在問題及可改善部分1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結；2、重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責；3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策；4、加強客戶維護和管理：留住老客戶，拓展新客源。優待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系（消費群體）；另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶；5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯；6、共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度；衛生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章；7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。六、前景茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。____茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇跡。茶樓主管年終工作總結2023年（二）在全體管理人員和員工的共同努力下，在廣大茶友的支持下，茶樓的局面發生了翻天覆地的變化。現就全年的工作總結如下：一、取得的成績1、經營規模由小變大；今年茶樓在經營規模上有大幅度的提高，經營面積由原來的____平方米發展到現在的____平方米（一層增加到二層）。2、從業人員有所增加今年在規模擴大的基礎上，從業人員由原來的____人增加到現在的____人。其中一線人員由原來的____人增加到現在的____人，基層力量得到充實。3、服務質量有所提高在擴大經營規模后，茶樓進行了正規化建設的起步工作。制定了一系列切實可行的管理制度，同時對員工進行了全面的培訓。服務質量有所提高。4、產業鏈得到延長由于茶樓開辟了一部分的豪華間，消費的客戶也由原來單一的中低端客戶發展為高中低端客戶全面開花的大好局面。5、企業文化建設已有雛形今年，茶樓在著重點加強硬件建設的同時，也使企業文化建設同步進行，提出了“打造百年老店”的口號。二、存在的問題1、經營業績不太理想在全球金融危機和國內市場競爭的雙重壓力下，茶樓的經營業績還遠沒達到預期的效果。2、無核心競爭力在目前日趨激烈的市場競爭中，茶樓規模不夠大，員工素質參差不齊，雖然進行了價格調整，但經營無明顯改觀，說明降價并不是競爭的有效手段，無核心競爭力才是當前的癥結所在。3、員工市場意識不強一線員工思想觀念未轉變，在服務上未站到領導的高度看問題，經常對客人說：“老板說的____”使茶樓高層左右為難。4、產業前景不容樂觀行業門檻低，一間房子擺兩桌機麻便可開公司，以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動機已推出到極致，產業升級換代的可能性不大，加之當前人們的娛樂方式多樣化，所以該行業已屬夕陽產業，前景不容樂觀。三、下一步打算1、統一思想，轉變觀念，深入貫徹高層經營思路，把全體員工的思想統一到茶樓發展上來。2、加強員工培訓，請進來走出去，帶領茶樓高層領導到北京老舍茶館參觀學習，為打造百年老店夯實人力資源。____年，取得了成績，也存在不足。感謝廣大-麻友的支持，希望通過全體員工____年的努力，使茶樓工作更上一個臺階，為茶樓的第二次騰飛（上市）打下堅實的基礎！茶樓主管年終工作總結2023年（三）今年____月____日今日茶食居至今已有一年的時間了，我從對茶一無所知到現在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學習的機會，也感謝領導的賞識，委以重任！由于文化園大的環境影響茶室及飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好茶室經營和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領導一次次監督、幫助下，我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務為導向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準備事項，工作計劃如下：一、茶室____年收入情況如下實現營業收入____元。二、今年完成的主要工作（一）員工相處從零到壹，我用了三個月的時間，員工和茶一樣，同樣用了三個月去認識、了解，與其說管理不如說是大家一起學習，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低。也許是因為這樣的關系，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現____月份的事情。這是我一個人的責任，我沒做到一個管理者應該做到的檢查、監督。而是任其發展，以自認為的方式去和員工相處。三個月的時間我了解她們的性格，同樣認識到了自己所不足的地方。三個月里，我們共同認識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產地。更學會了什么品種的茶葉在運用什么樣的沖泡方法。學會了初步的功夫茶、學會了茶具的認識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設置崗位和領域。（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力1.健全管理機構，由茶食居辦公室、各部門組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，完善了我在管理監督上的失職，使管理工作較順利進行；2.完善的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、班前班后會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，使得我的工作計劃實施到位，會議質量的提高讓落實執行變的較快速；3.加強協調關系。由于茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協調工作一直都不是很理想，在發現問題解決問題上一直得不到更好的完善。一項事情的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調；4.提高綜合接待能力。個人認為茶室主要做的是接待工作，工作的本質上有別與常規的服務員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領導。茶桌與餐桌的區分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術。因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環境的塑造，也是很重要的。然后喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之后的輕松。因為本質上的不同，服務的方式和注意事項也就不同。由于環境優美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入由于茶室的進客量很少，在領導和相關部門進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐（籌備中）。第二，開展優惠劵等優惠活動來吸引客戶。第三、督促儲備區分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭取在不影響大環境和不違背公司規章制度的前提下努力發展擁有自己特色的經營模式。（四）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支嚴格按照公司下發文件強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，工程部負責人定期進行用電、用水調查，掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節約開支。（五）完善培訓制度，提高員工素質1.完善培訓制度。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確了培訓的＂；目的性＂；、＂；實用性＂；、＂；時間性＂；。其次，每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以演練方式，依次進行培訓。例如，每月一次茶藝培訓演練、安全衛生演練；每周二次服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，（六）重視