關于技術總廚年終總結范文

新的一年開頭了，我們有別要回憶總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，制造更好的成績。

中心下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張鋪張的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要進展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業治理者必需去思索、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房快速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了肯定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的選購，進貨渠道，

降低本錢，把利益讓給客人，讓客人快樂而來，滿足而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房標準的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

新的一年馬上降臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結全都、努力拼搏、開拓創新、制造利潤、制造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體安康、工作順當、合家幸福、更上一層樓。

中廚房：***

篇二：2023中廚冷菜年終總結

敬重的各位領導：

大家好！

我是李濤，現任職中廚冷菜主管，從2023年6月17日加盟嘉樂迪至今剛滿九個月，雖未滿周年，但在過去的200多天里，我深感榮幸。能入駐嘉樂迪，對我來說，是實現自我價值的一個平臺，在此感謝公司各級領導的關懷與栽培，是您們的支持讓我走到今日，完成了過去一年的任務。在此，做如下總結：

一、對公司的認知度。

二、出品翻新、出品質量、出品跟進及受歡送度。

三、各類材料驗收及本錢掌握。

四、部門內部的人員思想和工作治理。

五、與其它部門的溝通協作。

六、各類工作的改善意見。

七、個人的努力方向。

八、給公司的意見。

總體分為以上八塊。現在，就我個人觀點做出以下分析：

一、對公司的認知度分析：

嘉樂迪巴西烤肉主題餐廳，在南寧是一家及其實力的老牌自助餐廳，從02年至今，近十三年長盛不衰。

優勢分析：

1.地理位置是處于南寧市繁華的中心商業圈內。

2.市場定位，價格定位精準。

3.專注以烤肉為品牌，加以各式中餐，特色產品為助推，滿意不同消費者的味蕾。

4.餐廳內部環境布置高雅，大方、貴氣，氣氛較好。

5.樹立口碑，樹立形象而進展的各層領域的重點治理勝利。

6.上層領導的戰略眼光獨到，領導力強，用人格魅力吸引了一大批忠誠員工，組成強有力的團隊。缺乏分析：

1.老式建筑，工作環境簡單，設備老化，生產線過長，導致人力本錢投入大。

2.公司體制不夠健全，主要表達在：①員工手冊內容缺乏引導性、制度性、向心性、共識性。②培訓沒有制度化、標準化、公開化、常態化。③編制架構不夠合理，各負責人責任范圍不具體，缺乏制度性引導及監視治理。④各個領域治理模式缺乏統一性大綱，人格魅力治理超過制度化治理，把“制度為基，以人為本”的理念倒置。⑤缺乏處理問題后期總結備案制度。⑥工薪體制沒有到達與時俱進。

3.整個產品價值鏈中消失薄弱環節，主要是產品包裝、宣傳、銷售方式及后期維護性效勞。

4.生產部門與銷售部門還未建立高效溝通渠道，導致經營缺乏敏捷性。

5.公司各級領導對公司經營方面思想缺乏統一性。

二、自進入公司，我始終本著把自己的優勢用在自己專長的領域里，實現價值最大化，其中有好的也有缺乏的，現在加以分析，為以后的努力點亮方向：

1.升級整個產品展現臺，從菜品布局到裝飾，從裝盤器皿到菜色翻新，從裝盤手法到出品盤飾，一一進展整改：①為使展臺更大氣，請朋友用泡沫雕了三種泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.寧寧”相對粗糙。②把原來裝菜18寸碟改為比擬流行的套碟，美觀效果也大大改善，同時降低了鋪張量，但每一款碟價格較貴。③為使新的套裝碟更美觀，后期增加了裝飾用的基尾藝術杯，裝上花卉。雖美觀，但由于現場人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、價格貴，所以取消裝飾。這一問題說明，使用之前，對現場后期操作估計明顯缺乏，閱歷不夠豐富，導致了這一批杯子錢花了，卻沒到達效果。此事提示了我，以后的整改要深思熟慮，全面考慮前方可執行，要謀定而后動。④更換壽司與蛋糕類產品的擺放位置及裝盤效果。蛋糕類需冷置，而壽司類需常溫，故把兩款品種冷熱對調，再把裝壽司用的長方盤改為較大方的水紋鋼化玻璃盤，效果明顯，壽司銷量猛增，始終延用至今。⑤菜色翻新方面，冷菜有刺身品種及裝盤美觀度調整，層層脆、口水雞等川菜、泡鳳爪、酒糟雞、小刀鴨等浙菜以準時令涼拌菜及沙律菜，改善了鹵水湯底口味，自制了幾款醬料，依據季節不同，均時有翻新。

2.在出品質量方面，嚴格遵守公司規定：①先在總辦各領導試味后，確保菜品的質量過關，適合銷售，才正式出品，為確?？谖度迹鞯啦穗戎谱骶⒚髦谱髁鞒躺蠅?，讓每一位員工都能精確把握口味，后期還要經得住顧客的考驗，受歡送程度較好才保存菜品，不行就立即更換。②為使廚房產品質與量的快速反響，經總經辦批準，更換了局部老化設備，調整了廚房局部構造，正所謂“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作臺、空調等設備。設立初加工班組，把白案分開為點心房和甜品間，使崗位更清楚明確，操作空間更大，食品儲存避開相互竄味，大大提升了產品的總體質量。③調整果汁出品部門，由原來的吧臺負責制作，改為由甜品間制作，把全部果汁配比比列嚴格上墻，讓全部員工按統一的標準進展生產，整體提高了果汁的質量。

3.出品的跟進方面，自我認為是最沒有做到位的地方，首先，對自己管轄范圍內的產品，對于材料的驗收雖有規格標準，但未做到專人專職，定人定時定質量的嚴格把關。其次，生產制作中，缺乏監管，全部產品制作流程均已上墻，正由于缺乏監管，導致許多產品削減制作環節，或降低用料標準，不合格不美觀的產品很簡單流入餐廳菜品。最終，自己巡菜或定人查菜時，重點放在有沒有出齊的菜點上，卻沒把問題產品準時撤換，致使常常遭顧客投訴或建議?？偨Y是，治理松懈，有標準有制度不依，自己放松了尺度，這是我的缺乏。

三、菜品研發，及本錢掌握。

1.菜品的研發，自進入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、點心領域中，平均每月有3-4款新品投入餐廳使用，也得到各方認可，其次，每月25日進展市場考察，詢價，對菜品的研發注入了血液，使我能把握市場信息，這點很好。最終，感謝選購部每月供應了兩份市場價格信息表，準時令果蔬信息互通，也對新菜研發供應了很大幫忙。

2.本錢掌握分為以下幾塊：①對材料驗收，定人保質保量進展收貨，盡快加工。②對廣東貨進展少量屢次的選購方法，避開過期變質食品積壓。③充分利用好選購回來的原材料?？焖僦瞥沙善愤M入冰箱，要求員工遵守先進先出的原則，每天早晚整理冰箱，確保無產品長時間積壓。④充分利用好邊角料，如：鴨骨拿來煲湯，蘿卜皮想方法制作成酸嘢菜，三文魚頭，皮交給廚房，或焗或烤，紅蘿卜黃瓜類用于鮮榨果汁，其他或利用在員工餐。⑤用氣用電的掌握，把猛火爐改為低壓爐，把烤箱撤換一個，需要烤制的產品綜合利用到一個烤箱去。⑥培訓好新員工，制作產品之前承受培訓，按要求生產來降低廢品率。

四、內部工作治理及人員思想治理

工作治理分為幾塊：人、財、事、物。

①首先是管好人，在6.7月分份，因風俗習慣、工作環境、人物性格等緣由，始終是處于被動期，防止班組方面的分裂，加強合作。其次，制定制度和規定，這些形成有一個過程，在我剛來的時候，我沒有一個要求，大家按原來的操作習慣工作，等到消失問題時，當即制定規章。所謂不破不立，讓大家都清楚。再次是放權，把領班及骨干發動起來，賜予足夠的權利讓他們發揮。最終是監管，嚴格執行責任到人，統一復制，層層治理制度。

②財產治理，主要表達是部門基金的治理與使用，每月的基金均由我來支配，主要用在：部門聚餐的餐費，每月開廂花銷，過節買禮品，工作鞋報銷，補貼淡季獎金等，這一塊使用得好會便利人員的治理，能加強人員之間的溝通，產生分散力。所以每月至少有兩次開廂（含中午），增進彼此感情。

③管事在廚房，沒有大事小事之說，只有細節，人與人競爭，企業與企業競爭，均是贏在細節，特殊是在我們廚房，人員流淌大，設備老齡化，全部在日常崗位事務安排中，盡可能做到手把手教，明細各個流程細節，讓全部員工克制自己的惰性，做好細節。

④物品治理。主要是餐具、用具、設備，在這方面，嘉樂迪有比擬具體的治理方案，也全部定人治理，很好，我主要是將對用具和設備相應的使用維護方法培訓給員工即可。

在人員思想治理方面，主要分幾塊努力：①定心，新員工在試工期間會與之面試談心，了解新人所需，給他定好方向，提出要求，讓他清晰滿意自己的需要付出的努力，彼此約法三章，后快樂做工，多賜予一些認可、表揚和關懷。②定位，依據每個員工的特長及性格安排崗位，完善他的崗位技能，賜予他信念，讓他們明白、在嘉樂迪這個平臺上所作出的.任何努力均會得到回報。③定目標及規劃，每月我會不定期的與員工單獨談天，了解實際狀況，探討員工的職業目標及規劃，溝通為人處事的技巧，一起共勉。④改善班組會的質量和氣氛，傳統治理上，班組會根本上是以批判教育為主導，我的班組會以溝通與總結為基調，讓每一個人都能輕裝上陣暢所欲言，規定他們有困難，有苦水往上級倒，與人相處要不指責、不埋怨、少批判來增加彼此感情的粘合度。⑤正人先正己，在充分了解員工之后，我自己會做出努力，與他們的興趣愛好站到一起，來完善自己的人格魅力，帶動他們一起進展自我治理，如心情、時間、金錢或目標的治理。

五、與其它部門的溝通技巧。

說起部門的溝通及協作，我走過了比擬長的磨合之路，現如今，我覺得與各部門的溝通是比擬順暢了，在這里我要感謝各位領導都在為我積極搭建溝通橋梁。

現對過去的總結幾點：

①跨部門的協作，只要頭與頭進展溝通，問題很快得到解決。

②部門與部門的領導遇到問題時只要換位思索，不指責、不推諉，很快就不是問題了。

③以尋常心去對待人和事。

對將來的嚴密協作提出幾點建議：

①遇事不回避，快速反響給相關部門。

②與其它部門人員溝通是，我們都應當放下姿勢，以謙和的態度進展。

③治理好自己的心情，已所不欲勿施于人。

④要有急人所急的作風，只要其它部門需要幫忙，賜予自己力所能及的幫忙，做到心往一處想，力往一處使，汗往一處流。

六、各類工作的缺乏及改善意見。

作為一個治理者，自身的缺乏會簡單影響整個團隊，回憶過去的缺乏有幾點：

1.在日常的工作當中，自己不能持續的身先率人，以身作則，致使團隊動力缺乏，惰性擴散，如菜品的質量、衛生質量不穩。

2.在治理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，這是性格問題，會影響自己在團隊的領導力。

3.在處理行政問題時，太過感情用事，一碗水不能端平，打擊了個別員工的積極性，換言之就是治理松懈。

4.好大喜功，自身有時沒能做到藏鋒，不利于跨部門合作。針對以上日常工作、治理工作、行政工作及跨部門合作工作中的缺乏。在新的一年中，力爭整改，對個人作出要求。外修力量，積極、主動把握各領域技能。內秀根性，沉穩、細心、膽識、積極、大度、誠信、擔當。把這些充分用在治理上，與嘉樂迪共進步。

七、個人的努力方向：

在2023年，個人在改善自身缺乏的同時，提出以下努力方向：

1.響應公司對工薪體制的改善，協作完成各類工作。

2.完善監視體制的制定。

3.完成各個崗位的用工標準，培育人才、