餐廳服務員（四級）考試題與答案1、威士忌是屬于（）A、釀造酒B、混合酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：C2、只有待賓客（），方能打掃餐廳及環境衛生A、用完餐后B、離開餐廳C、坐著聊天D、結賬后答案：B3、（）菜的特點是原汁原味、香醇味濃，烹調方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、意大利菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜答案：A4、摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖漿D、水答案：A5、中餐最常見分菜順序是（）A、從主人順時針依次分B、從主賓開始順時針依次分C、從主賓開始逆時針依次分D、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分答案：D6、根據季節選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：D7、職業道德要從一定的社會責任出發，在履行對社會責任的過程中，培養相應的()。A、職業道德感B、社會責任感C、服務意識感D、愛崗敬業感答案：B8、中餐零點服務的特點：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡答案：A9、以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數應當相等。A、橢圓桌B、圓桌C、方桌D、長桌答案：C10、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側B、右側C、主位正面相對D、右側第二位答案：C11、宮保雞丁屬于（）菜系A、蘇菜B、閩菜C、川菜D、京菜答案：C12、西餐宴會上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D13、迎賓員在將客人送出餐廳后，還應再送（）步A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A14、服務員在回答賓客的提問時，應有足夠的(),做到百問不厭。A、善心B、決心C、耐心D、愛心答案：C15、熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、著裝優劣一樣C、內賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C16、中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、冷盤C、主菜D、水果答案：B17、中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、滿園春色B、層林盡染C、折疊和平鴿D、花叢彩蝶答案：D18、中餐菜品的膳食結構主要以（）為主，再細分為主、副食兩種。A、動物性食物B、水產類食物C、植物性食物D、畜牧類食物答案：C19、以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、曼哈頓B、藍山C、亞歷山大D、紅粉佳人答案：D20、自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、由服務員分配B、與菜肴一起擺放C、擺放在客人桌上D、單獨擺放在另一個餐臺上答案：B21、不符合財產管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡答案：A22、（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等B、用餐標準高，不固定C、服務人員只提供簡單的服務D、就餐客人可不拘禮節，隨來隨吃答案：B23、在安全用電要求中，對電箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D24、西餐菜肴和服務最具影響力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式答案：C25、手抓飯也是（）傳統風味食品A、壯族B、藏族C、蒙古族D、維吾爾族答案：D26、下列()不是選擇清潔劑時應考慮的因素。A、pH值B、泡沫C、包裝D、刺激性答案：D27、中餐擺臺的程序和規格要求可根據實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調味碟D、擺放湯碗和湯勺答案：B28、為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C29、西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺答案：C30、西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌答案：B31、一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內，餐廳服務員應將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、5C、7D、10答案：B32、在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、2小時B、4小時C、8小時D、12小時答案：B33、自助餐臺進行臺面布局時不應當的是（）A、成本高的菜肴靠前放B、分區擺放C、按照客人取用習慣為順序擺放食品D、成本低的菜肴靠前放答案：A34、宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A35、（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、中餐宴會B、中餐零點C、西餐宴會D、西餐零點答案：A36、西餐的第一道菜是（）A、開胃品B、湯C、副菜D、蔬菜答案：A37、用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B38、中餐用具不包括()。A、瓷質餐具B、木質餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C39、國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、下為來賓方，上為東道主答案：B40、在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、留有六分之一B、留有五分之一C、留有三分之一D、見底答案：D41、當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、去收銀臺結賬B、和主人商量好C、告訴我們大堂經理D、稍候片刻答案：D42、分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、隨意C、順時針方向D、逆時針方向答案：C43、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、三次C、四次D、兩次答案：D44、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔()責任。A、刑事責任B、民事責任C、行政責任D、經濟責任答案：B45、適合側面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、側面C、上面D、最佳觀賞面答案：D46、西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D47、不屬于急躁型賓客的特點有（）A、動作迅速自制力較差B、挑選仔細C、好認死理D、丟三落四答案：B48、示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤答案：B49、按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤答案：A50、服務員的話語要是發自內心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤答案：A51、()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤答案：A52、中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤答案：A53、()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤答案：A54、中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤答案：A55、()西式早餐服務自助餐時要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤答案：A56、送客服務是為了讓顧客完整感受餐廳的服務A、正確B、錯誤答案：A57、餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯誤答案：A58、（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤答案：A59、嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現，是服務人員應有的基本品德。A、正確B、錯誤答案：A60、現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤答案：A61、處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤答案：A62、()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤答案：A63、()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤答案：A64、與主位距離有差別時，遠高近低。靠近主位的位置低于離主位遠的位置A、正確B、錯誤答案：B65、白色餐巾花給人以清潔衛生、恬靜素雅之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、正確B、錯誤答案：A66、黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤答案：A67、撤碟一定要待賓客吃好后再進行A、正確B、錯誤答案：A68、()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤答案：A69、餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤答案：B70、清潔金銀器酒具時，當值領班要在場監督、指導。A、正確B、錯誤答案：A71、宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤答案：B72、弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤答案：A73、利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤答案：B74、()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤答案：B75、()帶位時，步伐適中，在客人的右側稍前側行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤答案：A76、餐巾花的藝術擺放烘托餐廳布局，突出宴會用餐標準。（）A、正確B、錯誤答案：B77、()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤答案：A78、()分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯誤答案：A79、()開單時，要核實菜品、臺號、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯誤答案：A80、()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤答案：A81、()餐前，整理餐臺衛生，按規定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤答案：A82、多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應與主桌主人席位呈對面式或側對式。A、正確B、錯誤答案：A83、在黃酒服務時，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時，詢問主人是否再加一瓶A、正確B、錯誤答案：A84、擺放餐酒用具時，擺放距離應相等，圖案花紋應對正，做到整齊劃一，符合規范標準。A、正確B、錯誤答案：A85、舉行大型宴請活動時，人數多，要有熱烈