《衛生微生物學試題及答案》

衛生微生物(一)

一、名詞解釋

1.指示微生物:是在常規衛生監測中,用以指示樣品衛生狀況及安全性

的(非致病)微生物(或細菌)。

2.消毒:是指殺滅或清除傳播媒介上病原微生物,使其達到無害化的處

理。

3.生物戰劑:在戰爭中用來傷害人、畜和毀壞農作物、植被等的致病

微生物及其毒素稱為生物戰劑。

4.土著微生物:是指一個給定的生境中能生存、生長繁殖、代謝活躍

的微生物,并能與來自他群落的微生物進行有效的競爭。它們已經適應了

這個生境。

5.高效消毒劑:可殺滅所有種類微生物(包括細菌芽胞),達到消毒合格

要求的

消毒劑,如戊二醛、過氧乙酸等。

6.微生物氣溶膠:以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱

為氣溶膠。其中的氣體是分散介質。固體或液體微小顆粒如塵埃、飛沫、

飛沫核及其中的微生物稱為分散相,分散懸浮于分散介質(空氣)中,形成所

謂微生物氣溶膠。

7.水分活性值:是指食品在密閉容器內的水蒸氣壓與相同溫度下的純

水蒸氣壓的比值。

二、填空

1.微生物與環境相互作用的基本規律有限制因子定律、耐受性定律、

綜合作

用定律。P12

2.菌落總數包括細菌菌落總數、霉菌菌落總數和酵母菌菌落總數。P43

3.紫外線消毒的影響因素有照射劑量、照射距離、環境溫度。P68

4.生物戰劑的生物學特性是繁殖能力、可傳染性、防治困難、穩定性較差。

P86

5.生物戰劑所致傳染病的特點是流行過程異常、流行特征異常。P90

6.用于食品霉菌、酵母菌計數的培養基為馬鈴薯-葡萄糖瓊脂、孟加拉紅

和高鹽察氏培養基P289

7.按微生物要求,將藥品分為規定滅菌藥品和非規定滅菌藥品兩大類。

P233

8.我國評價化妝品細菌安全性指標包括、、和特定菌的檢驗

三、簡答題

1.簡述水微生物的生態功能。P101

答:水微生物的生態學功能大體可概括為以下幾個方面:1)能進行光能

和化能自養;2)能降解有機物為無機物,這些無機物可作為生產者的原料;3)

能同化可溶性有機物并把它們重新引入食物網;4)能進行無機元素的循

環;5)細菌可以作為原生動物的食物;6)土著微生物能攻擊外來微生物,使

后者很難生存。

2.鮮蛋的抑菌物質及其抑菌作用P181

答:禽蛋含有豐富的營養物質,是微生物生長繁殖的良好環境。但是禽

蛋又具有良好的防御微生物侵入的結構及各種天然抑菌條菌物質。蛋殼有

保護作用,蛋殼表面有殼膠膜,可保護鮮蛋不受微生物侵入。蛋白內含有許

多溶菌、殺菌等作用的因子,如溶菌酶,這是一種堿性蛋白,作用于革蘭陽

性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中還有一種伴清蛋白,

它能螯合重金屬離子,特別是鐵、銅、鋅等離子,結果使這些離子不能被細

菌利用,是一種重要的抑菌物質。

四、問答

1.影響消毒與滅菌效果的因素有哪些P78

答:影響消毒與滅菌效果的因素有:處理劑量;微生物的種類和數量;溫

度;濕度;酸堿度;化學拮抗物質;穿透力。

2、什么是醫院獲得性感染目前院內感染發生有何趨勢,其原因是什么

P144-145

院內感染發生率呈上升趨勢,其原因有:1)醫院病人對病原微生物的抵

抗力普

遍降低;2)醫院是病人高度聚集的場所;3)診療手段在醫院中應用普遍;

除上述幾個因素外,與近年來廣譜抗生素大量使用的壓力,而藥菌株,特別

是多重耐藥菌株的增加、醫院檢驗水平的提高、新病原體的出現也有極大

的關系。

衛生微生物(二)

一、名詞解釋

1.滅菌:是指殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理。P63

2.失能性生物戰劑:是指病死率很低(病死率一般在10%左右,使人員暫時

失去戰斗力)的戰劑,如委內瑞拉馬腦炎病毒、Q熱立克次體、葡萄球菌腸

毒素等。P86

3.疫源地消毒:是指對存在或曾經存在傳染源的場所進行的消毒。P63

4.互利共生:指生活在同一生境的兩種微生物互換產物,相互依賴,共

同有利,在生理上形成一個整體。

5.生境:是指微生物生存的外環境。P9

6.平板沉降法:是根據空氣中攜帶有微生物氣溶膠粒子在地心引力的

作用下,以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養基上。經24h37℃溫箱培養計

算出菌菌落數。

P134

7.食品變質:是指食品在以微生物為主的各種因素下,食品的成分被分解、

破壞、失去或降低食用價值的一切變化。P175

二、填空

1.微生物與環境相互作用的基本規律有限制因子定律、耐受性定律、綜合

作用定律。P13

2.微生物分型鑒定的方法除生化分型、血清學分型、噬菌體分型外還有

(任填三種):細菌素分型、耐藥譜分型、質粒圖譜分型。P51

3.細菌定量計數最常用的方法是傾注平板計數法。P49

4.紫外線消毒主要用于空氣和平坦光滑物品表面的消毒,其工作原理

是紫化線作用于微生物的

核酸或蛋白質。P67

5.對不耐熱的液體物品進行殺菌通常可采用(任填二種):濾過除菌、

電離幅射。

6.食品變質的類型包括腐敗、酸敗和發酵P175

7.食品細菌總數測定的培養基、培養溫度和時間為普通瓊脂平板、37℃

和

48h

8.用于糧食霉菌分離與鑒定的培養基是察氏培養基、馬鈴薯瓊脂培養基和

墳米粉瓊脂培養基P291

9.用于藥品無菌檢查的培養基是硫乙醇酸鹽液體和改良馬丁培養基P229

三、簡答題

1.簡述指示微生物的選擇標準。P43

答:作為指示微生物,應該數量大易于檢出;檢驗方法簡單、經濟、方

便;有一定的代表性,其數量變化能反映樣品衛生狀況及安全性,即數量越

大,污染越嚴重,安全性越低。

2.鮮牛奶在常溫下保存的變質過程。P183

答:鮮牛奶在常溫下保存的變質過程:1)抑制期;2)乳鏈球菌期;3)乳酸

桿菌期;4)真菌期;5)胨化期。

四、問答

1.試述微生物與生物環境間相互作用的生態規律P15

答:微生物與生物環境間相互作用的生態規律有:1)互生關系:指兩種

可以單獨生活的生物在一起時,通過各自的代謝活動而有利于對方,或偏利

于一方的生活方式。是一種“可分可合,合比分好”的松散的相互關系。

根據其“獲利”程度可分為三種方式,即偏利共生、互利共生、互惠共生。

2)寄生關系:是指一種生物侵入到另一種生物體,從宿主體內獲得自己所需

要的營養物質并生長繁殖,使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關系。3)

拮抗關系:也稱偏害共棲,指兩個種群共同生長,由

某種生物所產生的特定代謝產物可干擾他種生物的代謝活動,抑制其

生長和繁殖甚至殺死他們的一種相互關系。4)捕食關系:是指一種大型的

生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營養需要的相互關系。5)競

爭關系:指兩個種群共同生活于同一環境中,因需要相同的生長因子或其他

環境條件而發生的爭奪現象。6)種間共處:是指兩種微生物生活在一起,但

兩者之間互傷害,也互無補益,各自互無影響。

通常把<10um的氣溶膠稱可吸入性顆粒。其中粒徑>5um多阻留于鼻腔

粘膜,

粒徑<5um吸入呼吸道,粒徑2~5um附著在上呼吸道粘膜,可被粘膜纖

毛排除,粒徑0.2~2um可吸入至肺,阻留在肺泡,粒徑<1um可重新呼出,所

以危害最大的是粒徑0.2~2um氣溶膠

(2)空氣微生物的傳播方式

空氣微生物的種類、數量和感染性:取決于通過各種途徑進入空氣中

的不同微粒的特性,及微粒所載

微生物的抵抗力與致病力的大小。微生物可附著于塵埃(來自自然和

人類的生產活動)、飛沫(上呼吸道分泌物經氣流爆破,發出的液體氣溶膠)

和飛沫核dropletnuclei飛沫水分蒸發后剩余的核心(1~2um多見),不易

受理化因素影響,可穩定地存在于空氣中。

(3)應注意個人衛生習慣和經常通風,減少氣溶膠的產生和空氣中氣溶

膠的濃度。

衛生微生物(三)

一、名次解釋

1.終末消毒:是指傳染離開疫源地后進行的徹底消毒。P64

2.生物武器:裝填有生物戰劑的各種施放裝置稱為生物武器。P83

3.滅菌保證水平:滅菌處理后單位產品上存在活微生物的概率,即滅菌保證

水平,通常表示為10-n,一般SAL為10-6,即在百萬件物品中最多只允許有

一件物品存在活微生物。P63

4.生態位:龕包含有比生境更為廣泛的含義,它不但包含了生物生存的空間

概念,還蘊涵著功能作用以及在不同溫度、濕度等環境變化中的位置,也稱

為生態位。P9

5.耐受性定律:該定律因謝氏創立,又稱為謝氏耐受性定律,是指生物

對環境中生態因子能耐受的范圍。

P13

7.食品發酵:指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變

化。P175

二、填空

1.影響消毒與滅菌效果的因素中,除了處理劑量、溫度、濕度、酸堿度外,

還有化學拮抗物質、微生物的種類和數量、穿透力P78

2.殺滅微生物最可靠的方法是壓力蒸汽滅菌,其殺滅條件應達到

182.41kPa、℃、3-4min。P65

2.生物武器對人的傷害主要取決于生物戰劑的侵入途徑、施放源的強度等

因素。P89

3.按照微生物學分類法,生物戰劑可分為病毒類戰劑、立克次體類戰劑、

衣原體類戰劑、細菌類戰劑、真菌類戰劑。P86

4.紫外線具有殺菌作用,尤其是253.7nm波長的紫外線殺菌能力最強,其原

理是紫外線作用于微生物的核酸或蛋白質。P67

5.酸性食品的pH在4.5以下P171

6.化妝品細菌總數測定的培養基、培養溫度和時間為卵磷脂吐溫80營養

瓊脂培養基、37℃和48hP219

7.我國規定食品細菌學檢查的指標包括菌落總數、大腸菌群數和致病菌霉

菌酵母菌總數P202

8.判定化妝品中銅綠假單胞菌陽性的標準是、和P273

三、簡答題

1.簡述電離輻射殺微生物的范圍。P70

答:電離輻射對各種微生物都有殺滅作用。一般革蘭陰性菌對電離輻

射羅革蘭陽性菌敏感;細菌芽胞比繁殖體抗力強;病毒對電離輻射的抗力一

般都比細菌強,尤其是活組織中的病毒。對電離輻射抗力特強的細菌繁殖

體有耐輻射小球菌、嗜輻射小球菌等,但均為非致病菌。

2.引起院內感染的微生物特點有哪些P145

答:1)多數為正常菌群或條件致病菌;2)病原體對外界的抵抗力較強;3)

耐藥菌株多見。

四、問答

1.試述水生境的特征P96

答:水與空氣、食品等環境不同,其特點是比較穩定,水體積龐大,不同

程度的

流動性,能起緩沖、稀釋和混合作用,有利于保持水體的平衡自凈能力。

自然界水體中廣泛存在著各種微生物類群,各種水體中物理及化學性狀的

不同都能影響微生物種群的分布。其中主要影響因素有:溫度、靜水壓、

光照、溶解氧、氫離子濃度、化學物質、營養物質。

2.某醫院近期不斷有面部皮膚感染患者就診,懷疑與某公司生產的化妝品

有關,為調查其衛生質量問題,請你組織調查并檢驗評價其各種化妝品的微

生物污染情況。P218

答:1)樣品采集

采集具有代表性的樣品,隨機抽取相應數量的包裝單位。檢驗時,應分

別從兩

個包裝單位以上的樣品中共取10g或10ml。包裝量小的樣品,取藥量

可酌減。供檢驗品,應嚴格保持原有的包裝狀態。接到藥品應立即登記,編

寫檢驗序號,并按檢驗要求盡快處理。若只有一個樣品而同時需做多種分

析,則宜先取出部分樣品作微生物檢驗,再將剩余樣品作其他分析。在檢驗

過程中,從開封到全部檢驗造作結束,均須防止微生物的再污染和擴散,所

用器皿及材料應事先滅菌,全部操作應再無菌室內進行。如檢出糞大腸菌

群或其他致病菌,自報告發出起該菌種及被檢樣品應保存一個月備查。

2)檢測內容化妝品微生物學檢驗包括菌落總數,霉菌和酵母菌總數及

特定菌的檢驗。

銅綠假單胞菌(該菌對人有致病力,能引起人的眼耳鼻咽喉和皮膚等處

的化膿性感染,嚴重時可引起敗血癥,特別是用于眼周圍的化妝品),金黃色

葡萄球菌(其是葡萄球菌中對人致病力最強的一種,能引起人體局部化膿性

病