食堂管理制度總結計劃大全食堂管理制度總結計劃大全食堂管理制度總結計劃大全.XXX幼兒園食堂管理制度專業資料.大全食品衛生安全管理制度1.幼兒園食品衛生安全管理必定堅持”預防為主“的工作針，推行衛生行政部門督查指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳盡推行的工作原則。2.幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，裝備專職也許兼職的食品衛生管理人員。擬定格的檢查、落實措施，成立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳盡崗位和詳盡人員，一級抓一級，逐級負責，如期對責任落實情況進行督查。3.幼兒園食堂必定獲取所在區縣衛生行政部門發放的《食品衛生可證》，格執行衛生部門擬定的相關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生督查檢查。4.幼兒園食堂應當成立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的督查。5.食堂應成立格的安全保衛措施，禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防范投毒事件的發生，保證師生用餐的衛生與安全。6.食堂從業人員每年必定進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必定進行健康檢查，獲取健康證明后可參加工作。專業資料.7.認真執行“食品查收、儲蓄、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。8.格執行“幼餐用、工用具沖洗、消毒、保潔制度”、“幼食堂從業人員晨檢制度”、“幼食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，成立健全“幼兒園食品中毒或其他食源性疾患突發事件的應急辦理體系”，落實食品衛生責任追究制度，防集體性食品中毒。9.必定認真貫徹執行《人民國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，如期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行核查。食品衛生責任追究制度1.責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。（2）幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員依照各自的工作分工和職責圍，對部門的手下從業人員負直接領導作用。（3）食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。2.責任制的追究：（1）對玩忽職責、疏于管理，造成孩子食品中毒也許其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門依照相關規定恩賜通知責怪或行政處分。（2）對食品中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門依照相關規定恩賜通知責怪或行政處分。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重要食品中毒事件，情節特別重的，要依法追究相應責任人的法律責任。食品原料采買索證制度1.采買員要認真學習采買食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采買索證要求。專業資料.2.采買食品(包括食品成品、原料及食品增加劑、食品容器和包裝資料、食品用工具和設施)，要依照相關規定向供索取產品的查驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記錄的產品名稱、生產日期、批號等必定與產品吻合，不得涂改、捏造。3.所索取的查驗合格證明由采買部門穩當保存，以備查驗。4.不得采買腐敗變質、混淆摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或表記不清以及高出保質限時的食品。5.不得采買無衛生可證的食品生產經營者供給的食品。6.采買乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品增加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，入口食品及其原料應擁有口岸衛生督查部門出具的檢疫合格證書。7.查收員在查收食品時，要檢查查收所購食品有無查驗合格證明，并做好記錄。食品儲藏管理制度為規食品、食品增加劑和食品相關產品儲藏管理，保障公眾餐飲安全，依照相關法律、法規及規章，擬定本管理制度。1.儲藏場所、容器、工具和設施應當安全、無害，保持干凈，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品（不會以致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房儲藏不同樣性質食品和物品的應區分存放地域，不同樣地域應有明顯的表記。3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并如期檢查，使用應依照先進先出的原則，變質和過期食品應及時除去。4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分表記，設可正確指示溫度的溫度計，如期除霜（不得高出1cm）、干凈和保養，保證設施正常運轉，吻合相應的溫度圍要求。專業資料.5.冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品德分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積聚、擠壓存放。6.散裝食品應盛裝于容器，在儲藏地址注明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系式等容。7.除冷庫外的庫房應有優異的通風、防潮設施。食品供給制度1.供給的食品必定吻合食品衛生標準、吻合幼兒每日攝取的營養要求，并力求色、香、味俱全。2.不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必定經高溫充分加熱后可供給。3.食品供給場所擁有優異的通風設施，由專人做好平常保潔工作。4.營養員要依照幼兒的特點做到切菜認真，注意花色品種及營養元素的分派，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5.為體弱少兒、哮喘及過敏性體質的患兒供給病號菜。6.應依照不同樣季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。食品留樣制度1.食堂供給的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。2.每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3.留樣食品取樣后，馬上存放在圓滿的食品罩，省得被污染。4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外面貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5.將貼好標簽的留樣食品按序次存放在恒溫冰箱保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。專業資料.7.留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可辦理留樣的食品；如有異常，馬上封存，送食品衛生安全部門查驗。8.食品留樣冰箱為專用設施，禁存放與留樣食品沒關的物品。9.衛生督查小組及督查管理員不如期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作瀆職處分。食堂庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能夠混放，食品庫房不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.庫房要如期打掃，保持庫房、貨架干凈衛生，經常開窗或機械通風設施通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查查完工作。.腐化變質、發霉生蟲、有毒有害、混淆摻假、質量不新鮮的食品，無衛生可證的生產經營者供給的食品，未索證的食品不得查收入庫。4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按種類、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲蓄容器加蓋密封，同時經常檢查，防范霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲蓄。用于保存食品的冷藏設施，必定貼有明顯表記并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設施如期化霜，保持霜?。ú桓叱?cm）、氣足。8.經常檢查食質量量，及時發現和辦理變質、高出保質限時的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝吻合要求的擋鼠板。食堂環境衛生保潔、檢查制度1.室凈高度不低于2.5米，建有暢達的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施；裝備分別存放生熟食品的專用冰箱也許冷庫；裝備足夠的工具、容器；安裝機械通風設施。2.抹布等干凈工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時沖洗消毒并定點擺放于相應標簽處。專業資料.3.初加工間必定有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。4.每日清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里干凈無油污?；臈壩锸⒎湃萜鲬由w，做到干凈不漏。5.國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面沖洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。6.將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月核查獎掛鉤。7.由分管園長、保健老師進行如期和不如期的檢查，有記錄有反饋，及時辦理出現的問題。食堂餐具、工用具的沖洗、消毒、保潔制度1.食堂餐具、工用具使用后必定沖洗干凈、準時消毒，并擺放在固定地址。2.食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必定格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3.沖洗餐具、工用具必定在專用水池進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必定全部吞沒在開水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必定全部吞沒在消毒液中。4.已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在儲藏柜上有明顯標志。5.沖洗、消毒后的餐具、工用具必定儲藏在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應如期沖洗，保持干凈。6.各種池按標簽使用，使用后須及時沖洗保潔。7.餐具、工用具所使用的沖洗、消毒劑必定吻合衛生標準或要求。沖洗、消毒劑必定有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標志。飲食管理制度專業資料.1.幼兒伙食推行管理，成立飲食領導小組，明確飲食專人負責，編制飲食計劃，安排好每食譜并提早宣告于家長。如期召開伙委會，千錘百煉工作，提高飲食質量。2.炊事人員每擬定幼兒食譜，并交園長批閱；食品的分派力求做到平衡，主副食品種多樣，并如期計算幼兒進食量和營養素攝取量。3.伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食格分開。4.食堂工作人員成立為幼兒、教職工服務的思想，守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。5.格執行食品衛生法，不購變質食品，穩當保存節余食品，禁食用變質食品。6.購買食品要精打細算，禁索取回扣，不為個人代購食品，帳目日清結。7.格食品保存束度，庫房由專人保存，成立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導贊同不得外借。8.格食品查收制度，未經查收不得入帳，不吻合幼兒衛生的食品堅決退換。9.格開飯時間，用膳人員應在規準時間和地址用膳，不得將食品帶走。10.保持廚房干凈衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每日消毒。11.炊管人員如期召開業務會議，虛心聽取教師及家長建議，提高烹調技術，講究科學烹調。12.格執行幼兒的作息制度，準時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。13.不吃變質不新鮮的食品，做好食品24小時留樣工作。師生用餐制度1.師生用餐場所應干凈、光明、整齊。2.餐桌每日用消毒水擦洗五次（清早、飯前飯后、點心前后）。餐具每日用高溫消毒。3.培養師生優異的進餐習慣：專業資料.（1）餐前洗手；（2）進餐時不大聲喧華；（3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。4.為幼兒創立輕松快樂的進餐環境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不責怪訓斥孩子等等，使幼兒身心獲取友好發展。5.教師與幼兒的伙食要格分開，不允發生占用幼兒伙食現象。食堂粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工沖洗區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交織使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。沖洗加工食品原料必定先檢查質量，發現腐化變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的序次操作，完好地沖洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類沖洗后無血、毛、污，魚類沖洗后無鱗、鰓、臟，活禽宰殺放血完好，去凈羽毛、臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室干凈衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器沖洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設施用后翻開沖洗干凈。7.及時除去垃圾，垃圾桶每日沖洗，保持外干凈衛生。8.不得在加工、沖洗食品原料的水池沖洗拖布。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、專業資料.豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，若是發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不吻合衛生要求的情況，不能夠使用。2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要依照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要完好浸泡沖洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，爾后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器需依照食品生熟不同樣分開使用，用后及時沖洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分很多的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5.按規定要求正確使用食品增加劑。6.各種食品加工設施，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時沖洗干凈，如期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要沖洗、晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板干凈;各種容器、用具、刀具等沖洗后定位存放。食品從業人員健康管理制度1.食品生產經營者應當成立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳生病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性也許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，獲取健康證明后可參加工作。3.凡從事食品經營工作的人員必定經崗前衛生知識、業務技術培訓，合格者并擁有效健康證明可上崗，且每年進行健康檢查，如期進行食品安全和相關衛生法律、法規、業務技術的培訓。4.新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必定進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技術的培訓。5.上崗時必定衣著一致整齊的工作服，不能夠佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；走動工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應專業資料.經常換洗，保持干凈、干凈無污垢。6.上班時不能夠在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，個人物品、食品必定存放在指定的地域或換衣室；不能放置在工