優汁百味中式快餐品牌策劃第一部分：快餐行業的現狀與困局1、現代快餐的起源與發展所謂快餐，就是指預先做好的能夠供顧客快速食用的食物。現代快餐是一個聽起來非常時尚的名詞，我們無法在1995年之前的中文辭典中找到它的影子，因為它最早是在西方出現的。1921年，英格拉姆在堪薩斯創建了一家名為“白色城堡”的快餐店，成為現代快餐業的濫觴。1948年，麥當勞兄弟圣地亞哥開辦了一個熱狗速食店，克羅克于1954年成為麥當勞的特許代理商，并將其演繹成了一家優秀的連鎖企業。1990年，深圳出現了麥當勞在中國的第一家分店，現代快餐概念逐漸被引入中國。在此之前，肯德基于1987年在北京開設了在中國的第一家分店；此后，必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國，并在短短10年里擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下，以及國內需求的增加，一些中式快餐店也相繼出現了。中式快餐由于投資規模小、資金回收快、運作相對簡單，被越來越多的中小投資者所看中，開中式快餐店的隊伍也越來越壯大。2、中式快餐行業總體形勢從1987年肯德基進駐北京算起，中國快餐的歷史總共也才20多年。經過這么些年的發展，呈現出來的總體態勢是中式快餐占據著大約80%的地盤，西式快餐占了剩下的20%。如此看來，中式快餐擁有絕對的優勢。但是，我們也要看到，中式快餐為什么擁有這樣的優勢？作為這個優勢團隊中的成員，所獲得的利潤是不是也能稱得上“優”？試問有幾家餐廳敢說自己能跟肯德基和麥當勞一爭高下？很多國際餐飲企業進入中國，不僅在戰略上對中國市場特別重視，而且還將中國視為其在全球發展的根據地，完全不是開幾家餐廳這么簡單。國際餐飲企業搶占中國市場的一個總體趨勢是：更加深入地融入中國市場，朝著中國本土化縱深發展。無論這些企業在本國發展得如何完善，一旦進入中國市場，都會有一個與中國本土化相融合的過程。隨著國際餐飲企業融入中國意識的加強，以及不遺余力、持續不斷地進行著中國市場的本土化努力，將進一步推動西式餐飲在中國本土化程度上的升級，也將進一步加劇中國餐飲行業之間的競爭。餐飲也是一個產業，但是大多數的中國人并沒有將它作為產業來經營，基本上都采取了手工作坊的模式。人活著，就要吃飯，這是最簡單的道理，很多人在意識到了這一點之后，立馬就有了開飯館的念頭。于是，租一間房子，找一個廚師和三兩個服務員（多數還是自己的親戚），飯館就算開起來了。掛上一塊牌子，就是開始招徠顧客。這樣做的結果是，飯店雖然很多，卻沒有幾家上規模上檔次的，這和工業革命之前的手工作坊頗為相似。西式快餐和中式快餐，一個是機器化大生產，一個是手工作坊，二者的生產效率孰高孰低，自不必分說。雖然西式快餐的發展勢頭迅猛，但從整個快餐行業來看，對本土餐飲而言并非壞事，相反，本土餐飲企業可以以此為鑒，學習到更多的經營理念與模式。在2021年的十大餐飲品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐飲品牌名列其中，這也表明了中式品牌由單店模式走向連鎖模式，由產品經營走向品牌經營，由本地模式轉向國際化模式的開始。3、中式快餐的QSC標準化所有成功的快餐品牌，從麥當勞、肯德基、必勝客、味千拉面、到中式快餐品牌真功夫、和合谷、永和豆漿、馬蘭拉面、呷哺呷哺等等，有一個共同特征，那就是他們都學習了國際連鎖大品牌最重要的一點：QSC——標準化的品質、服務、清潔。這些品牌之所以能得以立足，是因為突破了以前制約中式快餐發展的瓶頸——標準化的QSC，這些顯示出中式快餐品類正經歷著業態的大轉型。中式的飲食講究吃法，更講究做法，煎、炸、烹、炒、蒸、燉、涮、燜、燴，36種烹飪方法，72種技藝，每一個操作步驟稍有不同，口感就會隨之不同。對于消費者而言，常常無法對口味形成一致性的識別，對品牌而言就無法產生積累。因此，QSC標準化對于中式快餐的品牌化而言，會產生相當大的影響。簡單而言，標準化的中式快餐消滅了“廚師”，從而得可以像西式快餐一樣快速連鎖、快速復制。4、中式快餐各品類的標準化中式快餐的成功品牌有馬蘭拉面、康師傅牛肉面、慶豐包子、呷哺呷哺、真功夫，遍及中式快餐的面條、包子、小火鍋、蒸菜等細分品類，唯獨沒有蓋飯，咱們最熟悉的蓋飯類快餐被滿大街的成都小吃所占領。中式快餐的面條、包子、小火鍋是非常容易被標準化的，由于這些品類帶有標準化和廣泛性的雙重屬性，因此它們非常適合走規模化發展的道路。為什么始終沒有誕生出強大而又標準化的米飯炒菜類中式快餐？因為炒菜太難標準化了，哪怕最簡單的醋溜白菜，也會因為廚師心情好壞、烹炒時間長短、白菜質量優劣的不同而燒出萬種風味。中國的烹飪文化實質上是炒鍋文化，正所謂“一口鍋里動乾坤”，但一直以來炒菜的標準化始終是個難題，其難點有三：一是配方不易保密；二是火力不好掌握；三是不能長時間保溫。所以大部分中式快餐的蓋飯都采用的是工廠提前加工成成品，用真空包裝袋密封好送到門店，門店再將食物加熱，最后從袋內取出來顧客食用。嚴格意義上來講，這其實是讓顧客“吃剩菜”，因為經過二次加熱的食物已經失去了本身的香味，更多的是調料味。再說了，這種方法也只適用于像鹵肉、咖喱雞肉這些燉菜，像宮保雞丁、魚香肉絲等炒菜也這樣做的話，就都變成燉菜了，完全失去了應有的風味。總結起來就是，中式快餐中的蓋飯在向西式快餐學習QSC標準化的同時，將西式快餐沒有營養、不健康的屬性也學來了，極大地破壞了中華美食本身營養、健康的屬性。第二部分：中式快餐品類機會判定中式快餐在面條、包子、小火鍋品類都已經有了強勢品牌，在蓋飯類快餐還沒有一家是既健康又美味的品牌。真功夫雖然主打健康蒸菜的概念，但是它的味道卻只能說是一般。隨著消費者對健康養生的追求，他們對中式快餐的要求不僅僅是好吃就可以了，還需要一種既健康又美味的蓋飯類快餐。可以說，打造一個健康美味的蓋飯是目前中式快餐的最佳品類機會。2021年2月25日，非常快贏總策劃趙總與一品三笑的創始人之一薛總在合作協議上鄭重署名，雙方將共同打造適合中青年白領消費的以健康、美味為主打的中式快餐品牌。薛總認為賽百味提供的自選肉和配菜三明治這種混搭的模式很好，非常符合當今年輕人彰顯個性的主題。薛總最初的想法要做成韓國拌飯那樣的，但肉和配菜可以由顧客選擇，品牌叫米可思，英文mix&mix。非常快贏經過系統分析，認為做拌飯不妥。品類只能被發現，并不能被創造。在中國消費者心智中，根本就不存在中華拌飯這個品類。一提到拌飯，消費者就會想到韓國石鍋拌飯，如果我們楞要打造一個中華拌飯，就會大大傷害未來品牌的價值。這就跟打造中華熱狗概念一樣，消費者都不會接受的。受先入為主觀念的影響，消費者會認為最先進入他們心智的才是正宗的，后來模仿的是山寨的。中華拌飯作為韓國石鍋拌飯的跟隨者就注定會被視為山寨，走不長遠。薛總認為蓋飯也要講健康，非常快贏對此非常認同，因為社會的實情就是人們越來越關注健康、養生。蓋飯品類確實需要進化了，吉野家的雞肉飯讓薛總產生了使其如何進化的靈感。在吉野家的點餐臺，經常會聽到顧客跟營業員說“多加一點汁”，因為他們認為澆了汁的米飯會變得非常好吃。汁是美味之源，它濃縮了食物的精華，是美味食物的靈魂。上乘的汁，如同點睛之筆，與食材一配，總是妙筆生花，或香濃、或甘甜、或辛辣，令食物立刻鮮活起來。汁的調制極為考驗廚師對食材香料的組織力和創造力，幾乎每位名廚都會在家里放一瓶親手制作的醬汁，因為那代表著他們廚藝的最高境界。孔子在《論語》鄉黨篇中的說：“色惡不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”看來孔子是飯不離湯、食不離醬的，他所說的醬就是醬汁。有了這樣背景，“中華澆汁飯”的概念就橫空出世了！需要撇清的是，中華澆汁飯這個品類雖然是我們第一次提出來的，但不是我們創造的，我們只是發現了而已。重申一次：品類只能被發現，不能被創造。接下來，我們的目標就是要打造中華澆汁飯第一品牌。中華澆汁飯是當前中式快餐品類中的最佳品類機會，我們必須建立自己的優勢，迅速搶占這個品類的心智資源。通過完整的品牌構建，符合品類屬性和品類特征的產品打造，合理的產品線布局，以及有針對性的傳播方案，讓優汁百味在消費者心智中占領中華澆汁飯第一品牌的高地。必須強調的是，好機會是要靠搶的：搶定位；搶傳播；搶消費者。第三部分：品牌任務&產品任務1、快餐的品類核心屬性分析麥當勞、肯德基等西式快餐被人稱為垃圾食品，經常食用對身體不好。這個道理誰都知道，可無論如何也不能阻止廣大年輕人的追捧，原因就在于它的美味、時尚。這些因素并不是外國人的創新，中國的傳統文化中早就有所提倡，但我們并沒有做到。我們可以知道，美味、健康是食物的兩大品類屬性，其中又以美味為首。如果讓你來評價一道菜，你的第一反應肯定是好吃或者不好吃。好吃的東西，就算它不怎么健康，還是會有很多人趨之若鶩，就像剛才提到的這些洋快餐。但是，人們也并不會完全失去理智，總有一些時候會想著要是健康的東西，于是，就誕生了真功夫。真功夫打出“營養還是蒸的好”的口號，直接跟以油炸的洋快餐對峙，使其成為了中式快餐中少有的能跟西式快餐對陣的品牌之一。然而，我們也要看到一個問題，真功夫雖然在健康上下夠了功夫，在美味方面卻相當不足。縱觀快餐的發展史，可以看出，“美味”和“健康”是其演化的核心主題。要么只能做到美味，要么只能做到健康，能不能做到兩者兼顧呢？在跟非常快贏合作之前，薛總對自己的品牌也有過一些設想，將品牌命名為“米可思”（mix&mix）。參照上述核心屬性對其進行檢視，作為一個中式快餐的品牌，米可思是由mix直接音譯過來的，聽起來更像西餐品牌，無法在消費者心智中建立一個強大的中式快餐品牌的概念，同時“米可思”在消費者的認知中也沒有“美味、健康”的聯想。品牌精神層面的核心價值決定著整個品牌的調性，包括形象載體以及裝修風格的調性。在對青年白領主流價值觀的探尋中，我們確定了品牌精神層面的核心：個性。針對真功夫“健康有余、美味不足”的缺點，我們決定從中式快餐雙重屬性“健康、美味”兩方面下手。品牌是簡化識別的工具，包括形象識別和聲音識別，判斷優質品牌的標準就看其是否搶占了優質資源。對于一個定位于青年白領的中華澆汁飯品牌而言，什么是優質資源？那就是健康、美味、個性。中華澆汁飯的品類屬性是“健康、美味、個性”，而米可思不能讓人產生“健康、美味、個性”的聯想。同時，通過在商標局的查詢，非常快贏得知米可思和mix&mix都已有近似商標，基本難以成功注冊，于是，我們放棄了米可思方案。我們需要創建一個有資源性的新品牌，其任務不僅是搶占品牌定位，還要有很強的市場狙擊能力和贏利能力。在中式快餐領域，中華澆汁飯是一個重要的品類機會，需要一個品牌進行強勢介入。作為一個率先進入的品牌，它還需要完整的品牌構建以及鮮明的品牌識別體系。第四部分：品牌創作1、品牌命名首先要明確的是，品牌的作用是控制資源。比如sony，盛田昭夫把拉丁文的“Souns”（聲音）、英文的“Sunney”（陽光小子）組合成“Sonny”意指以聲音起家的可愛頑皮孩子。但“Sonny”在日文詞匯里的發音是不吉祥的詞匯，盛田去掉其中一個字母“n”，“Sonny”變成了一個日式英文字“Sony”。多年來，索尼始終以年輕時尚個性的品牌號召力與目標消費者溝通。NIKE的名字取自希臘勝利女神奈基，在西方人的眼里NIKE很吉利，易讀易記，很能叫得響，其商標象征著希臘勝利女神翅膀的羽毛，代表著速度，同時也代表著動感和輕柔。我們的中式快餐品牌，要控制什么優質資源？不必多說，自然是健康、美味、個性。商標注冊是按分類來的，連鎖快餐店需要注冊餐飲類別和連鎖類別，經過對這兩個的類別的可以注冊的商標進行分析后，非常快贏得出了最適合的品牌名稱：優汁百味。

中文品牌“優汁”有健康、美味的聯想，“百味”有個性的聯想。廣告詞：優汁百味，美味由你“汁”配。這能讓消費者感到一種支配權。2、品牌符號品牌的終極目標是簡化認知，品牌符號是簡化認知的最佳手段。品牌符號化最大的貢獻在于，簡化消費者對品牌的判斷，對于企業而言是最節省傳播成本的做法。成功的品牌符號是公司的重要資產，在品牌與消費者的互動中發揮作用。傳播到一定程度時，只要一個符號，消費者就能識別品牌所有的信息。最優質的三大符號元素：字母、數字、標點。這些符號最好脫胎于品牌名，比如耐克的對勾、蘋果電腦被咬了一口的蘋果、麥當勞的M。

品牌符號優汁百味的形態體系中，圓給人的感覺是氣派、傳統而又現代，再配以流動、炫目的臉譜花紋，在視覺上呈現出了靜勢與動勢的平衡和契合，更好地彰顯了優汁百味的文化底蘊和時尚風格。色彩采用紅、黃、綠、白、黑作為主要設計元素，再加上優美的曲線，像極了流動的燒汁，又能給人一種臉譜的感覺。所選的五色，正好對應五行的顏色，很好地將“五行五色入五臟”的傳統食療理論融入了進來：紅色食物養心、黃色食物養脾、綠色食物養肝、白色食物養肺、黑色食物養腎。科學家通過對多種食物營養成分的分析證實，食物的營養價值確實與食物的顏色有著密切的關系，在五顏六色的“外衣”下，一些食物蘊含著某些特定的養生保健效果。這五種色彩的搭配不僅漂亮，還能引起食欲，寓意著優汁百味要做一個既健康又美味的中式快餐。

LOGO標準組合

店招效果3、品牌精神層面的定位品牌的核心價值是品牌的靈魂和精髓，是品牌一切資產的源泉。一個品牌是否擁有核心價值，已經成為企業品牌塑造成功與否的重要標準。當然，國內餐飲品牌做得還遠遠不夠，很多還僅僅是圍繞著產品的物質賣點來做文章，缺乏精神層面的定位，像麥當勞、肯德基就能讓人聯想到快樂、年輕，真功夫也很容易聯想到功夫文化，吸引著消費者的不僅僅是他們的菜品。優汁百味的目標消費群體是中青年白領，在精神層面的定位就是要彰顯他們的個性。第五部分：產品創作中華澆汁飯是一個全新的品類。為了便于消費者快速認知，優汁百味有必要打造一個屬于自己的代表品項。所謂的“代表品項”，就是指品牌所推出的特殊形態的產品或服務項目。一個新生品牌如果能夠擁有一個既鮮明又獨特，并且令人難于忘記的代表性品項，將大大有利于這個新生品牌進入消費者的心智并扎根其中。新生品牌在早期就應該有意識地甄別或設計出自己的代表品項，集中力量去打造，甚至在成功后也應該繼續沿用。比如，弧形瓶就是可口可樂的代表品項。1915年，可口可樂的第一個弧形瓶在印地安那州的Root瓶裝廠問世，開始取代之前用過的普通瓶子，并于同年11月申請了專利。當時設計弧形瓶的主要目的是要讓消費者在購買飲料時一眼就能認出他們是可口可樂的產品，如今，可口可樂的這種代表品項弧形瓶盡管已經問世90多年了，但它始終非常受歡迎的，打動著一代又一代消費者的心，已經成為了一種符號，一種傳世的經典與流行。

王老吉的代表品項為310ml紅罐王老吉，在全國集中力量打造的310ml罐裝品項，是它多年來在地方市場的應用，也是適合涼茶品類的有意味的形式，為品牌順利進入并扎根顧客心智打下了基礎。試想一下，如果王老吉最初是裝在啤酒的瓶子里的，消費者會認為這個是裝在啤酒瓶子里的王老吉，非常不利于消費者快速認知這個新品類。薛總原來的意思是為了節省流程，事先直接把汁澆在米飯上就行了。非常快贏認為這樣不利于在消費者心智中建立澆汁飯這個品類，因為消費者會覺得優汁百味跟普通蓋飯沒有什么區別，所以我們建議單獨用一個小碗，專門用來盛汁，這個汁都濃縮自食材的精華，不同于炒菜中油，非常健康美味，并據此創作了“大碗+小碗”的代表品項。

大碗+小碗代表品項我們提供八種汁、八種肉菜、五種配菜供選擇搭配，因此顧客在優汁百味每次都能享受到不同的體驗。如果搭配相同，所有連鎖店的味道當然都是相同的，這也體現了中式快餐的QSC標準化的屬性。至于汁是澆在飯上吃，還是蘸著吃，那就由顧客自己來決定啦。正所謂，優汁百味，美味由你“汁”配！能夠充分彰顯消費者的個性。優汁百味的肉菜不同于炒菜中的肉菜，我們把肉與汁分離，炒菜中的汁主要成分是油，而優汁百味的汁都是濃縮自食材的精華，味道又好熱量又低，避免了吃蓋飯時油量過大的風險。非常快贏和薛總合力策劃了國內第一家以中華澆汁飯為特色飯菜的中式連鎖快餐品牌——優汁百味，規避了肯德基、麥當勞的主力消費人群——青少年，而是把目標對準了中青年白領這一具有購買力更強的群體。這樣的定位，讓優汁百味不僅避開了與麥當勞、肯德基的正面競爭，也在中式快餐中找到自己的位置，成為一種小資生活的聚會場所，開拓了屬于自己的一片藍海。總結：中式快餐品牌走出成功的道路是摸索前進的，既不能完全照搬西式餐飲的經驗，也不能完全背離本土化的原則。我們發現，在成功的中式餐飲品牌中，品牌的個性越來越鮮明、差異化的訴求越來越明顯，使得品牌真正能有所成就，因為鮮明的品牌定位，有助于品牌按照消費人群的口味來打造真正適合他們的產品，使之產生重復的購買欲望，并形成品牌忠誠度。QSC標準化建立也是中式快菜必須具備的重要內功。標準化的建立將更好地、更規范地幫助品牌連鎖發展。搶地盤的同時也要練好內功——產品、管理、執行、廣告，這些方面的標準化都決定著中式餐飲品牌的成敗。餐飲的本質還是食品口味是否能夠迎合消費者的需求，只有不斷創新產品，挖掘產品新的形態、新的含義，才能不斷刺激品牌在消費者心智中的印象，形成并增加重復購買的可能，從而創建強大的品牌搶占消費者的心智資源。

小學教師培養工作總結一年來，我校在上級部門的指導下，積極開展教師教育教學能力的提高培訓工作，有效提高了教師的各種教育教學實際能力，為我校取得良好的辦學成效起了重要的作用。回顧我們的工作，主要有下面幾點做法和體會：一、制定計劃，常抓不懈這一學年雖然新來教師不多只有湯毛毛一位老師，但是我們還是很重視對她的成長。為了使她能盡快進入教師角色，更好地促進她的專業成長，我校采取了以下措施：1、以老帶新，促其成長。每一位新教師到我校后，學校都會指派一位有經驗的老教師來帶，目的是通過一對一的言傳身教，使青年教師迅速地掌握實際教學能力，適應我校教學工作的開展。2、抓骨干，促提高。骨干教師是學校教學工作的中堅力量，是學校教學工作開展的領頭人。骨干教師的質量和數量，直接關系到我校教師隊伍的整體水平，決定了學校教育的質量。抓好骨干教師的培養工作，就是抓好了全校通過對骨干教師的聽課、評課、匯報，他們在思想上受到了一次深刻的觸動。他們說：老本不能吃，繼續往前走