麥香園快餐連鎖經營設計方案目錄TOC\o"1-3"\h\z一、國內外連鎖經營狀況及特點 1二、西式快餐成功企業模式借鑒 3三、XXX連鎖經營內外部環境分析 12四、XXX連鎖經營模式現狀 14五、XXX連鎖經營模式設計方案 16六、連鎖經營模式實施建議 20七、組織結構設計原則 22八、公司法人治理結構設計 23九、組織結構設計總體方案 25十、部門分析和職責 30麥香園快餐連鎖經營設計方案麥香園是一家集產品開發、生產、銷售為一體的西式快餐企業，麥香園企業創始人于2021年創建了麥香園第一家餐廳；幾年以來，企業不斷壯大，歷經了幾個突破性的發展階段：2021年經營模式逐步完善；2021年連鎖餐廳相繼開業；2021年麥香園形象不斷上檔次；2021年全國連鎖全面鋪開；2021年品牌化經營步入正軌；2021年視覺形象煥然一新。麥香園以準確的市場定位，規范優質的服務成功的在閩、浙、粵、贛、湘、津等數十個城市擁近1000家連鎖餐廳，員工有6000多人，總投資3000萬，其中福州直營餐廳達100多家。但是麥香園連鎖經營走到現在，重新面臨考慮連鎖經營模式的問題:進一步擴大規模，面臨控制力不足的問題；麥香園連鎖經營模式一直是單一的直營模式，而直營經營模式存在著固定的弊端，如何解決企業的發展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業內外部狀況的可行的經營模式。再加上中國人對麥香園的西式快餐抱有懷疑態度和指責等，麥香園面臨著改革的必須性。可中國人以吃米飯為正餐，像麥香園這種西式快餐若想在國內創出一番天地，繼續健康發展，須仔細考慮并解決以下關鍵問題：1．麥香園應該采用什么樣的模式進行連鎖經營？2．如何解決麥香園發展連鎖經營中的管理控制問題？3．各連鎖店應如何進行標準化的營運管理？我國快餐連鎖經營的狀況、特點及發展趨勢（一）我國快餐連鎖經營的狀況中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。國內快餐業經過近20年的發展，已經成為我國的朝陽產業。2021至2021年，中國餐飲業市場發展迅速，2021年全年餐飲業零售額實現7486億元，2021年零售額為8887億元，到2021年零售額已突破一萬億元，達到10346億元，零售額年平均增長速度為19%。截止到2021年，中國餐飲業連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。2021年，中國快餐業將進入黃金時代，北京奧運會的舉辦將大大拉動快餐經濟的提速發展。快餐經營模式將進一步完善，檔次將進一步提升，加快向現代化方向的發展。快餐企業融資擴張、經營業態的變化、消費者的品位提升等都促使快餐業的管理服務更加規范化、現代化。奧運期間，高端消費者的爆炸性增長將促使快餐經營者更加注重食品質量、衛生和安全，注重就餐環境、服務和影響，這將拉動快餐上新臺階。但是，現階段我國快餐企業標準化程度普遍較低。在企業經營環境、設施設備和食品加工的標準化方面,許多企業都缺乏統一的標準或是有統一的標準卻沒有嚴格執行,造成餐飲企業整體視覺形象不一致,提供給顧客的食品質量數量不穩定。（二）我國快餐連鎖經營的特點我國正迎來餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而沿著不同的方向發展。目前我國快餐連鎖企業在規模、內外資比較、業態、類型和連鎖方式上呈現以下特點：1．連鎖餐飲整體規模和單體規模都不斷擴大；2．內資連鎖雖占一定優勢，但擴張速度和單體規模低于外資連鎖；3．正餐和快餐主導連鎖快餐；4．連鎖擴張方式由直營轉向加盟。（三）我國快餐連鎖經營的發展趨勢1.走優質高效的快餐化道路，隨著城市生活節奏的加快，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎，把許多家庭從繁雜的勞作中解放出來。

2.更加強調營銷環境的情調、氛圍。3.生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視。4.重視個性化、特色化、形象化的服務。5.重視情感生活、社交活動等方面的需求。

6.餐飲業和娛樂業的結合，呈現出新奇性和娛樂性。

7.重視顧客對信息的需求。

8.重視人們對文化知識的追求，如舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等活動。9.重視營銷要素中的文化品位，舉辦各種文化活動作為招攬客人。10.迎合都市時尚及其生活方式。西式快餐成功企業模式借鑒——麥當勞的成功之路麥當勞作為世界上最成功的特許經營者之一，以其引以自豪的特許經營方式，成功地實現了異域市場拓展、國際化經營。“麥當勞不僅僅是一家餐廳”這句話精確地涵蓋了麥當勞集團的經營理念。在全球麥當勞的整體制度體系中，麥當勞餐廳的營運是很重要的一環，因為麥當勞的經營理念和歡樂、美味是通過餐廳的人員傳遞給顧客的。它的后面有強大系統的支援：擁有先進技術和管理的食品加工制造供應商、包裝供應商及分銷商等采購網路、完善健全的人力資源管理和培訓體系。（一）麥當勞在中國的發展自從麥當勞1990年在深圳開設中國第一家分店以來，麥當勞目前已經在中國開設了400多家分店。麥當勞在全球各地都采取特許經營的方式擴張，在中國發展都以合資方式。麥當勞在內地主要以購買或租賃地產的形式與內地企業或個人合作。“雙贏”是麥當勞發展加盟店的一個鐵的原則。與一般餐飲業的加盟模式不同，麥當勞目前在中國指定地區的特許經營方式是采用“不從零開始經營”的加盟模式，即轉讓一家已在營運中的成熟麥當勞餐廳，總部為加盟者提供日常營運操作、培訓、營銷、廣告、人力資源、采購和店鋪選址等全方位的支持，特許經營的期限為10年。（二）麥當勞的組織結構和以及特許經營1.組織結構麥當勞擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作，麥當勞各部門擁有清晰的職責界定，分工協作明確。2.總部與加盟者的雙贏關系麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店的負擔；總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優惠直接轉給各特許分店；麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品來牟取暴利。麥當勞提供日常營運操作、培訓、營銷、廣告、人力資源、采購和店鋪選址等全方位的支持和保障，讓被特許人不僅在創業初始無后顧之憂，更能在未來的餐廳發展上，贏在細節和執行。麥當勞的誠意換來了加盟者和供應商的忠誠，麥當勞與加盟者、供應商的關系是相互制約、共存共榮的合作關系。（三）麥當勞的產品麥當勞不僅是行業領導者，更是世界聞名的特許經營領導品牌，在業界的影響力無與倫比！與此同時，麥當勞與可口可樂結成了戰略聯盟。表1麥當勞產品有形產品無形產品主打產品：漢堡包、薯條其他產品：咖啡、飲料、雪糕、甜點品牌連鎖經營商務流程1.飯店地點的選擇和建筑裝飾的支持麥當勞公司主導對飯店地點的選擇,它是經過嚴格的調查，在店址評估上給予受許商指導和監督。麥當勞選擇的飯店地點的原則是：盡可能方便客戶的光臨。在美國，麥當勞公司除了在傳統的區域和郊區建立飯店之外，還在食品商場、醫院、大學、大型的購物中心(沃爾瑪、家庭倉儲)建立分店；在美國之外，麥當勞首先在中心城市建立麥當勞飯店，然后再在中心城市之外開設特殊服務的自由單元。在飯店建筑上，進行標準飯店設計，并通過一個全球采購系統同一進行設備和材料采購，從而減少地點選擇成本和飯店建筑成本。在飯店的裝潢上，麥當勞公司提供了標準規范，達到裝修統一化。2.供應系統的支持麥當勞公司是扮演管理所有供應單位的角色，采用供應鏈管理的方式，由專業供應商向各個分店直接送貨。在采購方面，總部始終堅持讓利的原則，即把采購中得到的優惠直接轉讓給各特許分店。為了降低“總成本”，麥當勞從供應鏈管理的角度出發，從原料、配銷過程、貨運，以及各中心所需加工處理的時效等各方面加以整體考慮。其飲料、面包來自世界最有名的飲料生產商、面包制造商，雞、薯條、雪糕、牛肉等均有由供應商或本地生產商提供，實現貨源百分百本地化，從而節約成本。3.在技術、設備方面的支持麥當勞使用標準化設備，采用機械化的操作保證產品品質統一。在麥當勞，都是只有服務員，廚師都被機械替代了，這就大大降低人力資源成本及勞動強度，保證食品品質穩定統一，而且極大地提高了食品生產速度。麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品牟取暴利。設備有專門指定的公司為其提供。麥當勞不斷開發新的生產設備和系統，提高飯店的能力。4.培訓的支持，有一套培訓和知識傳授的方案及實施計劃麥當勞在對員工的培訓方面，新員工入職培訓時間是15-30天，新員工在培訓期也能領到工資在任何一個店點提供公平、非歧視性的工資。麥當勞還通過漢堡包大學為特許經營者、管理者和管理助理提供的培訓。麥當勞1961年開始了漢堡大學的培訓課程，其目的在于傳承麥當勞的全球經營管理經驗。近十年來，麥當勞于各區域設立國際漢堡大學，目前全球已有七所，分別位于德國、巴西、澳洲、日本、美國、英國、香港，每年有超過五千名來自世界各地的學生，至漢堡大學參與訓練課程，而每年有超過三千名的經理人修習高級營運課程。5.信息系統的支持麥當勞全國各地的分店不僅要向總部匯報信息，還要彼此交換需求信息，以保證物資合理且及時的調配。麥當勞公司通過管理信息系統，例如POS機，能夠實時知道每一種商品的銷售情況，對社會性物流資源協調。麥當勞在中國的物流連鎖中心配置了VPN設備，采用NetScreen特有的集中星型VPN網絡設計，實現了北京、廣州、上海等地的全網狀結構，簡化了遠程辦公室VPN的配置。麥當勞公司選用了CorporateYahoo!(企業雅虎)為其建立了門戶網站，以解決其龐大的后勤管理問題，即為其遍布全球的員工、連鎖店業主及供應商提供對信息系統的訪問能力。6.廣告宣傳和促銷公關活動的支持麥當勞構筑了統一化的品牌網絡。麥當勞公司在世界范圍內統一制作廣告，大規模進行媒體的廣告宣傳，成本低。店面永遠是宣傳的陣地。麥當勞根據客戶在每個飯店消費額為各個加盟店提供一定比例的獎金，在店內進行促銷活動，通過這些行動提高麥當勞的質量形象、服務形象和全球形象。7.品牌形象、企業文化的支持麥當勞的視覺傳達獨具特色，大紅底色上面卡通變形的M字LOGO，和藹滑稽的山姆大叔，這些看似簡單的東西，都是經過巧妙的構思和宣傳的。麥當勞企業理念是Q、S、C、V，即優質(Quality)、服務(Service)、清潔(Clean)、價值(Value)。優質，麥當勞的品質管理十分嚴格，食品制作后超過一定時限，就舍棄不賣；服務，包括店鋪建筑的快適感、營業時間的設定、銷售人員的服務態度等等；清潔，麥當勞要求員工要維護清潔，樹立“清潔”的良好形象；價值，表達了麥當勞“提供更有價值的高品質物品給顧客”的理念。（四）麥當勞經營模式的核心一間麥當勞的成功，如何令每一家分店都成功才是真正的成功。麥當勞特許經營的核心在于開發一套設計科學、流程合理、高效運轉的、標準化的、可以復制的系統，這個系統可以放到任何地方去復制。標準化：實現生產流程標準化、機械化的操作保證品質統一，使用標準化設備。裝修統一化，以形式麥當勞的統一化的品牌網絡。管理制度標準化建立良好的培訓制度。以及統一的店面管理，統一建立維護企業文化。整體化：將商務流程打造成一個標準的產品，并對其進行必要的推廣及包裝，根據特許經營當地資源進行整合。（五）啟示從麥當勞的特許經營中，我們深刻地意識到特許經營首先特許的是一種文化模式，它實質上是通過對品牌的復制、經營模式、文化的復制，來實現財富的快速積累。特許經營組織總部必須有獨特的信息網絡，保證信息的暢通準確，保持高效率、高水平的領導，有能力對各成員店進行經常性的指導。特許經營需有統一的模式，特許經營企業的訓練系統非常重要，因為加盟店的發展速度在很大程度上取決于訓練系統的速度，效率和標準化。三、麥香園連鎖經營內外部環境分析（一）麥香園連鎖經營優勢1.麥香園是中國本土的一家集產品開發、生產、銷售為一體的西式快餐企業，店面基本覆蓋全國各地，有些地市不只一兩家。員工上崗經過培訓，有從業技巧。2.市場定位準確，價格較低但品質毫不遜色，因而具有很強的競爭力，和發展前景。店面裝修簡潔一致，衛生狀況良好，服務水平整體來看不錯。3.本公司采用全國性連鎖經營的戰略，范圍上輻射廣泛，發展前景極為樂觀。4.本公司的操作系統采用先進的機器設備，代替了傳統落后的手工操作，工作效率極高，節約成本。（二）麥香園連鎖經營劣勢1.缺乏高水準的企業形象管理：本公司品牌店雖遍布全國各地，但其自身品牌輻射范圍并不廣泛。簡言之，某地開一家店鋪，只吸引了附近的消費人群。有相當一部分人并不知曉這個品牌。麥當勞、KFC等強勢地位難以撼動，占據各大超市有利地位，排擠其他同類行業。2.缺乏標準化和規范化管理：本公司對于提高其服務水平之類的“軟性指標”有所疏忽，有時會有顧客對公司服務人員提供的服務不滿的投訴狀況發生，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。3.管理制度還不夠成熟，無法和麥當勞、肯德基等成熟的快餐企業相比較，缺乏創新機制和激勵監督體制，難以有效的激勵員工充滿激情的投入工作，部分店鋪容易出現人員流失的現象。（三）麥香園連鎖經營的機遇1.中國是人口大國，發展大國，有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。2.人們對物質文化的認知度不斷提升，消費觀念有所改變，更加青睞簡單便捷的消費。本公司以其準確定位，很好的把握消費群體的消費心理，制定合理的理念和價位，這為其以后的長期發展打下堅實基礎。但也決定了，本公司長期將保持在中低檔次的經營階段，要打造國際品牌還尚需時日。不斷創新，開發適合本土口味的新產品，進一步拓寬市場。繼續打好價格戰---以優質的服務，一流的品質，超低的價格，形成從鄉鎮包圍城市的大好局勢。3.據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2021年，我國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為本公司進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。（四）麥香園連鎖經營存在的威脅1.隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續的進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。2.類似行業的模仿，參與競爭。3.不同地區各店面服務質量、態度，產品質量參差不齊。4.洋快餐連鎖經營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減，這對本公司的發展構成了極大的威脅。四、麥香園連鎖經營模式狀況（一）標準化經營管理有待更進一步的實現現在快餐業的競爭已經不僅僅是食品本身的競爭，而是演化為一種包含了環境、服務以及菜\o"%u4E1C%u73CD%u7EA2%u9152@utops.cc"品質量等多種因素在一起的綜合競爭。麥香園已經注意到了企業形象識別系統，目前已基本實現了視覺識別系統的標準化建設，包括統一的商標和字體、統一的餐具和服務員服裝、標準色的店內外裝修等一些具體的視覺細節方面的協調統一。但快餐行業的標準化，不僅僅是食品口味的標準化。快餐的標準化還包括以下方面：企業形象的標準化、經營管理的標準化、市場營銷的標準化、顧客服務的標準化。隨著餐飲消費進入到第三重階段—看不見、摸不著的整體消費意識階段，即消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，麥香園的獨特體系應更注重綜合因素的整體體現。（二）日益劇烈的同質化競爭給企業帶來壓力快餐企業開展特許經營之后，大街小巷隨處可見的是各式各樣的快餐店，五花八門。但就其本質而言，很多快餐店還是停留在簡單的模仿階段，產品也無非是模仿肯德基、麥當勞等一些比較知名的西式快餐，這樣就導致了同質化競爭不斷加劇，市場空間越來越小，最后逐漸失去發展活力。產品沒有表現出足夠的差異性，以使消費者在眾多的產品中易于識別，從而達成更高的購買概率。（三）缺乏有效的對加盟店的控制和管理機制由于忽視對加盟商的管理，加盟商得不到應有的、持續的支持與幫助，加盟店持續生存的時間較短，生存能力下降，影響了整體的持續發展。對加盟的管理混亂，導致基層員工工作激情下降，員工流失率增大，加盟商抱怨不斷增加，企業生機悄然下滑。（四）缺乏準確的顧客定位與競爭定位建立快餐品牌，對既有競爭者在消費者心目中的認知研究不夠到位，沒有為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。由于沒有通過對競爭對手進行科學準確的研究分析，從而制定獨特的競爭定位以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場占有率得不到大幅度的提高。沒有采用合理的競爭定位策略，在整體形象上或者說在綜合層面上，沒有形成品牌相對于競爭對手的獨特的競爭優勢。（五）相關的人力資源嚴重匱乏快餐策劃沒有專業的行業規范，對餐飲行業沒有深入的研究，缺乏具有餐飲戰略意識的專家團隊。從業人員由于沒有完整的理論體系支撐，沒有對行業深厚的理解，先進的技術水平與落后的快餐文化嚴重脫節，國內的策劃人，專業程度遠遠達不到要求，專業性很差，不能很好的為企業服務。某些很多策劃人經驗豐富，但是缺少自身的專業科學的管理完善。五、麥香園連鎖經營模式設計方案有效的連鎖經營模式設計決定了企業未來的發展途徑。麥香園的連鎖經營模式設計的目標是為了確立連鎖經營的發展模式，設置最有效的連鎖（特許）經營企業發展路徑。（一）市場分析、戰略規劃市場分析和戰略規劃是連鎖經營全程解決方案中的重中之重，也是企業連鎖成功與否的第一步。經濟下滑，唯有餐飲業持續高速增長，2021超過1.2萬億元，并以25%速度遞增，2021年達1.45萬億元，其中相當的份額是由日益興起的快餐業做出的貢獻！近年來美式快餐迅速發展成為一個支柱產業，在餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。但中國大中城市美式快餐占有率不到5%，中小城市美式快餐幾乎一片空白，龐大的消費人群迫切希望每天都能享受到環境優雅、價格實惠、品種繁多、品質一流、健康營養的西式快餐。麥香園的發展戰略是立足于本土，服務于本土，公司本著快速、親和、周到的服務宗旨，以打造本土知名品牌為己任，力爭10年之內，實現“百城萬店”的宏圖遠景。以此倡導“簡單富足”的生活主張，追求從簡的處世理念，迎合現代人追求簡單、渴望簡單的生活需求，不僅在產品上還是在服務上,都向廣大消費者展示最真實、最便捷、最和美的一面。（二）連鎖經營模式分析和選擇連鎖經營模式主要分為三種：直營連鎖、特許經營連鎖（也稱作特許加盟）和自由連鎖。這三種連鎖經營模式都是以連鎖經營為背景的發展模式，相互關聯又各有特色。應該選擇什么樣的企業經營組合模式，以及如何運作所選的模式已達到企業利益最大化就是我們現在要探討的“連鎖經營管理模式設計”問題。

直營連鎖是連鎖公司的店鋪均由公司總部全資或控股開設，在總部的直接領導下統一經營。總部對各店鋪實施人、財、物及商流、物流、信息流等方面的統一經營。直營連鎖作為大資本動作，利用連鎖組織集中管理、分散銷售的特點，充分發揮了規模效應。直營連鎖是連鎖發展的基礎，要求總部的全面控制，規模和投入都很大，要求較高且發展較慢。

特許經營是連鎖企業發展的立項階段，公司總部充分利用外部資金，投入較小，有利于快速擴張和提升品牌，但對環境的要求較高。特許經營是特許者將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規定，在特許者統一的業務模式下從事經營活動，并向特許者支付相應的費用。由于特許企業的存在形式具有連鎖經營統一形象、統一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。

自由連鎖也稱自愿連鎖。連鎖公司的店鋪均為獨立法人，各自的資產所有權關不變，在公司總部的指導下共同經營。各成員店使用共同的店名，與總部訂立有關購、銷、宣傳等方面的合同，并按合同開展經營活動。在合同規定的范圍之外，各成員店可以自由活動。根據自愿原則，各成員店可自由加入連鎖體系，也可自由退出。

基于以上三種模式，企業在進行經營模式設計時還需考慮到此種模式的經營目標、贏利模式及經營措施等,以及三種模式應該如何組合。該部分對企業的價值是:確立連鎖經營的發展模式，設置最有效的連鎖企業發展路徑。三種連鎖發展模式在要素指標上的表現不盡相同，分析如下表。表2三種連鎖發展模式的要素指標表現1吸引力直營特許自由發展速度慢較快快發展規模小較大大品牌提升度慢較快快盟主投資風險大較小小市場融資能力小較大大表3三種連鎖發展模式的要素指標表現2對環境的適應性直營特許自由現狀政策環境強較強弱一般法律環境強較強弱一般市場環境強較強弱一般企業環境強較強弱一般從表中可以看出，雖然自由經營對連鎖企業的吸引力很大，但由于其對環境的適應性很弱，所以不是以大力發展；直營連鎖雖然吸引力不大，但它對環境的適應性是最強的，應該要鞏固發展。居中的是特許經營模式，這種連鎖經營模式對連鎖企業的吸引力雖不及自由加盟模式，但卻比直營的吸引力要大，而且特許經營的環境適應性要強于自由加盟，這是一種較為適合的調和性的連鎖經營模式，尤其是對于麥香園這個中國本土的新品牌來說，特許加盟一方面可以減輕投資風險，較快的提升品牌知名度，得到市場融資，擴大企業的發展速度和規模，另一方面，特許加盟對環境的較好適應性也彌補了自由加盟的不足，使得企業得到良性的發展。結合麥香園的發展現狀，我們對它的連鎖經營模式進行設計。現階段，我們要在完善自身管理體系的基礎上，進行以下設計。1、以直營店為基礎，保證直營店的基礎地位麥香園發展歷史的短暫決定了其現階段直營店還需完善，以確保其盈利的的穩定性。作為中國本土新產品，想要打響品牌知名度首先還是要依靠直營店的實力向大眾消費者和加盟商們證明自己的實力。而直營店的經營好壞則直接影響著這些利益相關者的想法。雖然由于資金等一些方面的原因，直營店的發展的速度可能會比較慢，但是直營店是連鎖企業的面子工程和形象代表，在連鎖發展的初期階段是企業的重中之重，直營店是連鎖企業的基礎，不論是管理、技術還是資本。2、扶植特許經營單店特許經營單店是連鎖企業邁向成熟的一個標志。特許經營模式相較于直營店和自由店有它的弱勢，但是它卻不失為轉型期的一種有利模式。特許經營店可以較快的得到社會融資，提升品牌的知名度，擴大企業的規模，加快企業的發展速度。在管理方面，特許經營管理體系基本健全，管理的控制也比較系統，日趨完善。特許經營店的管理、服務技術都是由總部派出的，與總部的水平是一樣的。特許經營是只承諾管理3、對自由單店要謹慎雖然自由單店的吸引力相對于另兩種經營模式較大，但是就麥香園目前的發展狀況而言，麥香園只有在自身發展到一定階段后才有能力對自由單店進行很好的管理和發展。自由單店相較于另兩種經營模式來說有它獨具的機會，它可以最大限度的減少資本投入，使連鎖得到快速的發展是品牌和無形資產升值。但是自由單店會存在運作風險，對于競爭對手的競爭處于弱勢，由于自由單店的特點，企業對單店的控制力也會減弱。在機會與風險并存時，我們要慎重抉擇。在不斷完善直營和特許的基礎上再開始自由單店的加盟。（三）連鎖企業的地域選擇麥香園是新興起的中國快餐，在國內的知名度遠不及肯德基和麥當勞，尤其是在大型城市這種麥肯密集的地方。面對實力雄厚的麥肯，麥香園硬拼是毫無勝算的。但是我們可以看到，雖然麥肯在國內的連鎖店遍布，但是主要集中在大中型城市，對于小城鎮及部分內地中型城市還沒有占領，這是麥香園可以把握的機會。因此，對于麥香園連鎖店的開設地址，我們可以首先集中于中小型城鎮。避開麥肯優勢，從薄弱處占領市場。1、中型城市（地級市）以直營為主，特許為輔。中型城市開設直營店，一方面是以直營店的優勢來吸引消費者和加盟商，確保品牌的質量，打開消費者群體市場，在城市站穩基腳。另外可以選擇一些有實力的加盟店，穩定消費者市場的供應量。2、在個別具有輻射力的小城鎮開設直營店，在輻射區內開設特許加盟店。有輻射力的城鎮開設直營店，一是為了拓展市場，還有其一是為了吸引附近城鎮的加盟商，只有讓加盟商見識了品牌的潛力，才會對加盟商產生吸引力。開直營店畢竟還是需要資金和實力等，鑒于此，在小城鎮開設特許加盟店是合適的選擇。六、連鎖經營模式實施建議（一）建立合理完整的組織結構，以明確各部門分工職責。1、職責清晰化：各部門職能明確；權責明晰；落實到人2、結構簡單化：縮短管理跨度；避免多頭管理3、溝通順暢化：信息交流暢通；溝通渠道完善4、運行效率最高：部門協調有效；相互配合默契5、資源配置最優：有效利用資源；服務特許經營（二）從建立科學連鎖經營模式的角度來完善模式中的關鍵要素1．品牌入股方式發展特許加盟店2．擁有絕對的管理權3．統一的配送4．統一的管理信息系統5．統一的營銷推廣系統6．統一的主要人員輸出7．統一的企業文化與CI（三）完善連鎖經營總部對特許加盟商的授權，保證雙贏目的特許加盟模式特許加盟模式特許具備人條件特許費合同契約以品牌入股為基礎對單店實施全面管理較強的實力背景相關的行業知識一定的素質水平每月按時提取一定比例的經營利潤分成交納一定的特許進入費統一配送利益分配合同時間續約條件…圖1加盟商授權條件（四）建立企業形象，形成有自我特色的品牌形象與價值1．良好的品牌設計2．完善的品牌建設與維護3．廣泛的品牌宣傳（五）明確產品定位，以合適的切入點進入市場和自身發展根據自身能力、所擁有的資源、產品特色和消費者的消費習慣明確消費群體、服務標準和企業形象，以行業一流企業為基準完善自身管理體系。（六）完善和統一企業文化企業文化精神層面企業文化精神層面企業文化物質層面企業文化制度層面企業愿景、核心價值觀、企業精神、經營理念薪酬獎勵制度、績效考核制度、培訓晉升制度企業物質資源圖2企業文化建設的具體內容（七）建立行之有效的營銷體系1．有準確的營銷戰略2．有合理的營銷組織架構3．有詳細的營銷計劃4．對營銷過程進行及時的監控控制5．對營銷人員有科學的管理體系6．有完備的危機處理制度（八）建立和完善信息流，為企業的擴張發展服務信息收集信息收集信息分析信息控制信息整理信息反饋信息管理體系信息管理的作用管理信息系統可有效的根據單店銷售情況安排計劃，提高單店的效率。管理信息系統為公司的上游供應商及下游加盟商提供準確的信息服務的同時，為公司的經營、投資、決策提供了及時準確的信息依據。管理信息系統可有效提高整個物流、信息流體系的透明度，達到有效控制單店的目的。圖3信息管理體系七、組織結構設計原則（一）組織設計要考慮組織內外部環境，明確企業戰略目標，依據企業優勢分析以提升自身企業競爭力1.外部環境現狀餐飲業由于連鎖經營的快速發展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐在中國市場已占據霸主地位，中式正餐也出現了多家發展迅速、初具規模的企業。中國很多快餐企業的口號便是“做中國的麥當勞、肯德基”。但是，現實情況是，中餐特許經營企業難以持續發展壯大。2.內部現狀現在快餐業的競爭已經不僅僅是食品本身的競爭，而是演化為一種包含了環境、服務以及菜品質量等多種因素在一起的綜合競爭。華萊士已經注意到了企業形象識別系統，目前已基本實現了視覺識別系統的標準化建設，包括統一的商標和字體、統一的餐具和服務員服裝、標準色的店內外裝修等一些具體的視覺細節方面的協調統一。3.企業戰略目標采用跟隨原則，以行業第一的肯德基、麥當勞為標準改進完善自己，進而進入或趕超優秀企業，形成高品質的品牌。（二）組織結構設計原則做到責任明確，責權一致做到責任明確，責權一致著眼于強化公司整體連鎖經營功能，突出關鍵職能，專業化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質，切合公司目前現狀基本原則圍繞公司經營戰略進行組織結構的設計統一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設計出發點按照現代企業制度，充分授權，分權管理圖4組織結構設計原則八、公司法人治理結構設計（一）股東會、董事會、監事會和總裁之間的相互制衡關系股東大會股東大會董事會董事會領導關系公司日常經營管理活動監公司日常經營管理活動監事會秘書處戰略投資委員會審計提名委員會總裁風險控制委員會監督關系圖5權力制衡關系（二）董事會與經營層的任務關系董事會的主要任務董事會的主要任務股份公司經營層的基本任務委托代理檢測并評價公司長期戰略評價經營層的經營、管理業績評價當前公司業績處理經營層的獎懲升遷問題主持公司日常經營管理工作，執行董事會決議組織實施經營計劃和發展方案擬定公司基本管理制度擬定公司機構、人員設置任免公司中、基層管理人員圖6董事會與經營層的任務關系（三）監督控制體系績效控制：總部下達一系列的指標作為下屬部門的經營管理目標和考核標準。控控制體系人員控制：總部權限控制：對通過對關鍵管下屬一定額度以理人員進行控上的經營權限進制。行控制。信息控制：保證總部對下屬部門的經營管理狀況有及時、準確的了解。圖7監督控制體系九、組織結構設計總體方案（一）原有組織結構人力資源部人力資源部法律部營運管理部連鎖事業部研究發展部財務部區域管理部公司總部最高管理層配送中心信息服務部直營門店特別工作組圖8原有組織結構（二）組織結構設計的思路組織戰略決定組織結構設計，總部職能：基本政策制定、連鎖門店開發、商品采購管理、商品配送管理、商品促銷管理、門店營運督導等。從總部職能我們劃分為開發和銷售模塊、運營管理模塊、行政支持模塊。1．開發和銷售模塊（1）組織結構現狀部門設置：營銷管理部、連鎖事業部存在問題：營銷管理部缺乏對市場統一規劃，門店地點的選擇不科學，而且公司的推廣活動只是針對單店展開，統一的市場推廣職能不明確，推廣效果不明確。（2）優化思路統一并強化市場規劃開發能力，提高選址的科學性和加盟商的考察程序規范化，加強對整個連鎖企業的市場推廣活動，重視客戶管理，創造良好的品牌形象，提高品牌價值。（3）部門設計方案加盟開發部：開店商圈管理、選址、加盟商資格審核考察、加盟合同的簽訂；公關銷售部：市場推廣、市場研究、價格管理、客戶管理。2.運營管理模塊（1）組織結構現狀部門設置：連鎖事業部、研究發展部、區域管理部、配送中心存在問題：在門店建筑上，標準化設計還有所缺乏，在裝潢上，公司沒有提供一個嚴格的標準規范，以達到裝修統一化。職能設置重疊，導致人員配備不專業，對有形產品的研究開發還不夠，色、香、味都有待提高與創新，人員投入和結構不合理，尤其是技術人員匱乏。由于配送沒有充分發揮其成本、質量方面的優勢，配送花費大量的物流和資金，造成內部不協調和不可控制。（2）優化思路設置專業化管理部門，實現直營店和特許店的統一管理，強化對門店的監督和支持力度，統一規劃各店的建筑裝潢設計。在采購方面，采用供應鏈管理的模式，由專業供應商向各個分店直接送貨。強化產品的研發，提高品牌價值。（3）部門設計方案營運管理部：直營店和特許店的統一管理，加大對各個門店的監督和支持力度；研究發展部：產品及設備的研發以及各標準的制定；工程管理部：統一規劃各個門店的建筑裝潢設計，工程工作的組織實施；采購部：管理所有供應單位。3．行政支持模塊（1）組織結構現狀部門設置：人力資源部、財務部、法律部、信息服務部，特別工作組存在的問題：A.人力資源部門的只能過多，尤其是連鎖企業對于培訓這一塊的要求和需求比較大，而本部門對此項職能的投入不足，究其原因是公司對培訓的重視程度不夠；B.財務部門的預算職能應該加強，公司以前的經營模式是直營，投資和風險都是公司個人承擔，這對財務部的要求很高，可以說財務部的預算直接關系著企業的經營發展；C.信息服務部的原職能主要是針對直營連鎖模式進行的，企業整體的信息管理模式體系沒有建立，沒有充分的利用各種信息資源，信息管理職能亟待改進；D.特別工作組是對人力資源培訓的一個補充部門，但是它的性質只是一個臨時的救急部門，對直營門店中遇到的問題進行空降處理，只是一種治本之法，并非根治之術。解決直營門店乃至以后特許經營門店管理、技術等潛在問題的根本途徑是從培訓入手預防。(2)組織優化思路A.將培訓這一模塊從人力資源職能中單獨提出來，形成一個培訓部，列入組織的職能部門；B.將投資從財務部門中單列出來，設立投資審計部，專門負責投資的管理及相關問題；C.信息服務部應該充分利用各種信息，建立信息管理系統；D.法律部在未來的發展中將加強對特許經營門店的支持。4.部門設計方案(1)人力資源部：人力資源部門的一系列工作，如招聘、薪酬、考核等；(2)財務部：財務的分析、預算和核算以及工資的發放等；(3)法律部：公司的法律事務及相關問題；(4)信息服務部：搜集并充分利用各種信息，建立信息管理系統；(5)培訓部：專門負責企業人力資源中的培訓具體事宜。包括管理人員的培訓，技術的人員的培訓等；(6)投資審計部：專門負責對投資的管理以及相關方面的信息分析等。（三）改革后的組織結構董事會總經理董事會總經理加盟開發部公關銷售部采購供應部工程管理部營運管理部研發部財務部人力資源部培訓部信息服務部法律部投資審計部配送中心加盟管理處直營管理處加盟店直營店（四）部門間的協作關系營運管理單店管理加盟開發市場營銷營運管理單店管理加盟開發市場營銷作業流程公關銷售部公關銷售部營運管理部加盟開發部業務部門公關銷售部公關銷售部營運管理部加盟開發部服務服務財務部財務部人力資源部職能部門人力資源部研究發展部研究發展部培訓部培訓部信息服務部等其他職能部門信息服務部等其他職能部門圖12部門間協作關系圖（五）新舊組織結構的比較表4新舊組織結構比較原有組織結構變革后的組織結構特點只有直營門店；特別工作組作為對人力資源部培訓職能的補充；直營和特許經營相結合，改變了單一的經營模式，擴大了融資途徑，減少了經營風險，便于企業的快速發展；優點企業的職能部門設置比較全面；營運管理比較完善；層級較合適增設了一些職能部門，專業化分工使各部門的職能更加明確；將配送與采購的地位等同，優化資源配置，便于管理；培訓部門的設立為組織的連鎖發展提供技術和管理的支持；缺點配送中心主要職能是配送，采購職能重視程度不夠；沒有加盟管理部；全部的直營店投入多、風險大；部門的重疊，職責交叉，重點不明確；資源信息的共享化程度不高；對培訓的重視程度不夠；扁平化的管理跨度大，對管理層的要求較高，尤其是總經理的責任和任務重大；直營店和特許店的開設比例、政策傾斜、行政扶持等還有待進一步的商榷十、部門分析和職責（一）人力資源部職能1、組織規劃職能（1）負責是定人力資源規劃，根據公司現有的組織架構，結合公司戰略發展規劃，對組織架構進行分析、評估，提供組織架構調整建議；做好部門職能的界定。（2）制定及完善人力資源管理制度、流程、規劃，并組織實施與監督。2、招聘與配置管理職能（1）根據各部門人員需求，組織負責員工招聘、測評、面試。（2）負責人員錄用手續辦理。（3）根據人員能力及公司發展要求，對現有人員進行不定期評估并據此進行合理的角色調整及配置。（4）招聘、測評、人員晉級的組織與建立。（5）試用人員的工作引導及人員管理。3、薪酬管理職能（1）收集同行業薪酬信息，做好外部薪酬調查，為公司薪酬決策提供依據。（2）公司薪酬體系的建立和維護。（3）薪酬異動管理。（4）員工的考勤管理。（5）薪資表的制定。4、綜合事務的處理（1）員工相關保險的管理。（2）人事關系轉移：各類員工調遷手續辦理、職稱申報與管理。（3）員工人事檔案的建立、維護與管理。（4）員工各類勞動證件的辦理。（5）各類人事報表的編制，人力資源結構分析。5、員工關系管理（1）代表公司和員工簽訂勞動合同。（2）勞資關系維護。（3）建立順暢的員工溝通渠道，了解員工工作和生活，掌握員工的思想動態。（4）人力資源政策咨詢和投訴問題的處理。（二）財務部的職能負責組織制定并運行財務管理體系。負責組織全面預算管理工作。負責組織制定實施長短期融資方案。負責組織資金調度工作。負責資金的監管工作。負責組織會計核算與監督工作。負責組織年度決算工作和財務統計工作。負責財務的考核評價工作。負責集團稅收籌劃工作。負責對應監事會財務檢查工作。負責集團財產保險工作。負責組織編制、上報企業年度工作報告。負責提供月度經營工作會議的財務資料。負責財務人員隊伍建設工作并提供財務派出人員的考核、交流、培訓及任用建議。參與經營干部的年度考核工作，負責提供年度財務指標完成情況。負責向監察審計部提供債權信息，每月提供信息資料。參與投資項目的經濟效益評價，負責提出財務可行性方案。參與政府科技資助項目的申報，負責向技術中心提供資金的使用管理情況資料。參與營銷合同評審工作，負責向營銷中心提供合同的財務收益分析。參與薪酬福利工作，負責薪酬福利費用的審核。參與網絡信息建設，負責向綜合辦提供職責范圍內的相應資料。參與企業文化建設，負責向綜合辦提供職責范圍內企業文化建設資料。負責上級領導交辦的其他事項。（三）培訓部職能建立培訓體系，包括培訓課程庫、培訓講師選拔與管理、培訓考核評估實施等，以便于培訓部工作的更系統化的執行。制定各項工作流程，包括培訓需求調查流程、培訓計劃組織審批流程、培訓計劃監控評估流程等，培訓申請流程等，以便與培訓工作能加高效的開展與實行。圍繞公司人才需求標準，與人力資源部共同打造員工晉級通道并配合各層級專業技能培訓，實際訓練模式，激發員工的潛能。制定全年/季/月培訓與年度培訓預算。圍繞公司內部經營管理需求，創建課堂培訓與實地訓練模式，將課堂培訓與訓練、考核相結合。以培訓體系為標準，培養并選拔內部教練與內部講師，建立講師庫、教材庫、人員培訓檔案庫，充實培訓梯隊建設。依照公司為客戶提供的服務要求及客戶的需求，擬定年度客戶培訓方案并設計課題教材。以客戶需求為導向，配合市場部，策劃與組織，舉辦客戶活動。圍繞各項培訓及活動展開評估與考核工作，并做好記錄存檔。根據公司發展及客戶需求，尋找培訓機構并與之建立友好關系，引入外部培訓資源。圍繞培訓大環境的發展，吸收新的培訓方式方法，提升培訓部講師素質，擔任部分公共課程及客戶訓練課程的主講（四）信息服務部職能建立“中心”計算機管理系統及各類信息網絡，實現互聯，為有關個方面提供咨詢服務。發布工程建設法律、法規信息，提供政策、法規咨詢服務。收集、發布項目信息，為市場交易各方提供咨詢服務。負責交易項目的進場登記和發布招標廣告。負責發布市場交易中的不良行為。完成領導交辦的其他任務。（五）法律部職能公司的法律事務，知識產權保護，維權打假工作。負責公司所有的對外訴訟事務。負責公司的合同管理，嚴格合同審核，參與重要合同的簽訂。負責公司的公證、鑒證等事務。負責公司經營過程的法律咨詢工作，對重大事務提供專項法律意監督、協調各加盟店的法律方面的工作。（六）投資審計部職能公司發展戰略的制定投資項目可行性分析投資項目的管理直營店的投資預案審批公司資本運作公司內部審計工作（七）加盟開發部的職能分店開發規劃的擬定及批準執行。確定地點定位標準。商圈調查，確定網點。分店投資可行性分析，效益評估。加盟商評估標準的制定。加盟商評估。負責與加盟商簽約。加盟店的營建支持。（八）公關銷售部的職能代表企業接受顧客的投訴，建立企業和顧客間的相互了解、信任和支持的關系，樹立良好的企業形象。加強信息傳播工作，主動收集顧客的意見和反應，及時向管理部門通報各種信息，管理部門制定經營決策，監督各業務部門的鞏固中歐情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務質量。不斷地向顧客傳播企業“服務至上”的經營觀念，組織開辦有特色的服務項目和活動，積極聯絡社會各界公眾，主動承辦各類宣傳活動。打造良好的商業環境，結合企業自身特點來規定公關活動的內容和做法，是企業成功開展公關活動的前提。（九）采購供應部職能掌握市場信息，開拓新貨源，優化進貨渠道，降低采購費用。確定酒店合理的物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。根據生產計劃，制定物資供應計劃并組織實施。匯總各部門的采購申請單，編制采購計劃。選擇、評審、管理酒店所有商品的供應商，建立供應商檔案。（十）工程管理部公司基本建設項目的立項、上報、審批并組織實施。公司及直營店建設裝修項目的招標、選定建筑商。負責對外委托建設過程進行監理。公司及直營店改造項目的組織建設。公司外委托項目的完工驗收。負責公司各店的安全生產工作。公司的安全保衛工作。（十一）營運管理部負責各單店經營目標的擬定及督導執行。負責將公司的服務和品質標準及管理規定傳遞給各單店。給予直營/加盟店的指導支持，包括：營業指導、單店管理、人事管理等。負責單店經營業務的監督和指導，以維護公司的基本要求。負責單店經營服務標準執行情況的檢查與監督。負責單店經營情況及合理化建議的反饋和處理。（十二）研發部市場開發、營建、營運過程中各類相關標準的組織制定。對加盟店進行菜品創新開發的組織、指導和管理。服務的研究總結。各種新型廚用設備的開發。其他產品的研究和開發。組織已開發產品的推廣應用。

論大學生寫作能力寫作能力是對自己所積累的信息進行選擇、提取、加工、改造并將之形成為書面文字的能力。積累是寫作的基礎，積累越厚實，寫作就越有基礎，文章就能根深葉茂開奇葩。沒有積累，胸無點墨，怎么也不會寫出作文來的。寫作能力是每個大學生必須具備的能力。從目前高校整體情況上看，大學生的寫作能力較為欠缺。一、大學生應用文寫作能力的定義那么，大學生的寫作能力究竟是指什么呢？葉圣陶先生曾經說過，“大學畢業生不一定能寫小說詩歌，但是一定要寫工作和生活中實用的文章，而且非寫得既通順又扎實不可。”對于大學生的寫作能力應包含什么，可能有多種理解，但從葉圣陶先生的談話中，我認為：大學生寫作能力應包括應用寫作能力和文學寫作能力，而前者是必須的，后者是“不一定”要具備，能具備則更好。眾所周知，對于大學生來說，是要寫畢業論文的，我認為寫作論文的能力可以包含在應