2020餐飲員工上半年工作總結(jié)2018年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門踴躍配合下，我調(diào)入餐飲部率領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，戰(zhàn)勝各種困難獲得以下成績：一、餐飲內(nèi)部成立內(nèi)部質(zhì)檢小組完全打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動場面，搶先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小構(gòu)成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每日正午11：15對餐飲部各地區(qū)進行檢查，對查出的問題逐個整頓落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來向來獲得酒店質(zhì)檢部監(jiān)察指導(dǎo)，質(zhì)檢成就才得以穩(wěn)步提升。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準聯(lián)合酒店實質(zhì)，集思廣益組織編寫了有關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每日準時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，部署增補本樓層工作安排；對部分員工工作渙散，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制定了相應(yīng)的辦理方法，獲得了顯然的成效；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、聯(lián)合后廚部擬訂了新的餐具管理方法新方法的實行，使餐具損壞率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的損壞。四、背景音樂不中斷播放經(jīng)過我不懈努力，聯(lián)合有關(guān)部門，完全改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人創(chuàng)建了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、多次改換餐飲地區(qū)綠植依據(jù)不一樣樓層、不一樣地區(qū)，不一樣需求，實時和花卉租借公司聯(lián)系部署、調(diào)動各種花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各地區(qū)推行綠植保養(yǎng)責任制，極大保證了各地區(qū)各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了庫房和布草管理1/5完全解決了多年來部門庫房、布草無專人管理的場面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、沖洗，物件領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的雜亂場面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐個進行整頓落實，一步一回頭，順序漸進。經(jīng)過一段時間的努力，餐飲部全體員工不論在儀容儀表、禮儀禮貌，仍是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提升，提升了餐飲服務(wù)在客人中的美名度。八、對每一位部門管理人員任職能上做了較為仔細的分工。使平時工作得以順利展開，特別各種重要招待也均能圓滿達成。九、制度眼古人人同等半年來，我一向推行制度眼古人人同等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)第一做到，嚴格按制度賞罰，獎，浩浩蕩蕩地獎，真實起到獎的成效；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心悅誠服，讓其余員工引認為戒。自然，在成績眼前我特別清醒，好多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺少一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。2、部分員工仍缺少團結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步增強。4、個別員工仍缺少節(jié)儉意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象跟著星級酒店新標準的實行，我們酒店的將來將任重而道遠，固然我們經(jīng)歷了快要四年的實踐與探究并獲得了部分紅功經(jīng)驗，可是我們一定時刻保持清醒的腦筋，意識到鄆城市場的限制性，花費集體進一步分化和影響部分花費集體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部要素，以及同行業(yè)不停浮現(xiàn)和強烈競爭帶來的影2/5響。因此，我們要針對上半年存在的問題不停地增強提升管理水平、服務(wù)水平易人員素質(zhì)。忙繁忙碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)瞬2018上半年的工作結(jié)束了，回首著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，依據(jù)公司要求，較好地達成了自己的本員工作。經(jīng)過學習與工作，工作模式有了新的打破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作狀況作工作總結(jié)以下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我擬訂了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作按期檢查。對器具和設(shè)備作到每日沖洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。2、菜質(zhì)量量對菜品進行規(guī)范操作，原資料一定沖洗精選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色彩不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜質(zhì)量量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象實時遏止，增強員工工效意識，增強成本控制，節(jié)儉花費開銷，正確掌握毛利率，增添效益。4、促銷宣傳提升綜合招待能力，準時進行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出質(zhì)量量，使招待能力提升。5、成本規(guī)范經(jīng)常咨詢原料成本，掌握市場動向，降低成本，提升收益。6、設(shè)備檢查3/5經(jīng)常對設(shè)備設(shè)備進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題實時與工程部磋商，抓好設(shè)備設(shè)備的保護保養(yǎng)，是處于完滿狀態(tài)，并獲得合理使用，增強經(jīng)常管理，防備事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，確實執(zhí)行職責，仔細達成上司交辦其余工作，努力作好本員工作，在接下來的工作中，我要勤勞工作，努力更正不足之處，弘揚長處，力求獲得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)建更高的價值。2018上半年是收獲的半年，也是大發(fā)展的半年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了很多的東西，使我寬闊了思路，增強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的達成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下邊做簡要小結(jié)以下：一、在平時工作中我們建立了三個理念1、顧客理念：全部為顧客為焦點，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最后目的。2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運行。3、文化理念：讓顧客享受一種高質(zhì)量的、獨到的用餐體驗、讓員工在健康和睦的公司氣氛中工作。二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。三、堅持“良知質(zhì)量、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提升員工的標準意識，我擬訂的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了一致的操作標。四、環(huán)繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。五、規(guī)范公司管理，推行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情況下，我們深感責任重要，飯館領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱率領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，弘揚團結(jié)、高效、求實、奉獻的公司精神。經(jīng)過節(jié)能降耗保持飯館運4/5轉(zhuǎn)，獲得了優(yōu)秀的成效。穩(wěn)固了員