公司食堂年度工作計劃

篇一：職工食堂關于20XX年工作計劃及措施

職工食堂關于20XX年全廠工作會議貫徹情況匯報

我廠20XX年全廠工作會議召開后，職工食堂于2月20日午間，迅速組織全體員工學習了會議上的講話,傳達了會議精神。通過學習，讓職工食堂全體員工明白了我廠20XX年工作情況以及所取得的成績和不足，同時也對我廠20XX年主要工作有了了解。20XX年我們要認清形勢，統一思想，完成一個轉型和四個轉變。根據這一思路，職工食堂結合自己的實際，制定了20XX年的工作計劃：

一、繼續落實目標責任。

根據廠部給職工食堂的目標責任書，職工食堂將根據現有的崗位和人員將目標層層分解，下達到人，并以此作為員工考核的依據。

二、繼續強化全體人員的服務意識，提高職工食堂的整體服務質量。

職工食堂的本質工作就是服務好全廠生線一線職工，為生產一線的順利生產提供堅實的保障。根據這一性質，20XX年在上年的基礎上將就餐職工的意見作為評價服務質量的主要依據。要提高服務質量，職工食堂打算從以下幾個方面著手：

1、從思想上教育員工轉變作風，讓員工居安思危，能者上，庸者下，將治庸問責延伸到每一個人。

2、加強飯菜質量管理。20XX年職工食堂將制定出飯菜烹飪流程以及飯菜質量考核標準，以制度的形式來約束每一個飯菜加

工人員。

2、規范文明服務。20XX年職工食堂將從儀表、服務用語、服務行為等上狠下功夫，當日工作結束，就要總結當日的工作，對當日發生的不文明行為將批評教育。

3、繼續搞好環境衛生。環境衛生實行分片包干的形式，責任到人。

三、繼續強化職工食堂的管理，主要做好以下幾個方面：

1、加強制度管理，做到有單必循，違單必究。

2、加強財務管理，嚴格控制成本，將每一分錢用到職工身上。

3、采購管理。20XX年職工食堂的物資采購將繼續選擇大型賣場或具備一定實力的公司，將風險轉移，并能有效規范采購秩序。

4、安全管理。安全作為一項常規工作，職工食堂20XX年將繼續作為重點，嚴格落實“四不放過原則”，嚴查安全隱患，將安全事故控制在萌芽狀態中。

20XX年，職工食堂全體工作人員有決心有信心，絕不辜負廠領導的期望和信任，繼續努力搞好職工食堂工作，為紅安煙廠的發展作出更大的貢獻。

篇二：食堂年度工作計劃

食堂管理工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強公司食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，結合我公司食堂實際情況，使全員工有一個清潔、舒適的用餐環境，。特制定食堂工作

計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂

員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。不斷提高為全體同事服務的自覺

性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴

防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質

和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好公司食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防

傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫

存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時。

少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理食堂人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、

協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在

發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總

務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質

量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常

運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、

有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲

食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

篇三：20XX年度總結及20XX年工作計劃(食堂)

20XX年度工作總結及20XX年工作計劃

在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年，20XX年是有意義、有價值、有收獲的一年?；仡欉@一年在公司三定、三力、三落實管理方針指導下，在總務部領導給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個平臺上得以充分發揮業務專長、提升了管理能力。這是我的幸運和榮耀，同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重；責任之重大?；仡櫤涂偨Y在過去一年的工作，是對明年工作的改進和提高，也是做好明年工作的起點，為了總結經驗，發揚成績，克服不足，現將20XX年的工作做如下簡要回顧和總結。

1.保障員工飲食安全、不斷提升滿意就是我工作的目標和任務。

20XX年我公司各餐廳每天開餐達5次之多，平均日用餐人數合計達到萬人次，一年就是470多萬人次，這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所，食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標和任務。作為企業“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達了20XX年度餐廳服務滿意度要到達75%的部門管理指標，身為餐廳管理員這就是我工作的目標和責無旁貸的任務。

2.從源頭抓起、從細節入手，制定食品安全保障措施。

為提高餐廳承包商的食品安全意識，在領導的指導下我結合在"食品安全員"培訓中所學的知識和平時所積累的經驗，制作了食品安全相關培訓課件，對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。并建立了五期餐廳承包商資質檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料

供應商資質檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進行更新核查。發現違規現象立即進行糾正。同時將所建立的檔案分門別類，制作成電子版，以方便對餐廳的日常管理和公司相關方審核提供依據。對承包商庫房、儲藏間、冰箱冰柜進行不定期抽檢，發現存在違禁添加劑或過期、腐敗、違規等商品及生熟混放等現象立即勒令銷毀，并督促承包商定期對餐廳相關區域進行蟲、鼠消殺工作，幫助指導供應商制定了采購、儲藏環節的標準化作業流程和作業指導書制成看板上墻，并對相關人員進行培訓、督促貫徹執行。對承包商庫房、儲藏間的環境衛生；冰箱、冰柜的儲藏溫度、衛生狀況進行不定期的檢查，發現問題立即糾正。為了提升餐廳各個環節的管理水平，建立了承包商服務人員晨會晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛生管理制度、制定衛生區域責任圖實行分塊責管理制度、制定各加工工序作業指導書和作業流程，制定各工序重要節點點檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄；空氣消毒記錄；餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環境衛生等方面的管理力度。

3.增活力、挖潛力、根據員工的需求調整餐品結構，不斷提升員工滿意度。

隨著我國GDP的不斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。我在工作中發揮自身“二級公共營養師”的優勢，每周對承包商上報的菜譜認真推敲盡量做到營養均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人

占絕大多數的特點，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現場制作方式，設備情況比較好我幫助承包商制定改良菜品標準化配方，根據季節更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品種的實踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現場制作設備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領導的指導下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合，目前基本達到了預期目的，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態是求新、求快、求變愿意接受新鮮事物，而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早餐進行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上浪費時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加休閑食品和地方小吃，從就餐員工的反饋來看效果良好。為了保證餐品能夠達到規定的入口食材標準，首先采取了食材市場供應價格的調研，并根據市場價格隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。其次在服務上努力做到標準規范化服務，專門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的課件，對餐廳相關人員進行了多次培訓。員工餐廳就餐環境的優劣是餐廳管理水平的具體體現，會直接影響員工的就餐心情，是影響員工對五期餐廳服務滿意度的重要因素之一。另按照總務部領導的指示，要求餐廳承包商必須做到餐

間就餐區地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進行刷洗消毒。對承包商所屬服務人員進行了保潔流程和操作技能的培訓。在20XX年度歷次員工滿意度調查均達到或超過年初指定的餐廳服務滿意度75%的管理目標。過去的一年里餐廳曾出現過服務員衛生護具佩戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經發生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監管的重點。

4.根據不同客人需求，不斷變化供餐品種，提升服務水平

五期餐廳客飯接待是公司對外服務的一個窗口，是餐廳整體水平的具體體現。五期餐廳客飯管理上我先從服務流程上入手，幫助指導承包商按酒店化服務模式制定客飯宴會服務程序和規范，對承包商所屬服務人員進行規范化服務流程的培訓包括站姿、服務用語、擺臺、上菜、席間服務等，使五期餐廳服務水平上一個檔次。從菜品上按客飯的不同規格在客飯申請單上細化即規范了五期餐廳菜品質量又使用餐部門訂餐有的放矢，使客飯服務模式化。爭取給用餐人員留下良好的印象，通過客飯的服務給公司爭光添彩。

感謝一年來總務部領導和我的主管領導的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認真總結、虛心學習盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質，進一步加大管理力度。不辜負領導的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階。

馬強

20XX-12-1

20XX年工作計劃

20XX年餐廳管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐質量上，結合五期餐廳的實際情況作工作計劃如下：

一、堅持貫徹總務部領導提出的“反復抓、抓反復”指示精神，結合上年已取得的成功經驗和存在的不足，繼續加大餐廳管理力度，重點盯住制作現場主葷類投料量和輔助食材的投入比例，確保餐品質量。不定期的抽查入口食材成本，確保達到合同規定的“入口食材標準”。狠抓餐廳承包商食品原材料的進貨關，不符合有關法律法規要求的原材料堅決擋在門外。認真落實各環節標準化作業流程，特別是餐具清洗、消毒、使用環節衛生不達標的必須返工，材料和完好程度不符合要求的堅決報廢，確保員工的用餐安全。對餐廳的環境衛生加強巡查，嚴格檢查前廳、后廚、庫房的衛生狀況。對餐廳服務人員加大培訓力度，對服務態度不好、服務技能不過關的服務人員堅決辭退。定期對所使用的設備進行檢修，對不能正常使用的設備進行更換，保證最大程度發揮餐廳的服務功能。力爭使員工的滿意度保持在75%以上。督促承包商定期進行蚊蠅蟲鼠消殺工作，定期進行下水道、化油池清理預防跑冒。定期對灶具、排煙罩、抽排油煙機、大型用電器等重點部位進行檢查預防火災發生。

二、為了更好地貫徹總務部領導提出的“安全是第一要務”指示精神，確保餐廳供餐的食品安全，計劃在五期餐廳推行“HACCP（危害分析與關鍵控制點）食品安全控制系統”，該系統是目前團膳行業最先

篇四：食堂年度工作計劃

篇一：食堂年度工作計劃

食堂年度工作計劃

為認真貫徹落實

《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據食品衛生法、學校衛生

工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：

一、繼續加強食堂

工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、嚴格執行食品

衛生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛生事故發生。

三、嚴把食品采購、

運輸、儲藏關，已經變質和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。

四、搞好學校食堂

衛生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發生。

五、食品要保持清

潔衛生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。

六、各種物資、食

品、蔬菜的采購要保證質量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。

七、正確處理工作

人員之間的關系，要友好協作。

八、工作期間工作

人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐

具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛生有序。

篇二：20XX年度總結及20XX年工作計劃(食堂)

20XX

年度工作總結及20XX年工作計劃

在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年，20XX年是有意義、有價值、有收獲的一年。

回顧這一年在公司三定、三力、三落實管理方針指導下，在總務部領導給予我極大的信任和

支持下，我在力神餐廳這個平臺上得以充分發揮業務專長、提升了管理能力。這是我的幸運

和榮耀，同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重；責任之重大?；仡櫤涂偨Y在過去一年

的工作，是對明年工作的改進和提高，也是做好明年工作的起點，為了總結經驗，發揚成績。

克服不足，現將20XX年的工作做如下簡要回顧和總結。

1.保障員工飲食安

全、不斷提升滿意就是我工作的目標和任務。

20XX年我公司各

餐廳每天開餐達5次之多，平均日用餐人數合計達到萬人次，一年就是470多萬人次。

這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所。

食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標和任務。作為

企業“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達了20XX年度餐廳服務滿意度要到

達75%的部門管理指標，身為餐廳管理員這就是我工作的目標和責無旁貸的任務。

2.從源頭抓起、從

細節入手，制定食品安全保障措施。

為提高餐廳承包商

的食品安全意識，在領導的指導下我結合在食品安全員培訓中所學的知識和平時所積累的經

驗，制作了食品安全相關培訓課件，對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。并建立了

五期餐廳承包商資質檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料

供應商資質檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進行更新核查。發

現違規現象立即進行糾正。同時將所建立的檔案分門別類，制作成電子版，以方便對餐廳的

日常管理和公司相關方審核提供依據。對承包商庫房、儲藏間、冰箱冰柜進行不定期抽檢。

發現存在違禁添加劑或過期、腐敗、違規等商品及生熟混放等現象立即勒令銷毀，并督促承

包商定期對餐廳相關區域進行蟲、鼠消殺工作，幫助指導供應商制定了采購、儲藏環節的標

準化作業流程和作業指導書制成看板上墻，并對相關人員進行培訓、督促貫徹執行。對承包

商庫房、儲藏間的環境衛生；冰箱、冰柜的儲藏溫度、衛生狀況進行不定期的檢查，發現問

題立即糾正。為了提升餐廳各個環節的管理水平，建立了承包商服務人員晨會晨檢制度、異

常員工不允許上崗制度、建立、健全衛生管理制度、制定衛生區域責任圖實行分塊責管理制

度、制定各加工工序作業指導書和作業流程，制定各工序重要節點點檢表、通過制定一系列

管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄；空氣消毒記錄；餐品留樣和

留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環境衛

生等方面的管理力度。

3.增活力、挖潛力、

根據員工的需求調整餐品結構，不斷提升員工滿意度。

隨著我國gdp的不

斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。

我在工作中發揮自身“二級公共營養師”的優勢，每周對承包商上報的菜譜認真推敲盡量做

到營養均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人

占絕大多數的特點，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風味品種、改善原有面食配

方。五期餐廳為現場制作方式，設備情況比較好我幫助承包商制定改良菜品標準化配方，根

據季節更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品

種的實踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現場制作設

備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領導的指導下我對四期

餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合，目前基本達到了預期目的，推出了一系列的新品種

深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態是求

新、求快、求變愿意接受新鮮事物，而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情

況對公寓餐廳早餐進行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增

加便攜裝粥品開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上

浪費時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加休閑食品

和地方小吃，從就餐員工的反饋來看效果良好。為了保證餐品能夠達到規定的入口食材標準。

首先采取了食材市場供應價格的調研，并根據市場價格隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本

的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。其次在服務上努力做到標準規

范化服務，專門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的課件，對餐廳相關人員進行了

多次培訓。員工餐

廳就餐環境的優劣是餐廳管理水平的具體體現，會直接影響員工的就餐心情，是影響員工對

五期餐廳服務滿意度的重要因素之一。另按照總務部領導的指示，要求餐廳承包商必須做到

餐

間就餐區地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進行刷洗消毒。對承包商所屬

服務人員進行了保潔流程和操作技能的培訓。在20XX年度歷次員工滿意度調查均達到或超過

年初指定的餐廳服務滿意度75%的管理目標。過去的一年里餐廳曾出現過服務員衛生護具佩

戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經發生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷

的情況，雖未造成嚴重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題。餐廳所屬的化油池、

污水井也多次發生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監管的重點。

4.根據不同客人需

求，不斷變化供餐品種，提升服務水平

五期餐廳客飯接待

是公司對外服務的一個窗口，是餐廳整體水平的具體體現。五期餐廳客飯管理上我先從服務

流程上入手，幫助指導承包商按酒店化服務模式制定客飯宴會服務程序和規范，對承包商所

屬服務人員進行規范化服務流程的培訓包括站姿、服務用語、擺臺、上菜、席間服務等，使

五期餐廳服務水平上一個檔次。從菜品上按客飯的不同規格在客飯申請單上細化即規范了五

期餐廳菜品質量又使用餐部門訂餐有的放矢，使客飯服務模式化。爭取給用餐人員留下良好

的印象，通過客飯的服務給公司爭光添彩。

感謝一年來總務部

領導和我的主管領導的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理

水平有限，有許多工作做的不足，我要認真總結、虛心學習盡快改正存在的不足，在今后的

工作中我一定要提高自身素質，進一步加大管理力度。不辜負領導的期望竭盡所能爭取使五

期餐廳的各項工作上一個新臺階。

馬強

20XX-12-1

20XX年工作計劃

20XX年餐廳管理

工作的重心仍集中在食品安全和供餐質量上，結合五期餐廳的實際情況作工作計劃如下：

一、堅持貫徹總務

部領導提出的“反復抓、抓反復”指示精神，結合上年已取得的成功經驗和存在的不足，繼

續加大餐廳管理力度，重點盯住制作現場主葷類投料量和輔助食材的投入比例，確保餐品質

量。不定期的抽查入口食材成本，確保達到合同規定的“入口食材標準”。狠抓餐廳承包商食

品原材料的進貨關，不符合有關法律法規要求的原材料堅決擋在門外。認真落實各環節標準

化作業流程，特別是餐具清洗、消毒、使用環節衛生不達標的必須返工，材料和完好程度不

符合要求的堅決報廢，確保員工的用餐安全。對餐廳的環境衛生加強巡查，嚴格檢查前廳、

后廚、庫房的衛生狀況。對餐廳服務人員加大培訓力度，對服務態度不好、服務技能不過關

的服務人員堅決辭退。定期對所使用的設備進行檢修，對不能正常使用的設備進行更換，保

證最大程度發揮餐廳的服務功能。力爭使員工的滿意度保持在75%以上。督促承包商定期進

行蚊蠅蟲鼠消殺工作，定期進行下水道、化油池清理預防跑冒。定期對灶具、排煙罩、抽排

油煙機、大型用電器等重點部位進行檢查預防火災發生。

二、為了更好地貫

徹總務部領導提出的“安全是第一要務”指示精神，確保餐廳供餐的食品安全，計劃在五期

餐廳推行“haccp（危害分析與關鍵控制點）食品安全控制系統”，該系統是目前團膳行業最

先

篇三：20XX年度總結及20XX年工作計劃(食堂)

20XX

年度工作總結

伴著新年鐘聲的臨近，依依惜別了任務繁重、碩果累累的20XX年，滿懷熱情的迎來了光明燦

爛、充滿希望的20XX年。在領導和同事的幫助下，通過自身不懈的努力，我在工作中得到了

鍛煉，取得了一定成績?；厥走^去，是為了更好地面向未來。盤點一年來的收獲，無疑是一

件愉快的事情，就像農人手捧著糧食，心里充滿欣喜;盤點自己一年來的工作，同時也是一件

痛苦的事情，想想年初自己的雄心壯志和種種計劃，有的沒能付諸于實施，或者雖然實施了。

卻效果不那么理想，也不得不讓人遺憾。好在我們還有將來，日子還在延續，總結經驗和教

訓，必將有利于自己的前行。

一、“安全”是頭等

大事

20XX年全年公司

各餐廳共接待員工用餐380多萬人次（其中：早餐80多萬人次，午餐140多萬人次，晚餐

100多萬人次，夜餐60多萬人次），這還不包括各類會議、接待活動用餐的就餐人數。如此

之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所，“安全”是頭等大事、是重中之重。餐廳的安全工

作主要包括以下三個方面：

一是要保證每一位

員工的飲食安全，就要從原材料的源頭抓起、從餐品制作的細節入手，制定規范的食品安全

保障措施和制度。20XX年為進一步深化餐廳食品安全工作，在五期餐廳的日常管理工作中引

入了“haccp（危害分析與關鍵控制點）食品安全控制系統”的理念，制作了相關培訓課件。

對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。有效地提升餐廳各個環節的管理水平，完善了

承包商服務人員晨會晨

檢制度、衛生管理制度、衛生區域責任圖實行分塊責管理制度。優化了各加工工序作業指導

書和作業流程，建立健全了各工序重要環節點檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日

對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄、空氣消毒記錄、餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使

餐廳各個環節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環境衛生等方面的管理力度。

通過一系列努力20XX年全年公司各餐廳未發生一起食品安全事故，同時作為園區最大的集中

供餐單位，衛生、食藥部門的在歷次檢查中均獲得優異的成績，在20XX年度天津市食藥局的

“餐飲服務單位食品安全評級”活動中，公司各餐廳在四次檢查中均已80分以上的成績順利

獲得“餐飲服務單位食品安全評級”b級認證，這是集中供餐單位可以獲得的最高等級，在

本次評級活動中五期餐廳，以四次檢查平均分90分以上的成績奪得園區各企業的最高分。

20XX年度在各項審核中餐廳均順利通過并得到了審核老師的好評。

二是要保證每一位

員工的人身安全，根據長時間研究發現，人身安全事故多為進出餐廳、打湯口、回殘口地面

濕滑、擁擠摔傷，員工因排隊、看樣餐、爭搶座位引發打架斗毆事件。為有效地消除安全隱

患，采取了如重新規劃打湯區、增設導引指示、現場督促承包商餐間保潔維護等措施、同時

主動放棄休時間、在現場維持秩序、規范不文明行為、調節員工沖突。20XX年全年在餐廳未

出現重大的人身安全事故。

三是消防安全工作。

員工餐廳是公司的消防重點部位，督促承包商做好消防設施設備和燃氣具的日常巡檢工作。

為提高餐廳人員的

消防意識，在領導和部門安全員的指導幫助下，專門制作了消防培訓課件，對承包商的員工

進行培訓，組織消防演習，教授逃生知識。建立電器設備隱患點檢表，以確保安全隱患被消

滅在萌芽階段，20XX年度餐廳未出現任何消防險情。

二、強化服務意識

“要走心”，提升員工滿意度“要實效”。

隨著我國gdp的不

斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。

發揮自身行業經驗相對較豐富的強項，根據各餐廳的實際情況，進行了不同形式的的調整。

四期餐廳，為配送

方式，且現場制作設備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領

導的支持下對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合，目前基本達到了預期目的。

五期餐廳，為現場

制作方式，設備情況比較好，供餐量也是最大，在日常工作中幫助和督促承包商根據季節更

迭和就餐人員的變化不斷改良菜品標準化配方，推出新餐品，豐富員工餐桌的同時，也作為

其他餐廳餐品品種的實踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。

公寓餐廳，為現場

制作方式，就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態是求新、求快、求變。

愿意接受新鮮事物，而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早

餐進行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品。

開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上浪費時間。宿

舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加員工喜聞樂見的休閑食

品和地方小吃。

超電餐廳，為現場制作和配送相結合的方式，由于電源的局限只配備了基本的加工制作設備。

就餐人員少，是滿意度最低的餐廳，在領導和超電廠區管理員的幫助下，從調整早餐品種入

手，以五期的菜譜為藍本，請員工挑選喜愛的餐品進行供應。

為了保證餐品能夠

達到規定的入口食材標準，首先采取了食材市場供應價格的調研，并根據市場價格每日隨機

抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。

其次在服務上努力做到標準規范化服務，專門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的

課件，對餐廳相關人員進行了多次培訓。在20XX年度很遺憾未能年初公司制定的餐廳服務滿

意度80%的管理目標，拉了部門后腿，不管什么原因我都感到自責，我應該承擔責任同時愿

意接受懲戒。但我不氣餒，因為我自問對待服務工作我“走心”了，我會堅持！我相信會有

一天見能夠到“實效”的。過去的一年里餐廳曾出現過餐廳出品不規范、違規使用剩菜剩飯、

服務員衛生護具佩戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物、餐品口味極端等情況，這也是我

日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監管的重點。

三、厲行節約降成

本

燃氣、燃油是餐廳

運營費用的大項之一，為了更好的貫徹公司降本增效的方針，分別在五期餐廳和公寓餐廳兩

個能源費用大戶，推行了節能降耗措施。五期餐廳在保證員工需求和品種多樣性的的前提下。

調整餐品品種，改進制作方式，使燃氣用量從去年的17萬降低到13萬，節約燃氣費用4

萬，約合14萬多元。公寓餐廳原來使用的燃料是柴油，不但費用高而且高污染，經多方考

察和論證，于20XX年6

篇五：20XX年度總結及20XX年工作計劃(食堂)

20XX年度工作總結

伴著新年鐘聲的臨近，依依惜別了任務繁重、碩果累累的20XX年，滿懷熱情的迎來了光明燦爛、充滿希望的20XX年。在領導和同事的幫助下，通過自身不懈的努力，我在工作中得到了鍛煉，取得了一定成績?；厥走^去，是為了更好地面向未來。盤點一年來的收獲，無疑是一件愉快的事情，就像農人手捧著糧食，心里充滿欣喜;盤點自己一年來的工作，同時也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壯志和種種計劃，有的沒能付諸于實施，或者雖然實施了，卻效果不那么理想，也不得不讓人遺憾。好在我們還有將來，日子還在延續，總結經驗和教訓，必將有利于自己的前行。

一、“安全”是頭等大事

20XX年全年公司各餐廳共接待員工用餐380多萬人次（其中：早餐80多萬人次，午餐140多萬人次，晚餐100多萬人次，夜餐60多萬人次），這還不包括各類會議、接待活動用餐的就餐人數。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所，“安全”是頭等大事、是重中之重。餐廳的安全工作主要包括以下三個方面：

一是要保證每一位員工的飲食安全，就要從原材料的源頭抓起、從餐品制作的細節入手，制定規范的食品安全保障措施和制度。20XX年為進一步深化餐廳食品安全工作，在五期餐廳的日常管理工作中引入了“HACCP（危害分析與關鍵控制點）食品安全控制系統”的理念，制作了相關培訓課件，對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。有效地提升餐廳各個環節的管理水平，完善了承包商服務人員晨會晨

檢制度、衛生管理制度、衛生區域責任圖實行分塊責管理制度。優化了各加工工序作業指導書和作業流程，建立健全了各工序重要環節點檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄、空氣消毒記錄、餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環境衛生等方面的管理力度。通過一系列努力20XX年全年公司各餐廳未發生一起食品安全事故，同時作為園區最大的集中供餐單位，衛生、食藥部門的在歷次檢查中均獲得優異的成績，在20XX年度天津市食藥局的“餐飲服務單位食品安全評級”活動中，公司各餐廳在四次檢查中均已80分以上的成績順利獲得“餐飲服務單位食品安全評級”B級認證，這是集中供餐單位可以獲得的最高等級，在本次評級活動中五期餐廳，以四次檢查平均分90分以上的成績奪得園區各企業的最高分。20XX年度在各項審核中餐廳均順利通過并得到了審核老師的好評。

二是要保證每一位員工的人身安全，根據長時間研究發現，人身安全事故多為進出餐廳、打湯口、回殘口地面濕滑、擁擠摔傷，員工因排隊、看樣餐、爭搶座位引發打架斗毆事件。為有效地消除安全隱患，采取了如重新規劃打湯區、增設導引指示、現場督促承包商餐間保潔維護等措施、同時主動放棄休時間、在現場維持秩序、規范不文明行為、調節員工沖突。20XX年全年在餐廳未出現重大的人身安全事故。

三是消防安全工作，員工餐廳是公司的消防重點部位，督促承包商做好消防設施設備和燃氣具的日常巡檢工作。為提高餐廳人員的

消防意識，在領導和部門安全員的指導幫助下，專門制作了消防培訓課件，對承包商的員工進行培訓，組織消防演習，教授逃生知識。建立電器設備隱患點檢表，以確保安全隱患被消滅在萌芽階段，20XX年度餐廳未出現任何消防險情。

二、強化服務意識“要走心”，提升員工滿意度“要實效”。

隨著我國GDP的不斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。發揮自身行業經驗相對較豐富的強項，根據各餐廳的實際情況，進行了不同形式的的調整。

四期餐廳，為配送方式，且現場制作設備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領導的支持下對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合，目前基本達到了預期目的。

五期餐廳，為現場制作方式，設備情況比較好，供餐量也是最大，在日常工作中幫助和督促承包商根據季節更迭和就餐人員的變化不斷改良菜品標準化配方，推出新餐品，豐富員工餐桌的同時，也作為其他餐廳餐品品種的實踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。

公寓餐廳，為現場制作方式，就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態是求新、求快、求變，愿意接受新鮮事物，而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早餐進行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品，開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上浪費時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加員工喜聞樂見的休閑食品和地方小吃。

超電餐廳，為現場制作和配送相結合的方式，由于電源的局限只配備了基本的加工制作設備，就餐人員少，是滿意度最低的餐廳，在領導和超電廠區管理員的幫助下，從調整早餐品種入手，以五期的菜譜為藍本，請員工挑選喜愛的餐品進行供應。

為了保證餐品能夠達到規定的入口食材標準，首先采取了食材市場供應價格的調研，并根據市場價格每日隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。其次在服務上努力做到標準規范化服務，專門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的課件，對餐廳相關人員進行了多次培訓。在20XX年度很遺憾未能年初公司制定的餐廳服務滿意度80%的管理目標，拉了部門后腿，不管什么原因我都感到自責，我應該承擔責任同時愿意接受懲戒。但我不氣餒，因為我自問對待服務工作我“走心”了，我會堅持！我相信會有一天見能夠到“實效”的。過去的一年里餐廳曾出現過餐廳出品不規范、違規使用剩菜剩飯、服務員衛生護具佩戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物、餐品口味極端等情況，這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監管的重點。

三、厲行節約降成本

燃氣、燃油是餐廳運營費用的大項之一，為了更好的貫徹公司降本增效的方針，分別在五期餐廳和公寓餐廳兩個能源費用大戶，推行了節能降耗措施。五期餐廳在保證員工需求和品種多樣性的的前提下，調整餐品品種，改進制作方式，使燃氣用量從去年的17萬降低到13萬，節約燃氣費用4萬，約合14萬多元。公寓餐廳原來使用的燃料是柴油，不但費用高而且高污染，經多方考察和論證，于20XX年6

月份改為了使用生物燃料，只半年時間燃料費用2萬元。

在工作中幫助和指導承包商按照酒店化服務模式制定客飯宴會服務程序和規范，使餐廳能夠滿足不同接待任務的需求。20XX年公司各部門共在餐廳進行了各類會議、接待數百次，為了公司節約接待開支。

四、餐廳廚房開放日活動

20XX年為進一步做好餐廳供餐工作，更好地保障員工就餐安全，讓員工在餐廳“吃的安心；吃的舒心”，推出了餐廳“廚房開放日”活動?；顒釉谒摹⑽迤趶S區餐廳進行了12次，先后有120余位代表參加了活動，收到建議和意見近佰條?；顒釉黾恿瞬蛷d管理透明度，通過邀請員工代表通過實地觀摩考察，對餐廳各個流程實際情況進行深入了解，同時為員工就餐廳的相關問題答疑解惑。雖然餐廳“廚房開放日”活動沒有完全達到初期預計的成效，但在領導和同事們的幫助下總的來說是成功的，還是對餐廳供餐工作起到了良好的推進作用的。總之感謝一年來總務部領導和我的主管領導的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認真總結、虛心學習盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質，進一步加大管理力度。不辜負領導的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階。

馬強

20XX-12-5

篇六：食堂年度工作計劃

篇一：食堂年度工作計劃范文為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據食品衛生法、學校衛生工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：一要繼續加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。二嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛生事故發生。三嚴把食品采購、運輸、儲藏關，已經變質和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。四搞好學校食堂衛生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發生。五食品要保持清潔衛生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。六各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。七正確處理工作人員之間的關系，要友好協作。八工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛生有序。篇二：后勤食堂工作計劃隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，范文之工作計劃:后勤食堂工作計劃。食堂工作將根據學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以“超前的服務、厲行節約、規范化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細計劃：第

一、超前的服務：服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。1、搞好食堂的整體衛生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據任務要求做好餐前準備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。

8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。第二、厲行節約：節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。2、要節約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、規范化管理：規范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。2、餐廳工作人員九大禁令(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決

杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》。(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4)、凡食堂工作人員必須將頭發制于工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤曬被褥。(5)、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得占為己有。如有就范者嚴懲。(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。(9)、凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發現問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。(11)、食堂技術人員務必經常學習業務技能,提高業務水平，為更好地提供營養可口的飯菜打好基矗(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進行操作，不按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對***變質的原料杜絕切配。(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規章制度，校園內不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發現給予嚴肅處理。(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。(18)、采購人員必須根據食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質量。(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發放，沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協助服務員工作。(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：1、負責制定每大周的營養食譜，整體食堂工作計劃，督促規章制度的實施。2、負責召開伙食管理會議，督

察食品的質量及衛生情況。3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。

4、負責食堂每月的成本核算及統計報表工作。5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性、業務能力，根據情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調節每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進行業務培訓等各項工作。篇三：如皋市教育系統08年度食堂食品安全工作計劃食品衛生安全是學校安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護學校和社會穩定的大事。為認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的規定》（國發[20XX]23號）和《省政府關于進一步加強食品安全工作的意見》（蘇政發[20XX]10號）等法律法規，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造學校食品放心消費的環境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上

增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。一、加強領導學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全絡。二、明確職責（一）教育行政部門應當履行的職責如下：1.加強對所轄學校的食品衛生工作的行政管理，將學校食品衛生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織一至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促

整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛生的管理和督查。

2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與學校招生規模相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。4.督促學校落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。（二）學校應當履行的職責如下：1.學校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確學校食品衛生安全管理的校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。4.學校要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛生經營的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。8.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。9.加強食堂及飲用水源的安全保

衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

10.學校發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。三、具體措施1.建立學校食品衛生安全工作制度。一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門報告人要在接

到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：（1）立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；（2）協助衛生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。三是建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。2.檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。3.繼續開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛生許可證、從業人員健康證持證率達100%。4.加大經費投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施條件，使食堂建筑、設備與環境衛生要求符合規定。根據《如皋市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農村學校）食品衛生安全工作的監管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。6.定期開展培訓。定期開展對學校衛生主管領導和學校食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業人員進行相關知識和法規培訓。篇四：20XX年高校食堂年度工作計劃20xx年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。下面就是本人的年終工作總結：在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。3、從xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。4、xx年4月起。

接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

五、領導掛帥，骨干把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力

篇七：食堂年度工作計劃

食堂年度工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據食品衛生法、學校衛生工作條例，結合我校食堂實際情況，特制訂食堂工作計劃如下：

一、繼續加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴防衛生事故發生。

三、嚴把食品采購、運輸、儲藏關，已經變質和腐爛的食品，堅決不進入食堂，以防食物中毒。

四、搞好學校食堂衛生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預防傳染病發生。

五、食品要保持清潔衛生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。

六、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應及時，少采勤購，搞好價格成本核算。

七、正確處理工作人員之間的關系，要友好協作。

八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛生有序。

篇八：食堂工作計劃(共10篇)

篇一：20XX年學校食堂工作計劃

xx中學20XX年食堂工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條件》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

一、指導思想

以黨的“十八大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。

二、組織領導

學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；成立了由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組：

組長：

副組長：

成員：

領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校

范圍內形成有效的食品衛生安全絡。

三、工作設想

（一）安全衛生

1、通過正規渠道采購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。

4、食堂用電用氣，要求員工規范操作，時刻注意安全。５、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，并放在正常使用處使用。

7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調理。

9、對各種防疫設施進行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

１０、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

１１、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻凈，舒適優雅，綠色環保。

１２、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

（二）服務要求

1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。

2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每

位師生。

4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參

加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。

7、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發展壯大作出應有的努力。xx中學總務處

二0一四年二月

篇二：20XX-20XX秋季學期食堂工作計劃

20XX-20XX學年秋季學期兩水中心小學食

工作計劃

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，根據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全校師生有一個干凈、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持市級示范食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要持續進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，體升食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格履行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是已經變質和腐爛的食品，果斷不預采購，以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預防傳染病的產生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物質、食品、蔬菜的采購要保證質量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支撐，友愛相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有蒲玉林、王三貴兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物品（餐具、炊具）及其它物品，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證安全無事故。十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉。十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理

發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周六由班長負責全面清理，使食堂始終保持干凈、衛生、有序。

十六、以轉變服務方法，進步服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生的意見和建議。十八，新學期開始，食堂全部職工要以新的姿態迎接新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。篇九：餐廳年度工作計劃

北喜食尚餐廳20XX年工作計劃20XX年是機遇與挑戰并存的一年。在20XX年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是

我們也應該看到員工的服務理念，服務的規范化、標準化還不足?，F階段餐廳的服務水準和

服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還

存在著品質的不穩定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20XX年是餐廳提高和發展的

一年。依據20XX年的發展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過

無形的服務，有形的管理，實現服務規范化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及