標準通用模板標準通用模板專業-規范-實用專業-規范-實用宴會廳《崗位職責》《工作程序和標準》服務程序和標準1、宴會廳主管□管理層級：直接上司：餐飲部經理直接下屬：宴會廳領班□崗位職責：在餐飲部經理的領導下，全面負責多功能廳、會議廳及小宴會廳的計劃、組織、協調等管理工作，確保為顧客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。□基本要求：☆崗位主要工作內容：△配合部門經理分析年度經營預算指標，明確本點的各項經營指標任務，分析市場需求，協助部門經理制定本部門的年度促銷計劃。△制定本點各崗位的日常工作程序及服務程序、規范。△制定本點檢查考核措施，并督促屬下員工嚴格遵守。了解屬下員工的特點,合理分配工作。及時分析本點的培訓需求，制定年度及階段性的培訓計劃并組織實施。△全面負責本點的日常運轉工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統籌協調各環節工作，確保各點按時完成各項任務。根據年度促銷計劃，及時組織落實各項促銷活動。及時了解餐飲發展新趨勢，努力做好管理及服務的創新工作。開餐時現場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作。隨時與客人保持良好的溝通，與后臺保持聯系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。合理編制本點的各項申購計劃，協助采購部進行物品質量、數量、價格等方面的控制。負責審批當日申領單，確保當日所需物品充足。制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具使用、維護、保養工作，最大限度地降低物品消耗。制定本點衛生、安全管理制度及有關的程序規范，督導屬下保持好衛生、安全管理的高標準。督導屬下員工做好設備、設施的使用保養維護工作，節能降耗。督導屬下嚴格執行酒店及部門的各項規章制度。完成餐飲部經理交給的其它工作。☆崗位考核內容：△餐廳各項經營指標△餐廳服務質量標準△賓客滿意率△員工及本點領班的管理情況△員工培訓效果△物品管理情況△溝通協調能力△餐廳服務、餐廳管理的改進和創新△餐廳衛生管理△餐廳安全管理△餐廳設施、設備使用維護保養管理△餐廳無責任事故△餐飲部經理交給的其它任務的完成情況2、宴會廳領班：□管理層級：直接上屬：餐廳主管直接下屬：餐廳服務員□崗位職責：合理安排好自己的日常工作，有效督本組服務員，優質高效完成對客餐飲、大小會議的準備及服務工作，積極促銷，真正發揮自己應有的作用。□基本要求：☆崗位日常工作內容：?△接受并服務餐廳主管分配的任務，配合主管的工作。?△認真了解客情，根據客情第一次對服務員的具體分工。?△服務員到崗后，檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況。?△負責檢查服務員按規格布置餐廳和擺臺，以及各項工作的落實情況，對服務員二次分工，開餐前會。?△開餐前：。檢查擺臺、餐廳布置、燈光、空調、音響、鮮花、是否符合標準。。督導完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿等廳內用具無破損、無臟跡、無水跡、光亮，保證廳內無浮灰，桌椅干凈，椅子無破損、無搖動，督促備好備用餐具。導督促補充餐具及用具及調味品的準備。。了解菜單，對新菜及特選菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。導導△開餐期間：導參加并監督食品及飲料的服務，督促服務員按要求、程序高質量地為客服務。導全面控制各宴會廳內客人用餐情況，及時解決客人問題，并協助處理客人投訴。O直接為特殊及重要賓客提供餐飲服務。導積極推銷菜肴，督促服務員結好每一筆賬。△開餐結束：?督促做好餐廳收尾工作，使餐廳恢復原料，督促服務員撿好地毯雜物，關掉音響、空調、燈光，鎖好門窗。。如有下一餐，應負責下一餐布置好臺面。?與下一班領班做好交接工作。?△完成上級領導交辦的其它名項任務。?△及時向主管匯報餐廳財產、設備損壞財政部，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態。?△檢查所有規章制度的執行情況，以身作責，為下屬樹立良好的形象，定期對下屬員工進行績效評估，并向主管提出獎懲建議。?△定期組織實施本班組員工的各項培訓。☆崗位考核內容：?△班組服務質量指標。。營業額：各項食品及飲料酒水的推銷狀況。。投訴率及表揚率。△員工表現：?儀表儀容情況，出勤情況，對客服務情況，推銷情況，執行工作任務情況?△員工受訓情況：?是否定時定點對所有的員工進行培訓，并能落實在日常的工作中，培訓效果要良好。?△管理協調能力：。與廚房的溝通暢通。。與其它相關部門（財務、采購、工程等）的溝通暢通。。本班組內部妥善管理，協調好。?△促銷意識及促銷能力。?△班組無重大責任事故。?△班組團結合作精神。?與其它各班組配合好，班組成員間團結，工作配合好。?△指令通暢：。上級下達的指令能及時貫徹。。指令發出，本班組員工能認真執行。3、宴會廳服務員管理層級：直接上屬：餐廳領班崗位職責：??按昭服務規范和標準程序，著裝整潔，符合儀表儀容要求，在領班的帶領下，做好餐廳服務、準備和衛生工作，為客人提供優質高效的餐飲服務。□工作內容：☆崗位日常工作內容：?△?服從領班安排，擦凈餐具，保證銀器、玻璃器皿、瓷器及必備物品的干凈，無污跡、水跡，光亮。??△負責布置餐桌擺臺，做好服務前的一切準備工作，備好調味品。??△負責補充工作臺，補充日常低質易耗品，準時參加餐前會。?△熟悉菜單，了解其口味，烹飪方法及時間，掌握菜肴的服務方式。?△開餐期間：。按服務程序和標準為客人提供優質服務：斟酒水、調味、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、換煙缸、結賬、送客、檢查。。與跑菜員密切配合，服務準確到位。。關心病殘及幼小客人，并按相應標準提供服務。。熟悉各種菜肴，隨時做好推銷工作。。熟悉各種酒水、飲料，進一步做好推銷工作。。認真回答客人提出的各類問題，注意語言技巧，做好與客人溝通工作。O盡量幫助客人解決就餐過程中出現各類問題。。準確迅速地為客人結賬，笑送客人出廳。?△開餐結束：?O收拾好臟餐具，換好臺布，擺下餐的臺。O關還多余酒水，送交酒水單到酒吧，O做好收尾工作，與下一班服務員做好交接工作。☆崗位考核內容：△儀表儀容△出勤情況△衛生工作△準備工作△對客服務質量（服務態度、服務熱情、服務用語、服務規范、操作程序）△服務效果△結束工作△交接班工作△工作責任心△遵守酒店及部門的各項規章制度情況△其它工作完成情況4、宴會廳引座員管理層級：直接上屬：餐廳領班崗位職責：以熱情禮貌的態度向客人提供高標準的預訂、迎送服務，向賓客介紹、推銷本店的餐飲產品，收集賓客的反饋信息，為樹立良好的餐飲形象做貢獻。工作內容：☆崗位日常工作內容：△按儀表儀容要求，清潔、準時到崗。??△做相應的餐前準備工作：△△O清點酒水的數量，核對酒水的用量與庫存量否正確。O補充酒水、飲料，使冰箱保持一定的庫存，搞好自己區域衛生。O準備好客用小毛巾，并放入毛巾爐柜內烤烘。

。檢查低度易耗品的庫存量，并及時向領導反映。。了解客情，知道各廳宴會安排情況。△開餐期間：。提前十五分鐘站立在引座臺等候客人。。引領客人到所在的餐廳用餐。。為客人拉開第一張椅子。。客人引領完后到廚房領取水果。。協助服務員為客人斟酒水、結賬，做好推銷工作。△開餐結束：。拉椅送客，“歡迎再次光臨”。。清潔轉臺，使其無污跡、光亮。△當班結束，匯報用餐人數，統計營業額。△做好收尾工作，與下一班交接好。☆崗位考核內容：△儀表儀容△出勤情況△衛生工作△準備工作△對客服務質量（服務態度、服務熱情、服務用語、服務規范、操作程序）△服務效果更多管理資料在赍朝蛾索陶722.CN更多管理資料在赍朝蛾索陶722.CN連鎖餐飲服務行業大全光盤http/www.3二cidiskihsk呢gilii?而urrmt小印△結束工作△交接班工作△工作責任心△遵守酒店及部門的各項規章制度情況△其它工作完成情況5、宴會廳傳菜員：管理層級：直接上屬：餐廳領班崗位職責：??減輕餐廳服務員的工作量，提高服務質量，溝通廚房與餐廳的聯系，負責菜肴、食品、酒水的傳接、輸送。□工作內容：☆崗位日常工作內容：△服從領班的安排，協助服務員擦凈餐具，打掃自己區域的衛生工作。△做好餐前的一切準備工作，拿好鮮花，備好調味瓶、托盤等。△補充好刀、叉、甜品勺等，準時出席餐前會。△熟悉各類菜肴，拿好服務中應備的餐具。△開餐期間：。按規定準備好調味、干果等。。按規格打開空調、燈、音響。。按服務程序和規格，傳遞菜肴及做好各項工作。。與前臺服務員密切配合，送菜準時、到位。。聽從值臺服務員指揮，滿足客人的各項需求。熟悉各類菜肴，確保不跑錯菜入廳。。熟悉各種酒水、飲料，確保服務要用時立即拿到，不出差錯，將工作臺上的臟餐具、空盤收入洗碗間。。認真、準確回答服務員及廚師詢問的各種問題。。保證餐廳與廚房的溝通正確。△開餐結束：。與服務員一同，笑送客人出廳。。協助服務員收拾好臟餐具，換好臺布，擺下餐的臺。。做好收尾工作，撿干凈地毯上的雜物，換好工作臺上的臺布，洗凈玻璃器皿與銀器以及后臺的衛生。。關掉音響、燈、空調并請領班檢查。☆崗位考核內容：△儀表儀容△出勤情況△衛生工作△準備工作△對客服務質量（服務態度、服務熱情、服務用語、服務規范、操作程序）△服務效果△結束工作△交接班工作△工作責任心△遵守酒店及部門的各項規章制度情況△其它工作完成情況1、宴會廳領班工作程序和標準：工作程序 標準1、簽到上崗。2、向宴會預訂了解當日客情， 明確客情，對當班客心中有數。重大客情更改，大型活動的具體要求、會議的具體事項等。3、根據客情對班組員工進行第 合理、具休、分工要明確，每項任務應落實到

456789111111212一次任務分配。、根據客情下用花通知單。、員工到崗后，檢查本班組員??工儀表儀容、出勤狀況。、檢查服務員完成第一次分工情況。、開餐前會，對服務員進行二次分工。一次任務分配。、根據客情下用花通知單。、員工到崗后，檢查本班組員??工儀表儀容、出勤狀況。、檢查服務員完成第一次分工情況。、開餐前會，對服務員進行二次分工。、檢查開餐前的準備工作。、開餐中對員工進行督導。0、解決客人用餐中的問題。1、直接為特殊及重要賓客提供餐飲服務。2、推銷菜肴。3、督促服務員結賬。4、做好結束工作。5、交接工作。、簽到上崗程序和標準

工作程序、提前到崗并簽到。、檢查儀表儀容是否符合要求。及時、留有余量（少量）。?仔細檢查，并打好考勤，有記錄。服務員是否按規格布置餐廳、擺臺，搞衛生，以及各項任務的落實情況。?再次檢查服務員的儀表儀容，總結上餐開餐情況，講明本餐特殊需求，傳達上級指令。餐廳燈光、空調、音響、鮮花、窗簾是否按要求布置好，分菜用的餐具是否準備齊全，調味品、干果是否已到位，冷菜、酒水是否已根據要求事先領好。參加并監督食品及飲料的服務，督促服務員按要求、程序高質量地為客服務。全面控制各宴會廳客人用餐情況，及時解凍客人的問題，并協助處理客人的投訴。遇特殊客人或VIP客人應親自為其服務，以保證服務捏及檔次。積極推銷菜肴、酒水，提高營業額。不得有漏賬和逃賬現象出現，該簽字的單子及時交到宴會預訂處。督促做好餐廳收尾工作，撿好地毯雜物，關掉音響、空調、燈光。督促服務員布置好下一餐的臺面。與下一班領班做好交接工作，交接任務明確，無遺漏。標準1、提前5分鐘到崗，2、簽到時字跡清楚，所簽時間準確，不代他人簽到。1、頭發梳理整齊，發型美觀大方，男士頭發不過衣領不留胡須，女士頭發不披肩，2、鞋襪干凈無破損，男士穿黑色皮鞋和深色襪子，女士穿肉色絲襪，3、女士化淡妝，不涂指甲油，4、不配戴飾物，5、工作服整潔挺括無破損、不掉扣，6、按規范配戴名牌。7、個人衛生符合要求，保持體味清新，不吃帶較強刺激性氣味的食物，8、精神飽滿，表情自然，面帶微笑。

3、衛生工作程序和標準工作程序1、整理餐具、物品。3、衛生工作程序和標準工作程序1、整理餐具、物品。2、清潔墻面、門窗、玻璃墻。3、清潔家具。4、清潔地面。5、做好結束工作。4、餐前會程序和標準工作程序1、開會時間。2、檢查員工出勤情況。3、檢查儀表儀容。4、傳達有關內容。1、將所有需要清洗的餐具、物品送到洗碗間清洗，2、其余餐具、物品在規定的位置擺放整齊，1、準備好專用抹布兩塊（其中一塊微濕），不得使用對客服務的口布或小毛巾，2、自上而下將墻壁護板、墻紙、門窗及玻璃墻面擦抹干凈，不能使用濕抹布擦抹墻紙，3、確保上述墻面無浮灰、無臟跡。1、使用微濕抹布將桌椅、工作柜、花架等家具自上而下擦抹干凈，2、確保家具內外上、下干凈無臟跡、無浮灰。確保地面無雜物、無污跡，必要時請PA組應急處理。將所用抹布清洗干凈并放到規定位置備用。標準開餐前準備工作結束后進行。逐一檢查，2、不符合要求者，令其立即糾正，并記錄在案。1、準確傳達酒店及部門的要求和任務，提出應注意的問題，3、通報客情，4、通報菜肴供應情況，、總結上一餐的開餐情況，以及服務過程的注意事項，、聽取員工意見和建議。5、分工。6、進行簡短的專題培訓。55、中式團隊早餐擺臺程序和標準擺臺程序1、擺放骨碟。2、擺放筷架、筷子。???????標????準骨碟定位，離桌邊一指距離（約 ），骨碟間距離相等。筷子離骨碟一指距離，筷子尾與骨碟邊平齊，

并與骨碟中線平行，筷架在筷子的1／3處。

3、擺放飯碗、調羹。3、擺放飯碗、調羹。4、擺放茶杯或水杯。5、擺放牙簽。6、擺放口布。茶杯或水杯的底邊在骨碟中線與飯碗、筷架連線的交點上，并與飯碗有一指的距離。牙簽放在筷子的右邊底邊與筷子底邊平行。放在骨碟中央。6、西式團隊早餐自助餐擺臺程序和標準????工作程序1????工作程序1、擺放口紙。2、擺放刀、叉。3、擺放咖啡杯。4、擺放咖啡勺。5、擺放糖缸、淡奶。口紙菱形定位，尖角離桌邊一指距離（約 ）,口紙間距離相等。左叉、右刀，刀叉離口紙各一指距離，刀叉尾與口紙尖角平齊，并與口紙中線平行。咖啡杯底墊放與刀的左上方，與刀之間約一指距離（約）,底墊1/3處于刀頂端在一直線上，咖啡杯放在底墊中央，把柄朝右。咖啡勺放于底墊下部與咖啡杯成切線，勺柄向右。放于餐桌中央各兩付。7、中式團隊午、晚餐擺臺程序和標準擺臺程序1擺臺程序1、擺放骨碟。2、擺放筷架、筷子。3、擺放口湯碗、調羹。4、擺放水杯。5、擺放牙簽。6、擺放口布。骨碟定位，離桌邊一指距離（約 ）,骨碟間距離相等。筷子離骨碟一指距離，筷子尾與骨碟邊平齊，并與骨碟中線平行，筷架在筷子的1/3處。?口中湯碗的中心與筷架在一直線上，與骨碟一指距離，調羹柄向左與筷架平行。水杯的底邊在骨碟中線與口湯碗、筷架連線的交點上，并與口湯碗有一指的距離。牙簽放在筷子的右邊，底邊與筷套底邊平行。放在骨碟中央。8、中、西結合自助餐擺臺程序和標準????擺臺程序1????擺臺程序1、擺放口布。2、擺放刀、叉。3、擺放水杯。4、自助餐臺擺放。口布定位，離桌邊一指距離（約 ）,口布間距離相等。左叉、右刀，刀叉離口布各一指距離，刀叉尾與口布底邊平齊，并與口紙中線平行。水杯放與刀的左上方，杯底的中線與刀的頂端平齊。七寸盤靠里，十寸盤在外，小湯碗靠近湯鍋，瓷勺放在口湯碗前方。

、大型宴會及會議場地布置程序和標準工作程序 標準、接收通知單、定布置方案。 根據宴會通知單的要求及宴會廳形狀和面積大小進行宴會臺形設計。、準備并清潔宴會所需的設備、??家具、具具及其它用品。、準備并清潔宴會所需的設備、??家具、具具及其它用品。、布置大型宴會場面。、鮮花、植物到位。、各桌臺面布置。、大型宴會的擺臺。、放臺號、鮮花。、布置主桌。、特殊要求的準備。。、工作臺的設置。1、其它設備的準備。2、檢查齊備。按設計方案、將主桌及其它餐桌布置好，主桌明顯突出，能縱觀整個場面，同時在主桌后面用屏風、壁畫及花草植物等進行裝飾，使主桌更明顯，各餐桌之間距離協調、勻稱。所有花草、植物、新鮮無污跡。按宴會通知單上的每桌人數配好相應的餐椅、排列整齊、勻稱、按規格鋪好臺布，圍好桌裙，主桌桌裙與其它桌有所區別，將轉軸和轉臺放在餐桌中央。按擺臺規格和程序進行操作，先擺一桌樣臺，然后所有臺面的布置均與樣臺保持一致。根據宴會桌數從主桌開始，依次將臺號放于轉臺上，臺號數字朝正門方向，同時放上鮮花。按宴會規格布置主桌，先放上花臺及其它裝飾品，然后按擺臺規格和主桌人數與正門相對應的位置為主為位進行擺臺。如有文藝演出或其它特殊要求，逐項落實，舞臺應與主桌保持一定距離，備好立式話筒等。按2——3張餐桌共用一個工作臺的原則布置工作臺，鋪好臺布，圍好桌裙，將宴會所需的餐具及服務用品整齊地放在工作臺上并蓋上臺布張。張張張張張張張張張張張張音響等其它設備應在30分鐘前準備好，電線等用膠布固定在地毯上或地板上，以保證安全。檢張查張所張有張家張具張、張餐張具張物品、設備等，使之處于完好待用狀態。0、小型宴會及會見場地布置程序和標準張張張工作程序張張張張張張張張張張張張張張張標張張張張張準、接受會見通知單。張張張張、選擇布置形式。張張張張張、開具用花單送至花房，按客張張人的張要求準備好會見所需的、接受會見通知單。張張張張、選擇布置形式。張張張張張、開具用花單送至花房，按客張張人的張要求準備好會見所需的根張據張掌張握張的信息和客人的具體要求。91234567891111123所張用餐具無油跡、水跡，所用家具完好無浮灰。45678112345611干果茶杯、茶壺、毛巾、椅子等。根據通知單搭臺型，臺布中心線居會見桌中央。?所有植物花草等新鮮無污跡。水果清潔衛生無污跡，水跡、對稱放好、泡好根據通知單搭臺型，臺布中心線居會見桌中央。?所有植物花草等新鮮無污跡。水果清潔衛生無污跡，水跡、對稱放好、泡好?茶水。會見前30分鐘準備好各種設備，用品。用品是否齊備，保證會見廳設備完好，處于接待狀態。??上桌毯，圍好桌裙。、根據環境將會見廳四周用綠??色植物進行點綴，并且用清潔布將綠葉上的浮灰雜物擦凈、同時在會見桌上或茶幾上對稱地放好鮮花。、將干果、水果、點心等放好，好，放上茶杯或水杯。、若有其它要求（席次卡、話??筒、擴音設備等）的準備。1、小會議廳布置程序和標準

工作程序、接受會議通知單。1、小會議廳布置程序和標準

工作程序、接受會議通知單。、準備布置所需用品。???????標準根據會議活動的性質、主辦單位的具體要求，以及參加會議人數、會議廳的形狀和面積等情況的，的確的定的會的議的臺的形的和的設的計的方的案的，的并的下的用的花單到花房。棉織品（臺布、桌毯、桌裙）、茶杯或水杯及記的錄的筆的、的紙的、的煙的缸的和的火的柴的等的，的要的求的茶的具的、杯具及的煙的缸的清的潔的無的污的、的無的水的跡的、的無的破的損的。的的、布置會議廳。 根據設計方案和參加會議人數將長條桌搭成一的的的的的的的的的的的的的的的的定的形的狀的。的的的的的的的的的的的的的的、布置會議桌。 桌上應鋪上臺布，中線居中桌布下垂部分蓋住的的的的的的的的的的的的的的的的桌的腿的、的以的會的議的桌的中的心的線的為的準的，的鋪的上的桌的毯的、圍上的的的的的的的的的的的的的的的的的桌的裙的。的在的會的議的桌的上的對的稱的放的上的鮮的花的、的煙的缸的、火柴、的的的的的的的的的的的的的的的的并的根的據的出的席的人的數的，的用的椅的定的們的位的，的放的好的記的錄紙、的的的的的的的的的的的的的的的的的筆的及的茶的杯的或的水的杯的將的所的需的飲的料的領的出的擦的凈的放的工作臺的的的的的的的的的的的的的的的的的上的備的用的，的泡的好的茶的水的。的的的的的的的的的、根據需要備好簽到臺，簽字的的的的會議開始前30分鐘須備好各種設備和用品。的筆、本、白板、白板筆、投的的影的機、投影屏幕、話筒等。的2、中餐宴會擺臺程序和標準

擺臺程序2、中餐宴會擺臺程序和標準

擺臺程序、放銀墊盤、骨碟。???????標的的的的準的的的的的的的的銀墊盤骨的碟的定的位的，離桌邊一指距離，桌面上所

、放銀筷架、銀湯勺、筷子及牙簽。、放調味碟。、放銀筷架、銀湯勺、筷子及牙簽。、放調味碟。、放擱碟與匙。、放白酒杯、紅酒杯、水杯。、放口布花。?筷子尾與銀墊盤邊平齊并與銀盤中心線平行，銀湯勺放在筷子里面，銀墊盤右邊與筷子尾平齊。調味碟在銀墊盤的上方中心線上，距銀墊盤一指距離。匙柄向左放于擱碟內與筷架平行，擱碟放于銀墊盤左上方，與這有一指距離。?白酒環在銀湯勺頂端，同在一條中心線上，紅酒杯、水杯、白酒杯成一斜線，各杯之間距一指距離，水杯與調味碟和銀墊盤同在一條中心線上。234561123456789111112口布花放在骨碟中央。3、中式團隊早餐服務程序和標準服務程序、迎賓。、拉椅入座。服務程序、迎賓。、拉椅入座。、打開口布，拆筷套。、上茶或豆漿。、下訂單。、上稀飯。、上菜、點心。、巡臺。、上毛巾。0、結賬。1、拉椅送客。2、恢復臺面。???????標準面帶微笑店站在門口，使用敬語問候，問候團隊名稱，代號及人數等，引領至預訂的座位。雙手抓椅背，將椅拉后半步請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。女士優先，動作輕巧，從右邊進行為主，抓住口布一兩角，打開后壓一角在骨碟下。用托盤在客人右邊上。訂單由引座員下，從下訂單至第一道點心上桌，不得超過15分鐘。一由人由一由碗由，由一由桌由1由－由－由2由個公盆放公勺。報由名由稱由，由炒由面由或由湯由面由要分。1由、由添由加由稀由飯由，由茶由水由。由2由、由撤由臟由盤由，由換由煙由缸由。由由由由3由、由若由點由心由不由夠由，由免由費由添由加由主由食（如饅頭）。使由用由毛由巾由托由，由在由客由人由用由餐由完畢后從右邊上。由由引由座由員由負由責由，由請由團由隊由領由隊或陪同簽字。1由、由拉由椅由要由求由同由上由。2由、由檢由查由有由無由客由人由遺由留由物由品由。由3由、由使由用由敬由語由。由由由由由由由收由口由布由、由毛由巾由、由餐由具由、清潔臺面。4、中式團隊午晚餐服務程序和標準由由由工作程序由由由由由由由由由由由由由由標由由由由由準由、上冷菜。由由由由由由由由由由由提由前由十由五由分由鐘上，注意葷素、色彩的搭配。、迎賓。由由由由由由由由由由面由帶由微由笑由站由在由門由口由，由使由用敬語問候，問清團隊人數、代號，名稱等引至預訂的座位。3、拉椅入座。4、上毛巾、撤毛巾。5、打開口布、筷套。6、下訂單。7、上茶、飲料。8、上菜。9、上米飯。雙手打椅背，將椅背拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。使用毛巾托右上右撤。女士優先，動作輕巧，從右邊進行為主，抓住口布上兩角，打開后一角在骨碟下。由巾引巾座巾員巾下巾，巾從巾下巾訂巾單巾至巾第一道菜上桌不得超過15分鐘。1、使用敬語。2、使用托盤從右邊進行。報菜名，介紹特色，幾桌客人同時上，并且要分第一道菜。兩巾道巾熱巾菜巾之巾后巾，巾從巾客巾人巾的巾左邊進行。10、上湯。11、巡臺。12、上點心。巾13、上茶。14、結 賬。15、征求意見。16、拉椅送客。17、恢復臺面。在第三道熱菜之后1巾、巾檢巾查巾菜巾是巾否巾上齊，是否有遺漏。2巾、巾換巾煙巾缸巾（巾不巾得巾超巾過巾三巾個巾煙巾蒂）。3巾、巾添巾加巾酒巾水巾、巾飲巾料巾和巾茶巾。巾巾4巾、巾帶巾殼巾的巾菜巾上巾新巾骨巾碟巾，巾并巾上巾毛巾。5巾、巾整巾只巾的巾魚巾、巾鴨巾要巾分巾。巾巾巾6巾、巾撤巾臟巾盤巾前巾先巾征巾求巾客巾人巾意巾見巾。在巾熱巾菜巾上巾齊巾之巾前巾，巾要巾告巾訴客人，報點心名稱。日巾本巾、巾港巾、巾澳巾、巾臺巾客巾人一定要上茶，歐美客人視情況而定。由巾引巾座巾員巾請巾團巾隊巾領巾隊巾或陪同簽單。征巾求巾客巾人巾對巾菜巾肴巾、巾服巾務質量的意見。1巾、巾拉巾椅巾要巾求巾同巾上巾。巾2巾、巾檢巾查巾有巾無巾客巾人遺留物品巾。巾巾巾巾巾3巾、巾使巾用巾敬巾語巾。巾巾巾巾巾 巾巾收巾口巾布巾、巾餐巾具巾，巾清巾潔巾臺面，并重新擺臺。15、自助餐服務程序和標準巾巾巾巾工作程序巾巾巾巾巾做餐前準備1、準備餐具，擺放自助餐臺。2、領酒水。3、檢查臺面。4、點石蠟。巾5、迎候客人。巾巾巾巾巾巾巾標巾巾巾巾巾準備好加位餐具十套左右，布置自助餐臺，各色菜式要放上相應的菜牌，菜夾或公勺等，各式菜肴擺放要美觀，有規律，以便于取菜，自助餐臺上的口湯碗，應靠近湯鍋。根巾據巾通巾知巾單巾，巾從巾酒巾吧巾領巾自巾助餐所需的酒水飲料，用清潔布將瓶身擦凈，整齊地放在工作臺上，白葡萄酒和飲料要冰鎮。檢巾查巾臺巾面巾是巾否巾符巾合巾要巾求巾，整理好儀表儀容，出席餐前會。按巾要巾求巾點巾燃巾保巾溫巾鍋巾下巾的巾石巾蠟。提巾前巾十巾五巾分巾鐘巾面巾帶巾微巾笑巾站在餐廳門口迎候客人。開餐服務程序1、迎賓。2、拉椅入座。3、上毛巾。4、斟飲料、酒水。5、巡臺。6、結 賬長。7、征求意見。8、拉椅送客。9、收臺檢查。10、清理現場。面帶微笑站在門口，使用敬語，問候客人，值臺人員站在負責的餐桌邊迎候客人。為主賓拉椅，協助其入座。用毛巾托從右邊為主賓上，順時針進行。先斟紅酒、白酒，后斟飲料、啤酒，要求同前。1、及時為客人添加酒水、飲料。2、撤臟盤、換煙缸。3、及時添加自助餐臺上的食物，保證供應。準確迅速、填寫訂單，統計酒水、飲料用量，按程序結賬，與客人核對賬單。主動征詢客人對菜肴及服務的意見。1、拉椅、協助其離座。2、檢查有無遺留物品。3、微笑，使用敬語送客。清理臺面，先口布、毛巾、后酒水杯，刀、叉的順序分類收拾，貴重餐當場清點，自助餐臺收拾干凈。各口種口開口餐口用口具口按口規口定口位置復位，重新擺放整齊，收尾工作結束后，經領班檢查合格后方可離開。16、大型宴會服務程序和標準

口口口口工作程序口口口口口

1、迎賓。口口口口口口口標口2、拉椅入座。口口3、上毛巾。口口4、斟飲料、酒水。5、走熱菜。口口6、換骨碟。引口座口員口提口前口1口5口分口鐘口在口宴會廳門口迎候客人，值臺服務員站在各自負責的餐桌旁，準備迎接客人。為口主口賓口拉口椅口，口協口助口其口入口座（拉椅要求同前）。用口毛口巾口托口為口主口賓口右口上口，口順口時針進行，右上右撤。先口紅口酒口、口白口酒口斟口飲口料，要求同前。視口冷口菜口用口過口的口情口況口，口通口知口廚房走熱菜，重要的大型宴會要求每道菜換一次骨碟，一般的換三次骨碟，整魚、雞、鴨要分，不分的菜要上公勺口。口口口口口口口口口口口口1口、口上口翅口、口羹口、口或口湯口之口前口，上一套不湯碗及墊盤，待賓客用完后，送上毛巾，收回小湯碗及墊，換上干凈骨碟。2口、口吃口完口帶口骨口的口食口物口之口后口，口換口干凈骨碟。3口、口吃口完口芡口汁口餐口的口食口物口之口后口，口換干凈骨碟。4口、口吃口完口甜口品口之口后口，口換口干口凈口骨碟。口5口、口上口水口果口之口前口，口換口骨口碟口，口同口時跟上刀叉。6口、口殘口渣口骨口刺口較口多口或口有口其口它口臟口物如煙灰等時要、會議服務程序和標準工作程序了解客情。迎客。拉椅入座。、會議服務程序和標準工作程序了解客情。迎客。拉椅入座。斟茶或飲料。加水，換煙缸。會間休息服務程序和標準結賬。征求意見。送客。準賬7、8、9、101112131415171、2、3、4、5、6、7、8、9、1018更換干凈骨碟。撤骨碟時應征得客人同意后進行。巡臺。 勤斟酒水，換煙缸，主動服務，擦凈轉臺。上湯，點心。 要求國宴會廳小宴會。上水果。 上水果前要上相應的刀叉。、上毛巾。 用毛巾托從主賓開始右上右撤。、結賬。 準確迅速填寫訂單，統計酒水、飲料用量，按程序結賬，與客人核對賬單。、征求意見。 主動征詢客人對菜肴及服務的意見。、拉椅送客。 1、拉椅、協助其離座。2、檢查有無遺留物品。3、敬語、微笑、送客。、巡臺檢查。 清理臺面，先口布、毛巾，后酒水杯、瓷器、賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬刀賬、賬叉賬、賬筷賬子賬的賬順賬序賬分賬類賬收賬拾賬，賬貴賬重賬餐賬具當場賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬清賬點賬。賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬、清理現場。 各種開餐用，按規定位置復位，重新擺放整齊，賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬收賬尾賬工賬作賬結賬束賬后賬，賬經賬領賬班賬檢賬查賬合賬格賬后賬離賬開。賬???????標賬賬賬賬準賬賬賬賬賬賬賬賬了解會議的時間、地點、人數、性質，根據通知賬單賬的賬要賬求賬準賬備賬好賬茶賬水賬和賬軟賬飲賬料賬。賬賬賬提前十分鐘站在會議廳門口迎候客人到來。客人到達會議廳后酌情為年長者或重要客人拉椅賬，賬協賬助賬其賬入賬座賬。賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬按先主席臺，自右向左，自前向后的順序，用茶賬壺賬或賬托賬盤賬從賬客賬人賬右賬邊賬斟賬茶賬水賬或賬飲賬料賬。賬賬會議開始后，盡量避免打擾客人，可視民政部間賬隔賬2賬0賬－賬－賬3賬0賬分賬鐘賬左賬右賬續賬茶賬和賬換賬煙賬缸一次（賬若賬是賬重賬要賬會賬議賬，賬除賬非賬有賬特賬殊賬要賬求賬和賬通賬知，一般不可隨便進出）。會議將結束時，及時將會議場租等費用填好訂單賬交賬收賬款賬臺賬，賬按賬程賬序賬準賬確賬結賬賬賬。賬賬賬賬主動征求意見，并作好記錄。1、拉椅送客，要求同前。賬2、檢查是否有遺留物品。3、敬語道謝，歡迎再次光臨。、做會議結束工作。、會間休息服務程序：工作程序

1、會議休息時應主動征詢客人需要何要何種飲料。2、向客人提供飲料和點心服務。1、會議休息時應主動征詢客人需要何要何種飲料。2、向客人提供飲料和點心服務。3、及時推銷。4、征求意見。5、清理。19、會議結束后的工作程序

工作程序1、檢查遺留物品。2、設備整理。3、收拾物品。4、收拾杯具等。5、收拾棉織品。6、清潔地毯。7、結束工作。茶水咖啡溫度應保持在85℃度以上。蝠回答客人各種提問，適時主動向客人介紹酒店的服務項目，推銷酒店產品。主動征求客人意見，詢問客人有無特殊要求。及時撤走客人用過的杯具、盤子及各種垃圾。標準會議結束后迅速檢查有無遺留物品或文件，并及時送還給客人或上交。將會議所有設備整理收好，按程序送至有關部門或指定的存放地點，通知花房將花草植物取走。將會議記錄紙、筆、白板筆、擦收集后放在專用柜中。將用過的茶杯、茶壺、煙缸或飲料杯收好后送至洗碗間，未用完的飲料，及時退至酒吧。收的集的臺的布的抖的凈的送的進的布的草間，同時將桌毯桌裙疊好放至專用柜中保存。拾凈地毯上的臟物，保持地面清潔衛生。喉鋪的上的臺的布的，的關的好的門的、的窗的、電燈，鎖好門、鑰匙交安全部登記。20、宴會服務程序和標準的的的的工作程序的的的做宴會開餐前準備工作1、準備餐具，物品。的的2、領酒水。3、檢查臺面。4、領冷菜。的5、迎候客人。的的的的的的的標的的的的的準準的備的好的席位餐具二套及口湯碗墊盤，骨碟服務所需的托盤，醬醋瓶和胡椒鹽瓶等服務用品，整齊地放在工作臺上，蓋上口布。根的據的通的知的單的，的從的酒的吧的領的出的宴會所需的酒水飲料，用清潔布將瓶身擦凈，整齊地放在工作臺上，白葡萄酒和軟飲料要冰鎮。檢的查的臺的面的是的否的符的合的要的求的，整理好儀表儀容，出席餐前會。提的前的二的十的分的鐘的將的冷的菜的取的出的，按葷素顏色合理的搭配，放在轉臺上。提的前的五的分的鐘的面的帶的微的笑的站的在餐廳門口迎候客人。開餐服務123456789111111、迎賓。????、迎賓。????、上毛巾。、打開口布，撤筷套。、斟酒水。 ?、斟飲料。、撤毛巾。 ?、撤冷盤。、上熱菜。、分熱菜。0、撤臟盤。1、添加酒水、飲料。2、上毛巾、凈手盅。3、分湯。???4、上點心，甜品。5、上水果。客人抵達餐廳時，笑臉相迎，敬語問候，為主賓拉椅，協助其入座。由主賓開始，從客人的右邊用毛巾托送上毛巾，毛巾的溫度，濕度符合規定，并說“請用毛巾”，客人未到齊而暫作休息時，則同時上茶水。從主賓起，順時針方向打開口布花，撤筷套，口布對角折起放置客人膝上，注意動輕巧，右邊操作，宴會服務均由主賓開始，順時針方向進行。按由先由紅由酒由后由白由酒由的由順由序由打由開酒瓶后，先讓主人嘗酒，主人認可后再從主賓開始順時鐘方向按紅酒6成，白酒7成的要求服務，斟酒時左手拿擦酒布，右手拿酒瓶，瓶口距杯口2－－3公分，商標朝客人，斟完后瓶口略提起旋轉45度，再用擦酒布擦凈瓶口。從由主由賓由起由用由托由盤由斟由飲由料由，由先征詢客人意見再根據賓客的要求提供飲料服務，啤酒和飲料斟至8成。從由主由賓由起由在由右由邊由將由毛由巾由撤由走。將由轉由臺由上由吃由完由的由冷由菜由盆由撤由走，整理好轉臺臺面，放上與人數相一致的干凈骨碟，做好上熱菜的準備。上由菜由時由，由從由分由菜由位由置由將由菜由放置轉臺中央，報菜肴名稱，間述其特點，并將轉臺轉動360度，以便客人從不同角度欣賞菜肴造型，每上一道菜須報菜名。站由在由分由菜由位由置由，由用由分由菜由勺由，筷子一次性分完，量要分勻，葷菜在中間，配菜在兩邊，分完后先用右手從右邊遞給主賓，并用手示意“請”。從由客由人由的由右由邊由撤由掉由用由過由的臟盤，若有菜，應征得客人同意后方可拿走，每道菜必須更換骨碟。記由住由賓由客由所由用由的飲為品種，及時斟酒，添加飲料。上由完由第由二由道由熱由菜后，用毛巾托上毛巾，若有帶殼的菜肴，須上凈手盅，并輕聲告訴客人這是洗手盅，清用。右上右撤。上由完由熱由菜由后由上由湯由，由口由湯碗下墊一底墊，若一次分不完，可放在轉臺上由服務員幫助添加。先由在由轉由臺由上由展由示由，報名稱，再分到骨碟中，遞給客人。將由桌由上由賓由客由面由前由的由餐由具由撤走，留下三種玻璃杯，轉臺上所有餐具撤走，用清潔布將轉臺擦干凈后，將水果放置轉臺中央，依水果品種配上相應由的由刀由、由叉由等由。由由由由由由由

111121234562126、上毛巾。7、征求意見。8、結 賬。6、上毛巾。7、征求意見。8、結 賬。9、送 客。1、中餐宴會廳酒水服務程序工作程序、領酒水。、斟酒水。21、中餐宴會廳酒水服務程序工作程序、領酒水。、斟酒水。???????標賬賬賬賬準賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬根據宴會通知單在宴會開始前30分鐘到酒吧領賬好賬所賬用賬酒賬類賬和賬各賬種賬飲賬料賬，賬并賬且賬用賬清賬潔賬布將其賬擦賬干賬凈賬。賬酒賬水賬和賬飲賬料賬的賬質賬量賬符賬合賬衛賬生賬標賬準。賬斟酒水順序先主賓，然后順時針方向進行，按先賬紅賬酒賬后賬白賬酒賬的賬順賬序賬將賬酒賬瓶賬在賬客賬人賬面賬彰賬打開，賬然后用擦酒布將瓶口擦干凈，左手拿擦酒布背蝠在身后，右手拿酒瓶，瓶口囈杯口二至三公分，商賬標賬朝賬客賬人賬，賬斟賬完賬后賬將賬瓶賬口賬略賬提賬高賬1賬－賬－2公賬分賬，賬旋賬轉賬4賬5賬度賬，賬用賬擦賬酒賬布賬將賬瓶賬口賬擦賬凈賬，依次賬服賬務賬，賬直賬至賬斟賬完賬紅賬、賬白賬酒賬，賬白賬酒賬斟賬七賬成賬，紅酒賬斟賬五賬成賬。賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬、斟飲料。、添加酒水、飲料。、斟飲料。、添加酒水、飲料。、為客人打包。、統計用量。宴會期間，視客人杯中酒水量，適時準確地為其賬添賬加賬各賬種賬酒賬水賬。賬賬賬賬賬賬賬賬賬賬宴會結束時，若有紅、白酒未用完，征詢客人意見為客人打包，請其帶走。準紅確紅統紅計紅酒紅水紅用紅量紅，紅并紅將未用完的酒水退至酒吧。2、大型中餐宴會跑菜程序紅紅紅工作程序紅紅紅紅、餐廳環境布置。紅紅紅紅2、大型中餐宴會跑菜程序紅紅紅工作程序紅紅紅紅、餐廳環境布置。紅紅紅紅、準備工作臺。紅紅紅紅紅打紅開紅廳紅門紅，開燈、音響、空調均適中，轉臺上放鮮花。放紅二紅個紅圓紅托紅盤在工作臺上，備醬油，醋壺，根據宴會通知單上的人數備好毛巾托，標準超過

、領冷菜。、準備紙牌。、拿毛巾。、把前臺服務員撤下的筷套鮮??花拿出廳。、領冷菜。、準備紙牌。、拿毛巾。、把前臺服務員撤下的筷套鮮??花拿出廳。、準備走熱菜。、走熱菜。、送臟盤。0、收銀器。1、收洗玻璃杯。2、結束工作。等客人到后，用毛巾托放毛巾，給前臺服務員上，毛巾溫度、濕度符合標準。?動作要快、要輕。根據前臺服務員的通知走熱菜、并告訴廚房廳名、客人人數送小紙牌入廚房。配合前臺服務員和客人用餐的速度控制菜速，如有帶殼的食物應跟進凈手盅。把服務員撤下的臟盤、空盤及時拿出餐廳，送入洗碗間，保持工作臺清潔。協的助的前的臺的服的務的員的收的銀的器的，把銀器洗凈，擦凈放進工作柜，點好數目，放整齊。用的洗的滌的劑的洗的凈的，的整的齊排列進工作柜。把的最的后的的的臟的餐的具的拿的出的廳，并換工作臺臺布，撿干凈地毯上的雜物，把廳內多余物品帶出廳，經領班檢查后，關掉音響、空調、關好窗子，的關的掉的燈的、的鎖的好的門的。的的的的的的的3、宴會結束工作程序和標準的的的工作程序的的的的的、收棉織品。的的的的的的的3、宴會結束工作程序和標準的的的工作程序的的的的的、收棉織品。的的的的的的的、收玻璃器皿、瓷器。的、整理工作臺。的的、保管銀器。的的的、布置餐桌。的的的、收拾餐廳。的的的、安全工作。的的的將的臺的面的及的工的作的臺上的口布、毛巾收齊，點數并記錄后送入布草車。所的有的餐的具的按的先的玻璃器皿后瓷器的順序收好后送入洗碗間，最后收臟臺布并抖掉垃圾后送進布草車。工的作的臺的上的未的用的完的的的酒的水飲料退至酒吧，同時將用過的空酒瓶、飲料罐等送至酒吧，未用過的干凈餐具退至餐具柜中。將的銀的器的用的熱的水的沖的洗的后的用的清潔布擦干凈，點數后放至專用柜保管，并在銀器使用記錄本上簽名。用的清的潔的劑的和的清的潔的布的將的轉的臺和工作臺擦洗干凈，鋪好臺布，轉臺放在餐桌中央，圍好桌裙，排好餐椅。3456789111212345672將的托的盤的、的賬的具的、的醬的醋的瓶的等清潔干凈放進工作臺內。清潔地毯，保證餐廳地毯無固體拉圾。關的掉的燈的光的、的音的響的、的空的調的，鎖好門窗。4、宴會走菜程序和標準工作程序、著工作服準時上崗.標 準著裝整潔，名牌醒目，儀容端莊，精神飽滿，按時簽到。、根據領班分工做好工作。、做好衛生工作。?協助服務員擦凈餐具。搞好自己包干區域衛生，細致、耐心，無浮灰、光亮。、餐前準備：餐廳布置。協助服務員己拿己好己鮮己花己、己備好調味瓶、托盤、口布等。補充餐具。、出席餐前會。、開餐期間：準備工作。開空調、燈、音響。傳菜。???????????備己好己刀己叉己、己甜己品己勺己、己服己務中應備的餐具。己己準己時己、己儀己表己儀己容己符己合己要求、熟悉菜單。己備己好己調己味己品己、己干己果己，己提己前十五分鐘領好冷菜。溫己度己2己4己℃己，己燈光不亮、音響適中。己己按己服己務己程己序己和己規己格己傳己遞己菜菜肴，動作迅速準確、到位。送臟盤、空備入洗碗間。聽從值班服務員指揮，滿足客人的各項需求，快捷、準確。己熟己悉己各己類己菜己肴己，己確己保己不己跑己錯己菜己入己廳己。己己回答問題：服務員、廚師詢問。、開餐結束：送 客。 ???????認真己、己準確、及時，保證餐廳與廚房溝通、無差錯。己與己服己務己員己一己同己送己客己出己廳己，微笑：歡迎下次再光臨。”收臺。?????????己協己助己服己務己員己收己臺己，己先己棉己織品，后玻璃器皿再瓷器。清潔工作。己洗己凈己銀己器己、己玻己璃己器己皿己、己要求光亮，無臟跡、水跡。收尾工作。己己撿己凈己地己毯己上己雜己物己，己換己干己凈工作臺臺布，關掉空調、音響、燈光。12345672125、結帳服務程序和標準工作程序、準備。標 準客人示意服務員結帳時，服務員從收款員處取出相應的帳單，不得在客人未要求結帳時，將帳單交與客人，快速檢查帳單的臺號、人數、各種食品飲品項目、規格、數量、價格是否正確，結帳盡量由所在區域內的服務員完成，將帳單正面朝上，入帳夾內，隨身準備好結帳用筆。、遞呈帳單。站在主人右側，將帳夾打開，雙手遞上“HERE