.從業人員培訓理制度1.食經營服務提者應依法建從業人員健康案管理制度，對從人員健康狀進行日常監管理，與時組健康年檢與新上崗員健康檢查組織每日人晨檢，督促以“五病〞人員調離2.從人員必須認學習有關法法規，掌握本位要求，養成良好衛生習慣，格規操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，戴清潔的工衣、帽；頭梳理整齊置于后，銷售無包裝的接入口食品，應當使用毒、清潔的售工具、戴口罩。不用手抓取直入口食品或勺直接嘗味，后的操作工具不得處亂放。3.食經營服務提者應當依照食品安全法》相關規定組織職工.食品安全知識培訓學習食品安法律法規規章、標準和食安全知識，確食品安全任，并建立培檔案。加強專〔兼職食品安全理人員食品全法律法規和關食品安全管理知的培訓。4.從人員必須接食品安全知培訓并經考核格后，方可直接從餐飲服務工。從業人員括餐飲業和集用餐配送單位中從食品采購、存、加工、餐服務等工作人員。5.建從業人員食安全知識培檔案，將培訓間、培訓內容、考結果等有關息記錄歸檔并明細每人培記錄，以備查驗。.

.食品安全管理制度1制定本單位食品全管理制度崗位安全責任管理措施。2、制定單位食品經營所衛生設施善的規劃。3、按有關放食品經營許證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許證無食品經營許可證不得從事食品經營做到亮證、亮照經營4、食品安管理人員應認制訂培訓計，定期組織有關管理人員和業人員〔含參加和臨時員〕開展食品全知識、食品安全故應急與職道德培訓，每名員工均能握崗位食品安全知與要求。5、培訓式以集中授課自學相結合定期考核，合格者應待考試格后再上崗6、對單位貫徹執行食品安全法的情況進行監檢查，總結、推經驗，批評獎勵，制止XX行為7、執行品安全標準。8、協助品安全監督管機構實施食安全監督、測。.

.食品安全自檢查與報告制度1、建立健本單位食品安管理制度，并裱上墻貼在相應功能區建立本單位品安全管理織機構，配備職或者兼職經過培合格的食品全管理員，餐飲服務經營過程實施內部檢查理并記錄，實責任到人員工獎罰制度理，積極預防和控食品安全事，嚴格落實管部門的監管見和整改要求。2、食品安管理員須認真照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從人員食品安知識培訓、工健康管理、證索票、餐具清洗毒、綜合檢、設備管理環境衛生管理各項食品安全管理度，并進行關記錄，備。3、制訂期或不定期食安全檢查計，采用全面查、抽查與自查式相結合，行層層監管主要檢查各項度的貫徹落實情況4食品安全管理員天在操作加時段至少進行次食品安全檢查，查各崗位是有違反制度情況，發現問，與時告.

.知改進，做好食品安檢查記錄備。5各崗位負責主管人員每天開展位或部門自導、督促、檢員工進行日食品安全操程序和操作規X。6食品安全管理組織與食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行面現場檢查同時檢查各門的自查記錄對發現問題與時反，并提出限改進意見，好檢查記錄。食品經營過程控制制度食品經營程從食品采、運輸、驗收貯存、銷售環節以與現場工食品的場、設施、人的基本衛生要和管理準則。1、食品營衛生管理要食品經營應保證經營境、設施設、人員滿足食經營衛生要求。品經營者對所經營食安全進行承。經單位應設立食品全控制管理門或配備專()職人員負責食品經營衛生管理。食品經營應當接受每一次的食品安培訓。經營單位應建與食品經營關的衛生管制度。.

.2、采應建立食采購制度。括供貨商的擇和評價、采流程、食品驗收標等內容。應立食品采購量控制部門，供應商的合法資質生產能力、工條件、衛狀況、質量管水平、信用資質等行評價，并立合格供方案。

應查驗供者的營業執照、產許可證和品合格等相證明文件，并檔備案。采購實行品生產許可的食品應具食品生產許可QS標志。3、運應建立食運輸制度。確送貨人員食品運輸過程對于車輛衛生、食衛生的質量全職責。食運輸應采用符衛生標準的運輸工，保持清潔和期消毒車廂內不良氣味、異味。不得將食與有毒、有物品一同運。運輸包裝材或容器應完整、清、無污染、異味、無有有害物質，達相關食品衛生標準求，且應具一定的保護，在裝卸、運和儲存過程中能夠免內部食品到機械或其損傷。散裝的品應該具備符合安衛生和運輸求的獨立外裝。冷藏食品運輸可采用冷藏車、保溫車冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等輸工具。一般情況，許冷藏溫度近的多種食品箱裝運.應查驗索取供應商提的營業執照食品生產許可證格證明與證證書，并備案。行統一配送營方式的食經營企業，可由企業總部統一查供貨者的許證和食品合證明文件，進食品進貨.

.查驗記錄貨證不符的拒收或單獨放并做好標識檢查標識是否清、正確，標不清楚的單應存放。4、銷應建立食安全銷售管制度。明確銷人員在食品售過程中的質安全責任。有與經營食品種、規模相應的銷售場所。營場所應布局理，與生活區域分開。應與經營食品品種、量相適應的售設施設備食品銷售有溫要求的應配備銷售凍食品必備冷藏庫(柜)、凍()柜等設施備。銷售場所有照明、通、防腐、防、防蠅、防鼠防蟲和消毒的設施備。照明設安裝在食品正上方應使用爆型照明設備。與品表面接觸設備與用具應無毒、無害無異味、耐腐蝕、易發霉、表平滑且可承重復清洗和消的材質制造。銷售所應進行定衛生檢查和潔，冷藏、冷庫()當定期維保養清洗清除異味溫度指裝置應當定校驗。銷售冷藏冷凍食品應食品標簽明的溫度進行控，超出溫度、濕度定應與時采措施。應當照食品標簽標的警示標志、警示明或者注意項的要求，售預包裝食品銷售的食品應分類架擺放或墊，不應落地放。上架銷售食品必須嚴格控制保質期內，到先進先出并為消費者預合理的存放和使用。銷售預包食品不應延原有的生產日和保質期限，不應封后重新包或散裝銷售超過保質期限食品應以.

.破壞性方處理銷毀，記錄。應建食品銷售臺賬記錄銷售食品的基情況。5、設備工具衛生要加工用設和工具的構應有利于保證品衛生、易清洗消毒、易檢查，避免構造原因造潤滑油、金屬屑、污水或其他可引起污染的質滯留于設和工具中。食品容器、工具和設備食品的接觸應平滑、無陷或裂縫，設內部角落部位應避有尖角，以免食品碎屑污垢等的聚積設備的擺放位置應于操作、清、維護和減交叉污染。于原料、半成品、成的工具和容，應分開并明顯的區分標；原料加工中切配物性和植物食品的工具容器，宜分開有明顯的區分標志場所與設施設清洗消和維修保養制度1、制定期或不期衛生檢查劃，將全面檢與抽查、問查相結合主要檢查各制度的貫徹實情況。2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實每天在營后檢查一衛生，檢查崗是否有違制度的情況，現問題，與時指導進，并做好生檢查記錄查。.

.3、各負責人應隨檢查、指，嚴格從業人衛生操作程序，逐步成良好的個衛生習慣和生操作習慣。4、單衛生管理員每周-2次全面現場檢，對發現的題與時反，并提出限改進意見，好檢查記錄。5、建立加工操作設備與工具清潔制度各崗位相關員按規定開展清工作，使場與其內部各設施隨時保持潔。用于食品加工設備與工具用后應洗凈接觸直接入口品的還應進行消〔推薦的所設施設備與工具的清潔劃見附件5，清洗消毒應注意防止染食品、食接觸面。6、應建立加工經營場所與設施維修保養制度并按規定行維護或檢，以使其保良好的運行態。7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不用作與食品工無關的用。8、用化學消毒的設備與工具消毒后要徹底清洗已清洗和毒過的設和工具，應保潔設施內位存放，避免次受到污染。9食品加工作的設備與工不得用作與品加工無關用途。10、食品用具、容器、裝材料應符合關衛生標準無毒無害，便洗刷、消毒保潔。.

.11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持潔、無污垢見本色。12、用具要有專人保管、不混用不亂用。13冷藏冷凍工具應天保潔一次，每周洗刷消毒一次，專人負責專人管理。14、品用具清洗、消毒定期檢查、不期抽查，對符合衛生標準求的用具與更換。.

.進貨查驗和查記錄制度1、公司禁采購下列不合食品安全準的食品。〔一〕用食品原料生的食品或者添食品添加劑外的化學物質其他可能危人體健康物的食品，或者回收食品作為原料產的食品；〔二〕致性微生物、藥殘留、獸藥留、重金屬污染物質以與他危害人體康的物質含超過食品安全準限量的食品；〔三〕營成分不符合品安全標準的供嬰幼兒和他特定人群的輔食品；〔四〕腐變質、油脂敗、霉變生蟲污穢不潔、有異物、摻假雜或者感官狀異常的食；〔五〕病、毒死或者因不明的禽、、獸、水產物肉類與其制；〔六〕未動物衛生監機構檢疫或者疫不合格的類，或者未經驗或者檢驗合格的肉類品；〔七〕被裝材料、容、運輸工具等染的食品；〔八〕超保質期的食；.

.〔九〕無簽的預包裝品；〔十〕國為防病等特需要明令禁止營的食品；〔十一〕品的標簽、明書不符合《品安全法》四十八條第三規定的食品〔十二〕有中文標簽中文說明書或文標簽、中說明書不符合食品安全法第六十六條定的進口的預裝食品；〔十三〕他不符合食安全標準或者求的食品。2、檢查包裝食品包裝標簽是否標下列事項。〔一〕名、規格、凈量、生產日期〔二〕成或者配料表〔三〕生者的名稱、址、聯系方式〔四〕保期；〔五〕產標準代號；〔六〕貯條件；〔七〕所用的食品添劑在國家標準的通用名稱〔八〕生許可證編號〔九〕法、法規或者品安全標準規必須標明的他事項。.

.專供嬰幼和其他特定群的主輔食品其標簽還應標明主要營成分與其含。3采購食品應查驗供貨者許可證和食合格的證明件。注意生產期或保存期食品標識，不應采購快到或超期食品。禁止采購食品安全法規定的禁止購的不合格食。食品貯存管理度1場所容器工具和備安無害保持清潔，設紗、防鼠網、擋板等有效鼠、防、防、防螂設施，不得存放有毒、有害物品與個人生活用。2、食和非食品〔會導致食染的食品容器包裝料工具等物品除外庫房分開置。庫房內貯不同性應區分存區域，不同域應有明顯標識。

質食品和品的3、食應當分類分架存放，離墻壁、地面在10cm以.

上，并定

期

.檢查，使用應遵循先進先出的原則，質過期食應與時清除。4、有門的食品房儲存食品庫房周圍保證污染源。食品貯存場應當防止食污染，有良的防潮、防火防鼠、防蟲、防塵設施。庫房的溫度、濕應符合原輔材、成品與其他物品存放要求。品與非食品原料與成品、接入口食品與非直入口食品應開貯存，整放置，防止交污染。食品存放隔、離地距離應在10厘米以上。5、建立入出庫食品登制度。按入庫間先后分類放，先進先出各類食品要品種分開存。冷藏、冷凍溫度應分別符合冷和冷凍的溫圍要求。6、對存、銷售食品應當定進行檢查，查食品的生產日期和保期，與時清變質、超過質期與其它不合食品安全標準的品，主動將退出市場，做好相關記錄7冷

藏、冷凍〔庫〕應

有

明顯分識，設可正

確

指

示溫度的度計定期除不得超過1cm、清潔和保，保證設施常運轉，符相應的溫度X圍要求。8、冷、冷凍貯應做到原料半成品、成品格分開，植物性食、動物性食和水產品分類放。不得將品堆積、擠壓放。.

.9、散裝食應盛裝于容內，在貯存位標明食品的稱、生產日期保質期、生者名稱與聯系式等內容。10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。廢棄物處置制1、與廚廢棄物收集運輸服務企簽訂餐廚廢棄收集、運輸經營議。2、安專人負責餐廚棄物的處置收運、臺賬管工作。3、餐廚棄物分類放置做到日產日。.

.4、禁止亂餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共所和生活垃收集設施。5、廢棄物當實行密閉化輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物識，整潔完，運輸中不泄漏、撒落；6禁止將餐廚廢棄交給未經相部門許可或備的餐廚廢棄物收運處置單位或人處理。7、不得未經無害化處的餐廚廢棄喂養畜禽。8、建立廚廢棄物產生收運、處置賬，詳細記餐廚廢棄物的種、數量、去、用途等情，并定期向餐監督部門與環保部報告。9、發現飲服務環節違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地飲監督部門環保部門舉。10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為責。食品召回與停經營制度定期檢查經營的食品是否有不合格品，發現不格食品，要與退市。對保期不足一個的食品，每周查一次；對保質期足一周的食，每日檢查次。.

.設立不合食品下架存專區，與時將合格食品與關部門公告的合格食品下，放入專區待處理。設立不合食品退市登臺帳，對不合食品的下架期、食品名稱規格、退市因、處理情等如實記錄，過期食品不得更改產日期保質期要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商者生產者在市登記臺帳填寫有關內容簽字。食品安全突發件應急處置方案1、如生食品安全突事件要立即動應急處理工預案。.

.2、如發生品安全突發事必須在第一間〔自事故發生之時起小時之內向所在地的食藥品監督管局生局報告。3、保現場，保留樣〔即停止銷售食用可疑食物封存造成物中毒或可導致食物中的食品與其原、工具設備和現場無關人員不進入廚房操間。病人的排物〔嘔吐物、大便要留樣，以有關部門采檢驗，為確定物中毒提供依據4.

負責組織病人送往醫進行搶救，確在第一時間證病人的命安全；并取有效措施病人控制在最的X圍5、如實反情況〔食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即取42小時的留樣并配食品藥品