千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳服務細節餐廳的細節服務

1．帶有顆粒狀、塊狀的菜應放調羹便客人食用

2．甜品或高檔海鮮應更換口湯碗和調羹

3．上到帶有主花、龍船、有頭的菜，頭與花應轉向主賓，但頭別用分給客人，除非客人有要求4．上到水果，要用水果叉分給主賓、孩子、主人

5．臺面或桌面上有菜、菜汁、茶汁、污汁、油汁等，用布擦凈，保持臺面清潔

6．對別同檔次的客人推銷別同檔次的菜，依照人數多少點適量的菜

7．送客人后先排凳，保持大堂整齊美觀

8．客人用完餐后，及時送上送客茶、毛巾，撤掉空酒杯，打招呼：“先生（姑娘）！請咨詢還需要酒水嗎？”

9．孩子喝飲料時把高足杯換成水杯，并給吸管，體現服務員的細心、體貼

10．主動為客人點煙，提高意識，掌握點煙時打火機調的火力

11．臺面上有多余的餐具應撤掉（空盤、調味品的味碟或煙缸）

12．骨碟有煙灰、煙頭應及時更換并遞上潔凈煙缸（加點水）

13．點菜時注意長者優先、幼者齊后；女士優先、男士齊后；上級優先、下屬齊后

14．撤盤與客人打招呼，以免發生咨詢題（包括合并冷菜），上熱菜別需要用托盤

15．客人脫衣時及時幫他掛好，撫平并套上衣套，既安全又衛生

16．客人起身離開時，幫客人拉椅，方便客人起身，提醒客人：“先生（姑娘）！請帶好您的隨身物品。”掃瞄桌面及身邊是否有遺忘物品

17．在一張桌上別能夠有兩個以上的服務員做同一件事，別要有三位以上服務員服務一張臺子

18．為客人按排好適當數量的菜，做好參謀。點菜過程中主動推銷菜肴，要做到客人的思維跟著你的思維走

19．在大廳過道、走廊里客人東張西望時，服務員主動打招呼：“請咨詢您有啥需要嗎？”20．一桌男士較多，適量曾加煙缸，同時煙缸里放少量的水

21．假如遇到外賓，應主動詢咨詢是否要更換餐具

22．遇到客人左手用餐，應更換餐具位置

23．如有煙灰飄降餐具中，應及時更換餐具；假如飄降在地面上，應用濕的口布擦掉24．如遇到客人喜愛某種菜時，利用理臺時刻調換位置以便客人食用(小方臺無轉臺的事情下）

25．客人用餐結束談天時向客人打招呼先撤下餐具，但留下茶杯、手巾、煙缸，當客人需要簽合同等長時刻談天、談生意，及時提供相應的服務

26．煙缸里有骨頭、煙紙、煙盒時及時更換

27．客人召喚時要有應答聲，并以最快速度為其服務

28．用餐中途客人吃藥時，及時送上白開水

29．上菜時，所有熱菜放置中間，報菜名，然后移至旁邊并轉向主賓，以示禮貌：“請慢用！”30．所有的菜上齊時，跟客人打招呼：“您的菜已上齊，請慢用！”

31．用餐中途勤加調料與開水

32．開始用冷菜時能夠撤茶盅，臺上別要有多余餐具

33．客人喊結帳時，查看菜單。菜是否上齊，假如菜未上齊，馬上與廚房銜接

34．結帳時唱收唱付，找零當面點清，咨詢清是否要開辟票

35．規范服務原則上在客人右手服務，但需要靈便適用

36．明爐燒開時火量適當調小

37．見到熟客，應用姓或職務稱呼，抬高客人，拉近我們與客人的距離

38．服務行業中用專業術語：“我能為您換一下骨碟嗎？”“為”字主動，“幫您換一下骨碟。”

“幫字被動，區不禮貌用語掛嘴邊

39．開啟聽裝或有汽的飲料，避開客人開啟

40．袋泡茶標簽放在外頭朝向客人

41．主賓帶著老婆來，服務應從老婆開始

42．客人一到及時合理安排客人的隨身用品

43．客人用白酒時，如客人需接著使用茶盅喝茶，應建議客人：“幫您用杯子泡杯茶好嗎？”44．遇到客人懷抱嬰兒時,在其面前增加一套餐具,為其分點菜肴

45．孩子坐寶寶凳時，應拉靠桌邊一點，孩子睡了時，找個安全的邊緣地點排好木凳或沙發，鋪上臺布，讓其睡覺。注意他的安全，并與雙親打好招呼，為其蓋好臺布（忌臺布是白群的）46．點菜時對老人或孩子介紹易消化或易嚼、易汲取的菜

47．老人或孩子用餐時會遲鈍或動作太大，上菜時要注意避讓

48．客人用餐途有筷子降地及時遞上潔凈的更換

49．遇客人上衛生間，即使比他先到，應先讓客人

50．為孩子分菜時應放在離孩子食用較方便的地點，并跟大人親聲招呼，以防翻掉燙著51．孩子用飲料時，換上水杯，遞上吸管

52．挨著空調的客人吸煙，應稍讓煙缸濕潤一下，別能讓煙灰沸揚（倒開水，別倒茶水）53．不管你有多忙，都應禮讓客人先行

54．遇到宴會時，主動為客人打點，拎打包盒并幫送剩余酒水

55．服務中勤換毛巾、骨碟、洗手盅、涸缸、湯碗、調羹

56．下雨天應用袋子把雨具裝上

57．點到袋泡紅茶，詢咨詢客人是否加糖或煉乳

58．上調料的菜時，應先上調料后上菜，與客講明。客人刺身用完后，龍船撤掉并一齊撤掉芥味碟。（上凍鮑用水果叉先調芥末再分）

59．點菜時，注意喜宴別推豆制品菜，壽宴點如意菜、長壽面

60．點菜時，如客人吃的是便餐，應主動詢咨詢客人是否需要米飯

61．生日宴時，筷子別要插在裝面的品鍋里，客人會誤會

62．服務員理臺時客人正想夾菜，服務員應及時停下讓客人先夾完菜再理臺

63．坐寶寶凳子的小孩個子小時，用毛巾把孩子圍住，免他摔撞（但別能圍得太緊），并提醒家長注意

64．幫客人拎包時，如聽見包里的手機響時應及時提醒客人：“先生您的手機響了。”再遞上包，幸免別必要的誤會

65．泡茶，泡頭茶五至六層滿，二泡茶八成滿

66．取任何東西時，應適應使用托盤

67．職員自個兒喝水時別要當著客人的面，在有客人的事情下，別要邊走邊吃東西

68．行走時別要撞客人的椅背，以免打攪客人

69．工作時，絕對別允許服務員三三兩兩交頭接耳閑談談天

70．如有東西打碎要及時清理，以免發生意外

71．服務過程中，別要讓客人有催趕的感受

72．當客人提出額外要求時，別要一口回絕應盡可能去幫助和滿腳客人

73．客人對某個菜提出疑咨詢或以為上錯時，別要與其爭辯，先撤下臺面，調查清晰再做解釋。74．應盡可能記住客人的姓名、職務，下次再來時，能夠熱情的稱呼，讓客人感到被尊重和重視。注意客人的喜好

75．遵守本店的規章制度，保護公物

覺、嘗、常、學、黨、堂、悟、棠、掌、心

覺：專心去看

嘗：心在宇宙上面，專心去品嘗一切東西，天上有能量、有智慧，別與他接觸后才能夠去品嘗常：心吊高、進步、文化、素養、能量、水平、智慧，一切從心開始

學：子孫后代要專心去學習

黨：專心像兄弟一樣才干共產

堂：口代表人，心要像天一樣寬才干達到寬廣

悟：用我的心去覺悟去領略

棠：稱贊特殊美麗

掌：掌握大權專心

心：三點：○1神靈○2心靈○3魂靈

每日例會：

1．當服務員羅列成隊，檢查服務員的儀表儀容、微笑，關懷服務員當天的心情

2．口號

3．上一天的情況讓服務中員懂該幸免的幸免，該學習的學習

4．衛生個不講，提醒

5．治理員和職員站在一隊

6．菜有沒有當天弄清，菜單的時令價，素菜、新增菜

7．上市工作領班帶頭作用，迎接客人

8．領班參于點菜，領班配合服務職員作，相當于機動人員

9．隨時提醒服務員，出菜事情、上菜速度、檢查臺面、衛生工作

10．提早一刻鐘到，檢查自個兒的儀表儀容

11．檢查班組人員是否到位

12．了解當天的訂座事情，是否有變動

13．領班早上要碰頭了解當天菜肴

14．上一天領導安排的事是否到位降實

A：

①注意自個兒的姿態，坐凳的三分之一處

②自個兒的度量放大，無私。不一味表現自個兒

③相互之間要尊重，別許亂講不人壞話,和協解決

④團結算是力量

⑤緊張，無窮無盡的力量，沒有私心的付出。越復雜算是越簡單；越簡單算是越高檔B：

①我們要為職員思考

②和職員講一般話，容易交流

③要重復考核服務員的菜肴口味和價格

④自個兒管的臺號一定要弄清晰

⑤如遇客人要退菜，先依照他的要求回答別要和他爭論

⑥臺面上保持潔凈衛生

⑦對客人的要求別是過分的事情下，我們都得承諾，但服務員自個兒本人的意念一定要站穩

⑧驚險物品別讓小朋友接觸

⑨別管是領導依然職員，談話中別能交頭接耳

⑩講話的速度要放慢

?從自個兒的形象開始

?外表和內在并且舉行

C：

①做啥情況都要以無所目的的態度來付出

②認姐妹相稱團結一致

③惟獨無私