PAGEPAGE1構建飯店組織架構一、課題：項目二任務一掌握飯店的基礎管理理論二、課時：2課時三、教學目標知識目標：1.了解和掌握泰羅、法約爾的主要管理思想；2.了解和掌握霍桑實驗、x、y理論、雙因素學說以及需要層次理論的主要觀點；3．知曉現代管理理論的主要管理學派；4.熟悉飯店管理的主要內容、職能、基本理念。技能目標：1.提高從服務角度發現問題、分析問題、解決問題的能力;2.培養飯店行業所具備的敏銳的觀察力。情感目標：1.提高對客服務的意識;2.樹立職業意識，增加職業自豪感。四、教學重難點教學重點：飯店管理的主要內容和職能教學難點：飯店管理的基本理念五、教學準備1．組織準備：將學生分成3組2．物料準備：任務單、筆、任務評分表六、教學過程（一）設案例、激趣導入教師活動出示《may的困惑》案例，引導學生進入探尋飯店服務質量管理模式。學生活動分析案例，了解飯店的基本管理理論（二）說任務、定制服務教師活動教師設計體驗活動：飯店的基礎管理理論。引導學生進行討論、分析，組織PK對比各組內容，概括完整的飯店管理職能和管理理論。學生活動每位學生在各自的小組內進行討論交流，總結出現管理混亂的原因；進行展示對比之后進行補充修改。（三）析內容，走進新知第一部分：管理思想的發展教學內容：泰羅、法約爾的主要管理思想，霍桑實驗、x、y理論，雙因素學說以及需要層次理論的主要觀點，了解主要管理思想的發展。教師活動提問1：主要的管理思想流派都有哪些？提問2:泰羅、法約爾對管理思想的貢獻主要體現在哪些方面？學生活動1.搜集資料、閱讀整理。2.總結羅列。教學內容：信息處理教師活動1．解析泰羅、法約爾的主要管理思想學生活動感受體驗并理解。第二部分：飯店管理的概念和職能教學內容：飯店管理、飯店管理的內容層層遞進，遵循學生認知的一般規律，初步建構自己的知識體系。教師活動提問1：什么是飯店管理？提問2：為什么要進行飯店管理？學生活動1．回答提問并選擇相關內容。2．記憶訓練，兩兩進行知識記憶訓練。第三部分：飯店管理的職能和內容教學內容：飯店管理的內容、飯店管理的職能教師活動1.提問：什么是飯店管理的內容？2.思考：什么是飯店管理的職能？學生活動1.思考問題。2.回答問題。教學內容：信息處理根據教材內容，分析處理相關信息，將知識表格化、圖表化。教師活動1.講解飯店管理五大職能2.布置任務學生活動1.兩兩思考、討論問題。2.小組合作，繪制飯店管理五大職能關系圖。第四部分：飯店管理的基本理念教學內容：飯店管理的基本理念教師活動1.討論：飯店運營管理過程中應該樹立怎樣的理念學生活動1.兩兩思考、討論問題。2.小組合作，代表展示討論結果。（四）練同步、鞏固內化教師活動1.概括飯店管理的基礎理論和基本內容。2.教師做補充強調，巡視指導。學生活動1.掌握飯店管理基本內容。2.思考回答問題，完成知識檢測。（五）領任務、課外延伸教師活動布置課外拓展延伸作業學生活動上網收集、匯總整理法約爾對管理理論的貢獻，并以PPT的形式展示給全班同學。七、教學評價考核內容配分自評小組評價教師評價得分理論知識飯店管理的概念10分飯店管理的內容10分飯店管理的基礎理論10分飯店管理的職能與理念20分技能實踐完成同步練習10分撰寫調研報告20分課堂表現活動參與度10分實踐練習紀律10分總分100分八、教學