食堂菜譜營養分析（摘選）一、葷菜系列菜名主要成分營養分析注意事項黃花菜燒鴨黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。故每次不要多吃，食用前應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜魚塊草魚草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。霉干菜燒肉霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。鹵牛肉牛肉提供高質量的蛋白質，脂肪含量低，含有礦物質和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。土豆燒牛腩土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質、礦物質、維生素等，有利于延緩衰老、保養容顏。牛腩提供高質量的蛋白質，脂肪含量低，含有礦物質和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。菜名主要成分營養分析注意事項板栗燒雞板栗含淀粉51～60％，蛋白質5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。是有殼類果實中脂肪含量最低的。具有健胃補腎的功效。雞肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。紅燒鯽魚鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。鹽水沼蝦蝦營養價值極高，富含脂肪酸，能增強人體的免疫力和性功能，抗早衰。排骨燉蘿卜排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩定血壓、治膽結石的作用。有滋補潤心、通氣活血之功效。大烤目魚目魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。紅燒大肉五花條肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。菜名主要成分營養分析注意事項燉雙蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。具有豐胸作用。由于豬爪含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。有心血管疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。干炸帶魚帶魚含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。有養肝補血、澤膚養發健美的功效鹵鴨鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香腸香腸具有開胃助食，增進食欲之功效。白切雞塊雞肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。紅燒鳳爪雞爪營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。雪菜蒸小黃魚雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。力鲞蒸肉餅鲞魚蛋白質含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量在1.2%以上，營養價值很高。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。二、炒菜系列菜名主要成分營養分析注意事項花菜炒肉片花菜具有防癌抗癌的功效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增強機體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通便之功效。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。洋蔥炒蛋洋蔥有提神作用，發散風寒，較強的殺菌作用。增進食欲，促進消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，鈣質，前列腺素A，降低膽固醇、降血壓，防癌抗衰老的功效。雞蛋含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，富含DHA和卵磷脂，健腦益智，防治動脈粥樣硬化，含維生素B2和微量元素具有抗癌作用。青椒木耳肉片青椒開胃消食，能增強人的體力，防止便秘。防治壞血病。木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質消化，抗癌。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。倒篤菜毛豆肉絲倒篤菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。毛豆富含維生素A、E，及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。菜名主要成分營養分析注意事項西蘭花炒肉片西蘭花具有防癌抗癌的功效，含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增強機體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通便之功效。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。炒三絲胡蘿卜含大量胡蘿卜素，益肝明目，健胃消食。增強機體免疫力，降糖降脂作用。青椒開胃消食，能增強人的體力，防止便秘。防治壞血病。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。肉末豆腐豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豆腐富含優質蛋白。不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。含有豐富的植物雌激素，防治骨質疏松癥。痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；經常腹瀉便溏者忌食。咸肉燉春筍豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。春筍蛋白質豐富，含多種纖維素和維生素，具防癌抗癌作用。肉片炒西葫蘆豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖，鈣的含量極高。富含水分，具潤澤肌膚功效；調節人體代謝，具減肥、抗癌防癌的功效；含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。三、蔬菜系列菜名主要成分營養分析注意事項木耳炒毛毛菜木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質消化，抗癌。毛毛菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。與腐皮搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用。紅燒冬瓜冬瓜富含丙醇二酸，有助于清除體內脂肪并防止堆積，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。具有美容功效，良好的潤膚美容成份可潤澤皮膚，抑制黑色素的形成。膳食纖維含量高，能刺激腸道蠕動，降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。清炒萵筍萵筍增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。鉀含量大大高于鈉含量，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；含多種維生素和礦物質，強壯機體、防癌抗癌，含有大量植物纖維素，寬腸通便。清炒包心菜包心菜胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補腎強骨、填髓健腦之功效。榨菜炒黃豆芽榨菜含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質，能健脾開胃、補氣添精、增食助神，還有保肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。含豐富的維生素B2、維生素C。含維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。能營養毛發，使頭發烏黑光亮，淡化面部雀斑。有預防貧血、健腦、抗疲勞、抗癌作用。糖醋藕片藕片含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。菜名主要成分營養分析注意事項香干茭白香干含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素。香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖、腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。茭白含粗蛋白、脂肪、維生素C、還原糖及17種氨基酸，具有祛熱生津止渴利尿、通利除濕的功效。醬油蒸臭干臭干富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。香菇炒青菜香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌等作用。青菜含維生素和礦物質，滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等。含大量纖維素，促腸胃蠕動，排腸內毒素。降膽固醇，減少動脈粥樣硬化。含大量的胡蘿卜素和維生素C，延緩衰老。酸辣土豆絲土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質、礦物質、維生素等，有利于延緩衰老、保養容顏。韭菜炒蠶豆韭菜為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。有護膚明目、殺菌消炎。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。蠶豆富含鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蒜泥菠菜大蒜具消除疲勞、增強體力功效。促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，降血壓、降血糖的作用。菠菜是維生素A和維生素C的最佳來源，這兩種維生素是集體合成脂肪的必須成分，而有毛囊分泌的油脂，是天然的護發素。還能提供鐵和鈣。四、湯系列菜名主要成分營養分析注意事項榨菜番茄湯榨菜含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質，能健脾開胃、補氣添精、增食助神，還有保肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。番茄含豐富胡蘿卜素、維生素B、C、P，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。含對心血管有保護作用的維生素和礦物質元素，減少心臟病發作?？寡趸芰Γ辜∧w白皙，具有防癌作用。適合高血壓、冠心病患者食用。蝦皮紫菜湯蝦皮營養價值極高，富含脂肪酸，能增強人體的免疫力和性功能，抗早衰。紫菜營養豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保??；含有甘露醇，可治療水腫；含多糖具明顯增強細胞免疫和體液免疫功能；可降低血清膽固醇的總含量；有抑癌作用。雪菜豆腐湯雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消