維生素專(zhuān)題知識(shí)第一頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素A

屬于脂溶性維生素生理功能缺乏原因攝入不足，吸收障礙缺乏癥眼部癥狀，干眼病、夜盲癥上皮角化、增生皮膚：毛囊角化，汗腺萎縮粘膜（消化道、呼吸道、泌尿）：感染阻礙兒童生長(zhǎng)發(fā)育第二頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素A

來(lái)源 主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，動(dòng)物肝臟（魚(yú)肝尤好）、奶及奶制品（未脫脂、奶油）、蛋 適宜攝入量：800ugRE過(guò)量 大量攝入VA：毒性，細(xì)胞膜穩(wěn)定性降低，脫發(fā)、肝腫大、肌肉僵硬、膚瘙癢、致畸大量攝入類(lèi)胡蘿卜素：胡蘿卜素血癥，皮膚變黃停止使用2—6W癥狀慢慢消失，WHO:70KG成人類(lèi)胡蘿卜素允許量可達(dá)350mg/d第三頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素D是一種脂溶性維生素，種類(lèi)有10多種

維生素D2（麥角骨化醇）：自然界少維生素D3（膽鈣化醇）生理功能 調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷的吸收，促進(jìn)腎臟對(duì)鈣磷的重吸收缺乏的原因 攝入不足、需要增加、日光照射不足缺乏癥：佝僂病（嬰幼兒）骨質(zhì)軟化癥（成人）骨質(zhì)疏松癥（老年人）手足痙攣癥（血清鈣下降時(shí)引起，表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等）第四頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素D過(guò)量每日攝入量不宜超過(guò)25ug/d，超過(guò)125ug/d----中毒 表現(xiàn)：血鈣、磷明顯上升，腎臟和軟組織中出現(xiàn)鈣沉積、結(jié)石、食欲不振、嘔吐、多尿、便秘或腹瀉來(lái)源：食物來(lái)源：并不廣泛，VD2植物性食物（蘑菇）、VD3動(dòng)物性食物----動(dòng)物肝臟、含脂肪高的海魚(yú)、魚(yú)肝油（含量極高、補(bǔ)充制劑），禽蛋等，奶中VD3含量低，果蔬、谷物不含 內(nèi)源性來(lái)源：陽(yáng)光照射

嬰兒：2h/d戶(hù)外活動(dòng)，可維持25-（OH）D3于正常范圍： 兒童和成年人2-3次/w短時(shí)戶(hù)外活動(dòng)； 老年人：鼓勵(lì)早晨、下午多曬太陽(yáng)，適宜攝入量：10ug第五頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素E屬于脂溶性維生素生理功能

1、抗氧化作用

2、抗動(dòng)脈粥樣硬化

3、抗腫瘤的作用缺乏癥：嬰幼兒溶血性貧血，紅細(xì)胞脆性增加、死胎、習(xí)慣性流產(chǎn)過(guò)多癥：影響血液凝固、增加脂肪在肝臟中的沉積、使用抗凝藥物，不宜使用VitE

來(lái)源：油料種子及植物油、麥胚，堅(jiān)果類(lèi)，菌藻類(lèi)。適宜攝入量：14mg第六頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素K脂溶性維生素生理功能缺乏癥：低凝血酶原血癥過(guò)多：無(wú)毒來(lái)源：菠菜等、腸道內(nèi)可合成少量需要量和膳食參考攝入量適宜攝入量：120ug/d第七頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素B1也叫硫胺素，抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子生理功能：1、構(gòu)成輔酶，參與能量代謝2、抑制膽堿酯酶活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)3、維持神經(jīng)和心臟的正常功能缺乏癥：干性腳氣病、濕性腳氣病、嬰兒性腳氣病過(guò)量：水溶性維生素一般不會(huì)過(guò)量來(lái)源：谷物、瘦肉、肝臟等第八頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素B2也叫核黃素，是一種水溶性維生素。生理功能：參與能量代謝氨基酸氧化酶作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，維持還原性谷胱甘肽的濃度，參與體內(nèi)抗氧化作用缺乏癥：“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”：口角炎、陰囊炎、鞏膜出血等過(guò)量：水溶性維生素一般不會(huì)過(guò)量食物來(lái)源：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、果蔬、糧食（精白11%、標(biāo)準(zhǔn)35%）第九頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素B6

也叫吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺是一種水溶性維生素。生理功能：

1、參與酶反應(yīng)，氨基酸代謝、糖原異生

2、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能

3、降低同型半胱氨酸，降低心血管疾病缺乏癥：不常見(jiàn)，能迅速糾正，癥狀有失眠、小細(xì)胞性貧血，高同型半胱氨酸過(guò)量：感覺(jué)神經(jīng)病，停用后癥狀改善來(lái)源：動(dòng)物性食物，腸道可合成少量第十頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日煙酸也叫維生素PP，尼克酸是一種水溶性維生素。結(jié)合型不能被人體利用，堿處理后釋放出游離型。生理功能：1、參與能量、蛋白質(zhì)和核酸代謝2、促進(jìn)胰島素反應(yīng)3、降血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化缺乏癥：賴(lài)皮病、“三D”癥狀皮炎、腹瀉、癡呆過(guò)量：水溶性維生素一般不會(huì)過(guò)量來(lái)源：肝、糧谷、豆類(lèi)、蔬菜中豐富第十一頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日葉酸也叫維生素M，水溶性維生素。生理功能：參與DNA、RNA、pr合成，氨基酸轉(zhuǎn)化、一碳基團(tuán)缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形、高同型半胱氨酸血癥過(guò)量：水溶性維生素一般不會(huì)過(guò)量，但不宜超過(guò)1000ug食物來(lái)源：豬肝、腎、蛋、豆及補(bǔ)充劑膳食參考攝入量：400ug/d第十二頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素B12也叫氰鈷胺素。生理功能：同型半胱氨酸甲基化----蛋氨酸缺乏：少見(jiàn)，素食者容易缺乏，巨幼紅細(xì)胞性貧血，高同型半胱氨酸血癥過(guò)量：一般不會(huì)過(guò)量來(lái)源：肉、內(nèi)臟、魚(yú)、禽、蛋。植物性食物無(wú)參考攝入量：成人2.4ug/d第十三頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日維生素C

也叫抗壞血酸。生理功能:

還原（抗氧化）作用：fe3+----fe2+、促進(jìn)膠原形成，維持血管完整，促進(jìn)膽固醇代謝缺乏：壞血病起病緩慢，缺乏至發(fā)病需4—7m，牙床潰爛、疼痛、出血、毛細(xì)血管脆性上升、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血過(guò)量：水溶性維生素一般不會(huì)過(guò)量，不宜超過(guò)1000mg，vc的代謝產(chǎn)物是草酸，會(huì)產(chǎn)生結(jié)石的危險(xiǎn)。食物來(lái)源:新鮮蔬菜、水果、鮮棗、柑橘類(lèi)水果，谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)不含維生素C第十四頁(yè)，共十五頁(yè)，2022年，8月28日結(jié)束本文檔將不定期更新、完善，最新版本將公布在營(yíng)養(yǎng)師頻道和營(yíng)養(yǎng)論壇，請(qǐng)密切留意。本文檔的講座視頻，即將公