關于高中生物競賽輔導維生素第1頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素的發現1881年Lunin指出，純粹的谷類不能維持生命。1906～1912年，Hopkins用純粹谷類飼鼠，發現鼠不能正常生長與繁殖，加牛奶可解決。1912年，Funk從米糠中提出維生素B1。現今已發現有30多種維生素，其中有14種維生素的結構和功能已清楚。第2頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日概述No維生素是能源物質嗎？人體能自我合成維生素嗎？NoNo

NoNo人體可以缺乏維生素嗎？人體維生素可以過量嗎？No

NoNo人體對維生素的需要量如何？微量什麼是維生素？第3頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日調節物質代謝、促進生長發育和維持生理功能等。維生素的作用是什麼？第4頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日【內容提要】1．維生素概述2．脂溶性維生素ADEK3．水溶性維生素B族維生素C4．維生素間協同作用與維生素過量來源

化學性質

生理作用

缺乏癥

第5頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日1、維生素的概念維持人體正常物質代謝和生理功能的一類有機化合物。

2、維生素的作用以輔酶的方式參與體內代謝調節物質代謝、促進生長發育維持生理功能等發揮著重要作用概述第6頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日3、如果長期缺乏---維生素缺乏癥

1）提供量不足(原發性)

供給不足、烹調不當、貯存不當\吸收不良

2）藥物的影響

3）生理和病理需要量增多

4)排泄增多

5)吸收障礙:消化道疾病，酒精

6)食物加工過程中破壞

4、如果過量可能造成中毒概述第7頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素的命名發現先后維生素A化學結構視黃醇生理功能抗干眼病維生素化學結構視黃醇第8頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日5、維生素的分類

概述第9頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第一節脂溶性維生素ADEK第10頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素第11頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素A

維生素A又名視黃醇（retinol），有二種形式，VA2的生理活性僅為VA1的一半。維生素A1維生素A23-脫氫視黃醇第12頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第14頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日（二）生化作用及缺乏癥生化作用缺乏癥構成視細胞內感光物質，即視紫紅質---維護夜視功能暗適應能力差，重者夜盲、干眼癥、結膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著參與糖蛋白合成，維持上皮細胞完整健全上皮干燥、增生、過度角化，上皮腫瘤促進生長、發育兒童生長停頓、骨骼發育不良大鼠排卵減少，影響生殖缺乏維生素Ａ致癌物在體內毒性增強，補充后可使已癌變細胞恢復正常維生素A的攝入與癌癥發生呈負相關第15頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素A維生素A主要存于動物性食物中，但有色植物中的-胡蘿卜素即VA原含量豐富。第16頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日：（植物）：（動物）第17頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第18頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第19頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素Ｄ可調節人體鈣代謝最新研究證實，在甲狀旁腺、胰腺、垂體、胎盤及全身多個器官和組織中，都有鈣化醇受體，利于鈣化醇發揮廣泛生理功能調節鈣代謝，保持正常腦功能，改善肌肉強度，調節膠原生成，促進軟骨蛋白聚糖合成調節內分泌系統、免疫系統有了足夠的鈣才能有效地發揮維生素Ｄ３的催化效果，達到增強骨質正常鈣化的作用。第20頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日典型的佝僂病癥狀

方顱、雞胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸籠頭第21頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第22頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素D促進鈣磷吸收，有利于新骨生成與鈣化。主要是1，25-二羥膽鈣化醇通過降鈣素和甲狀旁腺素行使調節鈣、磷在體內的平衡。VD主要存在于肝、奶、蛋黃中。兒童缺乏VD患佝僂病成人患骨質疏松病第23頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素E

維生素E與生育有關，故稱生育酚。天然的VE共有八種，其中-生育酚的生理活性最強，但抗氧化能力卻最弱。第24頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素E的效用1).延緩細胞因氧化而老化，保持青春容姿；2).供給體內氧氣，使您更有耐久力；3).和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；4).防止血液凝固；5).是局部外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內服藥，皆可防止留下疤痕；6).加速灼傷的康復；7).以利尿劑的作用來降低血壓；8).防止流產；9).有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；10).降低患缺血性心臟病的機會。第25頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第26頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日缺乏癥雄鼠睪丸萎縮、不產生精子；雌鼠流產貧血、腦萎縮、腦軟化、神經退行性病變第27頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素K促進凝血功能（凝血維生素），天然的有K1和K2二種。K1（綠色植物、動物肝臟）K2（人體腸道細菌代謝產物）第28頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素K血液凝固關鍵是凝血酶原變成凝血酶，需要Ca2+參與，而結合Ca2+則必需肽鏈上要有-羧基谷氨酸結構。VK是蛋白質中谷氨酰羧化的輔助因子VK主要功能是促進肝臟合成凝血酶原（即凝血因子II）第29頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日脂溶性維生素維生素K

一般情況下人體不會缺乏VK，因為它在綠色植物中分布很廣，且人體腸道細菌能合成。但過量使用抗生素可能會導致人體缺乏VK，引起血液凝固時間延長，脂肪吸收困難等癥狀。第30頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日二、生化作用及缺乏癥生化作用促進血液凝固缺乏癥主要癥狀是易出血缺乏原因胰腺疾病、膽管疾病、小腸黏膜萎縮、脂肪便；長期應用抗生素第31頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第二節水溶性維生素.第32頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B1VB1又稱硫胺素，由一個噻唑環和嘧啶環組成。在生物體內主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。第33頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日2.焦磷酸硫胺素（TPP）的產生參與糖代謝體內活性形式第34頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日.第35頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第36頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素B1(硫胺素thiamine)食物來源：*糧谷類、豆類、堅果類*瘦肉、蛋類*綠色蔬菜第37頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B2接受H第38頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B2VB2又稱核黃素，是核醇與7，8-二甲基異咯嗪的縮合物。在生物體內的氧化還原過程中起傳遞H的作用。在體內主要以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，與生物體內一些氧化還原蛋白（黃素蛋白）結合牢固，是其輔基。第39頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第40頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日食物來源動物性食物（肝、腎、心多）真菌類紫菜奶類蛋類第41頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第42頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素TPP主要涉及到糖代謝中羰基碳（醛和酮）合成與裂解反應的輔酶。特別是-酮酸的脫羧和-羥酮的形成與裂解都依賴于TPP。第43頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素PPNAD+或NADP+參加二個電子的轉移反應第44頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第45頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日

皮炎dermatitis

腹瀉diarrhea

癡呆dementia第46頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日（五）維生素PP(煙酸niacin)食物來源：豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇色氨酸在體內合成煙酸：60mg色氨酸=1mg煙酸第47頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第48頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式，是氨基酸代謝中多種酶的輔酶，如轉氨酶。第49頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

吡哆醛吡哆醇吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺第50頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素磷酸吡哆醛（PLP）主要涉及的氨基酸反應有

轉氨反應：-脫羧反應：第51頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第52頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素泛酸與輔酶A泛酸又名遍多酸，是由-丙氨酸和,-二羥基

,-二甲基丁酸縮合而成的有機酸。輔酶A（CoASH）是泛酸的主要活性形式，是由3,5-ADP以磷酸酐鍵連接4-磷酸泛酰巰基乙胺而成。泛酸的另一種活性形式是酰基載體蛋白（ACP），它是4-磷酸泛酰巰基乙胺以共價鍵與蛋白質絲氨酸相連。ACP與脂肪酸合成密切相關，CoASH則主要起傳遞酰基作用，是各種酰化反應的輔酶。第53頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第54頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素生物素VH

生物素:由噻吩環和尿素結合成的雙環化合物。其主要生物功能是在各種酶促羧化反應中作為活動羧基載體。生物素作為輔基通過蛋白質的Lys的-NH2共價連接到酶蛋白上。第55頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素生物素VH

第56頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素生物素VH生物功能：依賴ATP的羧化反應的羧化酶輔基。LactateandPyruvateMetabolismAcetyl-CoACarboxylasePyruvateCarboxylase丙酮酸羧化酶乙酰輔酶A羧化酶第57頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素生物素VH生物功能：依賴ATP的羧化反應的羧化酶輔基。甲基巴豆酰CoA羧化酶Methylcrotonyl-CoACarboxylase甲基戊烯二酸單酰CoA第58頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素生物素生物素來源廣泛，肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷物中均含有。腸道細菌也能合成供人體需要，一般很少缺乏。但過量使用抗生素也能會破壞腸道菌群，而引起生物素缺乏。第59頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第60頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素葉酸和四氫葉酸葉酸又稱喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羥基-6-甲基喋啶、對氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分組成。第61頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第62頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：FTHF

C1單位連接在THF的N5N10上第63頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：THF攜帶的C1基團第64頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：脫氧胸苷一磷酸合成第65頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：葉酸與核酸合成相關，當缺乏時DNA合成受抑制，骨髓巨紅細胞中DNA合成減少，細胞分裂速率下降，細胞體積較大，未成熟前便破裂造成貧血，稱巨紅細胞性貧血。氨甲蝶呤及其類似物是二氫葉酸還原酶的競爭性抑制劑，可以阻斷腫瘤細胞中四氫葉酸的合成，從而阻止腫瘤細胞核酸的合成，即腫瘤細胞不能生長。但這類藥物對正常細胞也有毒性，故只用于短期治療。人體腸道細菌也可合成葉酸，一般不會缺乏。第66頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第67頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B12及其輔酶

VB12或稱氰鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素，在體內轉變成二種輔酶形式：5‘-脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素。VB12主要參與體內的三種反應：分子內重排、核苷酸還原成脫氧核苷酸、甲基轉移。其中甲基轉移是通過甲基鈷胺素來完成的。第68頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第69頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B12及其輔酶

VB12的功能：分子內重排核苷酸還原第70頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B12及其輔酶

VB12的功能：甲基轉移第71頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素B12及其輔酶

VB12參與DNA的合成，對紅細胞的成熟很重要，當缺少VB12時，巨紅細胞中DNA合成受阻，影響了細胞分裂分化成紅細胞，引起惡性貧血。VB12廣泛存在于動物性食物中，人和動物的腸道細菌能合成，故一般不會缺乏。第72頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素C

又名抗壞血酸，是含6個碳的多羥基酸性化合物，其在生物體內主要作為電子載體起作用。-第73頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素C—生物功能參與體內的氧化還原反應：如保持SH基酶的活性、恢復Hb的輸送氧功能、促進腸道內Fe的吸收、保護VE、VA、VB免遭氧化等；

參與體內多種羥化反應：如促進膠原蛋白的合成、維護膽固醇正常代謝、維護氨基酸代謝等；其它功能：如防止貧血、刺激免疫系統增加機體抵抗力維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能阻斷亞硝胺在體內合成*具有較強的還原性，具有抗氧化作用；第74頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素維生素C—生物功能（具有較強的還原性）VitC(還原態)VitC(氧化態)GSSG2GSH不飽和脂肪酸脂質過氧化物谷胱甘肽還原酶谷胱甘肽過氧化物酶VC與谷胱甘肽氧化還原反應第75頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素C缺乏癥：*壞血病毛細血管脆性增加；牙齦腫脹、出血、萎縮；鼻衄、月經過多；骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢；維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)第76頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第77頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日食物來源(FoodSourcesofVitaminC)Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第78頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日海鮮+維生素C=砒霜

美國芝加哥大學的研究人員通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對人體并無毒害作用，但是，在服用“維生素c”之后，由于化學作用，使原來無毒的砷酸酐轉變為有毒的亞砷酸酐，這就是人們俗稱的砒霜！第79頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日第80頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素硫辛酸：硫辛酸是一個含有二個SH基（還原態）或一個S-S（氧化態）的八碳羧酸。它主要通過Lys的-NH2與酶分子以酰胺鍵相連。第81頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日水溶性維生素硫辛酸：硫辛酸主要作為酰基載體，參與糖代謝、脂肪酸代謝等。丙酮酸脫氫酶系丙酮酸脫氫酶二氫硫辛酸轉乙酰酶二氫硫辛酸脫氫酶第82頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素的缺乏與過量中毒缺乏的原因：食物的保存、加工與烹調不當造成維生素被過量破壞；不良的飲食習慣如偏食等造成維生素的攝入不足；某些疾病導致維生素的大量被消耗或腸胃道疾病造成維生素的吸收障礙；當需要量增加而攝入量沒有相應增加不同的藥物和治療手段對維生素的額外需求第83頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日當攝入量達到某一數值時，人們將沒有發生該維生素缺乏癥的危險，該數值被稱為該維生素的RDA值（recommendeddailyamounts）。RDA值而且因人而異。經過人工提純而被高度濃縮的維生素制劑服用過量，就有可能造成積累，進而導致中毒癥。維生素的缺乏與過量中毒第84頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日

孕婦長時間大量服用維生素C，將誘導體內抗壞血酸氧化酶的合成，使胎兒體內該酶活性升高，增加胎兒出生后患壞血病的可能。過量的維生素C將增加患各種結石癥的可能性。維生素的缺乏與過量中毒第85頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日維生素的協同作用

各種維生素在被吸收、體內轉化以及在發揮作用的過程中，不是孤立的。它們之間常呈現相互依賴和影響的關系，被稱為協同作用。第86頁，共90頁，2023年，2月20日，星期日一、吸收時的協同如維生素E可以保護維生素C、B1、A；β-胡蘿卜素可以保護維生素C；維生素C對維生素A、E及部分B族維生素維生素D能促進維生素A的吸收。在B族維生素之間的協同作用，維生素B6能幫助B12的吸收，維生素B1∶B2∶