景區餐飲食品安全知識試題及答案十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》已于（a）起施行。2015年10月1日B.2015年1月1日C.2015年6月1日D.2015年12月31日投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監管部門統一投訴舉報電話（a）。12315B.12306C.12331D.123333?食品安全的五大要點有（d）。保持清潔、生熟分開、做熟保持食物的安全溫度使用安全的水和原材料以上都選4?有機食品、綠色食品、無公害農產品，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（b）。有機食品、綠色食品、無公害農產品無公害農產品、綠色食品、有機食品綠色食品、無公害農產品、有機食品無公害農產品、有機食品、綠色食品5?食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（b）。1年B.2年C.3年D.4年6.食品安全國家標準由（a）負責制定、公布。國務院衛生行政部門國務院質量監督部門國務院標準化行政部門國務院法制部門7?食品生產經營人員應當（b）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年B.每年C.每2年D.每3年8?食品檢驗實行（d）負責制。食品檢驗機構B.檢驗人C.質量監督部門D.食品檢驗機構與檢驗人9?生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（c）的賠償金。3倍B.5倍C.10倍D.15倍10.食品生產者采購下列哪些產品（d），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.所有產品11?食品生產經營人員上崗時應遵守(D)個人衛生要求。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗，患有活動性肺結核者不得上崗保持手的清潔衛生以上所有下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的(多選)？(ABCD)未經檢疫的肉類B.腐敗變質食品C.未經冷藏的食品D.超過保質期限的食品凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。痢疾、傷寒化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病乙型病毒性肝炎以上所有食品經凍結并維持在哪個(C)°C以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。—12B.—10C.—18D.—5食品安全危害可定義為：(D)食品中存在致病菌的危險加熱時間與溫度控制有誤蟑螂污染的食品食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素排水溝出口有網眼孔徑小于（6）毫米的金屬格柵或網罩。留樣食品應保存（48）小時。貨品驗收時應注意（D）.生產日期、保質期貯藏說明產品執行標準、質量等級以上都是食品從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），（ABC）佩帶飾物。頭發不得外露不得留長指甲涂指甲油接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動（如上廁所等）后，再進入操作間時應（）戴口罩洗手換衣服食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（ABC）規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。生產批號保質期c.名稱餐飲企業從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(C)，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。辭退繼續從事餐飲工作調離工作崗位國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得(D)。食品衛生許可食品生產許可食品流通許可餐飲服務許可下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？(A)A、四季豆B、蘑菇C、山藥接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手(A)開始工作前處理食物前上廁所后處理生食物后下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染（AB）生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜19、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：（AB）光潔無水跡和油膩只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩從凍庫中取出食品進行原料加工，應（A）少量多次多量多次少量少次烹調食品應燒熟透的原因是（A）。殺滅病原菌控制加工量控制細菌生長繁殖防止食物收到細菌污染原料或半成品在烹調前未徹底解凍會出現（A）現象。外熟內生生熟內外食品受熱不均d.烹調中溫度不夠1、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存營業執照和食品流通許可證等復印件，留存每筆購物憑證或每筆送貨單。3）2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（丿）3、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（X）4、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。（V）5、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。（）6、經營或者使用無標簽的預包裝食品，，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。（V）7、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（V）8、食品藥品監督管理部