2021-2022公共營養師之三級營養師強化訓練試卷B卷附答案單選題（共80題）1、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B2、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C3、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B4、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新【答案】D5、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B6、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B7、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B8、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A9、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性【答案】D10、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D11、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C12、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D13、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A14、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B15、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B16、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C17、蛋白質消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A18、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C19、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B20、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D21、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D22、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A23、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A24、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A25、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D26、實際體重在理想體重±10%內為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A27、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前【答案】C28、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D29、母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子【答案】C30、同等質量產能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A31、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A32、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A.職業活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A33、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B34、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確【答案】C35、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A36、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C37、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D38、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D39、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D40、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B41、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C42、學齡前兒童一日餐次應為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點【答案】C43、我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D44、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D45、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D46、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘【答案】A47、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A48、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B49、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A50、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C51、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B52、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D53、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養良好C.骨骼發育不良D.營養不良【答案】D54、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C55、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C56、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養B.少曬太陽C.母乳喂養D.補充維生素A【答案】C57、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C58、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B59、縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B60、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D61、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D62、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調C.切后再洗D.盡量在臨烹調前切【答案】D63、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C64、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C65、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養素的概率是0.5B.他缺乏這種營養素的概率是1.0C.他缺乏這種營養素的概率是0D.都不對【答案】A66、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B67、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A68、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新【答案】D69、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B70、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統化D.規范化【答案】B71、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B72、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A73、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D74、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B75、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D76、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C77、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D78、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D79、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C80、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B多選題（共35題）1、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD2、混合型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質缺乏【答案】ABC3、禽肉的營養特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD4、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD5、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經濟狀況B.疾病C.長期營養D.近期營養E.不良環境因素【答案】BC6、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系D.是衡量肥胖程度較好的指標E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】AB7、低脂肪的食物有（）。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD8、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD9、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養學原則C.符合國家衛生標準D.不面向多數人群【答案】ABC10、營養素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB11、下列屬于有機磷農藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC12、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD13、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD14、膳食調查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC15、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農藥【答案】BD16、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD17、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD18、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC19、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD20、膨化食品具有以下特點（）。A.營養成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】CD21、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB22、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC23、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養質量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB24、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性